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Le poisson a longtemps été fermement établi dans notre menu. Pour ceux qui vivent au bord des rivières, des lacs, des mers et des océans, cela n’est pas surprenant: après tout, les dons d’eau sont la source de nourriture la plus accessible. Mais la population, éloignée des étendues d'eau et des artères, ne se refuse pas le plaisir de manger au moins de temps en temps du poisson. Pourquoi Parce que tout le monde veut de la diversité et que le poisson ne ressemble en rien à la marche ou à la rampe sur la terre ferme (et au fait qu'il survole dessus). Et les découvertes des médecins (y compris les nutritionnistes) au cours des dernières années ont seulement renforcé la conviction que la viande de poisson non seulement ne provoque pas d'obésité, mais contribue également à la santé globale de nombreux organes de notre corps.

Quel est le poisson de mer utile

Il convient de noter que le poisson, tout comme les différents types de viande, est plus utile ou plus nourrissant et neutre en ce qui concerne la santé ou est complètement diététique. Ainsi, le poisson de rivière, bien qu’il ait une teneur élevée en phosphore et en calcium (éléments très nécessaires!), N’est pas réputé pour ses fonctions plus utiles. Alors que les habitants de l’eau salée sont des sources d’acides oméga-3 essentiels, nécessaires au bon fonctionnement du cœur, à la force vasculaire, à la stabilité du cerveau et à l’élimination du cholestérol nocif. En outre, toute morue (y compris la dite rouge) contient du tryptophane, qui peut se transformer en sérotonine - substance de la "bonne humeur". Et le soufre que ce poisson contient améliore également l'état des ongles et des cheveux. De plus, la viande de morue à la tendresse, faible en gras et anti-allergique en fait un ingrédient idéal des aliments pour bébés.

Quelle morue s'appelle rouge?

Cependant, après avoir vu la recette avec l'ingrédient «morue rouge», beaucoup de gens sont perplexes: de quoi s'agit-il? Et ce n'est pas un manque d'éducation! Simplement par ce terme, différentes personnes (et les spécialistes culinaires sont aussi des personnes) désignent des poissons très différents. L'option la plus commune - hoka, elle bachus. Poisson distribué dans les eaux de Tasmanie, d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Reçoit le titre de "morue rouge" en raison du fait que, lorsqu'elle sort de l'eau, sa peau devient rose juteuse et parfois écarlate.

La seconde option est un poisson unique et donc très coûteux, que l’on trouve exclusivement dans un petit lac de la mer de Barents. Pour la région de Mourmansk, il s'agit d'une réserve naturelle unique. Le lac est constitué de plusieurs couches dont la salinité diffère des autres et l’eau de la plus basse est également saturée en sulfure d’hydrogène. La morue rouge qui l'habite s'est adaptée à de telles conditions et a appris à vivre dans ces eaux. Cependant, sa population diminue d'année en année, la viande étant considérée comme étant délicieuse. Donc, si vous parvenez à acheter de la morue, vous pouvez être presque sûr que vous avez encouragé les braconniers à acheter.

Et enfin, la troisième - et l’interprétation la plus courante du terme «morue rouge». Le plus souvent, la goberge, connue de tous depuis longtemps, porte ce nom: si vous ne trouvez rien d’exclusif, vous pouvez le prendre pour la cuisine.

La version frite la plus familière peut être faite très spéciale.

Il existe un nombre inimaginable de façons de cuire la morue rouge. Cependant, les gens qui le préfèrent à la seconde, aiment le poisson frit. Et en même temps, ils n’imaginent souvent pas qu’une telle méthode de cuisson offre de nombreuses options. Par exemple, la même morue rouge peut être frite dans de la pâte - et elle surprendra et ravira ceux qui la mangeront. Une livre de poisson nécessite seulement deux œufs, un verre de farine, du lait et du jus de citron - autant que vous le souhaitez.

La morue elle-même devrait être filetée, lavée, séchée avec une serviette et coupée. Les morceaux obtenus sont pelés, salés et mis dans une casserole ou une casserole. Les oignons transformés sont coupés (petits - en rondelles, grands - en demi-rondelles), versés avec du jus de citron et laissés à mariner. À ce stade, la farine est diluée avec du lait afin que le résultat ressemble à de la crème aigre épars. Les œufs sont séparés: les jaunes sont introduits immédiatement dans la pâte, les blancs ne sont battus que jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Des morceaux de poisson sont trempés dans la pâte résultante puis rôtis. L'enfant va déjà s'en sortir! Un oignon rouge est disposé dans un bol de morue sur le dessus - et la nourriture est servie!

Recette "spirituelle" insolite

Options de cuisson du poisson en rôtissant d'innombrables. Cependant, en ce qui concerne le poisson appelé morue rouge (enfin, peut-être normal), nous avons aimé la méthode suivante. Chaque poisson aura besoin d'un peu d'oignon, de tomate et de piment doux. En plus: deux cuillères à soupe de riz, 3 gousses d'ail, un peu de beurre et sel, poivre et autres épices - au goût.

Si nous suivons nos recommandations, la morue rouge dans le four se révélera tendre, mais elle ne s'effondrera pas et son goût étonnera tous ceux qui la goûteront. Oignon - demi-buccin, ail - par le biais de l'écrasement, poivre - en cubes ou en lamelles, tomate - en petits cubes. Tous les mélanges de légumes sont frits dans de l'huile végétale, du riz bouilli y est ajouté. La composition obtenue est introduite dans le poivre et la morue salée lavés, séchés et frottés, et le gobelet est durci avec des cure-dents ou suturés. Un poisson est placé sur une plaque graissée, il est signé avec de la mayonnaise et passe au four pour cuire jusqu’à formation d’une belle croûte. Cette morue rouge, cuite au four avec divers ajouts agréables, saura vous plaire, à vous et à vos invités.

Les Norvégiens en savent beaucoup sur la morue!

Et c’est clair: c’est le poisson le plus répandu dans les fjords! Il serait donc sage de tirer parti de leur expérience. Ils ont leur propre idée de ce qu'est la morue rouge; Les recettes conviennent à toutes les variétés. Par exemple, il existe un plat absolument simple, mais très raffiné et agréable. Pour une carcasse de poisson ira une bouteille de vin rouge non lié, d'oignon-deux, d'assaisonnements et de chapelure. La morue lavée et vidée est coupée en portions, les nageoires avec la tête sont laissées sur l'oreille ou données au chat. Un arc (comme toujours, des demi-anneaux) est disposé dans un plat profond, le poisson est sur le dessus, puis salé, poivré et fourni avec les autres assaisonnements, s'ils vous sont fournis, après quoi le récipient est rempli de vin. Environ huit heures plus tard, lorsque les morceaux sont marinés, ils sont retirés de la marinade, roulés dans la chapelure et frits. La marinade restante est égouttée et bouillie environ trois fois. Ce sera nécessaire - diluez-le avec de l'eau (si salée) ou, au contraire, ajoutez le manque. Le poisson fini verser cette sauce - il est préférable de ne pas inventer.

Poisson mariné

Faire mariner la morue est généralement populaire. Voici une autre recette sans vin: un oignon, une carotte, une cuillère à soupe de farine et deux - pâte de tomate, un verre d’eau, du persil, de l’aneth, du poivre et du sel - au goût. Les légumes assaisonnés sont combinés avec des légumes verts finement hachés, des pâtes, de la farine, du sel et des grains de poivre. Tout cela est mélangé et bouilli à feu doux pendant environ cinq minutes. Ensuite, placez les morceaux de morue traditionnels dans une casserole (un kilo et demi de poisson pour la marinade suffit) et faites cuire le contenu entier pendant un quart d'heure sous le couvercle. Alors autant qu'il insiste pas sur le feu et non couvert. Goût très inhabituel et attrayant!

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Morue rouge ou Bacchus. Catalogue des produits aquacoles commerciaux: Vente en gros de fruits de mer congelés. Morue rose en norvégien.

La morue est le nom collectif de tout un genre de poisson appartenant à la famille de la morue. Tous les poissons ont une apparence similaire, mais une taille et un poids et une espérance de vie excellents. Ceci est un poisson commercial précieux, dont vous pouvez voir les photos ci-dessous. La pêche à la morue est très populaire parmi les pêcheurs amateurs.

Variétés et apparence

Le genre de morue comprend quatre variétés. Mais une des espèces n'est souvent pas prise en compte, car ses individus ne diffèrent pratiquement pas de la variété Pacific. Plus récemment, le lieu jaune a été inclus dans le genre. Donc, il y a les types suivants de morue:

  • Atlantique, photo ci-dessous la liste. Cette espèce de cabillaud se distingue par ses grandes tailles: la longueur maximale du corps d'un poisson peut atteindre deux mètres et son poids peut être égal à 96 kilogrammes. Le poisson a un ventre et un dos blancs, peints en couleur marron ou olive avec une teinte verte. Les individus vivent jusqu'à un quart de siècle;
  • Morue du Pacifique, dans laquelle la photo est présentée après l'Atlantique. Le poids corporel peut atteindre 23 kilogrammes avec une longueur de 120 centimètres, la plus longue espérance de vie étant de 18 ans. L'apparence est semblable à celle de la morue franche, à l'exception de la tête: elle est plus large et plus large;
  • La morue du Groenland ressemble à la morue du Pacifique. On peut en tirer la conclusion suivante: la photo se trouve sous la photo de la morue du Pacifique. La longueur maximale du corps raffiné est de 77 centimètres, le poisson peut vivre jusqu'à 12 ans;
  • La goberge ayant un corps plus étroit, avec une longueur maximale de 91 cm, le poisson ne pèse pas plus de 4 kg. L'apparence ressemble également à d'autres espèces de morue.

Car toutes les espèces de cabillaud se caractérisent par la présence d'une moustache charnue sur le menton. Une particularité de ce genre est la présence de deux nageoires anales et de trois nageoires dorsales. Les objets de pêche sont des individus âgés de 3 à 10 ans. À ce stade, la longueur du poisson varie de 40 à 80 centimètres. La pêche à la morue à l'échelle industrielle a lieu avec des filets de pêche.

Il y a une autre espèce qui n'a rien à voir avec le genre morue, mais elle appartient à la famille des morues: c'est la morue rouge. Le nom du poisson provient du fait que sur l'air, son corps commence à rougir. La longueur maximale du corps du poisson est de 91 cm et son poids est de 2,5 kilogrammes. Morue rouge de l'arrière - gris, du ventre - rose. Particularité: derrière la tête se trouve une tache sombre.

Distribution et habitat

La morue franche se trouve dans la région tempérée de l'océan du même nom. Il existe plusieurs sous-espèces géographiques de poisson: le cabillaud de la mer Blanche se trouve dans la mer Blanche, la Baltique - dans la mer Baltique, etc. Cette morue est répandue depuis le golfe de Gascogne jusqu'à Spitsbergen, la mer de Barents (partie orientale). Dans la partie occidentale du poisson, le cap Hatteras, en Caroline du Nord, s'est propagé jusqu'à l'île du Groenland.

La morue du Pacifique vit principalement dans le Pacifique Nord. Il se produit dans la mer de Béring d'Okhotsk et la mer du Japon. La morue du Groenland se trouve au large des côtes du Groenland. La goberge habite principalement les eaux froides des océans Pacifique et Arctique. Certaines espèces de poissons se sont adaptées à la vie en eau douce: de tels individus mûrissent plus tôt, ils ne font pas de grandes migrations.

Nutrition et reproduction

La morue se reproduit près de la côte jusqu'à la mer, dans laquelle elle passe l'essentiel de sa vie. Mais il arrive que des poissons soient engraissés dans une mer et que leur apparition aille à la côte d'une autre mer. La période de frai a lieu au printemps en mars ou avril. Icromet se produit approximativement à une profondeur de 100 mètres.

Les œufs fécondés coulent souvent plus au nord. Les larves issues des œufs commencent à se nourrir de plancton. À l'automne, les jeunes commencent à mener une vie basse. Dans les premières années de la vie, les alevins mangent des petits crustacés. À partir de 3 ans, le poisson devient un véritable prédateur, puisque le capelan, le cobalt et le hareng en sont la principale nourriture. Il peut aussi se nourrir d'individus de sa propre espèce: le cannibalisme ne lui est pas étranger.

La morue est donc un genre de poisson à haute valeur nutritionnelle. La viande de poisson est blanche, maigre, on ne peut pas en dire autant du foie, qui est devenu un vrai délice pour l'homme. La pêche à la morue est une activité industrielle et les pêcheurs à la ligne s'y intéressent également.

La morue est l'un des poissons commerciaux bien connus. Les plats qui en sont fabriqués sont un mets abordable, car ils ont un goût et un arôme excellents. Les recettes à base de morue sont très courantes dans les cuisines scandinave, française et espagnole. Regardons certains d'entre eux avec vous.

Recette De Morue Rouge

  • pommes de terre - 1 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • huile d'olive - 4 c. des cuillères;
  • citron - 1 pc.
  • haricots verts - 500 g;
  • cabillaud - 800 g;
  • épices - au goût.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petites tranches. Le citron est également divisé en tranches. Couper les haricots en deux. Processus de morue, enlever les gros os et diviser en 4 morceaux. Le four est allumé et chauffé à 200 degrés. Maintenant nous prenons les plats avec des murs épais, mettons les tranches de pommes de terre, versons de l'huile d'olive et du jus de citron pressé sur les pommes de terre. Ajouter les tranches avec les gousses d'ail et cuire les légumes au four pendant 10 minutes. Cette fois, faites cuire jusqu'aux haricots: jetez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 3-4 minutes. Puis ajoutez-le aux pommes de terre, mettez le poisson dessus, salez, poivrez et laissez cuire au four encore 15 minutes.Servez le plat préparé sur la table, versez-le avec le jus qui ressortira après la cuisson.

Recette de morue simple

  • bananes - 2 pièces;
  • cabillaud - 750 g;
  • persil - facultatif;
  • citron - à goûter;
  • riz - 100 g;
  • épices - au goût.

Nous transformons le poisson, le divisons en 4 morceaux, ajoutons du sel et du poivre au goût. Puis étendre la peau dans une poêle graissée de beurre. Faites cuire la morue d'un côté, puis retournez-la, couvrez-la d'un couvercle et faites-la frire encore 5 minutes. Nous nettoyons les bananes, les hachons en cercles et les passons séparément dans du beurre pendant 30 secondes de chaque côté. Servir le plat fini avec du citron et.

Recette Foie De Morue

  • foie de morue - 1 boîte;
  • riz - 1 cuillère à soupe;
  • le sel;
  • Oignon - 1 pc.
  • oeuf - 3 pcs

Pour commencer, préparons avec vous tous les ingrédients: lavez le riz, faites bouillir avec du sel. Oignons propres, hacher les cubes. Œufs à la coque bouillis, propres et hachez la paille. Mélangez ensuite le tout avec du foie de morue, ajoutez des oignons. Salade légèrement saler au goût, assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger. Il s'avère incroyablement savoureux, assez nourrissant et décorer facilement une table de vacances.

Recette de morue

  • filet de morue - 800 g;
  • épices - au goût;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • beurre - 2 c. des cuillères;
  • lait - 1 cuillère à soupe;
  • ail - 2 gousses;
  • Oignon - 1 pc.
  • vin rouge sec - 1 cuillère à soupe;
  • bouillon de viande - 1 cuillère à soupe;
  • fèves à l'asperge - 300 g;
  • verts - à goûter.

Commencez avec la purée de pommes de terre. Nettoyer les pommes de terre, laver et couper en tranches. Cuire dans de l'eau non salée avec de l'ail. Puis égouttez doucement l'eau, ajoutez le beurre, le lait cuit et battez dans un mélangeur. Assaisonner avec la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre.

Maintenant, va au poisson. Frotter le filet de morue avec du sel, laisser pendant 7 minutes, puis laver et sécher. Ainsi, le poisson est uniformément salé. Après cela, couper la morue en morceaux, ajouter l'eau bouillante et faire bouillir pendant environ 7 minutes.

Pelé d'oignon haché finement et faire bouillir à feu doux dans le bouillon et le vin pendant 3 minutes. Augmentez ensuite le feu, assaisonnez d'épices et portez à ébullition. Cuire les haricots asperges environ 4 minutes dans de l'eau légèrement salée. Maintenant, nous mettons la purée de pommes de terre sur l'assiette, les asperges sur le dessus, puis le poisson. Saupoudrer le plat d'herbes hachées et verser la sauce.

Beaucoup de gens pensent que la morue n'est qu'un foie diététique à partir duquel l'huile de poisson est obtenue. Mais en fait, ce poisson est considéré comme bénéfique pour une alimentation saine. Il est très difficile de le garder frais, il est donc souvent salé ou séché. Mais c’est toujours la morue fraîchement congelée qui est idéale pour la nutrition diététique. C'est peut-être le produit rare qui n'a pas de contre-indications et ne profite qu'au corps. Sa viande contient un peu plus de 20% de protéines et d'acides aminés digestibles de haute qualité. En outre, tous les plats diététiques à partir d'une substance riche en biotine. Il est impliqué dans le métabolisme des graisses, il devrait donc recevoir en quantité suffisante ceux qui veulent perdre du poids.

Comme tous les poissons de mer, la morue contient des acides gras oméga-3. Ils aident le corps humain à se débarrasser du cholestérol, ce qui sera sans aucun doute bénéfique pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires. Ce poisson, en plus de tout ce qui précède, est riche en phosphore et en calcium et dépasse de loin les raisins secs et les abricots secs. Il contient beaucoup de potassium, ce qui améliore le travail du cerveau. Que peut-on dire de plus sur l'utilité de la morue? Il contient du tryptophane - une substance précurseur qui améliore l'humeur, la sérotonine. De plus, ce poisson de mer contient dans sa composition du soufre, normalisant l’état des cheveux et des ongles, et de l’iode, activant le développement mental.

Eh bien, si nous parlons du goût de la morue, il est difficile de ne pas être d'accord avec le fait que tous les plats préparés à partir de celle-ci ont un excellent arôme et un goût indescriptible. Ce poisson est un vrai délice. Il est cuit au four, frit, cuit à l'étouffée, cuit à sa base, potages et potage, ajouté à des salades et des snacks froids. Pulpe de morue, éteinte dans le lait - idéale pour les jeunes enfants. La teneur en calories du poisson n’est que de 82 kcal pour 100 g.

Recettes de morue

Plats de morue au four

Le plat le plus nutritif et le plus parfumé est le plat de morue en papillote. Pour le préparer, c'est très simple. Pour ce faire, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients: une morue, du sel, du poivre et un assaisonnement pour le poisson. Il faut bien laver la morue, la frotter avec du sel, parsemer d'épices et de poivre et laisser mariner pendant quelques heures. Ensuite, nous mettons le poisson sur le papier d'aluminium graissé et emballons soigneusement. Cuisson au four à une température de 250 degrés un peu plus d'une heure. Un plat de cabillaud ainsi préparé sera savoureux, juteux et très tendre.

Tarte au poisson morue

La tourte au poisson est un autre bon plat à base de morue. Bon, il faut noter tout de suite que ce gâteau n’est pas tout à fait ordinaire. Le poisson est cuit dans une sauce à la crème nutritive sous une couche de pommes de terre. Pour faire un gâteau, vous devez d'abord faire cuire la morue. Pour ce faire, prenez 500 grammes. frais et 200 gr. filet fumé. Couper en portions et plier dans une casserole, couvrir de lait (150 ml) et d'eau (150 ml). Ajoutez-y la feuille de laurier et les tiges de persil. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirez le poisson et séparez la chair des os. Nous la mettons de côté et commençons à cuire la sauce. Vous aurez besoin de beurre (25 gr.), Farine (30 g.), Jus de citron fraîchement pressé (1 cuillère à soupe), persil et poivre noir. Donc, pour préparer la sauce, chauffez le beurre et mélangez-le à la farine. Remuer pour éviter les petites grumeaux. Versez 300 gr. Bouillon restant après la cuisson du poisson. Nous intervenons Nous mettons dans la masse résultante de légumes verts et de jus de citron. Nous nous rasons. Ensuite, mélanger avec du poisson. Maintenant, nous avons besoin d'un plat de cuisson. Ce doit être au moins 2 litres. Graisser abondamment avec du beurre. Et déposez sur le fond du poisson dans la sauce. De là-haut, il est nécessaire de déposer la purée de pommes de terre habituelle. La couche doit être égale et recouvrir complètement le poisson. Nous envoyons tout au four et cuisons pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.

Morue au four avec courgettes dans une casserole

Un plat de courgettes dans une casserole est très satisfaisant et nutritif. De plus, il n’est pas difficile de le cuisiner. Les ingrédients sont très simples:

  • cabillaud -500 gr;
  • courgettes - 1kg;
  • fromage - 50g.
  • crème sure - 500 gr;
  • légumes verts frais;
  • le beurre;
  • huile de tournesol;
  • sel et poivre

Cuire ce plat à partir de morue ne prend pas beaucoup de temps et d'effort. Nous coupons le poisson en morceaux de poivre et de sel. Rouler dans la farine et faire frire dans l'huile végétale. Courgettes coupées en tranches et faire frire, mais seulement dans le beurre. Nous prenons un pot. Nous commençons par disposer le poisson et, par dessus les courgettes, versons la crème sure et saupoudrons de fromage. Cuire au four chaud pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.

Plats de morue dans une casserole

Les plats de morue frits ont toujours un goût exquis. Ce poisson est très juteux et aromatique. Cela va bien avec les légumes et les céréales. Dans le même temps gâcher c'est très difficile.

Morue viennoise

Pour faire frire la morue "hongroise", vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • morue - 600 gr;
  • pommes de terre - 500 g;
  • oignon;
  • bouillon - 200 ml;
  • sauce au vin blanc - 50 ml;
  • farine - 50 g;
  • huile végétale;
  • radis;
  • oeuf;
  • le persil;
  • chapelure;
  • sel et poivre

Si la morue congelée est utilisée pour un plat, il est nécessaire qu'elle soit décongelée. Rincez le poisson à fond. Couper en morceaux, saler et poivrer légèrement. Rouler d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Faites frire les morceaux des deux côtés dans de l'huile végétale. Nous faisons de la salade comme plat d'accompagnement. Cuire les pommes de terre dans un uniforme et les couper en cubes moyens. Plier dans le récipient. Versez l'oignon émincé et remplissez-le de bouillon cube chaud. Versez du vinaigre et de l'huile végétale. Couper les radis et hacher les verts. Endormez-vous dans le réservoir. Tous mélanger et saler. Servi avec du poisson.

Morue Frite Avec Tomates

Tous les plats à base de morue noire seront appréciés par les plus exigeants, car la morue noire a une délicatesse de goût particulière. Pour faire cuire la morue rôtie avec des tomates, vous devez prendre:

  • morue noire (500 gr);
  • tomates douces (500gr);
  • huile végétale;
  • le persil;
  • sel, poivre et ail.

La morue est lavée et coupée en tranches. Un peu de poivre et de sel. Rouler dans la farine et frire des deux côtés dans l'huile chaude. Poisson fini étalé sur une assiette. Dans l'huile, où la morue vient d'être frite, les morceaux de tomates sont pelés, pelés. Ils mijotent quelques minutes. Ensuite, dès que la tomate est prête, on verse les légumes verts et l'ail broyé dans la casserole. Sel Une fois la tomate prête, placez-y les morceaux de poisson.

Plats de morue dans une cocotte

Pour les aliments diététiques, à la fois pour la santé et pour perdre du poids, les soupes et les plats principaux à base de morue cuits au bain-marie sont tout simplement indispensables.

Soupe au filet de morue

Les plats de morue avec légumes et fines herbes sont très faciles et rapides à cuisiner au bain-marie. La recette la plus intéressante et la plus délicieuse est bien sûr l’oreille. Pour sa préparation, nous prenons:

  • filet de morue - 500 gr;
  • pommes de terre -2pcs;
  • les carottes;
  • oignon;
  • Poivre bulgare;
  • mil 20gr;
  • épices pour poisson, laurier, citron et sel.

Lavez et coupez finement tous les légumes. Nous passons par le mil. Tout est placé dans un pan du multicuiseur. Remplissez avec de l'eau, salez et ajoutez des épices. Nous jetons une feuille de laurier. Sélectionnez la fonction "Cuisiner pour un couple" et réglez 10 minutes. Après le signal sonore, déposez le poisson coupé en morceaux et laissez cuire encore 20 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes et des morceaux de citron à une assiette. Ce plat de cabillaud peut être cuit au micro-ondes.

Morue aux pommes de terre

Il est préférable de cuisiner des plats de morue cuits dans une mijoteuse. Cela fonctionne très bien avec les pommes de terre et les légumes. Pour cuire les filets de poisson, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • morue (filet désossé);
  • des pommes de terre;
  • les carottes;
  • la mayonnaise;
  • les épices et le sel.

Tous les légumes coupés en cubes et disposés dans une casserole en couches. Tout en bas - poissons, puis oignons, carottes dessus, puis pommes de terre. Sel et poivre Couche supérieure de mayonnaise et de fromage râpé. Cuisson en mode "pâtisserie" pendant une heure.

Conserves de foie de morue

Bien entendu, les nutritionnistes et les gourmets du monde entier apprécient particulièrement les plats à base de foie de morue fraîche, mais même les conserves sont presque aussi bonnes que leur utilité et leur goût. Il est souvent utilisé pour cuisiner des plats de fête avec de la morue, par exemple des salades et des entrées froides.

Salade au foie et au fromage

Pour cuisiner ce plat simple avec du foie de morue, vous devez prendre:

  • fromage fondu;
  • foie en conserve;
  • 4 œufs à la coque;
  • gousse d'ail;
  • les verts;
  • mayonnaise, sel et poivre.

Foie en conserve, oeufs coupés en cubes. Oignons verts, persil, aneth haché. Mélangez le tout dans un bol. Refroidissez le fromage et trois le râpé. Serrez une gousse d'ail. Salez, poivrez, mettez quelques cuillères de mayonnaise et mélangez à nouveau.

Salade de foie avec ruban d'omelette

Pour préparer la salade dont vous avez besoin:

  • foie de morue en conserve;
  • des oeufs;
  • olives noires dénoyautées;
  • fromage à pâte dure;
  • le lait;
  • mayonnaise

Mélanger le lait avec les œufs, le sel et faire frire une omelette fine. Coupez-le en rubans après qu'il ait légèrement refroidi. Trancher le foie en cubes et olives. Fromage trois sur une râpe grossière. Tous mélangés avec de la mayonnaise. Si nécessaire, salez.

Plats de filet de morue

Ragoût de morue aux champignons

Cette recette de filet de morue peut être préparée pour le dîner et pour toute occasion. Pour sa préparation, il faudra:

  • filet de morue - 4 morceaux;
  • champignons - 200 gr;
  • tomates - 500 gr;
  • oignon;
  • l'ail;
  • crème sure;
  • jus de citron;
  • huile végétale;
  • sel et poivre

Nous lavons les filets, sel, poivre et versons avec du jus de citron. Laisse mariner. Couper l'oignon et laisser mijoter dans l'huile. Ajouter la gousse d'ail broyée, la tomate et les champignons émincés dans la poêle. Sel et poivre Mettez les légumes dans un plat allant au four, recouvrez d'un lit de filet et enduisez-le de crème sure. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mijoter pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.

Morue enveloppée dans du chou

Ce plat de morue fraîche convient bien au menu diététique. Il est préparé très intéressant, mais en même temps simple. Les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • surlonge - 500 gr;
  • grandes feuilles de chou;
  • sel et poivre

Les feuilles trempées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Donnez-leur un peu de fraîcheur et coupez les stries épaisses. Lavez le filet et les tranches de mode. Saupoudrer de sel et de poivre. Puis enveloppez-les dans des feuilles de chou, comme des rouleaux de chou ordinaires. Cuisson à la vapeur.

Plats chauds de morue

Soupe norvégienne

Ce plat est fabriqué à partir de steak de morue. Pour que la graisse soit plus forte, vous pouvez prendre la gamme et les queues de saumon. Aussi comme ingrédients, vous aurez besoin de:

  • steak de saumon - 1 kg.
  • carottes - 2-3 pièces;
  • oignon - 1 pc;
  • tomates - 200 gr;
  • les verts;
  • l'ail;
  • la crème;
  • sel et poivre

Lavez les steaks et mettez-les dans la casserole. Remplir d'eau froide. Après ébullition, ajoutez les carottes, les dés et l’oignon émincé. Salez et faites cuire 30 minutes. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Pour l'arôme, vous pouvez y verser du vin blanc sec. Avec les tomates, retirez la peau et coupez-les en tranches. Ajouter à la soupe. Cuire encore 5 minutes, verser quelques cuillères de crème et retirer du feu. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Soupe de morue aux haricots

Les principaux ingrédients de cette soupe sont:

  • filet de morue (500 gr);
  • les carottes;
  • haricots blancs (demi-verre);
  • oignon;
  • tomates (3 morceaux).

Avant la cuisson, 4 heures, vous devez laver et faire tremper les haricots. Il est préférable de le mettre dans la nuit. Immédiatement avant la cuisson, videz l'eau et versez-la dans la casserole. Remplir d'eau froide et cuire jusqu'à cuisson complète. En moyenne, cela prendra une heure et demie. Pendant ce temps, couper les carottes en dés et hacher les oignons. Avec la tomate retirez délicatement la peau, vous pouvez d'abord les verser avec de l'eau bouillante. Puis trois les râpèrent. Nous prenons la poêle et faisons frire les oignons et les carottes, puis ajoutons la tomate de la tomate et laisser mijoter pendant 5 minutes. Couper les filets de poisson en gros cubes et incorporer la casserole. Cuire 5 minutes après l'ébullition. Les haricots finis sont légèrement lavés à l'eau et s'endorment au poisson. Cuire encore 7-10 minutes. Après cela, salez et poivrez, ajoutez Lavrushka, versez zazharku et laissez infuser 10 minutes. Ce plat de morue peut être cuisiné avec ou sans pommes de terre.

Compote de morue au raifort

Un plat de morue triplé très simple et délicieux à la fois. Pour cuisiner, vous avez besoin d’un bouillon de légumes du cube, d’un filet de morue ou d’un steak, de crème sure et de raifort râpé. Morue coupée en portions. Mettez-les dans un plat graissé. Saupoudrer de raifort râpé sur le dessus. Versez doucement un demi-litre de bouillon de légumes précuit et laissez mijoter pendant 30 minutes. Raifort - assaisonnement épicé, donc vous devez le mettre sur le goût. Après la cuisson du poisson, versez doucement le bouillon dans un bol séparé. Mélanger le poisson avec la crème sure.

Sauce de cuisson. Dans le beurre chauffé, faites frire une cuillerée de farine. Diluer la masse obtenue avec du bouillon et déposer la crème sure. Tous bien mélanger et remplir le poisson. Un plat d'accompagnement pour un tel plat de morue rouge, une purée de pommes de terre est recommandée.

Plats de morue hachés

Les plats à base de viande hachée et de caviar de morue sont appréciés pour leur originalité et leur goût. Ils aiment beaucoup les enfants et conviennent parfaitement à la table de fête. Arkhangelsk Zrazy est peut-être le plat de morue le plus délicieux. Pour les faire cuire, vous devez prendre un kilo de filet de poisson, 2 œufs à la coque et 200 grammes de champignons (de préférence des champignons). Tout d'abord, préparez la farce. Nous prenons le filet et faisons défiler plusieurs fois le hachoir à viande. Saupoudrer de poivre et de sel. Nous en faisons des gâteaux. Pour que plus tard, il soit pratique de les remplir, nous déposons les gâteaux de viande hachée sur un sac en plastique. Comme garniture, prenez des champignons tranchés frits, mélangés avec des œufs et des oignons verts. Nous plaçons le mélange au centre du culot de viande et formons un mouvement de cellophane. Les hamburgers farcis obtenus sont panés dans la chapelure et frits dans du beurre. Le chou cuit est servi comme plat d'accompagnement. Ce plat de morue intéressant sera apprécié par les enfants et les adultes.

Plats diététiques de morue

Morue aux légumes et aux pommes

Ce plat a un excellent arôme et une riche saveur. Dans le même temps, il est faible en calories et convient parfaitement aux aliments diététiques. Pour cuisiner de la morue, il vous faut:
- Filet de morue - 250 gr;
- Jus de citron;
- Fromage "Parmesan" - 50 gr;
- Ampoule;
- Courgettes;
- Aubergine;
- Apple;
- Câpres - 1 cuillère à soupe;
- Légumes et beurre;
- Bouillon de légumes;
- Épices: sel, piment rouge fort.
Filet de morue lavé à l'eau froide. Frottez-le avec du sel, saupoudrez-le et saupoudrez-le d'un peu de jus de citron pressé. Donner mariné pendant une demi-heure. En ce moment nous sommes engagés dans les légumes. Les courgettes et les aubergines sont coupées en cercles très fins (pas plus de 5 mm). Pommes propres, retirez le noyau et divisez le tout en 6 parties. Saupoudrez-les du jus de citron restant. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Mélange de courgettes, aubergines, oignons, pommes, ajouter les câpres. Nous mélangeons bien, versons le bouillon et le laisser bouillir. Laissez sur le feu pendant 2-3 minutes.

Nous sortons le filet et les faisons frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Mettez dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Servir dans des assiettes avec des légumes.

Diète de morue cuite au four de E. Piekha

Ce plat très simple, savoureux et parfumé peut être servi à la fois pour le dîner et pour le déjeuner. Il ne contient pas beaucoup de calories et convient parfaitement à un menu diététique. Pour faire cuire la morue, nous avons besoin de:
- Filet de morue - 250 gr;
- Carottes - 2 morceaux;
- Ampoule;
- Persil et aneth.
Lavez le filet et déposez-le dans un plat à four. Saler et saupoudrer de poivre. Top déposer une couche de carottes minables sur une râpe moyenne. Ensuite, une autre couche d’oignon émincée en fines rondelles. Salez encore. Saupoudrer de verdure hachée et mettre au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Plats de morue en papillote

Morue faible en gras

Ce repas diététique peut être préparé pour un dîner en famille. Le poisson cuit au four dans son propre jus a toujours un arôme agréable et une saveur naturelle. Et la cuisine est très simple. Pour cuire du poisson, vous devez prendre:
- Cod - 1 pc;
- Sauce de soja;
- Arc;
- Ail - 2 gousses;
- Sel et poivre
Nous laissons le poisson à l'eau courante et le découpons le long de la crête. Mettez-le dans un bol et versez la sauce soja dessus pour qu'elle soit marinée. Le sel n'est pas nécessaire. Oignon coupé en fines demi-rondelles, ail - en deux. Nous répandons le poisson sur le papier d'aluminium. Top mettre une couche d'oignon, quelques moitiés d'ail et de sel. Saupoudrer d'huile végétale et mettre au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 250 degrés.

Morue à la moutarde sous la carotte

Ce plat a un goût spécifique, comme les amateurs de moutarde. Dans ce cas, il est cuit dans son propre jus, de sorte que le poisson s'avère très juteux. Pour cuisiner ce plat, vous devez prendre:
- Cod - 1 pc;
- Citron;
- Le sel;
- Poivre noir;
- La moutarde;
- Ampoule;
- Les carottes;
- Bouquet de persil.
Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Couper la tête et les nageoires. Saler, poivrer et verser le jus de citron. Dehors, nous enduisons également une petite quantité de moutarde. Trois carottes sur une râpe moyenne, râpez les oignons. Faites frire les légumes dans la poêle.

Mettez le poisson sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale, mieux que l'huile d'olive. Les oignons et les carottes rôtis sont placés à l'intérieur du poisson et sur une couche. Envelopper et envoyer au four à 250 degrés pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la préparation, nous ouvrons la feuille et laissons le poisson légèrement bruni.

Plats de caviar de morue

Salade De Morue

Peut-être l'apparition de caviar de morue et non présentable, mais il s'avère très salé et nourrissant salade, la préparation de ce qui ne prend pas beaucoup de temps et de produits de l'hôtesse. Pour cuisiner ce plat, vous aurez besoin de:
- Caviar - 1 pot;
- Pommes de terre - 3 pièces;
- Oeufs - 2 morceaux;
- Cornichons - 2 pièces;
- Mayonnaise
Pommes de terre et œufs à la coque coupés en dés, concombres - demi-anneaux. Nous mettons tout dans un bol, ajoutez le caviar d'un pot, salez et mélangez. Donnez brasser pendant 30 minutes. Nous remplissons de mayonnaise et décorons avec des légumes verts si vous le souhaitez.

Escalopes de caviar de morue

Les côtelettes sont un plat polyvalent. Il convient aux dîners décontractés et aux dîners de gala. Et les gâteaux de poisson peuvent être consommés même pendant le jeûne. Pour les cuisiner, vous devez prendre:
- Caviar de morue - 250 - 300 gr;
- Craquelins moulus - 4 cuillères à soupe;
- Farine - un demi-verre;
- Persil vert, basilic, oignon et aneth;
- Ail - 3 gousses;
- Sel et poivre
Faire tremper les biscuits dans une petite quantité d’eau. Hachez finement les verts et l'ail. Étendre le caviar dans un bol. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nous formons des côtelettes et les faisons frire jusqu'à obtenir une agréable croûte dorée.

Plats de morue en pots

Cocotte de morue

Ce plat est parfait pour un dîner en famille, vous pouvez le manger pendant le jeûne. Il est préparé très simplement, avec un arôme épais et agréable et un goût riche. Le poisson ne perd pas ses qualités et il s'avère très tendre. Pour préparer une cocotte de morue, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- Morue - 0,5 kg;
- Ail - 1zubchik;
- Beurre - 1 cuillère à soupe;
- Farine - 1 cuillère à soupe;
- Lait -1 verre;
- Crackers - 50 gr;
- Sel poivre
Poisson propre, retirez la tête et les nageoires. Couper en deux moitiés le long de la crête. Trempez-les dans de l'eau bouillante avec une gousse d'ail (l'eau devrait suffire à cacher le poisson). Cuire pendant 2-3 minutes, retirer et laisser refroidir. Ensuite, retirez tous les os du filet.

Sauce de cuisson. Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faites y cuire la farine. Remuer constamment. Versez un demi-verre de bouillon avec du poisson et un verre de lait. Porter à ébullition et retirer. Posez le poisson et la sauce en couches. Saupoudrer de chapelure et mettre au four. Nous faisons cuire 40 minutes à une température de 200 degrés.

Morue maison

Le plat dans le pot est une option intéressante pour diversifier le menu du jour. Eh bien, même les enfants aimeront le poisson cuit de cette façon. Pour cuire de la morue à la maison, vous devez:
- Pommes de terre - 8 pcs;
- Morue - 1 kg;
- Oignon;
- Bouillon de poisson - 800 ml;
- Le beurre;
- Crackers - 30 gr;
- Sel, grains de poivre, feuille de laurier.
Morue nettoyée, lavée, coupée des nageoires et de la tête. Tous les os sont retirés. De restes à préparer du bouillon de poisson. La crête, les têtes et les nageoires sont formées dans l'eau. Le poivre, le laurier et le sel sont ajoutés. Cuire 30 minutes après la cuisson. Puis laisser refroidir et filtrer à travers un tamis.

Cuire les pommes de terre dans leur peau séparément. Nettoyez-le et coupez-le en rond. Les oignons doivent être coupés en demi-rondelles et cuits au beurre. Nous mettons tout dans le pot. La première couche est constituée d'oignons, la deuxième de pommes de terre, la troisième de filets de morue légèrement salés. Tout cela est versé dans un bouillon et saupoudré de chapelure. Nous mettons au four à une température de 200 degrés. Cuisson 40 minutes.

Plats à base de morue rose (rouge)

Morue rouge norvégienne

La morue rouge (rose) est considérée comme la plus délicieuse. Il a un goût et une odeur spécifiques. La chance spéciale est considérée d'essayer la morue fraîche, qui est capturée en Norvège. Mais le surgelé ne perd pas son goût. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- Morue rouge - 1 pc;
- Moutarde - 1 c.
- Citron;
- Oeufs - 2 morceaux;
- Fromage à pâte dure - 150 gr;
- Le sel;
- Farine;
- Légumes et beurre.
Poisson nettoyer, laver et couper en portions. Ensuite, préparez la marinade. Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus d'un demi citron, le sel, les œufs et le fromage râpé. Tremper le poisson dans le mélange. Laissez reposer pendant au moins une heure. Ensuite, roulez les morceaux dans la farine et faites-les frire dans de l'huile végétale. Préparez la sauce de la marinade restante. Faire frire la farine dans une poêle. Ajoutez le beurre, puis la marinade et un verre d'eau. Faire cuire 5 minutes. Sauce prête pour le poisson frit.

Morue rose au vin rouge

En cuisine, le plat est incroyablement léger. Mais c’est le cas rare où le simple s’avère très sophistiqué. Pour faire cuire la morue rose, vous devez prendre:
- Morue rose - 1 pc;
- Vin rouge - 1 bouteille;
- Oignon;
- Chapelure;
- Sel, poivre
Morue laver et couper en portions l'épaisseur d'un doigt et demi. Nous jetons la tête et les nageoires. Nous répartissons le poisson dans un bol profond au fond duquel nous versons l’oignon coupé en rondelles. Salez modérément, poivrez et versez le vin rouge afin que les morceaux se cachent complètement. Donner mariné 8 heures. Retirez ensuite les morceaux de la marinade, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire. La marinade passe dans un tamis, retirez l'oignon et faites bouillir les deux tiers dans une poêle. Si nécessaire, il peut être salé ou dilué avec de l'eau. Avant de servir, verser ce poisson sur la sauce.

Plats de morue noire

Plat "Saint Sébastien"

Ce plat très exotique et insolite conquiert tous les gourmands lors d’un festin festif. En même temps, le préparer n'est pas difficile et abordable. Pour cuire la morue noire de manière aussi intéressante, nous avons besoin de:
- Filet de morue noire - 4 morceaux;
- Bouillon de poulet par cube - 300 ml;
- Saucisse "chorizo";
- Mollusques - 20 pièces (peut être petit);
- Haricots blancs - 1 tasse;
- Crème et huile d'olive;
- Persil;
- Épices;
- Sauce "Sofrito".
La sauce est préparée comme suit: L'huile d'olive est chauffée dans une poêle. On y ajoute des oignons finement hachés, de l'ail pilé, des poivrons. Tout ragoût en 10 minutes environ. Dans le même temps, il est nécessaire de remuer constamment. Après le sel, poivrez et ajoutez une cuillère de pâte de tomate. Retirer du feu.

Nous sortons les filets de poisson et nous les rincons bien. Frottez-le avec du sel et du poivre. Frire des deux côtés. Après cela, mettre sur une plaque à pâtisserie et retirer le four chauffé à 200 degrés pendant 5 minutes. Pendant ce temps, verser le bouillon dans une casserole. Ajoutez les dés de saucisses, la sauce que nous avions préparée auparavant et laissez bouillir. Nous versons les mollusques et attendons qu'ils s'ouvrent. Ajouter les haricots précuits et retirer du feu. Servi avec du poisson.

Morue noire dans des enveloppes

Ce plat très beau et complexe peut devenir un ornement pour toute table de vacances. Pour le préparer, nous avons besoin de:
- Filet de morue noire;
- Feuilles fraîches de sauge, de romarin et de citronnelle;
- Feuille de laurier;
- Poivre noir, parfumé, vert et rouge;
- Aniseas étoiles;
- Graines de coriandre;
- Le beurre;
- Citrons - 2 morceaux;
- Sucre brun "Demerar" - 1 c.
- Huile d'olive
Préparez la composition qui graissera les filets de poisson. Pour ce faire, prenez le poivron, le zeste de citron et introduisez un mortier. Hacher les légumes verts et les mélanger avec les graines de coriandre. Posez les verts et placez un astérisque sur le papier d'aluminium. Top beurre à tartiner.

Filet de poisson taché d'huile d'olive et saupoudré du mélange de poivre broyé. Faire de petites coupes dans le poisson et bien frotter le poivron. Nous mettons le filet sur un oreiller d'herbe et l'enveloppons. Nous donnons à nous coucher pendant au moins une heure. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Citrons coupés en deux et saupoudrez-les de sucre. Nous cuisons près du poisson. Une fois que le filet est prêt, les verts en sont retirés. Le citron est passé dans un mélangeur avec le jus du poisson (nous le nettoyons préalablement à l'aide d'un tamis de légumes verts). Ajouter l'huile d'olive à la sauce au citron et mélanger à nouveau. Avant de servir les filets de morue noire, verser la sauce.

Si vous avez acheté de la morue rouge et que vous ne savez pas comment la cuisiner, nous espérons que notre nouvelle recette vous aidera à faire face à cette tâche. En principe, vous pouvez ainsi cuisiner tous les gros poissons de mer. Vous aurez besoin du minimum d'ingrédients - du jus de citron, des épices de poisson, une paire d'oignons et de carottes. Et, plus important encore, une feuille pour la cuisson au four, cela aidera à rendre le plat savoureux et parfumé.

Ingrédients pour la morue rouge cuite au four:

  • morue rouge fraîchement congelé - 1 pc.
  • oignon - 2 pcs
  • carottes - 1 pc.
  • citron - 0.5 pcs.
  • sel, mélange de poivre, épices de poisson - au goût

Recette pour la cuisson de la morue rouge au four:

Poisson pré-décongelé. Il est conseillé de le faire au réfrigérateur en le laissant toute la nuit. Une option plus rapide consiste à décongeler le poisson à la température ambiante. Vous pouvez également le mettre à l'eau froide dans l'évier, mais cette option est moins recommandée. Ce qui ne devrait pas être fait dans tous les cas, donc il décongèle le poisson dans l'eau chaude.

Ainsi, la morue décongelée est soigneusement lavée, éliminant tous les films noirs. Si nécessaire, nous coupons la tête, les nageoires, les abats. Sécher la carcasse préparée avec des serviettes en papier et de tous les côtés, ainsi qu'à l'intérieur, frotter avec du sel, un mélange de poivrons et d'épices pour poisson, verser avec du jus de citron et laisser mariner pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes, puis coupez l'oignon en demi-anneaux et la carotte en fines demi-cercles.

Nous coupons une feuille de papier d'aluminium appropriée, plaçons des oignons et des carottes au centre, posons la morue sur les légumes et déposons le reste des légumes sur le dessus et les côtés du poisson.

Couvrir le poisson avec des légumes de même taille avec du papier d'aluminium et bien envelopper. Nous transférons la morue dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et la plaçons dans un four préchauffé à cette heure (température - 180 à 190 degrés).

Nous faisons cuire la morue rouge au four pendant 30 minutes, puis nous sortons et ouvrons le papier d'aluminium pour que le poisson rougisse légèrement, puis retournons au four pendant 10 à 15 minutes.

Servez la morue cuite au four, accompagnée de pommes de terre bouillies ou de riz.

La consommation de poisson est considérée comme très utile depuis l'Antiquité. Bien sûr, tout le monde ne vit pas en Extrême-Orient, où le poisson rouge est un repas quotidien, mais il existe un poisson abordable pour tous - par exemple, la morue du Pacifique (mer Baltique, Mer Blanche, Groenland) que tout le monde peut se permettre dans notre pays.

Nous ne sommes pas nombreux à savoir que certaines morues atteignent 180 cm, car dans les rayons des magasins, elles atteignent une taille de 40 à 60 cm et un poids maximal de 4 kg. L'âge de ce poisson est de 3 à 10 ans. Son corps est recouvert de petites écailles brun verdâtre avec de petites taches, et le ventre est blanc, avec une vrille charnue caractéristique sur son menton.

La viande dense et juteuse de ce poisson de mer contient une grande quantité de protéines, de potassium, de calcium et de phosphore, la partie la plus précieuse étant le foie de morue, qui possède de nombreuses propriétés utiles. En raison des vitamines D et B qu'il contient, du carotène, des acides gras polyinsaturés, l'huile de foie est utile pour toutes les femmes, en particulier les femmes enceintes à qui il est recommandé d'utiliser la morue au cours du deuxième trimestre de la grossesse afin que l'enfant développe une intelligence élevée et que la mère soit protégée de la dépression post-partum. Eh bien, le poisson lui-même est tout simplement délicieux et satisfaisant.

Les plats de morue sont les meilleures recettes

Recette 1: Salade de foie de morue "Tournesol"

Avec cet ingrédient très recherché, plusieurs variétés de délicieuses salades peuvent être préparées. Ils sont très utiles pour notre beauté et notre santé, et surtout, nourrissants et sans complication. Depuis l'époque de la perestroïka, lorsque les plats traditionnels ont été supplantés par des plats plus exotiques, la salade au foie de morue est restée un plat populaire, un véritable chef-d'œuvre culinaire et l'utilisation d'ingrédients inédits n'a fait qu'ajouter à sa sophistication et à son charme. Cette option est une salade de tournesol avec de la mayonnaise, décorée avec des frites. Bien qu’en raison de la teneur en graisse du foie de ce poisson de mer, il est possible de ne pas le remplir de mayonnaise - en général, c’est une question de goût.

Ingrédients: foie de morue (1 boîte), pommes de terre (400 grammes), olives, concombres (200 gr.) Mayonnaise, œufs (4 pcs), sel.

La beauté de cette salade est que notre peuple adore cuisiner des salades feuilletées pendant les vacances, et c’est une telle option. Il est important de se rappeler que toutes les couches de cette salade, à l'exception du foie, doivent être recouvertes de mayonnaise. La première couche sera composée de pommes de terre finement râpées, puis l’ingrédient principal sera le foie de morue, puis les protéines fines râpées, sans oublier d’enrober de mayonnaise. Des oignons verts finement hachés, puis des concombres, et enfin, ce qui nous permet de donner à notre salade ce nom: les jaunes d’œufs, et au-dessus de la couche de mayonnaise, déposez de petits morceaux de ciboulette qui symbolisent les graines. Mettez des frites sur le pourtour du plat, mais si vous êtes de véritables partisans d’une alimentation saine, vous pouvez les remplacer par des tranches de concombre - vous obtiendrez un tournesol tout aussi magnifique, sinon complètement mûr. Dans ce cas, utiliser et pour la salade ne sont pas des concombres marinés, mais frais.
Alors, nous vous présentons la légende du peuple - la salade en couches «Tournesol»!

Recette 2: Filet de cabillaud cuit au four sous les tomates.

Un plat chaud qui peut être utilisé pendant les vacances ou une journée de travail est un véritable «ongle» du programme d’un menu de poisson abordable et parfait.

Morue ou filets de morue. Tomates 2 pcs Crème 80 ml. Oignon 2 pcs Mayonnaise 50 gr. Crème sure 100 gr. Citron 1/2 pc. Poivre, sel au goût.

Si vous venez d'acheter une morue, vous devez la couper. Pour ce faire, coupez le poisson avec le couteau le plus tranchant pour pouvoir enlever la crête, les os et les côtes. Essayez de préparer le couteau pour cette opération, car plus il est tranchant, moins il restera de produit sur les os. La peau de la morue est également soigneusement découpée. Nous répandons le filet dans un récipient pour la cuisson. Saler et poivrer les morceaux devraient maintenant, au tout début de la cuisson, les saupoudrer de jus de citron. Verser la crème sur le filet, puis disposer les tomates hachées, les oignons, les oignons coupés en rondelles et le sel. Poivre ajouter au goût, mais beaucoup. La mayonnaise et la crème sure doivent être mélangées dans un récipient séparé et enduire la couche supérieure du plat de la masse obtenue. La température du four doit être de 180 degrés, le temps de rôtissage - 25 minutes.

Avec une telle beauté parfumée, appétissante et chaude, toute table se transforme en une table de fête.

Recette 3: Côtelettes de morue

Côtelettes de morue sont parfaitement combinés avec un plat de riz ou de légumes verts. Si vous décorez encore le plat avec un brin de laitue, il aura l'air frais et appétissant au printemps.

Pour la cuisson de plusieurs portions de boulettes de viande, nous prenons 0,6 kg de filet de morue comme base. Comme garniture: de la semoule (3 c. À soupe), un petit oignon, un œuf, 50 grammes de crème sure (vous pouvez prendre de la crème riche), de la chapelure et un peu de panure d'usine.

Si vous utilisez des filets congelés, vous devez les décongeler et éliminer l'excès d'humidité, puis cuire le hachis grossier en essayant de préserver la structure des fibres. Ajoutez la semoule et l'oignon finement hachés, les herbes, le sel et le poivre. Mélanger avec la crème sure ou la crème, ajouter l'œuf et laisser gonfler la semoule pendant une demi-heure. Mélanger la chapelure, ramasser la masse de côtelette avec une cuillère et la déposer dans la chapelure, la rouler et la façonner en chignon. Les "boules" aplaties sont frites dans l'huile pendant environ 5 minutes, étalées sur un plateau et retirez l'excès de graisse.

Recette 4: Morue Frite

La morue frite est un plat de table reconnu dans la cuisine de toutes les nations, elle est appréciée dans presque tous les pays du monde. Ils le font frire comme n'importe quel autre poisson, mais après la friture, il est recommandé de le maintenir un peu sous le couvercle dans une poêle à frire pour lui donner de la douceur - littéralement, 2 à 3 minutes, ils donneront l'occasion d'atteindre le son de craquement. La préparation des plats prend au maximum 10 minutes. La meilleure garniture est la pomme de terre bouillie avec des cornichons et du raifort.

Pour 500 g de filet de cabillaud: tomates 3 pièces, sauce au pesto - 3 c. cuillères à soupe, jus de citron, huile d'olive, persil frais - le tout pour 2 cuillères à soupe.

Lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en morceaux. Saler, poivrer, rouler dans la farine.
Faites frire le poisson dans de l'huile d'olive ou autre, placez-le dans une assiette. Faire frire les tomates coupées en morceaux plats à feu vif, saler. Remettre le poisson dans la casserole, mélanger avec les tomates et ajouter la sauce et le jus de citron. Après 2 minutes, le ragoût est prêt à manger. Avec des légumes frais, il suffit de satisfaire parfaitement la faim.

Pour cuisiner des salades à partir de morue en conserve, il existe de véritables secrets qui vous aideront à vous débarrasser de l'odeur de poisson en conserve. Pour que le foie de morue n’émette pas d’odeur odorante, il convient de le conserver quelques minutes dans le jus de citron. Le jus de citron aide à obtenir une combinaison de saveurs non triviale et équilibrée.

Pour obtenir un effet similaire lors de la friture de la morue, vous pouvez la mettre quelques minutes dans de l’eau froide avec du vinaigre.

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