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Méthodes d'identification des ingrédients pour la falsification de la graisse de lait et des huiles végétales.

Le contrôle de la qualité des aliments est l’une des composantes du problème de la saine alimentation. L’élargissement significatif de la gamme de produits alimentaires sur le marché de consommation russe ne se fait pas sans le désir de produire des produits délibérément de qualité médiocre ou des contrefaçons évidentes. À cet égard, l'inspection des aliments, qui comprend un certain nombre d'actions visant à établir leur conformité avec les documents réglementaires (règlements techniques, règlements sanitaires et épidémiologiques (SanPiN), GOST, TU), revêt une importance particulière.

Le plus souvent frauduleux sujet à des types coûteux d'huiles végétales et de produits laitiers (beurre, crème sure, fromage, lait concentré, crème glacée, etc.). Pour déterminer l'authenticité des produits laitiers produisent des matières grasses du lait, qui est soumis à l'étude.

La composition en matière grasse du lait est beaucoup plus large que toute autre matière grasse d'origine animale ou végétale. La matière grasse du lait de vache contient un grand nombre d'acides différents, dont la plupart sont présents en quantités extrêmement faibles. Mais certains acides gras sont très importants, par exemple les lactones qui interviennent dans la formation d'un goût unique. Une différence significative entre la matière grasse du lait et les autres matières grasses est la teneur accrue (environ 8%) en acides gras de faible poids moléculaire (butyrique, caproïque, caprolique et caprique). Pour réduire les coûts et réduire les coûts, certains fabricants introduisent dans la composition des graisses végétales des produits à base d’huiles et de corps gras, sans les inclure dans le produit. Cela réduit la teneur en acides gras de faible poids moléculaire dans le produit.

Pour déterminer la falsification des produits à base d’huile et de matière grasse (produits laitiers et huiles végétales), on utilise des méthodes fiables pour déterminer la composition en acides gras et la composition de la fraction de stérols (uniquement pour les produits laitiers), qui sont établies par la méthode chromatographique. La teneur en graisse la plus étudiée des acides laurique, myristique, palmitique, stéarique, oléique et linoléique. Par conséquent, ce sont ces acides qui sont considérés comme des critères permettant d'identifier le caractère naturel du lait et des graisses végétales. La détermination de la composition en acides gras est effectuée conformément aux documents réglementaires suivants:

- GOST R 52253-2004 “Beurre et pâte de beurre de lait de vache. Conditions techniques générales ";

- GOST R 51486-99 “Huiles végétales et graisses animales. Préparation d’esters méthyliques d’acides gras ";

- GOST R 51483-99 “Huiles végétales et graisses animales. Détermination par chromatographie en phase gazeuse de la fraction massique d'esters méthyliques d'acides gras individuels jusqu'à leur somme ".

Lorsque l'analyse de la composition en acides gras des suppléments à base de plantes dans les produits laitiers est inférieure à 20%, il n'est pas toujours possible de révéler de manière fiable la falsification, ce qui est dû aux limites assez larges de la teneur en acide de la matière grasse du lait. Dans ce cas, l’utilisation de la deuxième méthode (détermination de la composition de la fraction stérol) élimine ce problème.

En règle générale, les stérols sont représentés par les alcools monohydriques (stérols) correspondants et leurs esters (stérides). Par origine, ils se distinguent par les zoostérols (présents chez les animaux), les phytostérols (présents dans les plantes) et les mycostérols (présents dans les champignons). Du zoostérol en tant que représentant le plus important des émissions de cholestérol. Il est présent dans tous les types de produits contenant des graisses animales. Par exemple, dans le beurre, sa teneur est de 0,17 à 0,21% et dans le fromage de 0,28 à 1,61%. Les phytostérols, qui sont principalement représentés par les composés suivants: bêta-sitostérol, brassicastérine, stigmastérol, campestérol. Ils sont des composants structurels des parois des cellules végétales.

La détermination de la composition de la fraction stérolique est effectuée conformément au document réglementaire suivant: GOST R 51471-99 «Matière grasse du lait. Méthode de détection des graisses végétales par chromatographie en phase gazeuse sur stérols ". La présence de bêta-sitastérine dans la détermination de la composition de la fraction de stérols indique la présence de graisses végétales dans les produits, tandis que d'autres phytostérols confirment en outre la présence de graisses d'origine non laitière. Cela indique une falsification de la composition du produit laitier.

Au Département des recherches en laboratoire sur les sanitaires et l'hygiène du Centre d'hygiène et d'épidémiologie de la région d'Oryol, les acides gras ont été étudiés en 2012 sur 195 échantillons de produits alimentaires (64 d'entre eux ne respectaient pas les normes d'hygiène), dont 91 échantillons (dont conforme aux normes d’hygiène 20 échantillons). Pour la période de janvier à mai 2013, la composition en acides gras a été étudiée dans 57 échantillons (dont 20 ne respectaient pas les normes d'hygiène), la composition de la fraction stérol - 58 échantillons (dont 19 échantillons ne respectaient pas les normes d'hygiène).

http://57.rospotrebnadzor.ru/246/-/asset_publisher/g5Vd/content/%D0%BC%D0% B5% D1% 82% D0% BE% D0% B4% D1% 8B-% D0% B0% B2% D1% 8B% D1% 8F% D0% B2% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F-% D0% B8% D0% D0% B3% D1% 80% D0 % B5% D0% B4% D0% B8% D0% B5% D0% BD% D1% 82% D0% BE% D0% B2-% D1% 84% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D1% 81% D0% B8% D1% 84% D0% B8% D0% BA% D0% B0% D1% 86% D0% B8% D0% B8-% D0% BC% D0% BE% D0% BB 0% B0% BE % D1% 87% D0% BD% D0% BE% D0% B3% D0% BE-% D0% B6% D0% B8% D1% 80% D0% B0-% D0% B8-% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8% D1% 82% D0% B5% D0% BB% D1% 8C% D0% BD0% D1% 8B% D1% 85% D0% BC% D0% B0 % D1% 81% D0% B5% D0% BB

Stérols dans les produits végétaux et laitiers

Les stérols sont des constituants permanents des graisses et des huiles d'origine animale et végétale. Ce sont des substances cristallines neutres, à caractère alcoolique et stables, se présentant à la fois à l'état libre et sous la forme d'esters d'acides gras supérieurs. La composition de la fraction de stérols dépend clairement de la nature de la matière grasse - d'origine animale ou végétale. Lors de l'utilisation exclusive de matières grasses laitières, seul le cholestérol devrait être présent dans la fraction de stérols. Il n’ya pratiquement pas de cholestérol dans les graisses végétales, mais d’autres stérols sont présents, à savoir le brassicastérine, le campastérol, le stigmastérol, le bêta-sitostérol, etc. La présence de ces stérols peut être jugée sur les impuretés de l'huile végétale chez l'animal.

Les stérols d'origine végétale - les phytostérols, qui font partie des huiles végétales - de l'intestin humain ne sont pratiquement pas absorbés et sont excrétés par l'organisme. Les phytostérols n'ont donc pas de valeur nutritionnelle.

Le Laboratoire de radiologie scientifique et de production vétérinaire central (FSBI) mène une étude sur les produits laitiers en utilisant la chromatographie en phase gazeuse pour la falsification avec des graisses végétales.

http://agrosib-news.ru/news/russian-news/17811-Steriny-v-rastitelnoj-i-molochnoj-produkcii

Stérols dans le lait

Les stérols sont des constituants permanents des graisses et des huiles d'origine animale et végétale. Ce sont des substances cristallines neutres, à caractère alcoolique et stables, se présentant à la fois à l'état libre et sous forme d'esters d'acides gras supérieurs.

La composition de la fraction de stérols dépend clairement de la nature de la matière grasse - d'origine animale ou végétale. Lors de l'utilisation exclusive de matières grasses laitières, seul le cholestérol devrait être présent dans la fraction de stérols. Il n’ya pratiquement pas de cholestérol dans les graisses végétales, mais d’autres stérols sont présents, à savoir le brassicastérine, le campastérol, le stigmastérol, le bêta-sitostérol, etc. La présence de ces stérols peut être jugée sur les impuretés de l'huile végétale chez l'animal.
Le rôle biochimique principal des stérols est leur participation à la formation des membranes cellulaires et à leur transformation en divers bio-régulateurs (hormones sexuelles, progestatifs, corticostéroïdes, vitamines du groupe D), régulant les processus vitaux du corps humain. Les stérols contenus dans les huiles végétales normalisent également le métabolisme du cholestérol, formant des complexes insolubles avec le cholestérol qui interfèrent avec l'absorption du cholestérol dans le tractus gastro-intestinal. En raison de la teneur élevée en bêta-sitostérol dans l'huile de maïs, il possède des propriétés anti-athérosclérotiques.
Les stérols d'origine végétale - les phytostérols, qui font partie des huiles végétales - de l'intestin humain ne sont pratiquement pas absorbés et sont excrétés par l'organisme. Les phytostérols n'ont donc pas de valeur nutritionnelle.
Les phytostérols et leurs dérivés sont des composants des membranes des cellules végétales, précurseurs de nombreux métabolites, y compris les hormones stéroïdes. Les phytostérols sont présents dans toutes les huiles végétales, mais leur composition qualitative et leur quantité dans les huiles végétales sont différentes pour chaque huile, ce qui permet de les identifier. Ils ont un large spectre d'activité biologique, les résultats d'études récentes ont confirmé les propriétés anticancérogènes des phytostérols, ils améliorent la stabilité des membranes cellulaires, l'humidité de la peau, favorisent la cicatrisation des plaies, des brûlures, ont des effets anti-inflammatoires.
Les phytostérols les plus courants sont le sitostérol, le stigmastérol et l’ergostérol. Le sitostérol, en particulier le bêta-sitostérol le plus étudié, a un effet hypocholestérolémiant, réduisant l'absorption du cholestérol dans l'intestin grêle; possède une activité œstrogénique, antitumorale, antifongique et bactériostatique (suspend la croissance et la reproduction des bactéries). Ces dernières années, il a été établi que les phytostérols peuvent être inclus dans les formations lipidiques de l'homme et de l'animal, par exemple dans les membranes érythrocytaires.
Le Laboratoire de radiologie scientifique et de production vétérinaire central (FSBI) mène une étude sur les produits laitiers en utilisant la chromatographie en phase gazeuse pour la falsification avec des graisses végétales.

http://www.fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/pishchevaya-bezopasnost/item/2075-steriny-v-rastitelnoj-i-molochnoj-produktsii.html

Méthode de détermination de l'indicateur de falsification (stérols) dans le lait et les produits laitiers

L'authenticité des produits laitiers peut être vérifiée, il suffit de tester conformément au document GOST 31979-2012 “Lait et produits laitiers. Méthode de détection des graisses végétales dans la chromatographie en phase gazeuse-liquide de stérols en phase grasse ".

La méthode permettra de déterminer les impuretés de la graisse végétale dans les produits, ce qui équivaut à la falsification des produits. C'est-à-dire le changement d'authenticité de la composition du lait et des produits laitiers.

La composition de la fraction stérol dépend fortement de la nature de la matière grasse, car lorsqu’on utilise de la graisse animale (lait), seul le cholestérol sera présent dans la fraction stérol. Les graisses végétales n'ont pas de cholestérol, mais il existe d'autres stérols, à savoir la brassicastérine, le campestérol, le stigmastérol, etc. La présence de ces stérols peut être jugée sur les impuretés de l'huile végétale dans les graisses animales.

Cette méthode est adoptée dans le cadre de la surveillance de l’État et du contrôle de la qualité de la production du lait.

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Méthodes de détection des graisses végétales dans les produits laitiers, y compris la présence de phytostérols

Nous attirons votre attention sur un article d'Elena Steinova, experte en chimie au laboratoire d'hygiène et d'hygiène de la branche du Centre central d'information aéronautique à Moscou, publiée dans le journal SES n ° 11 2017 (Interlocuteur sanitaire-épidémiologique). L'article est publié avec le consentement de l'auteur dans son intégralité.

Le problème de la falsification et du contrôle de la qualité du lait et des produits laitiers mérite la plus grande attention de la part des autorités de contrôle et des centres de tests de laboratoire impliqués dans la recherche de ces produits. L’identification des produits laitiers, c’est-à-dire la confirmation de leur naturel, le respect de la composition de l'étiquette sur l'étiquette, l'absence de matières premières supplémentaires inhabituelles pour les matières grasses du lait, ainsi que le rapport entre la qualité revendiquée et le prix, revêtent une importance particulière. Dans le système de certification, cette étude est classée comme volontaire et son échec peut conduire à une saturation incontrôlée du marché avec des produits de qualité médiocre à des prix gonflés.

La falsification la plus courante des produits laitiers en modifiant leur composition naturelle avec l'introduction de composants nocifs et parfois nocifs pour la santé humaine. Certains fabricants réduisent parfois le coût du produit autant que possible en remplaçant les matières grasses naturelles du lait par des huiles végétales - des huiles de palme, de soja et d’autres beaucoup moins chères. Dans le même temps, les médias ont de plus en plus souvent publié des informations sur les avantages des mélanges de produits à base de crème et de légumes, bien que les effets nocifs des matières grasses naturelles (graisses animales) ne puissent être considérés comme justifiés - il n’existe pas suffisamment de preuves, en particulier d’une augmentation du taux de cholestérol lorsqu’ils sont consommés.

Notez que dans les mélanges, les graisses végétales sont généralement sous forme libre ou hydrogénée. Les formes hydrogénées contiennent des niveaux élevés d’isomères d’acides gras trans insalubres; leur utilisation devrait donc être limitée. Selon la réglementation régissant les caractéristiques physico-chimiques du lait et des produits laitiers, toute addition de graisses végétales sous forme naturelle ou hydrogénée est inacceptable.

Il est presque impossible de distinguer certains produits falsifiés, tels que le fromage cottage ou la crème sure, par goût. Il est plus probable qu'une discordance dans la composition du produit puisse être détectée dans des laboratoires accrédités utilisant la chromatographie en phase gazeuse. À l’heure actuelle, les principales méthodes de détermination de la falsification de la phase grasse sont la méthode de détection des stérols végétaux et la méthode de détermination de la composition en acides gras de la matière grasse du lait.

Fig. 1a Chromatogramme de la fraction de stérol dans la matière grasse du lait

Fig. 1b. Chromatogramme de la fraction de stérol de l'huile de tournesol

http://www.ripi-test.ru/8019-metody-obnaruzheniya-rastitelnyh-zhirov-v-molochnoy-produkcii-v-tom-chisle-po-nalichiyu

Analyse: Comment détecter la falsification de produits laitiers en Russie

En juin, Rospotrebnadzor a publié les résultats trimestriels des tests de laboratoire sur les produits laitiers. Selon les résultats de l'étude, au cours des trois premiers mois de 2018, plus de 15 000 échantillons de lait et de produits laitiers ont révélé une contrefaçon de 4%. Pour l'ensemble de 2017, le taux de falsification est passé de 5% à 4%.

Cependant, la lutte contre la contrefaçon cache beaucoup de nuances technologiques et réglementaires et de contradictions méthodologiques. Milknews a demandé aux experts quelles méthodes déterminaient le remplacement des matières grasses du lait par des matières grasses végétales et quels développements en ce sens étaient en cours.

Fausse phase grasse

À l'heure actuelle, la notion de «contrefaçon» n'apparaît pas dans le ТР ТC 021 «sur la sécurité des produits alimentaires», ni dans le CAO et d'autres documents réglementaires. Dans la RT 033 «Sécurité du lait et des produits laitiers», la définition est également absente et, par conséquent, formellement, tout ce qui n'est pas fait conformément aux règles peut être considéré comme un faux. C'est pourquoi certaines personnes les considèrent incompatibles avec les normes applicables aux matières grasses et aux protéines, d'autres, aux modifications de la phase grasse, c'est-à-dire le remplacement des matières grasses du lait par des légumes.

Parmi les critères de falsification du lait cru et de tous les produits laitiers, le document inclut l’utilisation de matières premières non laitières et l’ajout d’huiles végétales.

Le remplacement des graisses est la principale source d'inquiétude pour les consommateurs et les organismes de réglementation. Si nous omettons tous les autres types de falsification existants (y compris assortiment, quantitatif, etc.) et ne parlons que de falsification de la composition, le document principal en vigueur est le Guide méthodologique «Evaluer l’authenticité et identifier la falsification de produits laitiers» élaboré par le Centre fédéral de l’hygiène. épidémiologie (Rospotrebnadzor).

La falsification du lait est déterminée par deux méthodes: l'analyse de la composition en acides gras de la partie grasse du produit et la détermination de la teneur quantitative en β-sitostérols, campestérol, stigmastérol et brassicastérine. Il existe actuellement une norme concernant les stérols, qui détermine la présence d'éléments végétaux dans la composition, ainsi qu'une composition d'acides gras, qui est clairement prescrite pour des catégories de produits individuelles.

1. Méthode de détection des stérols végétaux

Les stérols (ou stérols) sont des composés organiques naturels dérivés de stéroïdes. Les produits d'origine animale et végétale présentent des différences nettes dans la composition des stérols. Ils se divisent en trois groupes: les zoostérols (contenus uniquement dans les graisses animales), les phytostérols (uniquement contenus dans les légumes) et les mycostérols (contenus uniquement dans les champignons).

Le plus commun des zoostérols est le cholestérol, qui représente la majorité de tous les stérols présents dans le lait et les autres graisses animales. Les stérols qui sont contrôlés pour le lait lors de la détermination de la contrefaçon (β-sitostérol, brassicastérine, campestérol et stigmastérol) constituent la partie principale de tous les stérols dans les graisses d'origine végétale. En termes simples, la fraction stérolique de la matière grasse du lait ne contient que du cholestérol et les phytostérols ne peuvent pas être contenus, et inversement, seuls les phytostérols sont présents dans la graisse végétale et ne contiennent généralement pas de cholestérol.

Pour identifier les stérols végétaux, suivez les normes nationales 33490-2015 et 31979-2012. La falsification est déterminée par analyse de la composition par chromatographie en phase gazeuse - si le chromatogramme présente un pic de β-sitostérol, cela indique la présence de graisses végétales dans le produit et les phytostérols restants ne font que confirmer le fait qu'il est falsifié.

Il s'agit du chromatogramme de la fraction de stérols dans la matière grasse du lait sans falsification - le graphique a un pic (le cholestérol). Si la matière grasse du lait était associée à des suppléments à base de plantes, le chromatogramme présenterait simultanément des pics de cholestérol et de phytostérols - brassicastérine, campestérol, stigmastérol et β-sitostérol.

Selon des études de laboratoire, cette méthode de détection des stérols végétaux révèle une falsification à une teneur en phytostérol de 2%.

Certains acteurs du marché soulignent que l'identification de phytostérols à des concentrations supérieures à 2% ne peut à elle seule confirmer la falsification, car sa teneur en lait peut varier en fonction des conditions du bétail, des aliments pour animaux et de nombreuses autres conditions. Ces facteurs incluent les vaches dans les pâturages ou la sécheresse - cela affecte l'approvisionnement en nourriture et, finalement, la composition de la matière grasse du lait.

Elena Topnikova, directrice par intérim de l'Institut panrusse de recherche sur la fabrication du beurre et la fabrication du fromage, a confirmé à Milknews que la teneur en phytostérols pouvait varier en fonction de facteurs externes: «Bien entendu, le facteur animal et la composition de l'alimentation animale peuvent avoir un effet sur le contenu de fond des phytostérols. Le changement de seuil peut être augmenté. Mais toute augmentation devrait être justifiée par la collecte d'un grand nombre de données statistiques et de leur traitement mathématique, ce qui permettrait d'exclure l'obtention de résultats faussement positifs et faussement négatifs », estime l'expert.

Selon la secrétaire exécutive de TK470 / MTK532, Larisa Abdullayeva, une modification de la teneur en phytostérols dans le lait, en fonction de facteurs externes, a déjà été prise en compte dans la dernière norme de détermination. «Au cours des discussions au sein du comité, cette question a été soulevée, notamment en ce qui concerne les changements dans les conditions de sécheresse, les changements dans l'alimentation, etc. Ceci est pris en compte dans l’huile GOST, il existe des notes de bas de page pour certains types d’huile, par exemple, produits en Nouvelle-Zélande, étant donné que les vaches sont nourries avec de la farine de palme - certains acides sont changés et le seuil de 2% de phytostérols est la gamme finale.. Le montant maximum a déjà été atteint - il n'est plus conseillé d'aller plus loin et de changer les valeurs, car cela peut devenir une échappatoire pour ceux qui falsifient les produits », explique Abdullayeva.

2. Méthode de détermination de la composition en acides gras

En ce qui concerne la matière grasse laitière, elle est en quelque sorte plus simple: elle contient une composition stricte en acides gras, qui sont décrits dans GOST 32261-2013 "Beurre. Conditions techniques" et GOST 52253-2004 "Beurre et pâte de beurre. Conditions techniques générales".

La méthode consiste à mesurer la fraction massique d'esters méthyliques d'acides gras (FAME), à calculer les rapports des masses de FML et à comparer les données obtenues avec les valeurs normatives. Selon les résultats de ces analyses, le fait de la présence ou de l'absence de falsification du produit est établi.

La présence d'acides légers, une teneur élevée (8-13%) en acide myristique et une faible teneur en acide linoléique (3-5,5%) sont caractéristiques de la matière grasse du lait. Dans un produit contrefait, la teneur en acides légers est sous-estimée ou pas du tout, la teneur en acide myristique est sous-estimée (2-8%) et l’acide linoléique est surestimé (6-15%).

Le tableau montre un exemple de la composition en acide gras du beurre et de sa contrefaçon: il est clair que le produit contenant des graisses végétales a une composition en acide très différente des normes de GOST.

Toutefois, la teneur en acides gras dans les matières grasses du lait peut également varier considérablement - par exemple, les fromages à pâte dure de différents degrés de maturation auront des gammes de FAME différentes, et dans les fromages fondus encore plus difficiles - leur phase grasse est constituée de matières grasses de lait de différents composants: beurre, crème, fromages. etc., rendant la comparaison avec le lait pur gras sans signification.

En outre, la teneur en acides gras des matières grasses du lait peut varier en raison de nombreux autres facteurs: la saison de collecte du lait, la race de bétail, le régime alimentaire et la technologie de production du produit.

Les normes actuellement en vigueur ont été établies en tenant compte des statistiques des fabricants, notamment de la société néo-zélandaise Fonterra, qui fournit du beurre. Selon Abdullayeva, il n’ya certainement aucune falsification dans les produits de la société Fonterra, mais des études ont montré d’autres chiffres, qui ont été pris en compte dans le contexte de la composition en acides gras. À l'heure actuelle, on parle de réduire la norme d'acide butyrique - l'expert se réfère à l'opinion d'experts de l'institut des matières grasses et estime également que le chiffre de 2,4% est le montant maximal, dont la réduction est inappropriée.

Selon la direction de VNIIMS, une telle diminution ne peut être autorisée, car cela conduira à davantage d'abus en termes de falsification de la phase grasse des produits laitiers et de dommages aux producteurs de bonne foi. «À notre initiative, dans le beurre destiné aux aliments pour bébés, la valeur minimale de l'acide butyrique a au contraire été augmentée à 2,6%. L’ARRIAH, par exemple, propose d’augmenter cet indicateur à 2,8% et y voit une mesure supplémentaire visant à prévenir la falsification du produit non seulement avec les graisses végétales mais également avec les graisses animales. Il convient de noter que lors de l’évaluation de cet indicateur, il est très important de savoir que la procédure de test a été clairement suivie! L'ester méthylique de l'acide butyrique est connu pour être une substance particulièrement volatile et, si les conditions de préparation de l'échantillon pour le test sont violées, il peut être partiellement perdu. Cela peut entraîner une distorsion des résultats du test », a déclaré Topnikova.

En pratique, la méthode de détermination de la composition en acides gras est souvent utilisée pour identifier les fraudes grossières - si la teneur en composants végétaux dépasse 20%, étant donné que même dans les matières grasses naturelles du lait, la teneur en acides gras peut varier considérablement.

Ainsi, du point de vue de la précision des méthodes, la détection des stérols végétaux est plus fiable puisqu'elle identifie le composant végétal à partir de 2%. Étant donné que la composition de la matière grasse du lait dépend de nombreux facteurs et peut varier dans de larges limites, la méthode de détermination de la composition en acides gras permet d'identifier les infractions graves, lorsque la teneur en suppléments à base de plantes dépasse 20%.

Développement d'une nouvelle méthode

La directrice par intérim de l'Institut de recherche scientifique pour la fabrication du beurre et du fromage All-Union, Elena Topnikova, a déclaré à Milknews que le 7 février 2018, au TC 470 / MTK 532, la révision finale de la norme «Lait et produits laitiers. Détermination de la composition en stérols par chromatographie liquide à haute performance ", dont le révélateur est FGAN" VNIMI ".

«Cette technique ne traite pas des problèmes de composition en acides gras du produit, mais concerne le domaine de l'évaluation de la composition en stérols de la phase grasse du produit en comparant les chromatogrammes des stérols du produit avec le temps de rétention des substances de stérols standard (cholestérol, ß-sitostérol, brassicastérine, campestérol et stigmastérol). Il vous permet de définir la falsification du produit avec des graisses végétales et fait référence aux méthodes qualitatives. Les phytostérols sont considérés comme détectés si le temps de rétention du stérol sur le chromatogramme diffère du temps de rétention du stérol de la solution de travail d'au plus 1%. L'évaluation ne prend pas en compte les pics de phytostérols avec un rapport signal sur bruit d'au plus 3.

GBU YAO YAGIKSPP travaille à l’élaboration du projet de norme «Lait et produits laitiers. Détermination de la concentration massique en cholestérol par chromatographie en phase gazeuse ". Il ne traite pas non plus des problèmes de composition en acides gras », explique Topnikova.

Ce projet de norme a déjà été approuvé par le Code du travail et adopté par le Conseil eurasien de normalisation, de métrologie et de certification (Procès-verbal n ° 111-P du 30 août 2018 à la suite du vote effectué dans l'EAS EAS). Il porte le numéro GOST 34456-2018.

http://milknews.ru/longridy/razbor-falsifikat.html

Stérols dans le lait

Ce n’est un secret pour personne qu’une expansion significative de la gamme de produits alimentaires sur le marché de la consommation n’est pas complète sans la volonté de produire des contrefaçons évidentes ou des produits délibérément de qualité médiocre. Il existe actuellement sur le marché une quantité importante de produits falsifiés. Le plus souvent frauduleux sujet à des types coûteux de produits, y compris les produits laitiers.

Falsification de graisses animales, incl. Le lait - l'un des problèmes urgents de l'industrie des huiles et des graisses. Le remplacement de tout ingrédient entraîne une modification du goût, de l'arôme, de la texture, de la durée de conservation, de l'efficacité biologique et d'autres indicateurs de la qualité du produit.

En règle générale, les graisses végétales hydrogénées ou leurs mélanges avec d'autres huiles végétales sont le plus souvent utilisées pour simuler la phase grasse des produits laitiers. De telles compositions sont souvent vendues comme substituts de la matière grasse du lait, des graisses pour l’industrie de la confiserie et la production de crème glacée.

Les indicateurs fiables de la qualité de la phase grasse des produits laitiers sont la composition en acides gras, ainsi que la composition de la fraction de stérols, qui sont déterminées par des méthodes chromatographiques.

La composition de la fraction stérol dépend fortement de la nature de la matière grasse, car lorsqu’on utilise de la graisse animale (lait), seul le cholestérol sera présent dans la fraction stérol. Les graisses végétales n'ont pratiquement pas de cholestérol dans leur composition, mais elles contiennent d'autres stérols d'origine végétale: brassicastérol, campestérol, stigmastérol, etc. La présence de ces stérols peut être jugée sur les impuretés de l'huile végétale dans les graisses animales.

Depuis mai 2017, les employés du département de recherche chromatographique de l'institution budgétaire de l'État fédéral Kemerovo MVL ont maîtrisé et introduit avec succès GOST 33490-2015 «Lait et produits laitiers. Détection des huiles végétales et des graisses végétales par chromatographie gaz-liquide avec détection par spectrométrie de masse. "

En mai 2017, le département d'études chromatographiques de la Kemerovo MVL a reçu 8 échantillons de produits laitiers pour la détermination de stérols en phase grasse.

Au cours de la recherche, il a été constaté que 4 échantillons de stérols d'origine végétale étaient retrouvés, ce qui indique une falsification de la phase grasse avec des huiles végétales. Parmi les produits falsifiés se trouvaient 3 échantillons de crème glacée et 1 échantillon de lait en poudre.

http://www.kemmvl.ru/home/poleznaya-informatsiya/stati/pishchevaya-bezopasnost/833-steriny-v-molochnoj-produktsii

Sur l'identification des stérols dans des échantillons de lait

La falsification des graisses animales, y compris la matière grasse du lait, est l’un des problèmes actuels du secteur des huiles et des matières grasses. Le remplacement de tout ingrédient entraîne une modification du goût, de l'arôme, de la texture, de la durée de conservation, de l'efficacité biologique et d'autres indicateurs de la qualité du produit.

À cet égard, l'identification des produits alimentaires, qui comprend un certain nombre de procédures permettant de déterminer leur conformité avec les échantillons, les normes ou les conditions techniques, revêt une importance particulière.

La falsification des produits alimentaires est établie à l'aide de paramètres et d'indicateurs nécessaires et suffisants pour confirmer la conformité à la norme. Le nombre d'indicateurs identifiables dépend du type de produit

Comme le montre la pratique, pour la falsification, on utilise le plus souvent des graisses végétales hydrogénées ou leurs mélanges avec d'autres huiles. De telles compositions sont souvent vendues comme substituts de la matière grasse du lait, des graisses pour l’industrie de la confiserie et la production de crème glacée.

Les indicateurs les plus fiables caractérisant la qualité des produits laitiers sont les acides gras, ainsi que les paramètres de la fraction de stérols, qui sont établis par des méthodes chromatographiques.

La composition de la fraction de stérols dépend clairement de la nature de l’origine grasse, animale ou végétale. Lors de l'utilisation exclusive de matières grasses laitières, seul le cholestérol devrait être présent dans la fraction de stérols. Il n’ya pratiquement pas de cholestérol dans les graisses végétales, mais d’autres stérols sont présents, à savoir le brasastérol, le campastérine, le stigmastérol, le bêta-sitostérol, etc. La présence de ces stérols peut être jugée sur les impuretés de l'huile végétale chez l'animal.

Les spécialistes du département des études biochimiques, mycologiques et chimico-toxicologiques de la FSBI "Stavropol MVL" ont maîtrisé et mis en œuvre avec succès les travaux de GOST 31979-2012 "Lait et produits laitiers. Méthode de détection des graisses végétales dans la chromatographie phase gazeuse-liquide de stérols en phase grasse".

Cette norme permet la détermination des stérols dans les matières grasses laitières isolées du lait et des produits laitiers et établit une méthode de détection des graisses et des huiles végétales par chromatographie gaz-liquide des stérols. La falsification peut être établie en déterminant la composition de la fraction de stérols par la méthode chromatographique lors de l'identification des stérols par leurs temps de rétention. La présence de bêta-sitostérol dans le chromatogramme indique la présence de graisses végétales dans les produits. D'autres phytostérols confirment en outre la présence de graisses non laitières dans les aliments.

Ainsi, pour se conformer au Règlement technique de l'Union douanière (TR CU 033/2013) "sur la sécurité du lait et des produits laitiers" et au GOST 31450-2013 "Lait de consommation. Conditions techniques", des échantillons de produits laitiers ont été livrés. À la suite des recherches, il a été découvert que des stérols d’origine végétale avaient été trouvés dans 3 échantillons de lait, ce qui indique une falsification de la phase grasse avec des huiles végétales.

http://stavmvl.ru/news/o-vyiyavlenii-sterinov-v-obrazczax-moloka

Un nombre considérable de personnes s'inquiètent aujourd'hui de l'état de l'art.

Un nombre considérable de personnes s'inquiètent aujourd'hui de l'état de leur système cardiovasculaire. L'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie et le diabète font partie des problèmes de santé les plus courants. Peut-être que vous faites tout le nécessaire pour prévenir ces problèmes. Êtes-vous une alimentation saine? Bien Tu fais du sport? Honneur et louange. Maintenir un poids santé? Super

Chaque jour, tant de médicaments sont annoncés à la télévision et tant de nouveaux aliments «progressifs» apparaissent dans les rayons des supermarchés, ce qui peut prêter à confusion. Parmi les additifs alimentaires, les stérols et les stanols végétaux gagnent en popularité. Si vous avez déjà mangé du jus d'orange, du yogourt ou du chocolat «pauvre en cholestérol», alors vous avez probablement déjà eu l'occasion de vous familiariser avec ces suppléments, sans même le savoir. Sur l'emballage de ces produits signifie qu'ils sont extrêmement utiles pour le système cardiovasculaire. Alors, quels sont ces stérols et stanols? En avez-vous personnellement besoin, et surtout - réduisez-vous réellement le taux de cholestérol dans le sang?

De quoi s'agit-il - stérols et stanols?

Les stérols et les stanols végétaux sont ce qu'on appelle les phytoesters, dont le contenu est insignifiant, mais qui sont des éléments très importants de la paroi cellulaire des plantes. On en trouve en petite quantité dans certaines huiles végétales, noix, céréales, haricots, fruits et légumes. Des recherches ont montré que les stérols et les stanols végétaux aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Les fabricants de produits alimentaires ont décidé de tirer parti de cette situation pour rendre les aliments ordinaires encore plus "utiles". Ils ont commencé à isoler ces phytoestérols de sources naturelles, à les concentrer et à les ajouter à des aliments ordinaires qui ne les contiennent normalement pas - margarine, mayonnaise, yaourt, jus d'orange, céréales pour petit-déjeuner et bien plus encore.

Comment fonctionnent les stérols et les stanols?

Lorsque vous consommez des aliments contenant du cholestérol (principalement des produits d'origine animale - viande, œufs et lait), ceux-ci sont absorbés dans le sang par les intestins. Les stérols et les stanols végétaux ont une structure chimique similaire à celle du cholestérol contenu dans les produits d'origine animale. Pour cette raison, ils remplacent le cholestérol, empêchant ainsi son accumulation dans le sang. Le cholestérol déplacé est libéré du corps sous forme de laitier. Avec une utilisation régulière, les stérols et les stanols végétaux peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Dans quelle mesure ces substances sont-elles sûres et efficaces?

Les stérols végétaux et les stanols végétaux sont étudiés depuis plus de 50 ans. Les données de près de cent cent essais cliniques ont montré que les stérols et les stanols végétaux réduisent le cholestérol total et les LDL (les lipoprotéines de faible densité sont le type de cholestérol le plus nocif). Par exemple, si vous utilisez 1,8 à 2,8 grammes de stérols et de stanols végétaux par jour pendant 4 semaines à 3 mois, le taux de cholestérol est réduit de 7 à 11%. Lorsqu’on utilise de 2,0 à 2,5 g de stérols et stanols végétaux par jour, la teneur en LDL est réduite de 10 à 14% sans effets secondaires. Selon un programme de recherche qui étudie l'effet du cholestérol sur la santé, 2 à 3 g de stérols et de stanols végétaux réduisent quotidiennement le cholestérol LDL dans le sang de 6 à 15%. Pour évaluer ces données, supposons que vous ayez un taux de cholestérol total de 2,25 mg / ml (c'est-à-dire élevé). Si vous consommez chaque jour une certaine quantité de stérols et de stanols végétaux (conformément aux instructions sur l'emballage), vous pouvez réduire votre taux de cholestérol à 2,02 mg / ml, ce qui représente une diminution significative. Après que l'efficacité des stérols et des stanols pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang ait été prouvée, la conclusion suivante a été tirée:
Les repas dans lesquels une faible teneur en graisses saturées et en cholestérol s'accompagnent de l'introduction de 1,3 g de stérols végétaux ou de 3,4 g de stanols végétaux dans l'alimentation de deux repas en combinaison avec d'autres produits peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Un énoncé sur les avantages d'un produit alimentaire pour la santé est fondé sur une faible teneur en graisses saturées (pas plus de 1 g à la fois), une faible teneur en cholestérol (pas plus de 20 mg à la fois) et pas plus de 13 g de la teneur totale en graisses dans réception ou 50 g

Combien de stérols et de stanols sont nécessaires?

En 2006, les recommandations suivantes ont été émises concernant le régime alimentaire et le mode de vie: pour réduire le taux de cholestérol dans le sang, les stérols et les stanols végétaux devraient être consommés quotidiennement dans le cadre de divers aliments et boissons. Pour obtenir le meilleur effet, le taux recommandé de stérols et de stanols végétaux est d'environ 2 g par jour. Comme mentionné ci-dessus, les stérols et les stanols végétaux peuvent être contenus dans les aliments à la fois sous forme naturelle et sous forme d'additifs. Le tableau ci-dessous répertorie certains aliments contenant ces substances. Remarque: la teneur est exprimée en grammes de stérols, ce qui permet de les convertir en une quantité équivalente de stanols, ainsi que de dérivés de stérols et de stanols selon la formule suivante: 0,8 g de stérols = 1,3 g d’esters de stérols = 3,4 g de stanols ou d’esters de stanol.

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Que sont les stérols dans les produits laitiers

Caviar rouge: est-ce le cholestérol et qui devrait s’abstenir?

Pour réduire le cholestérol, nos lecteurs utilisent avec succès Aterol. Vu la popularité de cet outil, nous avons décidé de l’offrir à votre attention.
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Avec le caviar rouge, on pense involontairement au concept de richesse, de réussite, de bien-être. Le goût délicieux et les propriétés uniques du caviar symbolisent un régime alimentaire sain dans une famille prospère et prospère. Il est obtenu à partir de poisson de saumon - saumon rose, saumon kéta, saumon coho et saumon rouge. Le caviar est l'un des rares produits contenant un complexe de substances nécessaires à l'organisme. Après tout, un grain donne lieu à une nouvelle vie.

  • Composition de caviar
  • Caviar et cholestérol
  • Quel est le mauvais et le bon cholestérol
  • Qu'est-ce que le cholestérol?
  • Produits pour réduire le cholestérol

Personne ne doute des qualités précieuses de ce produit. Pendant ce temps, il existe une perception selon laquelle le cholestérol contenu dans le caviar rouge est nocif pour l'athérosclérose. Voyons quelle est la réalité de cette question. Nous apprenons à utiliser le caviar pour qu'il soit utile. En cours de route, expliquez quel cholestérol sanguin. Qu'il ait besoin de corps ou de mal.

Composition de caviar

Les qualités utiles du caviar rouge sont évaluées par sa composition:

  • Protéines 30%.
  • Graisses 15-18%.
  • Glucides 4%.
  • L'acide folique, nécessaire pour améliorer la peau, prévient l'anémie.
  • L'iode, nécessaire au travail de la glande thyroïde.
  • La lécithine est la principale source d'énergie pour les cellules nerveuses.
  • Minéraux: fer, zinc, potassium, potassium, phosphore, magnésium.
  • Les vitamines A, D, E et B préservent la beauté de la peau, des cheveux et des ongles, renforcent notre vision et assurent la capacité d'absorption du calcium nécessaire aux os et aux dents.

Dans sa composition, les protéines diffèrent par leurs propriétés digestibles légères par rapport à ce que l'on trouve dans la viande ou le lait.

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, étant des antioxydants, soutiennent la jeunesse, luttent contre le vieillissement de l'organisme et luttent contre le développement du cancer. Ces acides, renforçant les vaisseaux, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

Le fer augmente les taux d'hémoglobine. Le potassium améliore la contractilité du muscle cardiaque. Le phosphore améliore l'activité cérébrale. Le zinc renforce l'immunité. Le calcium et le magnésium sont des éléments de la fonctionnalité du système musculo-squelettique.

Caviar et cholestérol

Comme dans tous les produits d'origine animale, le cholestérol est également présent dans le caviar. 100 grammes du produit contiennent 300 mg de cholestérol. Mais il y a une caractéristique importante: le cholestérol du veau neutralise la lécithine, les oméga-3 et les oméga-6, qui sont inclus. Ainsi, le caviar contient du bon cholestérol (HDL).

Des chercheurs de l'Université espagnole d'Almeria ont prouvé que le caviar rouge abaissait le cholestérol sanguin. Sur la base d'analyses biochimiques, les scientifiques ont confirmé que le caviar rouge est capable d'éliminer le cholestérol sanguin et de retarder le vieillissement du corps grâce aux oméga-3 et oméga-6. Dans le même temps, le caviar rouge figure sur la liste des produits du régime alimentaire britannique contenant du cholestérol.

Le caviar n’est pas recommandé chez les patients présentant un taux de cholestérol élevé et une maladie coronarienne.

Cela ne signifie pas que les personnes en bonne santé doivent s'abstenir d'utiliser un produit aussi précieux. Pour que le caviar n'augmente pas le cholestérol sanguin, vous devez savoir comment l'utiliser correctement.

Pour ce faire, suivez des règles simples:

  • Ne mangez pas de caviar sur du pain au beurre. Parce que les huiles de graisses saturées (mauvais cholestérol) empêchent l’absorption du caviar de graisses polyinsaturées (bon cholestérol). Il devrait être utilisé sur un morceau de pain gris sans huile. Dans ces conditions, il n’augmente pas le cholestérol sanguin.
  • Vous ne pouvez pas manger de caviar rouge en quantités supérieures à 1 cuillère à soupe. l par jour Cela s'explique par le fait qu'il est riche en calories et en sel. 100 grammes du produit contiennent 250 kcal et 30 grammes de protéines. La charge d'une grande quantité de sel et de protéines peut donner le résultat opposé.
  • Malgré les qualités utiles, ne vous y engagez pas. Il faut se rappeler que lors de la conservation, des conservateurs sont utilisés - huile végétale, benzoate de sodium ou glycérine.

Pour que le caviar soit utile, vous devez avoir confiance en sa qualité. Il doit être acheté dans les grands centres commerciaux avec le marquage GOST sur la banque et une indication de la date d'expiration. Le caviar rouge avant l’achat doit être conservé conformément aux règles. Les conservateurs ne doivent pas être interdits dans tous les pays, l'hexamine. Le caviar doit être conservé dans des conditions sanitaires. L'achat d'un produit sur le marché noir ne fournit pas une telle garantie.

Quel est le mauvais et le bon cholestérol

Les graisses contenues dans le corps humain sont appelées lipides. Ils sont constitués de cholestérol et de triglycérides. Le cholestérol est produit dans le foie et les intestins, mais 20% provient des aliments. Avant de pénétrer dans la circulation sanguine, il se lie aux protéines et, ayant reçu un nouveau nom, lipoprotéines, est transporté par le sang dans le corps.

Il existe 2 types de lipoprotéines. Une lipoprotéine de basse densité (LDL), appelée «mauvais» cholestérol. Un autre type est la lipoprotéine de haute densité (HDL), elle est connue à l'oreille sous le nom de «bon» cholestérol. Chez l’homme, les lipoprotéines de haute densité HDL éliminent les «mauvais» LDL en excès du corps. En cas de dysfonctionnement du foie, le rapport incorrect de ces composés, associé au taux de cholestérol généralement élevé, entraîne des maladies cardiovasculaires et une altération de la fonction cérébrale.

Les «mauvaises» LDL forment des plaques athéroscléreuses qui se déposent sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Lorsque le métabolisme des graisses est perturbé, des plaques se forment dans tous les vaisseaux, mais sont surtout dangereuses dans les vaisseaux coronaires et cérébraux, où le flux sanguin ralentit autour de ceux-ci et où se forme un caillot sanguin.

Le destin d'un caillot de sang est comme une balle flottant sur un ruisseau. En augmentant à un moment donné, un thrombus ferme la lumière du flux vasculaire et empêche le sang du cerveau et du cœur d’accéder au sang.

Les catastrophes sont appelées infarctus du myocarde ou cerveau (accident vasculaire cérébral). Dans certains cas, la plaque elle-même, en augmentant, bloque la circulation du sang dans les vaisseaux du cœur et du cerveau.

Les triglycérides dans les lipides sont une source d'énergie pour le corps. Cependant, avec une consommation excessive de graisses alimentaires, une quantité supplémentaire de triglycérides est produite. Plus le taux de triglycérides dans le sang est élevé, plus le risque de crise cardiaque est élevé. Le facteur de risque exacerbe la faible teneur en «bon» HDL avec un taux élevé de triglycérides.

Qu'est-ce que le cholestérol?

Le bon cholestérol (HDL) est vital - il est constitué de membranes cellulaires (gaines). Il régule également la densité de la paroi cellulaire de l'érythrocyte, de sorte que les poisons qui dissolvent les globules rouges ne s'y infiltrent pas. De bons lipides à haute densité sont impliqués dans la formation de cortisol et d'hormones sexuelles. La base de la vitamine D est également HDL. Sans vitamine D, le calcium n'est pas absorbé, ce qui forme les os et les dents. Les mauvais lipides (LDL) sont également nécessaires au corps, ainsi que les bons, mais dans des limites acceptables.

Produits pour réduire le cholestérol

L'American Heart Association comprend deux étapes pour réduire le sang LDL. Toute personne dont le taux de cholestérol total dans le sang est élevé constitue un traitement diététique recommandé dans lequel l'apport quotidien en cholestérol ne doit pas dépasser 300 mg par jour. Pour les patients atteints de maladie coronarienne, cette quantité est réduite à 200 mg par jour. Souvent, un régime qui réduit le niveau de LDL et de HDL, ce qui est nécessaire pour protéger les vaisseaux cardiaques.

En choisissant des produits pour réduire le cholestérol sanguin, les experts britanniques recommandent de cesser d'utiliser des produits contenant du cholestérol:

  • Les gras trans (margarine et produits en contenant - pâtisseries et gâteaux du magasin). Sur l'étiquette du produit, les graisses trans sont appelées «graisses partiellement hydrogénées».
  • Matières grasses laitières saturées - beurre, ghee, crème, fromages gras, sauf pour Adygei.
  • Les crevettes doivent être exclues des fruits de mer, ce qui augmente considérablement le niveau de mauvais cholestérol LDL.
  • Produits d'origine animale présentant un taux de cholestérol élevé - tourment du cerveau, des reins, des graisses, du foie et du foie.
  • Viande grasse et transformée - bacon, saucisses, jambon.

Produits recommandés par les nutritionnistes britanniques pour réduire le cholestérol:

  • Au lieu de la margarine, il est recommandé d'utiliser des graisses végétales naturelles - huile d'olive, de tournesol ou d'avocat.
  • Réduire les fruits de mer LDL contenant des acides gras insaturés - saumon.
  • Produits de soya - desserts, lait, tofu et substituts de viande 15 grammes par jour.
  • Les produits laitiers doivent être des produits faibles en gras. Le fromage Adyguée est utile dans lequel une combinaison de lait de brebis et de vache réduit le cholestérol sanguin.
  • L'utilisation de fibres contenues dans les fruits, les légumes et les produits à base de grains entiers (gruau, orge) réduit les taux de LDL.
  • Noix

En plus de suivre un régime, avec un taux de cholestérol élevé, les gastro-entérologues recommandent des exercices physiques.

Les personnes en bonne santé ne peuvent pas refuser les aliments contenant du cholestérol. En quantité suffisante, ils apportent au corps uniquement des avantages.

En résumant ce qui précède, nous soulignons les pensées principales. Le caviar rouge est un produit délicat et précieux contenant toutes les substances nécessaires à la vie humaine. Les acides gras polyinsaturés dans sa composition sont des antioxydants, préservent la jeunesse et préviennent des risques de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Dans le même temps, il s'agit d'un produit contenant beaucoup de cholestérol. Par conséquent, le caviar rouge n'est pas recommandé pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et une maladie coronarienne.

Halva utiliser avec un taux de cholestérol élevé

  1. Cholestérol et bonbons: compatibilité de concept
  2. Collations santé à partir de cholestérol
  3. Halva - la meilleure douceur
  4. Est-il possible de devenir gras de halva?

La halva était un mets raffiné des sultans et de leurs épouses, largement répandu à l'est, et devenait avec le temps le dessert préféré de nombreux Européens. On pense que pour la première fois, il a été lancé en Perse à partir de 4-5 av. heu

Le dessert est composé d'ingrédients à base de plantes, est très sucré et amène souvent les gens à se demander s'ils peuvent manger du halva avec un taux de cholestérol élevé. On sait que de nombreux mets délicats de l'est appartiennent à la catégorie des produits naturels et relativement utiles. Halva ne fait pas exception.

Les trois principaux composants de l'halva sont la masse de protéines provenant de graines ou de noix de masse moyenne, de miel ou de sucre au caramel, ainsi qu'une mousse. C’est lui qui donne à la halva une texture légère et stratifiée.

Malgré le nom "chimique", l'agent moussant est obtenu à partir de racine de malt ou de savon - les deux substances sont naturelles et ne contiennent pas de substances nocives. Parfois, ils sont remplacés par la racine d'Althea et le blanc d'oeuf.

Halva est fabriqué à partir de graines de tournesol (le type le plus courant en Russie et en Europe de l'Est), de pâte de sésame, d'arachides et d'autres noix. Parfois, il ajoute des colorants et des arômes naturels - cacao, vanille, pistache.

Cholestérol et bonbons: compatibilité de concept

Halva a un haut degré de douceur et, même avec l'utilisation de sucre blanc, ne peut pas affecter directement l'augmentation du cholestérol.

La plupart des snacks industriels contiennent ces ingrédients (dans certains cas, le beurre remplace la margarine, mais ses inconvénients sont encore plus importants que le beurre):

  • Une personne ayant un taux de cholestérol élevé devrait exclure les biscuits achetés du régime alimentaire;
  • Les biscuits à base de margarine et d'œufs sont contre-indiqués;
  • Ce groupe comprend également les gâteaux et tartes, autres gâteries à la crème;
  • Toute la glace et les mousses;
  • Bonbons au contenu de produits laitiers.

Mais il existe également des ingrédients sucrés sains, dont le cholestérol ne change pratiquement pas si vous les consommez avec modération (sans vous inciter à prendre du poids en excès). Ces desserts peuvent non seulement être bénéfiques, mais également inhiber efficacement les fringales de mets sucrés «nocifs».

Collations santé à partir de cholestérol

Doux naturel, à partir duquel le cholestérol n'augmente pas, plus de 1-2 espèces:

  • Chocolat noir et amer avec 50% de cacao et plus - un dessert riche en antioxydants qui protègent contre l'athérosclérose. Le cacao fluidifie le sang et améliore le métabolisme, empêchant ainsi le dépôt de graisse nocive sur les parois des vaisseaux sanguins. Cependant, ces propriétés utiles ne s'appliquent pas au chocolat au lait et au blanc! Ils comprennent les graisses animales qui ont l'effet inverse sur la santé. Le cacao fabriqué sans lait sera également un excellent tonique;
  • La marmelade est un délice naturel à base de fruits, de baies et d'agar-agar ou de pectine. Parfois, la gélatine est utilisée pour sa préparation, mais il est préférable de refuser avec un taux de cholestérol élevé, car les protéines animales et les graisses en font partie. La pectine et l'agar-agar éliminent les graisses et les toxines nocives du corps, tandis que les fruits et les baies naturels protègent l'intestin d'une dysbactériose. Au lieu de sucre dans la recette, vous pouvez ajouter des analogues utiles - miel, fructose, certains types de sirops sucrés tels que le topinambour;
  • La guimauve est un autre traitement avec l'agar-agar ou la pectine, qui aide à réduire le cholestérol. La base de la guimauve de haute qualité est la compote de pommes. Il contient du fer et du phosphore ainsi que d'autres substances nécessaires au processus de formation du sang. Les pectines de pomme et la pectine elles-mêmes affectent la santé de l'estomac, normalisent l'état des cheveux et soignent le système circulatoire. La guimauve faite maison est 100% sécuritaire, elle ne contient ni parfum ni couleur;
  • Pastila est un analogue de la guimauve, fabriqué uniquement à partir de différentes purées de baies ou de fruits en combinaison avec du miel ou du sucre, des épaississants naturels. Pastila contient les mêmes substances bénéfiques que les guimauves, ainsi qu'une mer de vitamines.

Le sorbet aux noix et un vrai délice turc, les bonbons faits maison de fruits secs et de cacao pur, le sorbet de yogourt faible en gras seront un bon ajout à la halva au taux de cholestérol élevé.

Halva - la meilleure douceur

Halva est riche en acides gras et en protéines végétales, riches en vitamines. Grâce à cela, il est possible de distinguer les propriétés bénéfiques de la délicatesse, qui vous permettent de manger du halva avec un taux de cholestérol élevé:

  1. La consommation régulière de halva modérée aide à combattre les germes et les toxines. Propriétés antiseptiques naturelles obtenues à partir de graines de tournesol;
  2. Halva inhibe le processus de vieillissement et améliore le métabolisme.
  3. La régénération cellulaire et tissulaire est améliorée par les protéines végétales;
  4. L'acide folique est responsable du bon développement de toutes les cellules.
  5. Les substances utiles améliorent le travail du système nerveux et circulatoire, des organes digestifs;
  6. Les propriétés de la halvah soulagent la mauvaise humeur, le stress et la dépression.

Mais il y a un certain nombre de facteurs pour lesquels la halva ne devrait pas être consommée: diabète, maladie du foie, pancréatite et toutes les formes d'obésité.

Halva de tournesol est un excellent dessert si vous avez un taux de cholestérol élevé. La délicatesse convient également à ceux qui tiennent le rapide et veulent manger ma chérie, car la composition ne contient que des substances végétales. Lorsque vous suivez un régime pendant le jeûne, une telle propriété du halva, en tant qu’augmentation de l’énergie, est importante car elle contient des glucides qui donnent à la personne force et énergie.

Il n'y a pas de cholestérol dans la Halva, mais une allergie à ce produit peut survenir chez toute personne, même avec le minimum de délicatesse consommée. Cela est dû à des caractéristiques individuelles. L'allergie se manifeste jusqu'au choc anaphylactique, comme c'est le cas avec les noix.

Est-il possible de devenir gras de halva?

Halva est un produit très intéressant. En raison de l'utilisation de graines ou de noix, sa valeur calorique est élevée et "dangereuse" pour la figure. Mais le supplément naturel favorise la saturation rapide, vous pouvez donc manger un peu de cholestérol halva pour vous sentir satisfait.

Certains médecins recommandent de manger de la halvah même lors de régimes ne permettant pas de sucreries. Bien sûr, en quantité très limitée. Mais cela suffit pour obtenir la dose de sucre nécessaire au cerveau et au corps.

En suivant les principes d'une bonne nutrition, la halva devrait être mangée comme ceci:

  • Avant 2 repas ou avant le déjeuner dans le cas de la routine quotidienne habituelle;
  • Ne buvez pas d’eau gazeuse et beaucoup de thé ou d’eau;
  • Adhérez à un régime hypocalorique pendant la journée et ne remplissez pas du jour au lendemain.

Tous les bonbons énumérés ci-dessus sont recommandés comme desserts avec un taux de cholestérol élevé et aident même à nettoyer les vaisseaux. Mais leur teneur en calories est suffisamment élevée pour limiter sévèrement la portion quotidienne des collations.

Et le halva, le chocolat noir et la marmelade peuvent conduire à l'obésité, ce qui déclenchera le mécanisme de dépôt du cholestérol nocif sur les parois des vaisseaux sanguins.

Il est important de vous entraîner à vous conformer à la mesure et à ne pas manger de nourriture avec du sucre la nuit, alors la vie sera pleine de délicieux desserts sans dommage pour la taille!

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