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Malgré le fait que le peuplier ryadovaya (podtopolniki) - pas le champignon le plus populaire, il existe plusieurs recettes intéressantes qui vous permettent de cuisiner ces délicieux plats chauds, ainsi que le salage pour l’hiver.

Il existe plusieurs recettes intéressantes qui vous permettent de cuisiner ces délicieux plats chauds, ainsi que de saler pour l'hiver avec l'aviron

Sélection et préparation des rangées de peupliers pour la cuisson

Les champignons sont également appelés lits de peupliers, car la plupart des cueilleurs de champignons les trouvent juste sous les peupliers. Avant de commencer à cuisiner, les champignons ont besoin d'une certaine façon de les traiter. La technologie de préparation est la même, quelle que soit la recette choisie:

  1. Au début, les champignons, comme d’habitude, sont soigneusement lavés de la saleté, de la poussière et les brins sont enlevés.
  2. Vient ensuite l’étape la plus cruciale: les rangées étant un peu amères, elles doivent être trempées. Pour ce faire, mettez les champignons dans un grand bol, versez de l'eau froide et laissez reposer pendant 2-3 jours.
  3. En même temps, vous devez changer l'eau en permanence, au moins deux fois par jour.

Lorsque les bouchons deviennent suffisamment élastiques, arrêtez de casser lorsque vous appuyez dessus, c'est un signe certain que vous pouvez commencer à cuisiner.

L'aviron aux champignons est aussi appelé peuplier, car la plupart des cueilleurs de champignons le trouvent juste sous les peupliers

Que peut-on cuisiner du peuplier ryadovka

Beaucoup de cueilleurs de champignons ne savent pas qu’un bon nombre de bons plats peuvent être préparés à partir du ryadovki, de sorte qu’ils contournent ce côté champignon. Voici des recettes simples et abordables pour cuisiner des plats chauds de premier et deuxième plats à base de peupliers.

Podtopolniki frit

Presque tous les champignons peuvent être frits et utilisés comme additif au deuxième plat. Tous les composants sont pris arbitrairement, dans les quantités requises:

  • les champignons;
  • sel et poivre au goût;
  • huile de tournesol;
  • la farine;
  • tous les verts.

Dans ce cas, vous ne pouvez pas faire tremper les champignons, car l’amertume du traitement thermique disparaît complètement. La recette comprend les étapes suivantes:

  1. Tout d'abord, les rangées sont lavées et versées à l'eau bouillante pendant quelques minutes.
  2. Ensuite, il est important de bien sécher les lits de peupliers - vous pouvez simplement les mettre sur une serviette et les essuyer, ou vous pouvez les mettre au four pendant un moment à + 100 ° C.
  3. L'huile de la poêle doit être suffisamment chauffée pour que les champignons soient frits et non cuits.
  4. Ensuite, les champignons sont frits pendant 5 minutes de chaque côté.
  5. Il est très important de mettre du sel, du poivre et des légumes à la fin de la cuisson, car si vous le faites tout de suite, les bouchons peuvent donner beaucoup de jus.

Comment préparer le classement (vidéo)

Sauce à la crème sure de podtopolniki

En fait, il s'agit d'une modification de la recette précédente, mais dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer l'eau des champignons, car ils ne seront pas frits, mais cuits à l'étouffée.

Vous aurez besoin de champignons, ainsi que:

  • 3 cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
  • des épices au goût;
  • tous les verts.

Après avoir blanchi les peupliers dans de l'eau bouillante, vous devez effectuer les opérations suivantes:

  1. Tout d'abord, faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à la moitié de la cuisson, de sorte qu'il soit légèrement séché.
  2. Ensuite, des rangées finement hachées sont introduites, cuites à mi-cuites.
  3. Après cela, vous devez ajouter toutes les épices et bien mélanger.
  4. Et après cela, après une minute, ils ont injecté de la crème sure, lui permettant de se réchauffer.

La sauce doit être retirée du feu après quelques minutes pour que la crème sure ne se disperse pas en 2 couches. Ensuite, le plat est décoré avec des verts. Cette sauce sera un bon ajout à tous les plats principaux et accompagnements de viande, en particulier le sarrasin et la purée de pommes de terre.

Sauce à la crème sure de podtopolniki

Œufs de peuplier

Vous pouvez faire un vrai snack de légumes à partir des rangées - du caviar de champignons. Pour ce faire, prenez un kilo de champignons et de légumes, ainsi que des épices:

  • carottes et oignons - 2 pièces moyennes;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • poivre - au goût;
  • gousses séchées - 2 boutons;
  • huile de tournesol - 3 grandes cuillères.

La recette est la suivante:

  1. Tout d'abord, les champignons sont lavés et bouillis jusqu'à ébullition, puis l'eau est égouttée.
  2. Les lits de peuplier sont à nouveau placés dans de l'eau et bouillis pendant une demi-heure après l'ébullition (le feu est plutôt faible).
  3. Entre-temps, faites sauter les légumes (oignons et carottes), ajoutez les épices et transformez-les en gruau à l'aide d'un mélangeur ou broyez-les au mortier.
  4. Après cela, vous devez combiner le gruau avec des champignons, qui sont également broyés à la main, dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
Caviar de podtopolnikov

Recettes de cuisine peuplier rydovki pour l'hiver

Il existe plusieurs types de salinisation des peupliers, chacun ayant ses caractéristiques et ses avantages.

Comment mariner à froid les champignons de peuplier en hiver

Tout d’abord, le salage peut être effectué par la méthode dite à froid - c’est-à-dire sans pré-ébullition. Les champignons seront préparés beaucoup plus longtemps, mais les chapeaux seront très élastiques et croustillants.

Vous aurez besoin de champignons et d'épices pour cuisiner:

  • 0,5 kg de ryadovok;
  • 3-4 cuillères à café de sel;
  • une cuillère à café de vinaigre;
  • feuille de laurier, pois poivron noir et gousses d'ail - au goût.

Après avoir préparé les champignons pour le salage, procédez comme suit:

  1. Les banques et podtopolniki stérilisés les ont placés dans des chapeaux bas.
  2. La couche est saupoudrée de sel et d'épices.
  3. Puis vient la deuxième couche.
  4. Puis épice à nouveau.
  5. La dernière couche devrait être composée d'épices. Une charge est mise sur le dessus.
Salaison de champignons de peuplier en hiver à froid

Le peuplier salé pendant 1 mois et stocké sous cette forme peut durer jusqu'à six mois.

Lors du stockage et du salage, vous devez tenir compte de quelques règles:

  1. Tout d’abord, les récipients en bois sont la meilleure option de cuisson. Il est interdit de prendre de l'étain, car la saumure peut gravement endommager la surface.
  2. Conservez les pots, quelle que soit la méthode de salage, dans un endroit frais.
  3. Au bout d'un mois, vous devez vérifier que les jus émis sont suffisants. Si la saumure est trop petite, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Comment décaper les rangs (vidéo)

Recette saler peuplier peuplier chaud

La méthode à chaud présente plusieurs avantages:

  • Tout d'abord, les champignons n'ont pas besoin d'être trempés - ils peuvent être utilisés immédiatement après le lavage;
  • le salage ne dure qu'une semaine, après quoi le plat peut être immédiatement mis sur la table;
  • Les lignes stockées sous cette forme peuvent durer 7 à 8 mois.

On peut supposer qu'un kilogramme de peuplier prend 2 cuillères à soupe de sel sans glissière. Vous pouvez également appliquer des épices traditionnelles au goût:

  • feuille de laurier;
  • grains de poivre noir;
  • bourgeons d'oeillets;
  • l'aneth;
  • raifort raffiné - pas plus de 20 g;
  • gousses d'ail.

La recette est assez simple et comprend les étapes suivantes:

  1. Les peupliers lavés sont bouillis dans un peu d'eau salée (le goût doit être nettement sous-salé) pendant 30 minutes (quand il bout, le feu est réduit à moyen).
  2. De plus, la technologie n’est pas différente de la méthode précédente: les champignons sont placés dans des pots avec des capsules, suivis d’une couche d’épices et de sel.
  3. La dernière couche est constituée de sel, après quoi la charge est mise. Le salage va dans les 2 semaines.

VEUILLEZ NOTER

Après avoir fait bouillir les champignons, laissez l'eau s'écouler le plus possible et attendez si nécessaire. Idéalement, les chapeaux et les pieds devraient être légèrement humides.

L'aviron du peuplier est tout aussi délicieux que les autres champignons

Pickler peuplier ryadovki pour l'hiver avec des carottes et des oignons

Enfin, si vous souhaitez obtenir un beau et élégant plat, vous pouvez ajouter une recette avec des carottes et des oignons - alors apprenez-en plus délicieux. Pour le salage, vous pouvez suivre le même ratio - 2 cuillères à soupe de sel sans glissière par kilogramme de peuplier.

Ces aliments et épices sont pris:

  • sucre 1 petite cuillère;
  • 1 petite carotte;
  • 1 petit oignon;
  • Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
  • poivre, zeste de citron, feuille de laurier - au goût.

La technologie est assez simple:

  1. Vous devez d’abord couper les oignons et les carottes (ne pas frotter la râpe).
  2. Mettez une casserole avec 1,5 litre d'eau froide, ajoutez les légumes et portez à ébullition.
  3. Cuire ensuite à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  4. Quelques minutes avant d'être prêt à ajouter du vinaigre et toutes les épices, y compris le zeste.

Les champignons pour cette recette sont préparés à froid - par simple trempage. Cependant, s'il n'y a pas de temps, vous pouvez utiliser la méthode à chaud. Stériliser les pots, verser la marinade et rouler les couvercles. La préparation dépend de la méthode - dans le cas d'un mois froid, dans le cas d'un mois chaud, 2 fois moins.

Comment pickle ryadovki (vidéo)

L'aviron du peuplier est tout aussi délicieux que les autres champignons. Et il est possible de cuisiner des plats à partir de celui-ci rapidement, si non trempés, mais simplement bouillis les champignons.

http://5gribov.ru/2017/09/lakomstvo-pod-topolem-retseptyi-prigotovleniya-i-konservirovaniya-ryadovki-topolevoy/

Recette salade de peuplier rydovok pour l'hiver

L'aviron du peuplier est un membre de la famille Ryadovkovye, du genre Tricholoma. Ce champignon comestible, qui est appelé populairement le bac à sable, le grès, le peuplier d'Amérique ou le podtopolnikom. Comme son nom l'indique, l'aviron se développe sous ou près des peupliers. Parfois, les cueilleurs de champignons trouvent d'énormes colonies de ces corps fruitiers près des peupliers.

Bien que le champignon soit considéré comme comestible et amer, il se distingue par une agréable saveur de farine. Le rameur de peuplier convient à la consommation humaine. On y prépare divers plats, mais avant de le cuire, ramer pendant 2 à 3 jours. Ceci est fait afin d'éliminer l'amertume du champignon.

Le ryadovki de peuplier le plus délicieux obtenu par le salage. C'est le processus de salage qui rend ces corps de fruits incroyablement savoureux et parfumés. Comme indiqué ci-dessus, après le nettoyage préalable, les champignons sont versés avec beaucoup d'eau froide et laissés pendant 2-3 jours, en changeant constamment le liquide. Avant de saler, faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 30 à 40 minutes, selon leur taille: plus la taille est grande, plus il faut tarder à faire bouillir.

Afin de mieux faire face à l'amertume du champignon, vous devez changer l'eau 2 fois pendant sa cuisson. Parfois, certaines ménagères ajoutent un oignon pelé coupé en deux moitiés et une pincée d’acide citrique.

Il existe plusieurs variantes de cornichons marinés: avec l'ajout d'épices à la coréenne, de piments forts, d'ail et de gingembre. Cette approche dissimulera complètement l'amertume des corps fruitiers.

La recette classique pour saler les tableaux de peupliers

Nous proposons aux lecteurs une recette classique pour saler les rangées de peupliers, qui surprendront non seulement vous, mais également vos invités avec son raffinement.

  • Aviron - 2 kg;
  • Eau - 3 c. À soupe;
  • Sel - 5 c. l.
  • Pois noir - 10 pcs.;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Carnation - 6 inflorescences;
  • Aneth (parapluies) - 5 pcs;
  • Feuilles de cassis - 6 pcs.

Le salage du peuplier d'hiver ryadovki doit être effectué par étapes.

Ryadovki frais débarrassé des débris forestiers: enlevez les restes d’herbe, de feuilles et coupez le bas de la jambe, lavez les champignons à l’eau de sable, de terre et versez-les pendant 2-3 jours à l’eau froide. Trempez ryadovki en changeant constamment l'eau.

Étaler dans une casserole, verser de l'eau froide et faire bouillir pendant 20 minutes en enlevant la mousse de la surface.

Egouttez l'eau, ajoutez-en une nouvelle et faites bouillir. Ajoutez du sel (1 kg de champignons prend 1 cuillère à soupe de sel), nettoyez et coupez l'oignon et faites bouillir pendant 20 minutes.

Ajoutez une passoire, égouttez-la et étendez-la sur un torchon pour faire sécher Marinade: mélangez tous les ingrédients de la recette dans une casserole et laissez bouillir.

Mettez-les dans une saumure de cornichon, faites-les bouillir pendant 15 minutes, répartissez-les dans des bocaux stérilisés, remplissez-les avec du cornichon chaud dans lequel ils ont été bouillis et roulez-les.

Retournez-le, enveloppez-le dans une vieille couverture et laissez-le reposer 24 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Transporter au sous-sol et après 40 à 45 jours, les rangées peuvent être placées sur la table.

http://gdegrib.ru/pererabotka/recept-zasolki-topolevyx-ryadovok-na-zimu.html

Marinier de rydovok de peuplier: recettes d'hiver

L'aviron du peuplier se développe dans toute la Russie dans les forêts de pins et mixtes, moins souvent dans les feuillus. Bien que certains évitent de collecter ces fruits, estimant qu’ils sont immangeables, de nombreux cueilleurs de champignons apprécient leur goût. Ayant une texture dense et une belle apparence, ils sont excellents pour toutes les techniques de traitement: marinage, salage, friture et congélation. Si vous avez cueilli toute une récolte de champignons comestibles et savoureux, vous aurez besoin de plusieurs recettes pour conserver l’aviron en peuplier.

Traitement du peuplier ryadovok avant le marinage

Si vous connaissez des secrets qui précèdent le processus de marinade du peuplier, les recettes ne poseront aucun problème. Il faut donc accorder une attention particulière à la première transformation des champignons. Il est connu que la préparation correcte fournira un résultat de qualité. Ensuite, en hiver, vous pourrez dorloter vos proches et vos invités en toute sécurité avec de délicieux en-cas faits maison.

Il faut dire que le peuplier ryadovki présente un petit inconvénient, facile à éliminer. Il s'avère que ces champignons ont de l'amertume, qui est éliminée par trempage dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Avant de mariner les champignons de peuplier au vinaigre, ils sont débarrassés des débris forestiers, coupés du bas de la jambe et versés à grande eau pendant 10 à 12 heures, puis remplacés 3 à 4 fois par une eau plus froide, de façon à ce que les champignons ne deviennent pas acides.

Recette pour mariner les rangées de peuplier à l'ail

Ryadovka de peuplier mariné obtenu avec un goût délicieux et un arôme de champignons sauvages. La recette proposée est la plus simple, ce qui facilite la préparation de la pièce. L'ail ajouté aux champignons donne à la collation un goût plus subtil et raffiné qui plaira à tous.

  • 2 kg de ryadovki;
  • 2 cuillères à soupe les sels;
  • 700 ml d'eau;
  • 3 cuillères à soupe l le vinaigre;
  • 1.5 Art. l le sucre;
  • 10 gousses d'ail;
  • 4 feuilles de laurier.
  • Les ryadovki pelés et trempés versent de l'eau à raison de 1 l pour 1 kg de champignons, laissez bouillir et laissez cuire 15 minutes.

    Pendant l'ébullition, retirez la mousse d'écumoire de la surface.

    Égoutter l'eau, verser une nouvelle portion et poursuivre la cuisson 5 minutes.

    Épluchez et coupez en dés les tranches d'ail, ajoutez-les aux champignons, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.

    Jeter la feuille de laurier dans la marinade et faire bouillir les champignons pendant 20 minutes.

    Versez le vinaigre, laissez bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et retirez du feu.

    Disposer les ryadovki dans des pots stérilisés, verser la marinade et rouler.

    Envelopper, laisser refroidir complètement et aller à la cave.

    Champignons de peuplier marinés aux clous de girofle

    Les rangées de peupliers marinées au clou de girofle sont considérées par beaucoup comme une recette classique. Les cuisiniers veillent à ce que le girofle donne aux champignons du goût et de la tendresse. En d'autres termes, cette épice savoureuse rendra votre plat populaire sur la table de fête.

  • 3 kg de ryadovok;
  • 6 c. À soupe l vinaigre 9%;
  • 4 gousses d'ail;
  • 8 boutons d'œillets;
  • 3 cuillères à soupe l les sels;
  • 4 cuillères à soupe l le sucre;
  • 1 l d'eau;
  • 10 feuilles de cassis.
  • Une recette montrant comment mariner l'aviron du peuplier devrait être faite par étapes.

    1. Après le nettoyage et le trempage, faites bouillir la rangée dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
    2. Égouttez et versez une nouvelle portion dont le montant est indiqué dans la recette.
    3. Ajouter le sel, le sucre et cuire 10 minutes en enlevant constamment la mousse.
    4. Dans des pots stérilisés, pliez les feuilles de groseilles, la moitié des tranches d’ail émincées et la moitié des gousses.
    5. Par le haut, répartissez les champignons dans un demi-pot sans marinade et versez 1 c. l vinaigre, puis remettez les champignons.
    6. Couche supérieure distribuer les feuilles de cassis, la partie restante de l'ail et les gousses.
    7. Remplissez encore 1 cuillère à soupe. l vinaigre et ensuite seulement verser la marinade bouillante.
    8. Nous roulons, retournons et enveloppons une vieille couverture jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement, puis nous la portons à la cave.

    La recette pour les rangées de peupliers marinés marinés avec des oignons

    Certaines femmes au foyer demandent comment mariner l'aviron de peuplier avec des oignons? Notez que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'effort, mais le goût des champignons se révélera délicieux. Cette collation, préparée pour l’hiver, ravira non seulement vos invités, mais diversifiera également le menu du jour de votre famille.

    • 2 kg de ryadovki;
    • 400 g d'oignons;
    • 700 ml d'eau;
    • Pincée de noix de muscade;
    • 4 feuilles de laurier;
    • 1.5 Art. l les sels;
    • 2.5 Art. l le sucre;
    • 6 c. À soupe l vinaigre

    Offre de peuplier ramé aux champignons marinés selon la recette ci-dessous:

    1. Champignons pelés et trempés, verser dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir pendant 20 minutes.
    2. Jeter le verre sur le tamis, laver et étendre dans la marinade bouillante, cuire 15 minutes.
    3. Marinade: le sel, le sucre, le vinaigre, la feuille de laurier et la noix de muscade sont injectés dans de l'eau bouillante et cuits pendant 5 à 7 minutes à feu doux.
    4. Les pots stérilisés sont remplis d’une couche d’oignons coupés en fines rondelles.
    5. Ensuite, répartissez les rangs et versez la marinade chaude sur le dessus.
    6. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées à l'eau pendant 40 minutes.
    7. Roulé, laissé refroidir et réalisé dans la cave.

    Comment décaper les rangs de peuplier avec de la moutarde sèche

    L'aviron, mariné à la maison avec l'ajout de moutarde sèche, donnera des champignons épicés, au goût délicat et parfumé.

    • 2 kg de ryadovki;
    • 2 cuillères à soupe l les sels;
    • 2.5 Art. l le sucre;
    • 1 cuillère à soupe l moutarde sèche;
    • 3 cuillères à soupe l le vinaigre;
    • 1 l d'eau;
    • 2 parapluies à l'aneth;
    • 6 grains de poivre noir.

    Comment faire mariner la lignée de peuplier avec cet ingrédient inhabituel, donnez des instructions étape par étape.

    1. Après le nettoyage et le trempage, la rangée doit être bouillie dans l'eau pendant 20 minutes, en éliminant la mousse.
    2. Mettez une passoire, laissez égoutter et, en attendant, préparez la marinade.
    3. Donnez à la recette de l'eau bouillir, ajoutez du sel, du sucre, de l'aneth, de la moutarde sèche et des grains de poivre.
    4. Faites bouillir pendant 10 minutes et versez le vinaigre en un filet pour éviter la formation de mousse.
    5. Disposez les banques dans les banques au sommet, fixez-les de manière à ce qu'il n'y ait pas de vide, et versez la marinade chaude.
    6. Fermez les couvercles en nylon, attendez jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et apportez-les à la cave.

    Recette de ryadovok de peuplier avec des graines d'aneth et du zeste de citron

    La recette de peupliers marinés avec l’ajout de zeste de citron et de graines d’aneth confère à la récolte un goût et un arôme particuliers.

    La saturation, qui sera inhérente à la collation grâce à ces épices, séduira tous les amateurs de plats aux champignons.

    Il peut être mis sur la table comme un plat à part ou ajouté comme ingrédient auxiliaire dans les salades.

    • 2,5 kg de ryadovok;
    • 800 ml d'eau;
    • 1 cuillère à soupe l graines d'aneth;
    • 1 cuillère à soupe l (sans dessus) zeste de citron;
    • 1.5 Art. l les sels;
    • 2 cuillères à soupe l le sucre;
    • 50 ml de vinaigre 9%;
    • 10 grains de poivre noir.
    1. Ryadovki purifié et trempé a bouilli dans l'eau pendant 15 minutes.
    2. Allonger sur le tamis, et après égouttement sont introduits dans la marinade bouillante.
    3. Marinade: toutes les épices et les épices sont mélangées à de l'eau, sauf le zeste de citron, bouillies pendant 5 minutes.
    4. Les rangées sont placées dans la marinade et cuites pendant 15 minutes.
    5. Le zeste de citron est versé, mélangé et cuit encore 15 minutes à feu doux.
    6. Tout est distribué dans des pots stérilisés et fermé avec des bouchons en nylon bien serrés.
    7. Les banques sont laissées à refroidir dans la pièce puis transportées à la cave.

    Rangées de peupliers marinés à la coriandre

    Même les champignons marinés à la coriandre et au peuplier pourront même cuisiner des chefs novices. Il suffit de respecter certaines règles et la pièce sera stockée pendant plus de 12 mois. Des champignons incroyablement délicieux et parfumés, récoltés pour l'hiver selon cette recette, soyez sûr de devenir un invité assidu sur votre table de vacances.

    • 2 kg de ryadovok;
    • 800 ml d'eau;
    • 1 cuillère à café la coriandre;
    • 1 cuillère à soupe l les sels;
    • 1.5 Art. l le sucre;
    • 50 ml de vinaigre;
    • 5 épices à piment.

    Une recette détaillée montrant comment décaper un ensemble de peupliers a ses secrets. Dans ce mode de réalisation, les champignons ne sont pas préalablement bouillis et brûlés dans de l'eau bouillante.

    1. Ridovki propre, tremper et mettre dans une passoire.
    2. Mettez la passoire dans l'eau bouillante avec les rangées pendant 5 à 10 secondes à plusieurs reprises.
    3. Préparez la marinade à partir de tous les ingrédients énumérés et répartissez les champignons.
    4. Faire bouillir 30 minutes à feu doux et répartir dans des bocaux stérilisés.
    5. Ajouter la marinade en haut et fermer les capuchons en nylon serrés.
    6. Envelopper une couverture et laisser refroidir, sortir à la cave.

    Marinade de ryadovok de peuplier avec du vinaigre de vin

    Dans la recette de marinage du peuplier ryadovki, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin. Avec cet ingrédient, les champignons acquièrent un arôme et un goût inhabituels. Et même une petite quantité d'épices permettra à la collation de s'ouvrir complètement.

    • 2 kg de ryadovki;
    • 1 l d'eau;
    • 1.5 Art. l les sels;
    • 2 cuillères à soupe l le sucre;
    • 150 ml de vinaigre de vin;
    • 8 gousses d'ail;
    • 3 feuilles de laurier;
    • 10 grains de poivre noir;
    • 1 branche de romarin.
    1. Ryadovki échaudé étendre dans de l'eau bouillante, verser le sel et le sucre, faire bouillir pendant 15 minutes.
    2. Nous entrons dans toutes les autres épices et les épices, sauf le vinaigre de vin, et faisons bouillir encore 15 minutes à feu doux.
    3. Versez le vinaigre, allumez le feu à feu moyen et faites cuire les champignons en marinade pendant 10 minutes.
    4. Nous mettons les rangées dans des pots stérilisés, filtrons la marinade, la faisons bouillir à nouveau et la versons dans les champignons.
    5. Couvrir avec des couvercles en plastique étanches et laisser refroidir à la température ambiante.
    6. Bocaux refroidis avec billet que nous prenons à la cave ou mis au réfrigérateur.

    Recette de rangées de peuplier mariné avec carottes et poivrons

    La recette pour faire des rangs de peupliers marinés avec des carottes et du poivre enrichira votre menu du jour en hiver, ainsi que décorer n'importe quel repas.

    Les champignons en combinaison avec les légumes constitueront un réservoir supplémentaire de nutriments et de vitamines bénéfiques pour votre corps.

    • 2 kg de ryadovok;
    • 100 ml de vinaigre à 9%;
    • 1 l d'eau;
    • 3 carottes;
    • 5 oignons;
    • 1 cuillère à soupe l les sels;
    • ½ cuillère à soupe l le sucre;
    • 3 feuilles de laurier;
    • 1 cuillère à café coriandre moulue;
    • 2 c. À thé paprika moulu;
    • 1.5 Art. l Assaisonnement coréen.

    Les peupliers marinés rydovki doivent se conformer à toutes les règles proposées dans la recette étape par étape pour se protéger et protéger leurs proches de l’empoisonnement. Essayez de cuisiner cette collation une fois et vous l'apprécierez toujours, car elle deviendra l'une de vos préférées.

    1. Après le nettoyage et le trempage, les ébullitions sont bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
    2. Jeter la passoire pour mettre l'eau complètement en verre.
    3. Les carottes sont pelées, lavées et coupées en fines tranches, les oignons sont pelés et broyés en demi-anneaux.
    4. Disposez les légumes et toutes les épices avec les épices dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
    5. Répartir les champignons dans la marinade, cuire 10 minutes et retirer du feu.
    6. Laisser refroidir complètement et mettre une cuillère à égoutter dans des pots préparés et stérilisés.
    7. La marinade est filtrée, bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 7-10 minutes à feu doux et verser sur les rangées.
    8. Roulez les couvertures stériles, retournez-vous et couvrez avec une couverture.
    9. Après refroidissement complet, ce qui prend jusqu'à 2 jours, les banques avec des blancs sont placées au réfrigérateur.
    http://grib-info.ru/pererabotka/marinovanie-topolevyx-ryadovok-recepty-na-zimu.html

    Champignons comestibles ryadovka

    Champignon de peuplier, peuplier, podtopolka, peuplier ou podtopolnik - tels sont les noms populaires du peuplier ryadovki - un champignon qui pousse principalement près des peupliers, ce qui lui a valu son nom. Le champignon est comestible et, une fois bien préparé, très savoureux, il faut toutefois le laisser tremper et le faire bouillir avec une attention particulière pour le débarrasser de l'amertume. Le meilleur de tous il s'avère des plats marinés et salés.

    Où poussent les peupliers

    Ces champignons sont courants dans les pays à climat tempéré: de l'extrême ouest de l'Europe à l'extrême-orient de la Russie. Les peupliers poussent d'août à octobre dans les forêts de feuillus, principalement des peupliers, mais on les trouve également dans les bosquets de trembles, dans les ceintures forestières situées le long des routes de steppe, si au moins quelques peupliers y sont présents.

    Ils sont les plus populaires dans les steppes (régions de Saratov, Volgograd, Omsk, territoire de l'Altaï), où, faute de forêts, les autres champignons ne poussent pas.

    Topolevki se développe principalement dans les grands groupes, donc si vous trouvez un champignon, vous n'aurez probablement pas à rentrer chez vous pour rien. Mais collecter ce champignon est préférable pour les cueilleurs de champignons expérimentés, car il est caché sous les feuilles mortes dans le sol, qui ne craint souvent que très légèrement sans atteindre complètement la surface.

    A quoi ressemblent les champignons

    Podtopolnik est un agaric. Dans ses registres sont les spores, avec lesquelles il se multiplie. Leur apparence change avec l'âge: d'abord crème ou blanche, puis brun rougeâtre.

    Dans le jeune champignon, les coiffes se distinguent par une forme hémisphérique, légèrement convexe, dont les bords minces sont rentrés à l'intérieur. Plus tard, ils se redressent, un aspect légèrement coudé et charnu apparaît. Il est glissant pendant la pluie, il est donc toujours recouvert de particules adhérentes de litière forestière. Ses tons sont brun-jaune ou brun foncé avec une teinte rougeâtre, parfois avec des taches vert pâle. La chair sous-cutanée est également rougeâtre.

    Le diamètre du bouchon est compris entre 6 et 12-15 cm, avec des fissures dues à l’âge et des irrégularités.

    La forme de la jambe est cylindrique, de taille moyenne, de 4 à 7 cm de hauteur, charnue et dense. Il peut être à la fois épais et mince. Extérieurement, le raid est squameux et squameux, avec une surface lisse et fibreuse. La couleur est blanc rosé ou brun rosé, si vous appuyez dessus - des taches brunes apparaissent. Avec le vieillissement, cela devient creux.

    A l'intérieur, la pulpe du champignon est blanche, douce au toucher, a un goût farineux, si vous essayez de la mâcher en croque.

    Doubles ryadovki peuplier

    De nombreux champignons ont une contrepartie à la fois comestible et toxique. Le peuplier ne fait pas exception. Un de ces dinoik - un aviron bondé, qui est également mangé. À leur jeune âge, leur couleur et leur forme sont similaires, mais le peuplier est beaucoup plus gros, avec un arrière-goût amer de la pulpe et toujours presque entièrement recouvert de petites litières forestières. Vous ne devriez pas avoir peur de cette similitude - les deux champignons ont de la valeur comme produit alimentaire et, s'ils sont mélangés lors de la collecte, ils ne présentent aucun risque pour la santé.

    Une autre chose - le tigre ryadovka, qui est toxique. Afin de rassembler, ils ne sont pas confus, vous devez vous rappeler deux caractéristiques principales qui distinguent le peuplier de l'aviron du tigre: la première grandit toujours dans les grands groupes et près des peupliers.

    Méthodes de culture

    La ligne du dessus est collectée dans des conditions naturelles de la fin de l'été au milieu de l'automne. Mais pour la production industrielle, cette méthode n'est pas très appropriée - trop de dépendance à des conditions météorologiques imprévisibles et à la propagation du mycélium. Par conséquent, il est préférable de le cultiver artificiellement.

    Il y a deux façons de cultiver le peuplier - en plein air et à l'intérieur. La première option est plus simple techniquement, bien que cela dépende de la température de l’air. Le fait est que les fruits du champignon commencent à se lier à une température inférieure à 15 degrés. Un tel régime de température ne peut être assuré de manière stable que dans les sous-sols et les caves. Mais la méthode ouverte est moins chère et la culture du champignon peut être aussi importante que vous le souhaitez.

    Le processus de culture devrait commencer en mai, lorsque des sacs ou des boîtes avec un substrat constitué de tourbe, de terre pour plantes ou de terre simple sont déposées sur les lits. Composition du substrat:

    • sol - 5 kg;
    • craie - 100 g;
    • eau - 1 l;
    • mycélium - 50 g

    Le sol, la craie et l’eau sont mélangés, ajoutez-y du mycélium. Le mélange obtenu est soigneusement mélangé et disposé dans une boîte ou un sac, puis recouvert d’une feuille d’aluminium et permet une circulation accrue de l’humidité et de l’air sur les bords.

    Le substrat est placé dans un endroit sombre et humide après que le mycélium a recouvert le sol, pré-enlever le film. La température idéale pour la croissance du mycélium est de 20 degrés Celsius.

    Quatre ou six semaines après la plantation, les premiers fructifications se forment. A partir de ce moment commence la première récolte.

    Cueillir des champignons, chaque fois que vous avez besoin d'arroser la terre, ou, mieux encore, ajoutez une couche de terre humide d'une épaisseur de 2 à 5 cm.Lorsque le gel approche, le mycélium est recouvert de paille, d'herbe ou de feuilles et subit donc l'hiver. Ils enlèvent l'isolant au printemps, lorsqu'une température stable est établie, pas inférieure à 10 degrés Celsius.

    Qu'est-ce qui est cuit du peuplier?

    Du champignon de peuplier, vous obtenez un grand nombre de plats merveilleux que vous pouvez servir immédiatement après la cuisson ou faire de merveilleuses préparations pour l’hiver.

    Le processus de cuisson a ses propres caractéristiques. Le fait est que, quand ils sont frais, ces champignons ont un arrière-goût amer qui doit être nettoyé afin que le plat ne soit pas gâté. Pour ce faire, mettez-les dans l'eau froide pendant 2-3 jours. Pendant tout ce temps, l'eau change plusieurs fois par jour. Alors les champignons se débarrassent de l'amertume. Pendant le nettoyage, les plats avec des champignons doivent être conservés dans un endroit frais afin qu’ils ne fermentent pas.

    Le produit imbibé est soigneusement lavé sous le robinet et, si la contamination est très forte, utilisez une brosse. Podtopolki purifié jeté dans l'eau froide salée et bouilli pendant 20 minutes après l'ébullition. Ensuite, retirez du feu et lavez bien à nouveau. Seulement après cela, ils sont prêts pour la sorcellerie culinaire.

    Malgré un si long processus de traitement, ces champignons sont très populaires parmi les amateurs de «chasse tranquille», en raison de leur arôme et de leur goût particuliers, ainsi que du fait qu'ils se développent en grands groupes. Les champignons sont également riches en vitamines B et en divers microéléments bénéfiques pour la santé humaine.

    Recettes Frites

    C'est un plat de restauration rapide, il ne faut pas plus d'une heure pour cuisiner. Pour ce faire, ryadovki trempé et lavé coupé en lanières, saler et verser dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol. Une fois que le jus de champignons s'est évaporé, on ajoute de la farine et des épices dans la casserole et le mélange est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Le plat fini a le goût de la truffe française. Il convient bien comme additif pour le pilaf, les pommes de terre, comme ingrédient pour les casseroles et comme garniture pour les tartes. Les légumes, les œufs et les céréales sont également parfaitement combinés avec des rangées frites. Donc, les produits nécessaires:

    • 1 kg de champignons;
    • cuillère à soupe de farine;
    • cuillère à soupe d'huile de tournesol;
    • une cuillère à café de sel;
    • verts hachés.

    Champignons marinés

    Au début, Podtopol'ki est soumis à un traitement standard: ils sont soigneusement lavés, imbibés d'amertume et bouillis. Égouttez la première eau, placez-les sur la cuisinière pour la deuxième fois et faites bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau fraîche, puis faites cuire à feu doux.

    Ensuite, les champignons sont lavés sous un robinet et à nouveau versés dans une casserole avec de l'eau. Ajouter le sel, le vinaigre, l'aneth et la feuille de laurier, respectivement, la recette. Allumez le feu au maximum et, lorsque le mélange bout, réduisez-le immédiatement au minimum.

    Cela ne prendra pas 5 minutes, car les champignons seront prêts. Maintenant, il ne reste plus qu'à les fermer dans des bocaux scellés contenant la marinade et à les cacher au stockage dans le sous-sol ou le débarras.

    De quoi est fait le plat:

    • 2 kg de champignons;
    • 1,5 litres d'eau;
    • 2−3 feuilles de laurier;
    • 2–3 ombelles d'aneth;
    • 1,5 cuillères à soupe de vinaigre;
    • 70 grammes de sel.

    Caviar de podtopolnikov

    Champignons pelés, trempés et bouillis mettre sur un petit feu et laisser bouillir pendant 25 minutes. Enlevez de la cuisinière, laissez refroidir. Puis passez à travers un mélangeur à un état pâteux. Si cette option ne vous convient pas, vous pouvez les écraser avec un couteau en les coupant en lanières ou en cubes.

    Les carottes avec des oignons sont sautées et expédiées dans des champignons hachés, des épices sont ajoutées. Plats avec le mélange à nouveau mis sur le poêle et faire bouillir pendant 15−20 minutes. En conclusion, le caviar est conditionné dans des pots et recouvert de feuilles de raifort, fermées par des bouchons d’étanchéité.

    Liste des ingrédients nécessaires:

    • 1 kg de champignons;
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
    • une carotte;
    • 2 oignons moyens;
    • 3 grains de poivre;
    • 2 pièces oeillets;
    • 90 grammes de sel;
    • feuilles de raifort.

    Pickle pour l'hiver

    Le sel mélangé aux assaisonnements est placé au fond du pot ou du bol émaillé. Sur le dessus - champignons bouillis saupoudrés d'épices. Alors faites-le plusieurs fois, la dernière couche saupoudrée d'un mélange de sel épicé, semblable au pot posé au fond. Une charge placée sur une plaque plate est placée dessus. En tant qu'oppression, vous pouvez utiliser de l'eau froide dans un bocal en verre.

    Sous le joug, les champignons doivent être conservés pendant trois semaines pendant qu'ils libèrent le jus et sont trempés dans le mélange de marinade. Ils sont ensuite transférés dans des pots stériles et scellés avec des scellés. Peuplier mariné entreposé dans un endroit froid toute l'année. Parmi eux préparer des salades, des pâtisseries, servi un plat séparé.

    Produits initiaux pour la cuisson:

    • 3 kg de champignons;
    • 2 parapluies à l'aneth;
    • 6 gousses d'ail moyennes;
    • 90 grammes de sel.

    Mise en conserve avec des oignons

    Les champignons pelés et trempés sont placés dans une poêle avec de l'huile chaude et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'oignon pelé est coupé en demi-anneaux et cuit séparément jusqu'à tendreté. Les deux ingrédients sont combinés, assaisonnés de sel, de poivre, mélangés et rôtis pendant 10 minutes à feu doux.

    Le mélange préparé est réparti dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile frite, recouvert de capsules de capron et, en les laissant refroidir, entreposé au réfrigérateur ou au sous-sol.

    Ces champignons en conserve sont une excellente garniture pour la cuisson de pizzas et de tartes.

    Ingrédients pour la recette:

    • aviron bouilli - 2 kg;
    • huile végétale - 300 ml;
    • oignon - 700 g;
    • sel au goût;
    • poivre noir moulu - une cuillère à café.

    Rangées de peuplier à l'ail

    De toutes les rangées, ce sont les rangées de peuplier qui sont considérées comme les meilleures pour la cuisson de ce plat.

    Ingrédients pour ce plat:

    • ryadovki bouilli - 2 kg;
    • ail - 2 têtes;
    • sel - 3 cuillères à soupe;
    • l'huile d'olive.

    Des champignons pelés, trempés et bouillis se déposent en couches dans des pots stériles. Les couches de couches sont décalées par des couches d'ail émincé et saupoudré de sel. Lorsque la vaisselle est bien remplie, son contenu est bien tassé et versé dans chaque pot d’huile d’olive, soit 2 cuillères à soupe.

    Ils stérilisent les calottes de capron, en recouvrent les bocaux et, une fois qu'elles sont complètement refroidies, les mettent au réfrigérateur. Lorsque cela prend 5 à 7 jours, le plat sera entièrement préparé pour le service.

    http://tomat.guru/recepty-blyud/gribnye-blyuda/sedobnyy-grib-topolevaya-ryadovka.html

    Comment décaper l'aviron du peuplier

    Podtopolniki mariné

    Il y a de tels champignons - podtopolniki. Ils poussent sous les peupliers et les bouleaux. Ils ne sont pas remarquables en apparence, mais s'ils sont bien cuits, ils sont très savoureux!

    Informations sur podtopolniki

    Seuls les cueilleurs de champignons avides connaissent le podtopolniki. Quel genre de champignons sont-ils, à quoi ressemblent-ils, où sont-ils récoltés et à quelle saison? Podtopolnikov a un autre nom qui est utilisé par les scientifiques - peuplier ryadovka.

    Selon les cuisiniers, les podtopolniki sont des produits semi-comestibles. Cela signifie qu'ils accumulent des substances cancérogènes au cours de leur croissance dans une plus grande mesure que les autres champignons. Cela signifie qu'il est très important de prendre en compte l'emplacement de la plantation lors de la collecte de la "récolte". Autrement dit, il est impossible de les collecter le long des chaussées, dans la zone urbaine à proximité des usines et des usines.

    Ressemble à un podtopolnik comme suit. Une coiffe hémisphérique convexe et charnue, avec ses bords minces enveloppés, le jeune champignon lisse et humide, le vieux - sec et craquelé.

    La chair est rougeâtre sous le film du bonnet, plus profond - blanc crème. Les assiettes de jeunes champignons sont blanches, les anciennes sont gris rougeâtre. La taille de la casquette atteint 8 cm de diamètre, la longueur de la jambe peut aller jusqu'à 8. La jambe est charnue, d'abord blanche, puis brun rougeâtre. Si vous appuyez dessus, il fait noir.

    Saison d'aviron - de mi-août à début octobre. Ils poussent par groupes, comme les cèpes et les champignons du miel, sous les peupliers, les bouleaux, le long des allées des plantations.

    Recettes pour la cuisson du peuplier rydovki

    Il existe une recette simple et très savoureuse: comment faire cuire un podtopolniki mariné.

    • champignons de cette espèce;
    • sel non iodé - 2 c. des cuillères;
    • sucre - 2 c. des cuillères;
    • essence acétique - 3 c.
    • feuille de laurier;
    • grains de poivre - 10 pcs;
    • parapluies à l'aneth;
    • oeillet - 6 pièces;
    • marinade par litre d'eau.

    Podtopolniki doit être trempé dans de l'eau froide. Faire tremper pendant 2 jours, en changeant l'eau 2 fois par
    jour Cela est nécessaire pour sortir de l'amertume.

    Il est conseillé de mettre les champignons dans un endroit froid, afin de ne pas se gâter. Après avoir bien rincé avec une brosse et de l'eau courante.

    Podtopolniki Net mettre dans une casserole et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez l'eau, versez de nouveau et faites bouillir pendant 40 à 50 minutes. Après la cuisson, allongez-vous dans une passoire.

    Pendant que les champignons bouillent, préparez la marinade. Prendre environ 10 litres de cornichon par seau de 10 litres de champignons. Versez de l'eau, après ébullition, versez le sel, le sucre, les épices, mettez l'aneth et le laurier. Faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez l'essence de vinaigre. Après 5 minutes retirés de la plaque.

    Boîtes stérilisées pendant 15 minutes, le nylon couvre 3-4 minutes.

    Disposez podtopolniki sur les chapeaux de bocaux jusqu'aux épaules des banques. Verser la marinade à ras bord. Fermez le couvercle hermétiquement, attendez qu'il soit froid et mettez-le au réfrigérateur. En un mois, vous pourrez manger ces délicieux champignons.

    Podtopolniki de sel récolté pour l'hiver.

    Comment saler une rangée de manière chaude

    Il est préférable d’utiliser un fût en bois pour stocker le produit fini. Si cette option n'est pas disponible, vous pouvez le faire avec des banques.

    Pour 1 kg de champignons, vous devez cuisiner:

    • sels 50 g;
    • un bouquet d'herbe à l'estragon;
    • ampoule commune 1 pc.
    • ail 4 grandes branches;
    • goûter l'aneth séché dans les parapluies et la racine de raifort.

    Tout d'abord, les champignons sont lavés, inspectés, l'ensemble est sélectionné. Les chapeaux se décollent. Dans l'eau salée, digérer pendant au moins 30 minutes. Puis allonger dans une passoire et laver comme de la pâte avec de l'eau froide.

    Il faut un peu de temps pour laisser l’eau complètement en verre. Les banques sont stérilisées, le baril est aspergé d'eau bouillante. Il y a des champignons dressés, du sel, ajouter des épices. Les champignons doivent être emballés dans des boîtes de conserve. Dans le fût, l'oppression est mise sur le couvercle; Essayez ce qui est arrivé, vous pouvez en une semaine. Stocker dans le réfrigérateur est facultatif.

    Certains connaisseurs de champignons pensent qu'il est préférable de faire tremper les ryadings avant de les saler. Ensuite, il ne sera pas nécessaire de nettoyer la peau des bouchons, et l'amertume caractéristique de ce type de champignon sera supprimée.

    Trempez l'aviron pendant 48 heures dans de l'eau faiblement salée. Changement d'eau au moins 2 fois par jour. Cet ajout à l’algorithme de cuisson est particulièrement nécessaire s’il n’est pas certain que la plantation de champignons ait été située dans un endroit écologiquement propre. Après avoir trempé les champignons, ils sont soigneusement lavés.

    La façon froide de saler

    Dans ce cas, il faut faire tremper les champignons pendant 3 jours. Les ingrédients pour cette méthode de récolte sont presque identiques, seule la quantité de sel augmente. Il faut 5% du poids de la ligne préparée pour la préparation.

    Après le trempage et le rinçage, les champignons sont placés sur une passoire et égouttés. A ce moment, préparez les plats. Les banques sont stérilisées, le sel est versé au fond. Le serpentin - s'il en existe un - est aspergé d'eau bouillante et du sel est également versé au fond.

    Sur la couche de sel, les rangées de jambes sont disposées en 2 couches, à nouveau recouvertes de sel. Et ainsi au sommet du réservoir. Au lieu d'un couvercle, ils recouvrent d'un cercle de bois sous lequel est placée une couche de gaze stérile, puis le cercle est «enfoncé», un poids est appliqué. Comme vous pouvez le constater, il est beaucoup plus pratique de saler dans un pot froid.

    Dès que le contenu du récipient “s'assied”, ajoutez plus de champignons. Après une semaine sur la surface devrait apparaître de la saumure. Si cela ne se produit pas, augmentez le poids de la charge, couvrez la vaisselle de polyéthylène et mettez au froid. Vous pouvez essayer ce qui est arrivé, pas plus tôt que 40-45 jours.

    Pour distinguer podtopolniki décapage à froid de billette sur une méthode à chaud peut être en apparence. Après la récolte à chaud, la pulpe a une couleur agréable de lait cuit.

    S'il y a un sous-sol, mieux vaut choisir le froid. Après avoir ouvert les boîtes de conserve, les champignons doivent être mangés rapidement, sinon ils se dégraderont. De la baignoire, vous pouvez prendre une rangée avec une cuillère propre, petit à petit, et manger des champignons jusqu'au printemps.

    Comment mariner le ryadovku de peuplier pour l'hiver: une recette pas à pas

    Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés savent comment décaper une lignée de peuplier. Après tout, un tel produit appartient à la population moderne, commune mais peu connue, de champignons à la plaque. Ils se produisent du début d'août au mois d'octobre et poussent dans des plantations de peupliers en cercles, en groupes ou en rangées. Les ramasseurs de champignons ont un intérêt particulier pour ces rangées, car ils sont comestibles, ils sont bien cuits avec des pommes de terre et également salés, séchés, bouillis et marinés.

    Comment mariner le peuplier ryadovku pour l'hiver

    Traitement de champignons

    Avant de saler la ligne de peuplier, tous les champignons fraîchement cueillis doivent être bien traités. Pour ce faire, mettez le produit dans une grande casserole et versez-le avec de l'eau claire. Ensuite, chaque champignon doit être nettoyé des débris, de l'herbe séchée et du feuillage à l'aide d'un couteau ordinaire. Si les têtes sont trop grandes, elles peuvent être coupées en 2 à 4 morceaux.

    Il est à noter que ce produit ne doit être lavé qu’à l’eau froide ou froide.

    Traitement thermique des champignons

    Rien de plus facile que de récolter pour l’hiver un produit en conserve tel que les champignons de peuplier. Le salage Ridovki peut être différent. Cependant, nous avons choisi l'option la plus simple et la plus délicieuse. Il est donc nécessaire de verser de l'eau de boisson ordinaire dans une petite casserole, puis de verser deux grandes cuillères de sel de table et de faire bouillir la solution. Ensuite, dans une eau très bouillante, vous devez mettre tous les champignons préalablement traités. Lors de la cuisson d'un tel produit, il ne faut pas oublier de remuer régulièrement, car lors de la sédimentation, les rangées situées au fond de la casserole peuvent simplement coller et brûler.

    Lorsque l'eau dans la casserole recommence à bouillir, il est nécessaire d'éliminer la mousse de la surface à l'aide d'une cuillère à égoutter, puis d'ajouter alternativement des grains de poivre noirs, des feuilles de laurier et des feuilles de cassis, des gousses séchées et de l'aneth. Après cela, tous les composants doivent être mélangés et cuits pendant 25 minutes.

    La dernière étape de la préparation de la pièce

    Comment saler une rangée de peupliers et l'enrouler pour l'hiver? Pour ce faire, les champignons préparés doivent être déposés à chaud dans des pots stérilisés et par-dessus, versez-les avec du cornichon parfumé dans lequel ils ont été cuits pendant une demi-heure. Ensuite, les plats doivent être roulés, retournés et refroidis pendant 17 à 23 heures. Il est à noter que les champignons ne seront entièrement prêts à être utilisés qu’après 43 à 45 jours.

    Comment apporter à la table sous la forme assaisonnée

    Maintenant, vous savez comment décaper rapidement et savourer une lignée de peuplier. Reste à savoir comment la servir à la table. Pour ce faire, rincez les champignons du mucus dans de l'eau froide, puis mettez-les dans un saladier, ajoutez-y un demi-cercle d'oignons (vous pouvez hacher l'ail), versez de l'huile de tournesol odorante, puis mélangez bien. Bon appétit!

    Comment faire cuire ryadovki?

    Nettoyez, rincez à l'eau froide et laissez cuire 15 à 20 minutes.

    Comment faire cuire ryadovki

    1. Mettez les paniers récemment récupérés dans le panier, nettoyez-les du sable et de la terre.
    2. Retirez les rangées de trous de ver et les zones de pâte noircies sur les jambes et les bouchons avec un couteau.
    3. Si les champignons sont particulièrement contaminés par des débris forestiers, retirez la peau des bouchons du ryadok, facile à enlever à l'aide d'un couteau.
    4. Bien rincer les champignons préparés à l'eau courante froide.
    5. Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel (pour 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau), un quart de cuillère à thé d'acide citrique et portez à ébullition.
    6. Mettez les plats dans de l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes à feu moyen sous le couvercle.
    7. 10 minutes après le début de l'ébullition, ajoutez 6 pois de poivre noir, 1 feuille de laurier et, si vous le souhaitez, 2 boutons de clou de girofle séché.
    8. Vider l'eau, mettre le ryadovki dans une passoire, laisser refroidir et utiliser comme prévu.

    Fuskofakty

    - Environ 2500 espèces de champignons appartiennent à la famille ryadov. Les champignons sont appelés "rangées" car ils sont très encombrés, le plus souvent en rangées. Les rangées grises (dans certaines régions, elles sont appelées «souris» ou «serikami») et les rangées violettes sont plus répandues.

    Comment mariner ryadovki

    Des produits
    Aviron - 1 kilogramme
    Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
    Sucre - une cuillère à soupe et demi
    Menthe Poivrée - 5 pièces
    Sel - cuillère à soupe
    Feuille de laurier - 2 feuilles
    Carnation - 4 inflorescences

    Comment saler une rangée (moyen facile)

    Des produits
    Aviron - 1 kilogramme
    Ail - 3 dents
    Feuilles de raifort - 3 feuilles
    Aneth - quelques brindilles
    Menthe Poivrée - 10 pièces
    Gros sel - 50 grammes

    Comment saler une ligne (méthode complexe)

    Des produits
    Aviron - 1 kilogramme
    Eau - 1,5 litres
    Sel - 75 grammes
    Feuille de laurier - 3 pièces
    Pois poivre noir - 10 pièces
    Carnation - 5 pièces
    Piment de la Jamaïque - facultatif

    Description de la rangée de peupliers (sous-stocks): où elle se développe, quand collecter

    Podtopolniki - description des champignons. Emplacements et heure de collecte. Les étapes nécessaires au prétraitement avant la cuisson de la saison estivale du peuplier s'achèvent, mais la «chasse tranquille» est à son apogée, la saison de la famille de champignons en rangée ne fait que commencer. Les représentants de cette famille sont podtopolniki. Pour un cueilleur de champignons, la chance tombe sur toute une clairière de ces champignons, alignés ou arrondis.

    Un peuplier ou podtopolnik (Tricholoma populinum) est un champignon normalement comestible de la famille des ryadovok, et il est assez commun. Les gens sont appelés podtopolnik, peuplier, bac à sable, grès ou tout simplement champignon, ainsi que zabaluyki et congélateurs. Les champignons podtopolniki ont reçu ce nom, car ils poussent près des peupliers ou sous eux, ainsi que les rangs de peupliers - parce qu'ils poussent en groupes, en rangées ou en cernes.

  • Les jeunes champignons de peuplier ont une forme de calotte convexe, avec la maturation, il se redresse et, à un âge avancé, il devient déprimé avec un diamètre pouvant atteindre 18 cm. Les bords de la calotte sont inégaux, ondulés, légèrement fissurés. La couleur est brun-jaune, gris-brun ou brun-rouge avec des bords plus clairs.
  • La chair du champignon du peuplier est charnue, épaisse et blanche, son goût est sucré.
  • Les jeunes ryadovki ont des assiettes blanches avec une nuance rose pâle, au fur et à mesure que l'assiette vieillit, devient brun-rouge avec des taches rouges.
  • Podtopolnikov ont une jambe épaisse et cylindrique, parfois prolongée à la base. Au départ, il est fibreux et solide. Longueur des jambes de 3 à 6 cm parfois jusqu'à 12 cm, diamètre de 1 à 4 cm.La reproduction a lieu en automne par les spores.

    Le peuplier ramant sous certaines conditions, appartient à la troisième catégorie. Après le prétraitement et la préparation, le produit devient très savoureux et utile.

    Propagation

    L'habitat de podtopolniki est très étendu, du sud de la Russie à l'Extrême-Orient, en Europe occidentale et orientale, en Asie centrale, ainsi que sur le territoire de l'Amérique du Nord et du Canada.

    La fructification commence d'août à octobre. Les familles amicales de podtopolnikov se développent partout où il y a un peuplier, forment souvent des clairières colorées. Vous pouvez les rencontrer dans les parcs, sur les pistes le long des routes et dans les peupleraies naturelles ou artificielles.

    Types similaires et comment les distinguer

    La différence la plus importante entre le peuplier rydovka et les autres espèces de ce genre - l’arôme, la légère odeur de concombre et de farine fraîche, ainsi que le lieu de croissance - principalement sous les peupliers.

    En apparence, les champignons du podtopolniki à un jeune âge ressemblent au rang encombré (Lyophyllum decastes), mais il ne faut pas avoir peur de confondre le champignon avec celui-ci, car il est comestible.

    Comment collecter

    Chaque type de champignon préfère son habitat. Tout au long de l’automne, vous trouverez des peupliers dans les parcs, des peupleraies et sur les pistes le long des routes, mais vous ne devez pas les ramasser en ville ou à proximité des routes.

    Il est préférable de collecter de jeunes spécimens de champignons podtopolnikov alors qu’ils essaient encore de remonter à la surface. Si le sol est surélevé et que des collines visibles sont visibles, vous pourrez peut-être trouver une famille de jeunes podtopolniki. Il est nécessaire de nettoyer soigneusement la litière et de la couper avec un couteau.

    Les Podtopolniki grandissent en grands groupes. Ainsi, quand ils trouveront un champignon, il y en aura certainement un peu plus autour.

    Traitement primaire et préparation

    La première étape du traitement des champignons avec le peuplier consiste à faire tremper 2 à 3 jours dans de l’eau froide et à changer l’eau 2 à 3 fois par jour chaque jour pour éliminer l’amertume et absorber la saleté. L'option idéale est de faire tremper les ryadovki dans un endroit froid. Si cette possibilité n'existe pas, la température de l'eau de trempage ne devrait pas dépasser 16 degrés. Ils peuvent fermenter et se détériorer si la pièce est chaude, changer l'eau plus souvent.

    Ensuite, ils lavent plusieurs fois dans l'eau froide du sable et des débris, vous pouvez utiliser une brosse. Il est très nécessaire de nettoyer les plaques où le sable s’accumule le plus.

    Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes. Égoutter le bouillon et rincer les champignons à l'eau froide.

    Après traitement thermique, le peuplier de ronce est prêt pour une préparation ultérieure. Ils peuvent mariner, mariner, faire frire et même geler, tout dépend du choix de l'hôtesse.

    Propriétés alimentaires, avantages et inconvénients

    La rangée de peuplier a une valeur nutritive élevée, une teneur en calories réduite, un goût agréable, une odeur agréable, sa composition chimique est très proche de celle de la viande.

    Les champignons contiennent:

  • Vitamines des groupes B, PP, C, A et minéraux (potassium, phosphore, sélénium).
  • Acides organiques (citrique, tartrique, oxalique).
  • Des enzymes qui décomposent les graisses et le glycogène.

    Propriétés de guérison ryadovki appliquées en médecine. Les enzymes qu'ils contiennent servent à la production de nombreux antibiotiques destinés à la destruction du bacille tuberculeux.

    Les substances qui composent le champignon améliorent l'appétit, accélèrent le métabolisme, réduisent le cholestérol. Stimule le tractus gastro-intestinal, réduit les niveaux de sucre dans le sang et la pression artérielle.

    Le rameur de peuplier à faible teneur en calories complètera donc parfaitement le menu des végétariens ou des aliments diététiques.

    Les champignons étant difficiles à digérer, leur utilisation devrait être limitée aux personnes souffrant de maladies chroniques des reins, du foie et de l'estomac. Ce produit est contre-indiqué pour les enfants de moins de 3 ans, car leur système digestif n’est pas encore capable de digérer de tels aliments.

    Compte tenu de toutes les recommandations sur la collecte et le traitement du podtopolnik, vous pouvez obtenir un produit très savoureux et sain. Surtout en période de carence en vitamines, ils complètent parfaitement le régime alimentaire.

    Champignons comestibles, baies, herbes

    Recette mariner peuplier ryadovok (podtopolnikov)

    Poplar ryadovaya, podtopolniki, congélateurs, zabaluyki - dans chaque région de la Russie son nom pour ce champignon. Certains cueilleurs de champignons ne connaissent même pas le podtopolniki, tandis que d'autres, au contraire, ne les apprécient que de la grande variété de champignons. Texture dense aux champignons, belle (surtout quand elle est jeune), savoureuse. Si vous avez la chance de récolter de nombreuses rangées de peupliers savoureux, cette recette vous sera probablement utile.

    La recette des rangs de peupliers marinés marinés pour l'hiver

    Podtopolniki le plus délicieux mariné. Préparation pour faire mariner la phase de récolte la plus importante et la plus longue. Les champignons fraîchement récoltés sont triés, nous enlevons les gros débris, nous rejetons les champignons vermifuges. Remplir d'eau froide. Nous avons mis dans un endroit frais pendant deux jours. 3-4 fois pendant ce temps nous changeons l'eau en eau fraîche. Ensuite, nous sortons, vidons toute l’eau et lavons soigneusement les champignons du sable et des débris sous l’eau courante. Podtopolniki aime pousser sous la terre et la forme du champignon dont ils disposent est telle qu’il est très difficile de laver cette terre. Et pour qu'il n'y ait pas de grincement désagréable de grains de sable sur les dents, lorsque vous mangez une rangée, nous utilisons nos secrets pour un nettoyage de haute qualité. Je rince avec une brosse à dents ordinaire avec des villosités molles. Le processus est long, mais cela en vaut la peine.

    Versez de l'eau dans le pot de manière à ce que les champignons s'y sentent plus que libre. Nous ajoutons un peu de sel (2-3 cuillères à soupe de sel pour 4-5 litres d’eau). Porter à ébullition. Nous ajoutons à l'eau bouillante les rangs de peupliers lavés. Cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Réduire le feu et laisser bouillir à feu moyen pendant encore 10 minutes. La première décoction éliminera le goût prononcé de la farine de podtopolniki et permettra à la marinade d'être transparente.

    Nous sortons les champignons avec une écumoire bruyante et nous la rincons rapidement à l’eau courante.

    Nous versons tout le bouillon et versons de l'eau propre dans la casserole. Nous avons mis le feu. Ajoutez les champignons et le sel (à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau). Ajoutez des parapluies à l'aneth, qui donneront la saveur de la marinade et du pois au poivre noir avec une paire de clous de girofle. Amener les champignons à ébullition et réduire immédiatement le feu au minimum.

    J'aime faire mariner les champignons avec des carottes et des oignons - ils donnent un goût spécial aux champignons et deviennent très savoureux eux-mêmes. Par conséquent, coupez les carottes et les rondelles d'oignon en cubes épais (pour votre goût, vous pouvez vous en passer). Ajouter à l'eau pendant une minute jusqu'à cuisson complète (quand les champignons sont déjà au fond). Éteignez la casserole. Ajoutez 70% d’essence de vinaigre (à raison de 2 cuillères à thé par 2 litres d’eau. Nous goûtons la marinade et, si elle est fraîche ou insuffisamment salée, ajoutons la quantité requise de vinaigre ou de sel, respectivement). Nous déplaçons les champignons dans un pot propre (bouilli) avec des oignons, des carottes, des pois, du poivre et des clous de girofle. Les parapluies sont jetés.

    Remplir les champignons de marinade chaude presque jusqu'au bout. Top cuillère d'huile végétale raffinée.

    Fermez le couvercle p / p bouilli. Une fine couche d'huile jouera le rôle d'une seconde couche de conservation. La couverture en polypropylène ne permettra pas de développer le botulisme.

    Retournez le pot et donnez une demi-journée pour se refroidir et se refroidir. Après cela, nous retirons le pot avec podtopolniki mariné dans un endroit frais. En un mois, les peupliers marinés au vinaigre peuvent déjà être mangés et traités en toute sécurité.

    Salade de podtopolnikov "Sous la vodka"

    Aviron violet

    Rangée gris

    Billet aux champignons pour l'hiver

    http://rfc56.ru/kak-marinovat-rjadovku-topolevuju/
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