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Le sucre est apparu dans le monde antique, comme en témoignent les documents, les dessins et les preuves de cette époque. Le voyage du produit à travers le monde à travers le temps et l’espace a été intéressant et riche en événements. Que savons-nous, aujourd'hui, du sucre? Nous allons parler de ses formes, parlons des mythes qui ont été créés autour du sucre.

Types de sucre

Le sucre est divisé en types en fonction de l'apparence et de l'état d'agrégation. Il en existe différents types, dont certains ne sont utilisés que dans la production industrielle. En règle générale, ils ne sont pas destinés à être vendus dans un réseau commercial pour des besoins domestiques.

Sucre en cristal

Le sucre sous forme de cristaux est le type le plus célèbre et le plus populaire de ce produit. Le sucre ressemble à une dispersion de cristaux blancs. Il peut être soumis à une granulation, ce qui lui confère les qualités uniques supplémentaires nécessaires à la production en série. La substance est différente, outre la taille des cristaux, des additifs qui y sont introduits intentionnellement.

Le sucre sous forme cristalline peut être:

  • La nature, qui est principalement utilisée dans la vie quotidienne, est le sucre granulé blanc habituel. Il est indiqué dans la recette de divers plats et pâtisseries. Il est également largement utilisé dans les usines de transformation des aliments.
  • Fruitée Il a des tailles de cristaux plus petites, mais sa qualité est meilleure par rapport à un produit ordinaire. Il est souvent utilisé comme partie intégrante des mélanges secs à base de gélatine, dans les puddings semi-finis et les boissons instantanées. Ce type de sucre ne permet pas la séparation et la sédimentation des cristaux de plus petites tailles au fond du récipient.
  • Cuisson La taille de la substance cristalline est encore plus petite que celle du sucre de fruits. Son champ d'application s'étend à la production industrielle du muffin.
  • Ultra peu profond. La substance présente des cristaux de la plus petite taille par rapport aux autres types de sucre. C'est une pâtisserie merveilleuse avec une texture fine. Sa particularité est sa grande solubilité. Ce sucre peut donc être utilisé comme édulcorant pour les boissons congelées et les fruits.
  • La poudre Il est obtenu par broyage et tamisage du sucre cristallin. L'amidon de maïs y est introduit dans un petit volume, ce qui empêche le produit de coller les uns aux autres. Le but du sucre en poudre détermine la taille de la mouture.
  • Sucre brut. Ses cristaux sont légèrement plus gros que la normale. Le processus de production de sa production se déroule de telle sorte que la substance acquiert une résistance accrue aux effets de la température. Cela nécessite certaines caractéristiques technologiques de la production d'un certain nombre de produits de confiserie.
  • Dépoussiérage Dans ce cas, le sucre a une taille de particules maximale. Il est utilisé dans l’industrie de la pâtisserie et de la confiserie pour saupoudrer divers produits afin de les rendre brillants.

Cassonade

Sa surface est recouverte de sirop de mélasse qui donne une odeur et un goût naturels. Pour l'obtenir, on fait bouillir le sirop de sucre ou on l'injecte dans du sucre de mélasse. Le produit diffère par la teneur en mélasse (mélasse). Le plus sombre d'entre eux a une couleur intense et une odeur commune brillante, et dans le plus brillant, ces chiffres sont moins prononcés.

Le sucre léger non raffiné est utilisé de la même manière que le sucre blanc traditionnel.

L'odeur concentrée, inhérente au sucre noir, vous permet de l'utiliser comme additif spécifique.

Sucre liquide

Tous les types de sucre liquide sont utilisés dans l'industrie alimentaire. En fait, il s’agit d’une solution de sucre blanc. Son domaine d’application est donc identique à celui du cristallin.
L'introduction de mélasse dans le liquide ambre le liquide et lui donne un parfum, de sorte que l'odeur des aliments s'en trouve enrichie.

L'inversion ou la dégradation chimique peuvent être utilisées pour produire du sucre. Il en résulte que du glucose mélangé avec du fructose est obtenu. Ce produit est utilisé exclusivement dans l'industrie.

Que savons-nous du sucre?

Le sucre cède la priorité à la popularité que le sel et le poivre. La plupart des gens ajoutent du sucre au thé et au café et, à la fin du repas, ils doivent manger quelque chose de sucré.

Le sucre et l'homme

De manière déraisonnable, le sucre appartient à des produits nocifs pour le corps, et ils lui confèrent des épithètes bien flatteuses, qu’il s’agisse d’une mort blanche ou douce.

Le corps humain est conçu de manière à nécessiter le flux de glucose pendant la vie normale. Le sucre, contenu dans les fruits, les légumes et les noix, est parfaitement capable de satisfaire les besoins en cette substance et son origine naturelle facilite son assimilation.

L'absence de produits naturels contenant du sucre dans le régime alimentaire conduit à les remplacer par divers produits sucrés du commerce contenant des succédanés du sucre synthétique. Le danger se cache précisément en eux, car l'amour des bonbons peut entraîner une dépendance à son égard. Lorsque vous utilisez des produits naturels contenant du sucre, vous ne ressentez pas un besoin irrésistible de sucreries depuis votre enfance.
Sans sucre, le corps humain ne peut pas fonctionner normalement, car il en tire de l'énergie. Cependant, le nombre de diabétiques a récemment augmenté régulièrement. Pourquoi cela se passe-t-il et où est le juste milieu? Essayons de le comprendre.

Le processus de digestion s'accompagne de la décomposition du sucre en composants entrant dans le sang. L'hormone insuline est nécessaire pour stabiliser le taux de sucre dans le sang en le redistribuant dans les cellules du corps. Avec la formation de sucre en excès, il se transforme en graisse. Selon les besoins, ils sont consommés progressivement et la sensation de faim indique une diminution de la teneur en sucre.

Avec une augmentation constante de la quantité de sucre entrant dans l'organisme, il arrive un moment où le pancréas n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline requise. Sa carence avec l'augmentation de la concentration de sucre dans le sang provoque le diabète. Négliger le régime nécessaire conçu pour équilibrer la consommation de sucre peut causer des phénomènes extrêmement négatifs.

Malgré le risque de développer la maladie, le sucre ne peut pas être abandonné. Vitamine de joie: on l'appelle si souvent. Avec une déficience significative en glucose dans les cellules cérébrales, ses performances se détériorent. Par conséquent, pour l'améliorer, une quantité modérée de bonbon peut revigorer, améliorer l'humeur et soulager les maux de tête.

Le fractionnement de grandes quantités de sucre augmente considérablement la consommation de calcium dans le corps. En particulier, lors de l'utilisation de sucre raffiné, ce phénomène est plus prononcé. Cela conduit à une violation de l'équilibre acide dans la bouche, qui est la cause de la carie.

L'utilisation de sucre raffiné provoque une violation de l'équilibre des acides aminés dans le régime, car il est presque complètement absent des sels minéraux. Cette situation entraîne un métabolisme inapproprié, entraînant une obésité, ainsi que des maladies du système glandulaire, du sang et du cerveau. Le raffinage élimine les vitamines B, ce qui rend le sucre raffiné dangereux en raison de la probabilité accrue de maladies du système nerveux supérieur.

Il est difficile de résister à la publicité agressive des producteurs de sucreries, mais il est tout à fait possible de remplacer les produits nocifs par du miel ou de la marmelade en cas de sucreries irrésistibles. Dans les produits naturels contiennent incomparablement plus de nutriments par rapport aux synthétiques. La meilleure solution dans ce cas est l’utilisation de fruits frais ou séchés, et vous devriez également vous tourner vers des sources moins dangereuses qui procurent du plaisir.

Selon les recherches de l'OMS, la ration quotidienne de sucre devrait contenir jusqu'à 10% des calories totales. En termes de grammes, cela correspond à 10-12 cuillères à café. Il semble qu'une telle quantité soit trop importante, mais cela inclut tout le sucre, qui pénètre en général dans le corps par la nourriture. Si vous buvez une boisson gazeuse sucrée, cette quantité de glucose dépassera plusieurs fois le taux quotidien.

En plus de cette étude, il a été déterminé qu’avec une faible teneur en calories, les substituts de sucre contribuent à la stimulation de l’appétit. En outre, l'utilisation constante de produits contenant des édulcorants entraîne une perturbation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La plupart des médecins ont tendance à croire que ces produits sont nocifs pour la santé humaine, et certains d'entre eux sont interdits d'utilisation.

Démystifier les mythes

Avec l'augmentation de la gamme de sucre sur les tablettes des magasins, il a été estimé que le produit à base de canne à sucre était moins sucré que la betterave. Il n'y a aucune justification pour cela pour le moment.

Tout le sucre cristallisé, quelles que soient les matières premières utilisées, doit être conforme à la norme d’un État. Ce document réglemente la teneur en saccharose du produit, qui devrait être supérieure à 99,75%. De plus, la substance doit avoir certaines propriétés physicochimiques. Cette circonstance suggère que, dans la même quantité de sucre, que ce soit la betterave ou la canne à sucre, la concentration en saccharose est au même niveau. Ainsi, la douceur du thé ne dépend que du nombre de cuillères qui y sont placées.

Le saccharose, qui est un glucide hydrosoluble, est appelé simplement dans la vie quotidienne le sucre. Le corps en tire de l'énergie. Lorsque vous répondez à la question délicate de savoir en quoi la canne à sucre diffère d'un produit obtenu à partir de betteraves, il convient de comprendre de quelle couleur est le sucre. Le sucre de canne blanc ordinaire n'est pas différent du sucre de betterave, car au cours de sa production, les différences brutes sont nivelées.

En plus du saccharose, il existe d'autres sources de sucre dans la nature:

  • Le fructose, qui se trouve dans le miel et les fruits.
  • Maltose (sucre de malt). Substance présente dans les grains germés.
  • Glucose La substance est dans le jus de raisin. Le miel, les légumes et les fruits en contiennent aussi.
  • Le lactose, qui contient du lait.

En règle générale, le sucre disponible dans le commerce et raffiné est disponible.

Le sucre raffiné ne doit pas être confondu avec le sucre raffiné: c'est une substance qui a subi une purification maximale. Il faut comprendre que le raffinage peut passer n'importe quel sucre.

Le sucre cristallin contient de nombreuses impuretés qui lui donnent une certaine nuance et réduisent le degré de douceur. Lorsque le raffinage dans le produit réduit la quantité d'impuretés, il est légèrement supérieur au brut en douceur. Cependant, la différence principale réside dans sa couleur blanche comme neige, parfois teintée de bleuâtre.

Comment réduire les envies de sucreries?

Pour contrôler la quantité de sucre dans le régime, suivez ces règles simples:

  1. Remplacez les boissons sucrées par du jus de canneberge ou de l'eau citronnée.
  2. Augmenter la quantité d'aliments végétaux dans le régime.
  3. Pour contrôler votre appétit, vous devez inclure dans votre régime alimentaire des aliments contenant des protéines et des aliments contenant des graisses non saturées.
  4. Éliminer l'utilisation des édulcorants artificiels.
  5. Il est nécessaire de limiter la consommation des enfants dans les magasins de bonbons. Il vaut mieux les remplacer par des produits naturels.
http://food-tips.ru/000103750-chto-my-znaem-o-saxare-vidy-saxara-mify-o-nem/

Pourquoi le sucre liquide est le pire

Le sucre ajouté est malsain lorsqu'il est consommé en excès.

Cependant, le sucre liquide peut être particulièrement nocif.

Des études montrent qu’obtenir du sucre sous forme liquide est bien pire que l’obtenir à partir d’aliments solides.

C'est pourquoi les boissons à haute teneur en sucre, telles que les sodas, font partie des pires choses que vous puissiez mettre dans votre corps.

Qu'est-ce que le sucre liquide?

Le sucre liquide est le sucre que vous consommez sous forme liquide, par exemple à partir de boissons telles que le soda sucré.

Le sucre dans les boissons est souvent très concentré et se consomme facilement en grande quantité, sans se sentir rassasié.

Certains exemples de ces boissons sont assez évidents, tels que les sodas et les fruits. Cependant, de nombreuses autres boissons contiennent également du sucre.

Par exemple, bien que le jus de fruit soit généralement considéré comme une option plus saine, même les variétés sans sucre peuvent contenir autant de sucre et de calories que les boissons édulcorées - parfois même plus.

De plus, une consommation élevée de jus de fruits peut entraîner les mêmes problèmes de santé que la consommation de boissons sucrées (1).

Voici les calories et le sucre dans 12 oz (355 ml) de certaines boissons populaires riches en sucre:

  • Soda: 151 calories et 39 grammes de sucre (2)
  • Thé glacé sucré: Les boissons sucrées, y compris les jus de fruits non sucrés, contiennent des sucres en calories. Les calories de sucre liquides consommées fréquemment peuvent augmenter le risque de problèmes de santé. Le sucre liquide a des effets différents de ceux des aliments solides.

Le principal problème du sucre liquide est que votre cerveau ne les enregistre pas de la même manière que les calories provenant d'aliments solides.

Des études montrent que l'apport en calories ne provoque pas les mêmes signaux de satiété que leur utilisation. En conséquence, vous ne compensez pas en consommant moins d'autres produits plus tard (9, 10).

Dans une étude, les personnes qui ont mangé 450 calories en forme de gelée ont fini par manger moins tard.

Quand ils ont bu 450 calories de soda, ils ont finalement mangé beaucoup plus de calories (9).

Les formes de fruits solides et liquides affectent également les niveaux de faim.

Les personnes participant à une autre étude ont consommé des pommes entières, du jus de pomme ou du jus de pomme six jours différents. Que ce soit pour un repas ou une collation, le jus de pomme était le moins rempli et tous les fruits satisfaisaient le plus l'appétit (10).

Des études montrent que votre corps n'enregistre pas les calories de sucre liquides de la même manière que le sucre consommé sous forme solide. Cela peut conduire à un plus grand appétit et à un apport calorique plus tard. PublicitéPublicitéPublicité La consommation de boissons sucrées augmente l'apport calorique et entraîne un gain de poids.

Souvent, la consommation de la plupart des types de sucre peut contribuer à un apport calorique excessif et à un gain de poids.

Cela peut être dû au fait qu'ils contiennent de grandes quantités de fructose, ce qui est nocif pour la consommation en grande quantité.

Par exemple, le sucre dans le tableau contient 50% de glucose et 50% de fructose, et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 45% de glucose et 55% de fructose.

Des études montrent que les deux facteurs affectent de manière égale l'appétit et l'apport calorique (11).

Une étude récente réalisée par un chercheur a également révélé que tous les sucres contenant du fructose - y compris le miel, le nectar d'agave et le jus de fruit - présentaient le même potentiel de gain de poids (12).

En outre, plusieurs études ont associé un excès de fructose à un gain de poids. Une consommation élevée semble contribuer au stockage de la graisse dans l'abdomen et autour des organes abdominaux, ce qui augmente le risque de maladie (13, 14, 15, 16).

Les sodas et autres boissons sucrées facilitent l’utilisation de fortes doses de sucre et de fructose en très peu de temps. Comme indiqué ci-dessus, ces calories ne reçoivent pas de compensation adéquate pour le lendemain.

Cependant, même lorsque l'apport calorique est contrôlé, un apport élevé en sucres liquides peut entraîner une augmentation de la graisse corporelle.

Dans une étude de 10 semaines, les personnes en surpoids et obèses ont consommé 25% des calories sous forme de boissons sucrées au fructose à un niveau calorique censé soutenir leur poids. Au lieu de cela, la sensibilité à l'insuline a diminué et l'abdomen a augmenté (15).

De plus, dans une analyse séparée, il a été constaté que la combustion des graisses et le métabolisme étaient réduits chez ceux qui suivaient ce régime riche en fructose pendant 10 semaines (16).

Dans plusieurs études, les calories des sucres liquides ont été associées à une prise de poids, qui peut être due à l'effet du sucre et du fructose sur l'appétit et le stockage des graisses. Le sucre liquide augmente les taux de sucre dans le sang et d'insuline tout en améliorant la santé métabolique.

En plus de la prise de poids, les calories de sucre liquides peuvent entraîner une glycémie élevée et une résistance à l'insuline.

Plusieurs études ont associé une consommation élevée de fructose à une diminution de la sensibilité à l'insuline et à un risque accru de diabète de type 2 (17, 18, 19).

Les boissons sucrées semblent augmenter encore ce risque en délivrant de grandes quantités de fructose en peu de temps.

Dans une analyse détaillée de 11 études portant sur plus de 300 000 personnes, les consommateurs de 1-2 boissons sucrées au sucre par jour étaient 26% plus susceptibles de développer un diabète de type 2 que ceux qui buvaient une ou plusieurs boissons sucrées par mois (19).

En plus de la résistance à l'insuline et du diabète, la consommation fréquente de boissons sucrées a été associée à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).

Lorsque vous consommez plus de fructose que votre foie ne peut en stocker, ce dernier est transformé en graisse, une partie de celle-ci peut être stockée dans le foie, ce qui peut provoquer une inflammation, une résistance à l'insuline et une maladie du foie gras (20, 21).

Malheureusement, la résistance à l'insuline et d'autres problèmes de santé associés à une consommation élevée de sucres liquides commencent souvent pendant l'enfance et l'adolescence (22, 23).

La consommation de calories liquides en sucre peut entraîner une résistance à l'insuline, un syndrome métabolique, un diabète de type 2 et une maladie du foie gras. Le sucre liquide augmente le risque de maladie cardiaque

Les sucres liquides ont également un effet négatif sur la santé cardiaque.

Lorsque vous consommez beaucoup de fructose, les triglycérides et autres molécules de graisse sont libérés dans le sang. La teneur élevée en sang de ces graisses augmente le risque de maladie cardiaque (13, 15, 24, 25).

De plus, cela ne se produit pas uniquement chez les personnes résistantes à l'insuline, obèses ou atteintes de diabète.

Une étude de deux semaines a révélé que plusieurs marqueurs cardiovasculaires s'aggravaient chez les hommes en surpoids et normaux qui buvaient une grande quantité de boissons sucrées avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose (25).

Une autre étude chez des adultes en bonne santé a montré que même des doses faibles et modérées de boissons sucrées entraînaient des modifications malsaines de la taille des particules de LDL et une augmentation du marqueur de CRP inflammatoire (26).

Cependant, les sucres liquides peuvent être particulièrement nocifs pour les personnes déjà résistantes à l'insuline ou en surpoids.

Dans une étude de 10 semaines fournissant 25% des calories sous forme de boissons riches en fructose, les personnes en surpoids et obèses ont constaté une augmentation du nombre de particules fines et denses de LDL et de cholestérol oxydé. Ils sont considérés comme les principaux facteurs de risque de maladie cardiaque (15).

La consommation de calories liquides dans le sucre peut entraîner une inflammation, des taux élevés de triglycérides dans le sang et des modifications du taux de LDL qui augmentent le risque de maladie cardiaque. Publicité Combien coûte trop?

Plus vous consommez de sucre, plus vous pouvez causer de problèmes.

Dans une étude fournissant entre 0 et 25% de calories provenant de boissons sucrées, le groupe des 25% a connu une augmentation des facteurs de risque de la maladie plus importante que celle du groupe des 10% (25).

Seul le groupe 0% n'a eu aucun effet secondaire (25).

Une autre étude a révélé que la consommation de 6,5% de calories sous forme de boisson sucrée pendant 3 semaines avait une incidence négative sur les indicateurs de santé et la composition corporelle chez les hommes en bonne santé (26).

Sur un régime de 2 200 calories, ce sera environ 143 calories ou un soda par jour.

La quantité de sucre liquide pouvant être consommée sans problème de santé varie d'une personne à l'autre. Cependant, limiter votre consommation de jus de fruits à 2 oz (59 ml) par jour et éviter complètement les autres boissons additionnées de sucres est votre meilleur choix.

Une consommation élevée de sucre liquide est mauvaise pour la santé. Limitez votre consommation de jus de fruit à 59 ml (2 onces) par jour et évitez les boissons additionnées de sucre. PublicitéAdvertising Quoi boire à la place

L’eau plate est la boisson la plus saine que vous puissiez boire.Toutefois, alterner l’eau plate avec des boissons qui donnent un petit goût est plus réaliste pour beaucoup de gens.

Voici quelques alternatives utiles aux boissons à base de sucre et de jus de fruits:

Eau plate ou pétillante avec une tranche de citron ou de lime

  • Thé noir glacé ou citron vert
  • Tisane glacée> Café chaud ou glacé avec du lait ou de la crème
  • La plupart de ces boissons sont savoureuses sans édulcorant ajouté.
  • Toutefois, si vous remplacez les boissons édulcorées, il peut être utile d’utiliser l’un de ces édulcorants naturels.

En général, il existe de nombreuses alternatives saines et savoureuses aux boissons sucrées.

En savoir plus sur le sucre et la soude:

13 façons de boire du soda est mauvais pour la santé

Consommation quotidienne de sucre - combien de sucre devriez-vous manger par jour?

  • 10 raisons inquiétantes pour lesquelles le sucre est mauvais pour la santé
  • Le jus de fruit est tout aussi nocif qu'une boisson sucrée.
  • Pourquoi le fructose est-il mauvais pour vous? Vérité amère
http://ru.lifehealthdoctor.com/why-liquid-sugar-is-worst-28946

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. En plus des principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. En plus du saccharose et du maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou aussi appelé lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée d'aliments sucrés élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le travail du cerveau et contribuent à la production d'hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de débats entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir s'il faut abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, est nocif, tout comme le sel. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique et ne doit être consommée qu'en dépassement de la norme - ce qui est nocif.

Ce que nous savons sur le sucre, ses types, types, variétés, effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule du sucre en chimie qui manque. Formule chimique de saccharose - C12H22O11 Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, le glucose est plus commun chez les plantes. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

  1. Maltose.
  2. Lactose
  3. Mannose.
  4. Sorbose
  5. Méthylpentose.
  6. Arabilose.
  7. Inuline
  8. Pentose.
  9. Xylose
  10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. La betterave à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose est courante dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiserie sucrée à partir de matières premières importées sont apparues en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'Empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et des betteraves? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

  1. Les Chinois font du sorgho à partir du jus d'herbe.
  2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
  3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés à partir de haricots.
  4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait du jus de palmiers sucrés du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
  5. En Pologne, la douceur est obtenue à partir de la sève de bouleau.
  6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
  7. Les Mexicains régale le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes productrices de sucre, y compris les fleurs. Les matières premières pour le sucre peuvent être de l'amidon. La douceur de la fécule de maïs est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

  1. Les betteraves sont d'abord lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
  2. Pour neutraliser les germes crus, verser le mortier de chaux.
  3. La masse purifiée est broyée.
  4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
  5. Le sirop de sucre est filtré.
  6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
  7. Cristallisation sous vide.
  8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
  9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
  10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

  1. Reed.
  2. Betterave rouge
  3. Paume
  4. Malt.
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie, ce sucre ne pouvant pas être acheté en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage à partir d'impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

  1. Sucre régulier - normal ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable dans les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
  2. Bakers Special - La boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
  3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
  4. Gros sucre - gros, avec de gros granulés, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
  6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sur les tablettes des magasins, la poudre de mouture la plus fine est présentée sous le nom usuel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fouettée, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux de Pâques et les muffins.
  7. Sablage - saupoudré de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, l'époussetage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré moins populaire parmi les acheteurs que le blanc. Assortiment de sucre:

  1. Solide et lâche.
  2. Le sucre
  3. Écrasé, sucre en morceaux et scié.
  4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou blanc est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre purifié et raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

  1. Le raffiné écrasé.
  2. Cubes raffinés extrudés.
  3. Extrudé instantané raffiné.
  4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
  5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries vont aux magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanilline. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Variétés de sucre de canne mis, la principale différence entre les espèces dans la teneur quantitative de la mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

  1. Haute qualité
  2. Spécial
  3. Spécial
  4. Raffiné pelé
  5. Non raffiné.
  6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme purifiée et non raffinée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

  1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, léger, brun avec de gros cristaux. Il a une forte saveur de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
  2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
  3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
  4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il y a du sucre liquide. Sous forme liquide, il s’agit d’une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne à sucre brune. Comment choisir

Tout sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, se réfère à des produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et cher, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne à sucre, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

  1. Non raffiné.
  2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

  1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valeur nutritionnelle du produit.
  4. Quelle matière première est le sable ou raffiné fabriqué à partir de: betterave ou de sucre de canne brut.
  5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés de manière à ce que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où utilise-t-on le sucre?

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout dans le monde, le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Pratiquement tous les devoirs, la conservation les contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

  1. Saucisses, saucisses.
  2. Ketchups, sauces.
  3. Bouillie instantanée en paquets, petits déjeuners secs.
  4. Viande en conserve.
  5. Yaourts et caillés sans gras.
  6. Jus, sodas, cocktails.
  7. Sirops, crème glacée.
  8. Nourriture congelée
  9. Confiserie, boulangerie.
  10. Bière, Kvass.

En plus des aliments, le sucre est utilisé pour la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie humaine.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. Le surpoids et doux sous forme de gâteaux, gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré:

  1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
  2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus sains:

  1. Au miel
  2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
  3. Sirop d'érable.
  4. Sirop d'agave
  5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, ils doivent respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines ni de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, le fructose des fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et de manger sainement.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sucre liquide

F. Sucre Jiqu-Kfe

Solution aqueuse de saccharose purifiée

Termes de référence de vocabulaire de la documentation réglementaire et technique. académique.ru. 2015

Voyez ce que "sucre liquide" dans d'autres dictionnaires:

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http://normative_reference_dictionary.academic.ru/18478/%D0%96%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D8%B8%D0%B8%D0%B0%B0%B0%B0%B0%B0% % B0% D1% 80

Grande Encyclopédie du Pétrole et du Gaz

Sucre liquide

Le sucre liquide est un sirop raffiné de sucre granulé raffiné ou de porridge raffiné ou un sirop purifié de sucre granulé sans additifs ou avec des additifs de sucre inverti sous forme de mélanges glucose-fructose, contenant de 64 à 67 5% de matières sèches. [1]

Le sucre liquide des catégories la plus élevée et la première est utilisé comme matière première pour les entreprises du secteur alimentaire, et le sucre de la deuxième catégorie est utilisé pour la transformation dans les raffineries de sucre. [2]

Le sucre liquide de la première catégorie est obtenu en le dissolvant et en le filtrant sur des filtres en gravier et à travers une couche de terre de diatomée ou de perlite, la deuxième catégorie - en dissolvant le sucre sans purification supplémentaire. [3]

Le sucre liquide de la plus haute qualité de la catégorie la plus élevée (raffinement raffiné) est obtenu en dissolvant du sucre cristallisé raffiné humide ou du porridge raffiné et en filtrant les sirops à travers une couche de kieselguhr ou de perlite. [4]

L'URSS produit du sucre liquide des catégories les plus élevées, première et deuxième. [5]

Dans un certain nombre de pays, le sucre liquide est produit à partir de sucre brut de canne à sucre en le raffinant, en dissolvant de l'eau raffinée dans de l'eau, en le filtrant, en le purifiant avec de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone et du charbon actif. En Angleterre, l’acide phosphorique, la chaux, l’air, la floculation et les échangeurs d’ions sont utilisés pour le nettoyage. [6]

Lors de la purification du sucre brun dissous ou du sucre liquide, des méthodes de réduction de la couleur par filtration sur charbon actif ou des adsorbants polymères sont utilisées. [7]

Le transport non emballé de sucre cristallisé augmentera et l'offre de sucre liquide destinée à l'industrie alimentaire augmentera considérablement. [8]

Une partie du sirop raffiné I raffiné avec 64 à 67% de CB est retirée de la production sous forme de sucre liquide. Les sourds sont bouillis dans des machines à vide et versés dans le mélangeur-cristalliseurs pour refroidir et augmenter la teneur en cristaux de sucre. Les bumbleurs peuvent balancer (diluer) une petite quantité de sirop blanchi ou d’eau. Les bagels raffinés au sucre sont centrifugés et blanchis à la clarte bleue. [9]

Si, après les filtres à gravier, le sirop est filtré à travers une couche de kieselgur ou de perlite sur des filtres à cartouche, des filtres-presses ou des filtres FTsVO, alors le sucre liquide de la première catégorie est obtenu. [10]

Dans l'industrie du sucre de canne, l'utilisation de l'échange d'ions s'étend à trois sites de production: la transformation du jus de canne à sucre, la purification du sucre brut et la production de sirops de sucre ou de sucres liquides. [11]

Les lavages doux du processus de raffinage, qui sont des solutions diluées et contiennent des quantités importantes de métaux alcalins, peuvent facilement être soumis à la déminéralisation afin d’augmenter le rendement total en saccharose ou en sucres liquides et d’extraire les impuretés des solutions en circulation. Jusqu'à présent, aucune donnée sur la déminéralisation de l'eau douce ou d'autres solutions de la raffinerie n'a été publiée. [12]

Il est conseillé de l'utiliser pour la préparation de compotes de fruits, marinades, jus à la pulpe, bonbons fourrés, bonbons au caramel, confitures et pastilles, boissons gazeuses, petits pains, bagels, gâteaux, biscuits, etc. La température de stockage recommandée pour le sucre liquide est de 25-30 ° C. 13]

Le sucre granulé purifié provenant des bacs entre dans les collectes de clarification et est dissout avec de l’eau chaude à 90–92 ° C. Le sirop contenant au moins 64% de solides est pompé dans le récipient de récupération sous pression et filtré par gravité à travers une couche de gravier dans un filtre en gravier. Le sucre liquide purifié est versé dans un camion-citerne ou dans un réservoir pour stockage et retour à la production. [14]

http://www.ngpedia.ru/id409304p1.html

Sable de sucre

Sable à sucre (GOST 21) (en termes de matière sèche): humidité inférieure ou égale à 0,14%; saccharose (ou bonté) non inférieure à 99,75%; la teneur en substances réductrices ne dépasse pas 0,05%; teneur en cendres non supérieure à 0,03%; chromaticité non supérieure à 0,8 srv. des unités pour 100 parties de matière sèche, densité optique de 92 unités. En apparence, le sucre cristallisé devrait être incolore et avoir une taille uniforme des cristaux. Le point de fusion du sucre est 180 - 185 ° С. Une solution préparée à partir de sucre cristallisé doit être transparente et résistante à la chaleur, exempte de micro-organismes, facile à filtrer, à ne pas faire mousser. Solubilité dans l'eau d. complète. Lors de l'ajout d'éthanol dans une solution de sucre ne devrait pas apparaître flocons.

Sucre pour transformation industrielle

Le sucre-sable pour la transformation industrielle a les indicateurs suivants (en termes de substance sèche): saccharose pas moins de 99,55%; substances réductrices non supérieures à 0,065%; cendres pas plus de 0,05%; humidité jusqu'à 0,015%; la chromaticité n’est pas supérieure à 1,5 service. des unités Ce sucre est utilisé dans la préparation du kvass.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné (GOST 22) est produit à partir de sucre cristallisé ou de sucre brut de canne sous forme de sucre cristallisé raffiné, de cassure pressée en morceaux, de pressage en morceaux présentant les propriétés de fonte, de poudre fondue instantanée, de poudre raffinée, etc.

Le sucre cristallisé raffiné est principalement utilisé dans la fabrication des boissons à base de BA, qui (en termes de matière sèche) devrait contenir: au moins 99,9% de saccharose; humidité pas plus de 0,1%; substances réductrices pas plus de 0,03%; les ferro-impuretés ne dépassant pas 0,0003%; être incolore, sans goût ni odeur étrangers. La solution est claire.

Pour donner une blancheur optique, le sucre raffiné est teinté d’ultra-marin qui, lorsqu’on fait bouillir des sirops, peut former des flocons et libérer de l’hydrogène sulfuré (produits de décomposition de l’ultramarine) en petites quantités.

Le sucre en poudre et le sucre en poudre raffiné sont emballés avec une masse de 50 kg dans de nouveaux sacs en tissu avec doublure en plastique ou en papier. Rangez-les dans des endroits ventilés et secs à une température ne dépassant pas 40 ° C et avec une humidité relative de l'air ne dépassant pas 70%.

Sucre liquide

Le sucre liquide (TU 9111-001-00335315-94) des grades 1, 2 et 3 le plus élevé est préparé dans une sucrerie en dissolvant du sucre en poudre dans de l’eau, puis en filtrant à travers des poudres de filtration (kieselguhr ou perlite).

Dans la production de boissons BA, on utilise uniquement du sucre liquide de la plus haute qualité, dans lequel les exigences suivantes sont les suivantes: teneur en solides non inférieure à 64%; teneur en saccharose d'au moins 99,8% en poids de matières sèches; substances réductrices pas plus de 0,04%; cendres pas plus de 0,03%; la chromaticité n'est pas supérieure à 1 sm. des unités (unité conventionnelle est équivalente à une unité de Stammer); Le pH de la solution est compris entre 6,8 et 7,2.

Remplacer le sucre cristallin par un liquide est économiquement avantageux, car Les opérations à forte intensité de main-d'œuvre telles que l'emballage du sucre dans des sacs, le stockage, le transport et le déchargement des sacs de sucre, leur vidage, la dissolution du sucre et la filtration sont exclues.

Le sucre liquide est transporté dans des citernes pour produits alimentaires ou des citernes ferroviaires conformément aux règles sanitaires en matière de transport des produits alimentaires. Le sucre est stocké dans des réservoirs en acier inoxydable ou en acier revêtu d'émail. La température de stockage du sucre liquide ne doit pas être supérieure à 18 ° C.

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