Le saccharose pur est une substance cristalline incolore au goût sucré, bien soluble dans l’eau.
La principale propriété des disaccharides, en les distinguant des monosaccharides, est la capacité d'hydrolyse en milieu acide (ou sous l'action d'enzymes dans l'organisme):
Saccharose glucose fructose
Le glucose formé lors de l'hydrolyse peut être détecté par la réaction d'un "miroir d'argent" ou par son interaction avec l'hydroxyde de cuivre (II).
Saccharose c12H22O11 (sucre) est produit principalement à partir de betterave à sucre et de canne à sucre. Dans la production de saccharose, les transformations chimiques ne se produisent pas, car il existe déjà dans les produits naturels. Il est seulement isolé de ces produits, si possible, sous une forme plus pure.
Le processus de séparation du saccharose de la betterave à sucre:
La betterave à sucre purifiée dans des coupeuses mécaniques de betterave est transformée en copeaux minces et placée dans des récipients spéciaux - des diffuseurs, traversés par de l'eau chaude. En conséquence, presque tout le saccharose est éliminé par lavage des betteraves, mais avec lui divers acides, protéines et agents colorants, qui doivent être séparés du saccharose, passent dans la solution.
La solution formée dans les diffuseurs est traitée avec du lait de chaux.
L'hydroxyde de calcium réagit avec les acides contenus dans la solution. Comme les sels de calcium de la plupart des acides organiques sont légèrement solubles, ils précipitent. Le saccharose, en revanche, avec l’hydroxyde de calcium, forme des saharates solubles de type alharique - С12H22Oh11• 2CaO • H2O
3. Pour décomposer le Saharat de calcium formé et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium, on fait passer de l'oxyde de monoxyde de carbone (IV) à travers leur solution. En conséquence, le calcium précipite sous forme de carbonate:
4. La solution obtenue après précipitation du carbonate de calcium est filtrée, puis évaporée dans un appareil à vide et les cristaux de sucre sont séparés par centrifugation.
Cependant, il n'est pas possible d'isoler tout le sucre de la solution. Il reste une solution brune (mélasse) contenant jusqu'à 50% de saccharose. La mélasse est utilisée pour produire de l'acide citrique et certains autres produits.
5. Le sucre granulé sélectionné a généralement une couleur jaunâtre, car il contient des colorants. Pour les séparer, le saccharose est à nouveau dissous dans de l'eau et la solution résultante est passée sur du charbon activé. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et soumise à une cristallisation. (voir pièce jointe 2)
Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire et dans l'industrie de la confiserie. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.
Le saccharose est un composant du jus de betterave à sucre (16–20%) et de la canne à sucre (14–26%). En petites quantités, il est contenu avec le glucose dans les fruits et les feuilles de nombreuses plantes vertes.
http://vuzlit.ru/733726/fizicheskie_svoystvaUn exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).
La plus grande valeur dans la nutrition humaine est le saccharose, qui entre en quantité significative dans le corps avec de la nourriture. Comme le glucose et le fructose, le saccharose, une fois dégradé dans l'intestin, est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le sang et est facilement utilisé comme source d'énergie.
Le sucre est la source alimentaire la plus importante de saccharose.
Formule moléculaire de saccharose C12H22Oh11.
Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. Une molécule de saccharose est constituée de résidus de molécules de glucose et de fructose sous leur forme cyclique. Ils sont reliés les uns aux autres en raison de l’interaction des hydroxyles de l’hémiacétal (liaison 1 → 2) -glucoside, c’est-à-dire qu’il n’existe pas d’hydroxyle de l’hémiacétal (glycosidique) libre:
Le saccharose (sucre ordinaire) est une substance cristalline blanche, plus douce que le glucose et bien soluble dans l'eau.
Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.
Le saccharose est un disaccharide très commun dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La betterave sucrière (16-21%) et la canne à sucre (jusqu'à 20%) en contiennent en grande partie, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.
La teneur en saccharose du sucre est de 99,5%. Le sucre est souvent appelé le «vecteur de calories vides» car il est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que des vitamines, des sels minéraux.
Pour le saccharose, réactions caractéristiques des groupes hydroxyle.
1. Réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre (II)
La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.
Test vidéo "Preuve de la présence de groupes hydroxyle dans le saccharose"
Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de sahara de cuivre (réaction qualitative d'alcools polyatomiques):
2. La réaction d'oxydation
Réduire les disaccharides
Les disaccharides, dans les molécules desquelles l'hydroxyle hémiacétal (glycosidique) est préservé (maltose, lactose), en solution, sont partiellement convertis des formes cycliques en formes aldéhydiques ouvertes et réagissent avec les aldéhydes: réagit avec l'oxyde d'argent ammoniacal et rétablit l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Ces disaccharides sont appelés réducteurs (ils réduisent le Cu (OH)2 et Ag2O)
Réaction de miroir d'argent
Disaccharide non réducteur
Les disaccharides, dans les molécules sans hémiacétal (glycosidique) hydroxyle (saccharose) et qui ne peuvent pas passer en formes carbonyle ouvertes, sont appelés non réducteurs (ne réduisent pas Cu (OH)2 et Ag2O)
Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, en solution, ne réagit pas à un «miroir argenté» et lorsqu'il est chauffé avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I), car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.
Test vidéo "L'absence de capacité réductrice du saccharose"
3. réaction d'hydrolyse
Les disaccharides sont caractérisés par une réaction d'hydrolyse (en milieu acide ou sous l'action d'enzymes), à la suite de laquelle se forment des monosaccharides.
Le saccharose est capable de subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:
Expérience vidéo "Hydrolyse acide du saccharose"
Au cours de l'hydrolyse, le maltose et le lactose sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):
Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est l'inverse du processus de leur formation à partir de monosaccharides.
Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.
La betterave à sucre ou la canne à sucre est transformée en copeaux fins et placée dans des diffuseurs (immenses chaudières) dans lesquels de l’eau chaude élimine le saccharose (sucre).
Avec le saccharose, d'autres composants sont également transférés dans la solution aqueuse (divers acides organiques, protéines, matières colorantes, etc.). Pour séparer ces produits du saccharose, la solution est traitée avec du lait de chaux (hydroxyde de calcium). Il en résulte la formation de sels peu solubles qui précipitent. Le saccharose forme du saccharose de calcium soluble C avec de l'hydroxyde de calcium12H22Oh11· CaO · 2H2O.
L'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution pour décomposer la saharatie de calcium et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.
Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide. Comme la formation de cristaux de sucre est séparée en utilisant une centrifugeuse. La solution restante, la mélasse, contient jusqu'à 50% de saccharose. Il est utilisé pour produire de l'acide citrique.
Le saccharose sélectionné est purifié et décoloré. Pour ce faire, il est dissous dans de l'eau et la solution obtenue est filtrée sur du charbon actif. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et cristallisée.
Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), ainsi que dans la fabrication de confiseries, de boissons alcoolisées et de sauces. Il est utilisé à fortes concentrations comme conservateur. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.
Le saccharose est utilisé dans l'industrie chimique. À l'aide de la fermentation, on en obtient de l'éthanol, du butanol, de la glycérine, de la lévuline et des acides citriques, du dextran.
En médecine, le saccharose est utilisé dans la fabrication de poudres, de mélanges, de sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour conférer un goût sucré ou pour préserver).
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.htmlÊtre dans la nature
Le saccharose fait partie du jus de betterave à sucre (16-20%) et de la canne à sucre (14-26%). En petites quantités, il est contenu avec le glucose dans les fruits et les feuilles de nombreuses plantes vertes.
1. Les betteraves à sucre ou la canne à sucre sont transformées en fines particules et placées dans des diffuseurs à travers lesquels l'eau chaude passe.
2. La solution obtenue est traitée avec du lait de chaux, un sucre soluble d'alumine-calcium est formé.
3. Pour la décomposition du calcium saharatya et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium, l'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution
4. La solution obtenue après précipitation du carbonate de calcium est filtrée puis évaporée dans un appareil à vide et les cristaux de sucre sont séparés par centrifugation.
5. Le sucre granulé sélectionné a généralement une couleur jaunâtre, car il contient des colorants. Pour les séparer, le saccharose est dissous dans de l'eau et passé sur du charbon actif.
Le saccharose est principalement utilisé dans l’alimentation et dans l’industrie de la confiserie. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.
La molécule de cette substance est construite à partir de résidus d'α-glucose et de fructopyranose, qui sont interconnectés au moyen d'un hydroxyle glycosidique (Fig. 1).
Fig. 1. La formule développée du saccharose.
Les principales caractéristiques du saccharose sont présentées dans le tableau ci-dessous:
Masse molaire, g / mol
Densité, g / cm 3
Point de fusion, o С
Température de décomposition, o F
Solubilité dans l'eau (25 o С), g / 100 ml
Le saccharose est le disaccharide le plus important. Il est produit à partir de betterave sucrière (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre (d'où son nom). également contenu dans la sève de bouleau, l'érable et quelques fruits.
Lorsqu'il interagit avec l'eau, le saccharose est hydraté. Cette réaction est effectuée en présence d'acides ou d'alcalis et ses produits sont des monosaccharides qui forment du saccharose, c'est-à-dire glucose et fructose.
Le saccharose a principalement été utilisé dans l'industrie alimentaire: il est utilisé comme produit alimentaire indépendant, ainsi que comme agent de conservation. De plus, ce disaccharide peut servir de substrat pour la production de nombreux composés organiques (biochimie), ainsi que de composants de nombreux médicaments (pharmacologie).
Afin de déterminer où se trouve la solution, ajoutez quelques gouttes d'une solution diluée d'acide sulfurique ou chlorhydrique dans chaque tube. Visuellement, nous n'observerons aucun changement, cependant, le saccharose hydrolysera:
Le glucose est un alcool aldo, car il contient cinq groupes hydroxyle et un groupe carbonyle. Par conséquent, afin de le distinguer du glycérol, nous allons procéder à une réaction qualitative aux aldéhydes - la réaction du miroir «argent» - en interaction avec la solution ammoniacale d’oxyde d’argent. Dans les deux tubes, ajoutez la solution spécifiée.
Dans le cas de l'ajout à l'alcool triatomique, nous n'observerons aucun signe de réaction chimique. S'il y a du glucose dans le tube à essai, de l'argent colloïdal sera alors libéré:
http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/Réponse: prouvé expérimentalement que la forme moléculaire du saccharose
- C12H22O11. La molécule contient des groupes hydroxyle et consiste en des résidus mutuellement liés de molécules de glucose et de fructose.
Le saccharose pur est une substance cristalline incolore au goût sucré, bien soluble dans l’eau.
1. Soumis à l'hydrolyse:
2. Sucre - sucre non réducteur. Il ne donne pas une réaction en miroir d'argent et interagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) sous forme d'alcool polyhydrique, sans réduction de Cu (II) en Cu (I).
Être dans la nature
Le saccharose fait partie du jus de betterave à sucre (16-20%) et de la canne à sucre (14-26%). En petites quantités, il est contenu avec le glucose dans les fruits et les feuilles de nombreuses plantes vertes.
1. Les betteraves à sucre ou la canne à sucre sont transformées en fines particules et placées dans des diffuseurs à travers lesquels l'eau chaude passe.
2. La solution obtenue est traitée avec du lait de chaux, un sucre soluble d'alumine-calcium est formé.
3. Pour la décomposition du calcium saharatya et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium, l'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution:
4. La solution obtenue après précipitation du carbonate de calcium est filtrée puis évaporée dans un appareil à vide et les cristaux de sucre sont séparés par centrifugation.
5. Le sucre granulé sélectionné a généralement une couleur jaunâtre, car il contient des colorants. Pour les séparer, le saccharose est dissous dans de l'eau et passé sur du charbon actif.
Le saccharose est principalement utilisé dans l’alimentation et dans l’industrie de la confiserie. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.
Question 2. Caractéristiques de la disposition des électrons dans les atomes d'éléments de petites et de grandes périodes. États électroniques en atomes.
Réponse: Atom est une particule d’une substance électriquement neutre chimiquement indivisible. Un atome est constitué d'un noyau et d'électrons se déplaçant dans certaines orbitales autour de lui. L'orbite atomique est la région de l'espace autour du noyau dans laquelle l'électron est le plus susceptible de se trouver. Les orbitales sont aussi appelées nuages électroniques. Chaque orbitale répond à une certaine énergie ainsi qu’à la forme et à la taille du nuage d’électrons. Le groupe d'orbitales pour lequel les valeurs d'énergie sont proches est attribué au même niveau d'énergie. Au niveau énergétique, il ne peut y avoir plus de 2n 2 électrons, n étant le nombre de niveaux.
Types de nuages d'électrons: de forme sphérique - électrons s, une orbitale à chaque niveau d'énergie; en forme d'haltère - électrons p, trois orbitales px, py,pz; sous la forme ressemblant à deux propriétés croisées, - d - électrons, cinq orbitales d xy, dxz, dyz, d 2 z, d 2 x - d 2 y.
La distribution des électrons dans les niveaux d'énergie reflète la configuration électronique de l'élément.
Règles de remplissage des électrons avec des niveaux d'énergie et
1. Le remplissage de chaque niveau commence par les électrons s, puis se remplit d'électrons de niveaux d'énergie p, d et f.
2. Le nombre d'électrons dans un atome est égal à son nombre ordinal.
3. Le nombre de niveaux d'énergie correspond au numéro de la période dans laquelle l'élément est situé.
4. Le nombre maximum d'électrons au niveau d'énergie est déterminé par la formule
Où n est le numéro de niveau.
5. Le nombre total d'électrons dans les orbitales atomiques du même niveau d'énergie.
Par exemple, en aluminium, la charge nucléaire est de +13
La distribution des électrons dans les niveaux d'énergie - 2,8,3.
13Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.
Dans les atomes de certains éléments, il y a un phénomène de percée d'électrons.
Par exemple, dans le chrome, les électrons du sous-niveau 4s passent au sous-niveau 3d:
24Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.
L'électron se déplace de 4s-sous-niveau à 3d, car les configurations 3d 5 et 3d 10 sont plus favorables sur le plan énergétique. Un électron occupe une position dans laquelle son énergie est minimale.
Le remplissage de l'énergie f-sous-niveau avec des électrons a lieu à l'élément 57La -71 Lu.
Réponse: KOH + phénolphtalène → couleur framboise de la solution;
NHO3 + tournesol → couleur rouge de la solution,
Numéro de billet 20
Question 1. La relation génétique de composés organiques de différentes classes.
Réponse: Schéma de la chaîne de transformations chimiques:
alcool alcool éther
Les alcanes sont des hydrocarbures de formule générale CnH2n+2, qui n'attachent pas d'hydrogène et d'autres éléments.
Alcène- hydrocarbures de formule générale CnH2n, dans les molécules dont entre les atomes de carbone il y a une double liaison.
Les hydrocarbures diéniques comprennent des composés organiques de formule générale CnH2n-2, molécules qui ont deux doubles liaisons.
Hydrocarbures de formule générale CnH2n-2, dans les molécules dont il existe une triple liaison, elles sont classées comme acétylène et sont appelées alcynes.
Les composés du carbone avec l'hydrogène, dans les molécules desquelles il existe un cycle benzène, sont appelés hydrocarbures aromatiques.
Les alcools sont des dérivés d'hydrocarbures dans les molécules desquels un ou plusieurs atomes d'hydrogène sont remplacés par des groupes hydroxyle.
Les phénols comprennent les dérivés d'hydrocarbures aromatiques, dont les molécules sont des groupes hydroxyle associés au noyau benzénique.
Les aldéhydes sont des substances organiques contenant un groupe fonctionnel - CHO (groupe aldéhyde).
Les acides carboxyliques sont des substances organiques dont les molécules contiennent un ou plusieurs groupes carboxyle liés à un radical hydrocarboné ou à un atome d'hydrogène.
Les esters comprennent les substances organiques qui se forment lors de la réaction d’acides avec des alcools et contiennent un groupe d’atomes C (O) -OC.
Question 2. Types de réseaux cristallins. Caractéristiques des substances avec différents types de réseaux cristallins.
Réponse: Le réseau cristallin est spatial, ordonné par la position relative des particules de matière et présente un motif unique et reconnaissable.
Selon le type de particules situées dans les sites de réseau, il existe: des réseaux ioniques (IFR), atomiques (AKP), moléculaires (μR), métalliques (Met. KR), cristallins.
MCR - dans les nœuds est la molécule. Exemples: glace, sulfure d'hydrogène, ammoniac, oxygène, azote à l'état solide. Les forces agissant entre les molécules étant relativement faibles, les substances ont une dureté faible, des points d'ébullition et de fusion bas et une faible solubilité dans l'eau. Dans des conditions normales, il s’agit de gaz ou de liquides (azote, peroxyde d’hydrogène, CO solide2). Les substances contenant du MKP appartiennent aux diélectriques.
AKR-atomes dans les nœuds. Exemples: bore, carbone (diamant), silicium, germanium. Les atomes sont reliés par de fortes liaisons covalentes. Par conséquent, les substances ont des points d'ébullition et de fusion élevés, une résistance et une dureté élevées. La plupart de ces substances ne sont pas solubles dans l'eau.
RBI - dans les noeuds de cations et d’anions. Exemples: NaCl, KF, LiBr. Ce type de réseau est présent dans les composés à liaison de type ionique (métal non métallique). Substances réfractaires, peu volatiles, relativement fortes, bons conducteurs de courant électrique, bien solubles dans l’eau.
Rencontré CR est un réseau de substances constitué uniquement d'atomes de métal. Exemples: Na, K, Al, Zn, Pb, etc. L'état d'agrégation est solide, insoluble dans l'eau. Outre les métaux alcalins et alcalino-terreux, les conducteurs de courant électrique, de points d'ébullition et de fusion vont de moyen à très élevé.
Question 3. Tâche. Pour brûler 70 g de soufre, il fallait 30 litres d'oxygène. Déterminez le volume et la quantité de dioxyde de soufre formé.
http://poznayka.org/s36826t1.htmlLe saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylliennes, la canne à sucre, les betteraves et le maïs.
Considérez plus en détail ce que c'est.
Le saccharose se forme en détachant une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (sous l'action d'enzymes).
La formule développée du composé est C12H22O11.
Le disaccharide est dissous dans de l'éthanol, de l'eau, du méthanol, insoluble dans de l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus du point de fusion (160 degrés) conduit à une caramélisation fondue (décomposition et coloration). Fait intéressant, avec une lumière intense ou un refroidissement (avec de l'air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.
Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas les propriétés des cétones et des aldéhydes. Cependant, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un alcool polyhydrique, formant des sucres métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (sucreries) pour l'isolement et la purification de la substance "douce" des impuretés.
Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée dans un milieu acide, en présence d'une invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Il en résulte un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).
Le liquide résultant est utilisé pour adoucir les aliments, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer un sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.
Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.
Le corps des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'absorption du saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, lorsqu'une substance entre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.
Le cycle principal de digestion du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où, en présence de l'enzyme sucrase, le glucose et le fructose sont libérés. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocations) activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par transport actif (en raison du gradient de concentration en ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de sa délivrance dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu significatif du composé dans le corps, le premier système de «transport» fonctionne, et avec un petit, le second.
Le monosaccharide principal entrant dans le sang de l'intestin est le glucose. Après son absorption, la moitié des glucides simples à travers la veine porte est transportée vers le foie et le reste pénètre dans le sang par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite éliminé par les cellules des organes et des tissus. Après la pénétration, le glucose est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, ce qui libère un grand nombre de molécules d'énergie (ATP). La partie restante des saccharides est absorbée dans l'intestin par diffusion facilitée.
Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'adénosine triphosphate (ATP), principal "fournisseur" d'énergie dans le corps. Il soutient les cellules sanguines normales, le fonctionnement normal des cellules nerveuses et des fibres musculaires. En outre, le corps utilise la partie non réclamée du saccharide pour construire des structures de glycogène, de graisse et de protéines-carbone. Il est intéressant de noter que la division systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration stable de glucose dans le sang.
Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser le dixième des calories consommées.
Pour préserver leur santé, les nutritionnistes recommandent de limiter les sucreries aux normes de sécurité par jour suivantes:
Rappelez-vous que la «norme» désigne non seulement le saccharose sous sa forme pure, mais également le sucre «caché» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit du régime alimentaire.
La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 c. À thé) est de 20 kilocalories.
Les signes d'un manque d'un composé dans le corps:
Le besoin en disaccharide augmente avec:
N'oubliez pas qu'il est important d'augmenter soigneusement le débit quotidien de saccharose, car un excès de substance dans le corps engendre de nombreux troubles fonctionnels du pancréas, des pathologies cardiovasculaires et des caries.
Dans le processus d'hydrolyse du saccharose, en plus du glucose et du fructose, des radicaux libres se forment qui bloquent l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l'invasion d'agents «étrangers». Ce phénomène sous-tend le déséquilibre hormonal et le développement de troubles fonctionnels.
L'effet négatif du saccharose sur le corps:
Si la concentration de saccharose dans le sang dépasse les besoins de l'organisme, le glucose en excès est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.
Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l'hormone de la joie (sérotonine), la consommation d'aliments sucrés conduit à la normalisation de l'équilibre psycho-émotionnel d'une personne.
Dans le même temps, il est important de savoir neutraliser les propriétés néfastes du polysaccharide.
Pour minimiser les effets néfastes du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.
Ces substances, selon l'origine, sont divisées en deux groupes:
Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, l’utilisation du second n’est pas totalement comprise. Dans le même temps, il est important de rappeler que l’abus d’alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est source de diarrhée.
Les sources naturelles de saccharose «pur» sont les tiges de canne à sucre, les racines de betterave à sucre, le cocotier, l’érable canadien et le bouleau.
De plus, les embryons de graines de certaines céréales (maïs, sorgho doux, blé) sont riches en composé. Déterminez quels aliments contiennent le polysaccharide «sucré».
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).
Les oligosaccharides sont les produits de condensation de deux molécules ou plus de monosaccharides.
Les disaccharides sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse, se scindant en deux molécules de monosaccharides.
Propriétés physiques et être dans la nature
1. C'est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l'eau.
2. Point de fusion du saccharose 160 ° C
3. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, une masse transparente amorphe se forme: le caramel.
4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, de carotte, de melon, ainsi que dans la betterave à sucre et la canne à sucre.
Structure et propriétés chimiques
1. Formule moléculaire de saccharose - C12H22Oh11
2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. Une molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose liés par l’interaction des hydroxyles de l’hémiacétal, liaison (1 → 2) -glycosidique:
3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.
Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de cuivre saharathis (réaction qualitative d'alcools polyatomiques).
4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent»; chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I).
5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde. Le saccharose, bien qu'en solution, ne réagit pas au «miroir argenté», car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde. De tels disaccharides ne sont pas capables de s'oxyder (c'est-à-dire d'être réducteurs) et sont appelés sucres non réducteurs.
6. Le saccharose est le disaccharide le plus important.
7. Il est obtenu à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.
La réaction du saccharose avec de l'eau.
Une propriété chimique importante du saccharose est son aptitude à subir une hydrolyse (lorsqu’il est chauffé en présence d’ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:
Parmi les isomères de saccharose de formule moléculaire C12H22Oh11, on peut distinguer le maltose et le lactose.
Au cours de l'hydrolyse, divers disaccharides sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):
Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est l'inverse du processus de leur formation à partir de monosaccharides.
http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primeneniePropriétés physiques et être dans la nature.
1. C'est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l'eau.
2. Point de fusion du saccharose 160 ° C
3. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, une masse transparente amorphe se forme: le caramel.
4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, de carotte, de melon, ainsi que dans la betterave à sucre et la canne à sucre.
Structure et propriétés chimiques.
1. Formule moléculaire de saccharose - C12H22Oh11.
2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose.
3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.
Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de saccharose de cuivre se forme.
4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent»; chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I).
5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde.
6. Le saccharose est le disaccharide le plus important.
7. Il est obtenu à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.
La réaction du saccharose avec de l'eau.
Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et que vous neutralisez l'acide avec un alcali, puis que vous chauffez la solution avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme un précipité rouge.
Lors de l'ébullition de la solution de saccharose, des molécules contenant des groupes aldéhyde, qui réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I), apparaissent. Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'un acide subit une hydrolyse entraînant la formation de glucose et de fructose:
6. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose liés les uns aux autres.
Parmi les isomères de saccharose de formule moléculaire C12H22Oh11, on peut distinguer le maltose et le lactose.
1) le maltose est obtenu à partir d'amidon par l'action du malt;
2) on l'appelle aussi sucre de malt;
3) au cours de l'hydrolyse, il forme du glucose:
Caractéristiques du lactose: 1) le lait contient du lactose (sucre du lait); 2) il a une haute valeur nutritive; 3) au cours de l'hydrolyse, le lactose est décomposé en glucose et en galactose - un isomère de glucose et de fructose, qui est une caractéristique importante.
Propriétés physiques et être dans la nature.
1. L'amidon est une poudre blanche, insoluble dans l'eau.
2. Dans l'eau chaude, il gonfle et forme une solution colloïdale - pâte.
3. Étant un produit de l’assimilation des cellules végétales vertes contenant du monoxyde de carbone (IV), l’amidon est distribué dans le monde végétal.
4. Les tubercules de pomme de terre contiennent environ 20% de grains d'amidon, de blé et de maïs - environ 70%, le riz - d'environ 80%.
5. L'amidon - l'un des nutriments les plus importants pour l'homme.
2. Il se forme à la suite de l'activité photosynthétique des plantes en absorbant l'énergie du rayonnement solaire.
3. Premièrement, le glucose est synthétisé à partir de dioxyde de carbone et d'eau à la suite d'un certain nombre de processus, qui peuvent être exprimés en termes généraux par l'équation suivante: 6СO2 + 6h2O = C6H12O6 + 6O2.
5. Les macromolécules d’amidon n’ont pas la même taille: a) elles contiennent un nombre différent de liens C6H10O5 - de plusieurs centaines à plusieurs milliers, avec des masses moléculaires différentes; b) leur structure est également différente: outre les molécules linéaires ayant un poids moléculaire de plusieurs centaines de milliers, il existe des molécules ramifiées dont le poids moléculaire atteint plusieurs millions.
Propriétés chimiques de l'amidon.
1. L’une des propriétés de l’amidon est sa capacité à donner une couleur bleue lorsqu’il interagit avec l’iode. Cette couleur est facile à observer. Si vous déposez une goutte de solution d’iode sur une tranche de pomme de terre ou une tranche de pain blanc et chauffez la pâte d’amidon avec de l’hydroxyde de cuivre (II), vous assisterez à la formation d’oxyde de cuivre (I).
2. Si vous faites bouillir la pâte d'amidon avec une petite quantité d'acide sulfurique, neutralisez la solution et procédez à la réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II), un précipité caractéristique de l'oxyde de cuivre (I) se forme. C'est-à-dire que, lorsqu'il est chauffé avec de l'eau en présence d'acide, l'amidon subit une hydrolyse, formant ainsi une substance qui réduit l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).
3. Le processus de scission des macromolécules d'amidon avec de l'eau se fait progressivement. Premièrement, il se forme des produits intermédiaires de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon - les dextrines, puis l'isomère du saccharose est le maltose, le produit final de l'hydrolyse est le glucose.
4. La scientifique russe K. Kirchhoff a découvert la réaction de la conversion de l'amidon en glucose par l'action catalytique de l'acide sulfurique. La méthode de production de glucose qu'il a mise au point est encore utilisée aujourd'hui.
5. Les macromolécules d'amidon sont constituées de résidus de molécules de L-glucose cycliques.
http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/La production de saccharose à partir de sucre de betterave est une branche de l'industrie du sucre qui est étroitement associée à l'utilisation de méthodes d'échange d'ions. Comme l'a noté Maudra [39], tout processus qui augmente la production de sucre et réduit la quantité de mélasse est préféré. Comme il est généralement reconnu que le rapport entre la quantité d’impuretés et la quantité de sucre dans la mélasse de betterave est égal à 1: 1 5, l’extraction d’un kilogramme d’impuretés libère jusqu’à 1,5 kg de sucre pour la cristallisation. Il a été calculé que le traitement par échange ionique de jus pré-purifiés confère une extraction supplémentaire de sucre à 14 43 kg par tonne de betterave. [1]
L'obtention de saccharose dans la technique a sa propre spécificité. Le fait est que le sucre n’est pas obtenu, comme il est dans la betterave toute prête, mais qu’il est extrait. Par conséquent, dans le procédé d'obtention du sucre, on utilise principalement des processus physiques et physiques et les effets chimiques sont très peu utilisés. [2]
À la réception de saccharose, un degré de clarification de 50% est suffisant pour assurer la cristallisation; lors de la préparation du glucose à partir d'amidon, une clarification est nécessaire pour réduire les concentrations résiduelles. [3]
Ces deux plantes sont les principales sources de production de saccharose. C'est pourquoi on l'appelle souvent le sucre de canne ou de betterave. Dans les pays tropicaux, le saccharose est obtenu à partir de la canne à sucre, mais dans les pays à climat tempéré, comme en URSS, il est fabriqué à partir de betterave à sucre. [4]
Ces deux plantes sont les principales sources de production de saccharose. C'est pourquoi on l'appelle souvent le sucre de canne ou de betterave. Dans les pays tropicaux, le saccharose est obtenu à partir de la canne à sucre, mais dans les pays à climat tempéré, comme en URSS, il est fabriqué à partir de betterave à sucre. [5]
Le saccharose se trouve dans les feuilles, les graines et les fruits des plantes, en particulier dans les racines de betterave à sucre (jusqu'à 27%), dans les tiges de canne à sucre (jusqu'à 14 à 26% dans le jus) et constitue le produit alimentaire le plus important. L'obtention de saccharose est réduite à son élimination de la betterave à sucre ou de la canne à sucre avec de l'eau, suivie d'une purification et d'une cristallisation. [6]
Le saccharose se trouve dans les feuilles, les graines et les fruits des plantes, en particulier dans les racines de betterave à sucre (jusqu'à 27%), dans les tiges de canne à sucre (jusqu'à 14 à 26% dans le jus) et constitue le produit alimentaire le plus important. L'obtention de saccharose est réduite à son élimination de la betterave à sucre ou de la canne à sucre avec de l'eau, suivie d'une purification et d'une cristallisation. [7]
Le saccharose (sucre de canne ou de betterave) ne se trouve que dans les plantes. Les tissus animaux ne sont pas particuliers. Les principales sources de saccharose sont la canne à sucre et la betterave à sucre. Ses solutions ne mutent pas, en raison de l’absence d’hydroxyles glucosides libres dans sa molécule: converti en saccharose, le saccharose est transformé en un mélange de quantités égales de D () - glucose et de D (- - fructose). 93), que le programme D () - glucose (Yd 52 5), Par conséquent, la solution de saccharose hydrolysée fait pivoter le plan de polarisation vers la gauche, alors qu’avant l’hydrolyse, cette solution le fait pivoter vers la droite. [8]
Le mélange est évaporé à sec sous vide, le résidu est dissous dans 5 cm3 d'eau et mélangé à 25 cm3 d'alcool absolu chaud. Lors du refroidissement, le mannitol est libéré avec une temp. Cette méthode peut être utilisée pour obtenir du saccharose à partir de son octaacétate, ainsi que pour obtenir des glucosides à partir des acétates correspondants. [9]
Le mélange est évaporé à sec sous vide, le résidu est dissous dans 5 cm3 d'eau et mélangé à 25 cm3 d'alcool absolu chaud. Lors du refroidissement, le mannitol est libéré avec une temp. Cette méthode peut être utilisée pour obtenir du saccharose à partir de son octaacétate, ainsi que pour obtenir des glucosides à partir des acétates correspondants. [10]
Des travaux sont en cours pour organiser en Ukraine la production de fructose alimentaire. Il est prévu d'utiliser comme matière première une poire de terre (topinambour) et son hybride avec un tournesol - topin. Les tubercules de perle contiennent les polysaccharides fructosanes (inuline, etc.), qui hydrolysent le fructose. Le processus de production du fructose est similaire à celui qui consiste à obtenir du saccharose à partir de betteraves. [11]
En chauffant le matériau contenant de la cellulose avec de l'acide sulfurique, il est possible d'obtenir du charbon actif avec des groupes sulfo résiduels, qui sont également conservés à l'état humide. Un produit similaire ayant des propriétés d'échange de cations a été utilisé pour la première fois en 1934 dans l'industrie du sucre et a reçu le nom d'effondrement. Bien qu’elle n’ait pas duré longtemps sur le marché, elle a contribué au développement de résines de blanchiment efficaces et régénérables. De ce fait, en Europe occidentale, ils ont presque complètement remplacé le charbon en poudre par les processus de production de saccharose à partir de betteraves à sucre. Cependant, dans la transformation de la canne à sucre, le charbon actif est encore largement utilisé dans de nombreux pays. Les facteurs économiques jouent également un rôle important dans le choix de la technologie. [12]
À l'usine de presse, la canne est broyée, puis à l'aide de gros rouleaux, le jus en est extrait. Le jus contient du saccharose, du glucose, du lévulose, des sels organiques et des acides sous forme dissoute. Il est mélangé avec des fibres de bagasse, du sable grossier, de l'argile, des colorants, de l'albumine et de la pectine, qui sont en suspension. En raison des propriétés de l'albumine et de la pectine, les jus non chauffés ne peuvent pas être filtrés. La chaleur et certains produits chimiques sont nécessaires pour éliminer les impuretés et produire du saccharose. [13]
Le processus d'échange d'ions est inférieur au processus de lavage utilisant du carbonisation osseuse pour le blanchiment. Bien que les résines échangeuses d'ions extraient avec succès une certaine quantité de matière colorée, le cycle de saturation lors de l'élimination des taches est plus court que le cycle de saturation lors de l'extraction des cendres. De plus, avec une utilisation continue, la capacité d'éliminer la couleur diminue - beaucoup plus rapidement que la capacité d'extraire les cendres. Cette contradiction est résolue en travaillant selon un cycle non optimal et en appliquant ensuite d'autres agents de blanchiment, ce qui augmente le coût global du processus. L'utilisation de résines de blanchiment dans un tel processus en tant qu'opération séparée, ainsi que la séparation des propriétés de nettoyage et de dessalage des résines, n'ont pas été suffisamment étudiées. En outre, comme le montrent les travaux publiés, l’étude des procédés de purification combinés utilisant du charbon osseux et l’échange d’ions pour obtenir du saccharose cristallin à partir de sucre non raffiné, dans lesquels les résines échangeuses d’ions sont utilisées exclusivement pour le décendrage, n’a pas été suffisamment étudiée. Combiner l’étape du raffinage avec l’échange d’ions présente un grand intérêt mais, en revanche, il est nécessaire à un stade du processus de traitement par échange d’ions de sirops très colorés et à forte teneur en cendres. Ce traitement équivaut au traitement par échange d'ions de la mélasse, qui n'est économiquement possible que pendant une pénurie de sucre. [14]
http://www.ngpedia.ru/id287950p1.htmlLe saccharose bénéficie et nuit. Malgré la prévalence du saccharose (l'appellation commerciale est le sucre), on ne peut pas dire que l'attitude envers ce produit dans la société soit sans équivoque. D'une part, il revêt une grande importance pour les industries alimentaire et chimique. Par contre, la voix des opposants au sucre devient de plus en plus forte, persuadée que cette substance n’est pas inférieure au tabac ou à l’alcool. Ils appellent cela un immunosuppresseur, la cause de l'obésité, des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux. Les médecins dans leurs déclarations sont plus restreints, mais ne recommandent pas d'abuser de ce produit. Voulez-vous connaître les avantages et les inconvénients du saccharose? Ensuite, lisez notre article à la fin. Nous vous expliquerons en détail les propriétés principales de cet hydrate de carbone, appelez les champs d'application de la substance.
Le saccharose est un disaccharide, un composé organique formé par les résidus de deux monosaccharides: glucose et fructose. Dans sa forme la plus pure, le saccharose est une poudre blanche au goût sucré avec un point de fusion de 185 degrés. Ajoutez ce qu'on appelle les glucides rapides, qui se décomposent dans le tube digestif. Contenus en grande quantité dans les jus et les fruits de certaines plantes: canne à sucre (18-20%), betterave à sucre (20-23%). Cependant, du saccharose a également été trouvé dans les sève d'érable, de bouleau, de carotte et de melon.
Le corps des mammifères, y compris l'homme, ne sait pas assimiler le saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, son hydrolyse a lieu en premier lieu - une réaction chimique de l'interaction d'une substance avec de l'eau, au cours de laquelle du glucose et du fructose sont formés à l'aide de l'enzyme sucrase. Ce processus commence dans la cavité buccale - à l'aide de la salive, et se termine dans l'intestin grêle. Les substances obtenues lors de cette réaction peuvent être facilement absorbées dans le sang.
À cet égard, il est nécessaire de mentionner un indice glycémique désignant le taux d’assimilation des glucides. Plus il est élevé, plus la glycémie augmente rapidement, le pancréas libère de l'insuline plus rapidement et les cellules reçoivent de l'énergie. En règle générale, le glucose est pris à 100%. Il s'avère que l'indice glycémique du saccharose n'est que de 58%.
Il s'avère que l'histoire de l'apparition du sucre est assez amusante. Sa patrie est considérée comme l'Inde. Les chroniques historiques mentionnent 510 av. J.-C., lorsque les soldats du roi perse Darius ont appris l'existence du roseau poussant sur les rives des rivières indiennes. Les habitants ont utilisé le jus de cette plante comme gâterie. Plus tard, ce produit a été amené en Égypte par des marchands arabes. Très probablement, les Indiens ont d'abord appris à s'évaporer du jus des cristaux de canne à sucre - le saccharose. En tout cas, on sait qu'au 6ème siècle, cette pratique était déjà courante dans la vallée de l'Indus. Les Chinois connaissaient aussi le sucre depuis l'Antiquité.
Les marchands arabes ont apporté du sucre en Égypte, une province de l'empire romain. Ainsi, cette friandise est arrivée en Europe, notamment en Sicile et en Espagne. Plus tôt en Europe, le sucre était très cher et était utilisé comme médicament. Pendant longtemps, il est resté rare et n'était disponible que pour la noblesse. Par exemple, le roi d'Angleterre Henri III, qui vivait au 13ème siècle, a réussi à obtenir une petite quantité de sucre pour un festin. Avec le développement de la navigation et le développement du Nouveau Monde, des sucreries ont commencé à être construites à Saint-Domingue (Haïti) et le sucre colonial a progressivement commencé à affluer en Europe dans des caravanes entières.
En 1747, Andreas Margraf suggéra que les betteraves à sucre pouvaient être utilisées comme matières premières pour la fabrication du produit. Son déficit fut alors couvert. Mais le sucre est entré dans notre alimentation il n'y a pas longtemps. Dès le 18ème siècle, les paysans russes ne le mangeaient pratiquement pas. L’histoire de l’apparition du sucre en Russie a commencé plus tard, lorsque, en 1809, la première usine de sucre a été fondée dans notre pays.
Si nous parlons de l'utilisation du sucre dans la production, il est nécessaire de distinguer trois domaines principaux. Premièrement, appelons l’industrie alimentaire: le sucre est toujours un attribut indispensable de la plupart des gens. Parallèlement à cela, le saccharose est utilisé comme agent de conservation, en ajoutant à certaines boissons alcoolisées, des sauces.
Deuxièmement, ce glucide simple est utilisé dans l'industrie chimique en tant que substrat pour la production de butanol, d'éthanol, de glycérine et d'autres substances.
Les produits pharmaceutiques constituent un autre domaine d'application important du saccharose. Ils sont utilisés pour la préparation de divers sirops et mélanges. C'est également nécessaire pour la libération de nombreux médicaments, car c'est un bon conservateur.
Bien que les nutritionnistes s'attaquent de plus en plus souvent à cette substance, son action dans son ensemble doit être envisagée. Le principal avantage du sucre pour le corps est la fourniture de glucides. Il est facile de remplir leur stock - il suffit de boire du thé ou du café. Cependant, le saccharose est toujours absorbé sous forme de monosaccharides (glucose et fructose).
En outre, le traitement du saccharose par l'organisme se produit lors de la libération d'adénosine triphosphate (ATP). Qu'il soit la principale source d'énergie pour la plupart des processus biochimiques du corps. L'ATP soutient également la fonction des tissus musculaires et nerveux. Il est également nécessaire pour la formation de glycogène, un glucide complexe que le corps stocke en cas de stress et de charges lourdes.
Nous ajoutons que cette propriété de cette substance en tant qu’absorption rapide est utilisée dans le traitement des patients atteints de diabète de type 2.
Il faut dire que le processus d'hydrolyse s'accompagne de la formation de radicaux libres qui interfèrent avec le travail du système immunitaire. Le mal du saccharose réside dans le fait que ce disaccharide bloque l'action des anticorps, réduisant ainsi la résistance du système immunitaire. Une autre propriété importante d'une substance est sa capacité à se transformer rapidement en graisse. Par conséquent, ceux qui cherchent à perdre du poids devraient réduire leur consommation de sucre, et il vaut mieux le remplacer par du glucose.
Un autre effet néfaste du saccharose est associé à l'apparition d'un déséquilibre hormonal, qui perturbe le travail de nombreux organes et systèmes. Cette substance attaque le pancréas, ce qui conduit au diabète, au prédiabète, au syndrome métabolique. En outre, le métabolisme des minéraux commence à s’aggraver. Appelons les autres propriétés négatives du sucre.
En outre, selon des études américaines, le saccharose altère la vision, contribue au développement de l'alcoolisme et augmente le risque de développer des cancers du sein, de l'ovaire et de l'intestin.
Je me demande combien tu peux manger des bonbons par jour sans craindre de contracter une maladie dangereuse? On croit que le taux quotidien de sucre - 50 grammes (deux cuillères à soupe). Dans le même temps, un résident ordinaire de mégalopoles consomme actuellement quatre à cinq fois la norme établie. Découvrez ce qui se passe s'il y a un excès de saccharose dans le corps? Tout d’abord, il faut noter les conséquences suivantes:
Ajoutez que l'excès de saccharose dans les aliments entraîne une augmentation de l'apport calorique total. Allongé sur les gâteaux, vous pouvez facilement grossir, ce qui affectera votre condition physique.
Les nutritionnistes modernes sur le sucre ne sont pas une meilleure opinion, ils la considèrent comme nocive pour le corps. Les opposants les plus zélés appellent ce produit familier "la mort blanche". Pourquoi est-ce que cela se passe? En réalité, au cours des 20 à 30 dernières années, le nombre de personnes grasses dans les pays occidentaux a considérablement augmenté. Si, dans les années 70, les médecins américains affirmaient que les produits contenant des graisses animales constituaient la principale cause de "l'épidémie de satiété", la situation a maintenant changé. De nombreuses expériences confirment que le saccharose est plus dangereux.
Il y a plusieurs années, un article intitulé «La vérité toxique sur le sucre» a été publié dans la revue scientifique Nature. L'un des auteurs de cette publication est le professeur américain Robert Lustig. Le scientifique assure que le sucre est le principal responsable de l'obésité de masse des résidents américains, en premier lieu de celle contenue dans les aliments.
Il s'avère que nous consommons beaucoup de sucre caché, qui est ajouté pour améliorer le goût de la viande, des produits laitiers et de boulangerie, des conserves. De plus, les glucides simples sont abondamment inclus dans les aliments populaires considérés comme «sains»: le yogourt et les céréales. Le goût sucré stimule la consommation d'aliments, même lorsque nous ne ressentons pas la faim.
Le cardiologue texan Heinrich Takmayer est un autre adversaire de l'utilisation du saccharose. Il croit qu'en raison de l'augmentation de la quantité de bonbons dans notre alimentation, le nombre de patients souffrant de troubles cardiovasculaires est beaucoup plus important. Après une série d'expériences, il a découvert une substance, le glucose-6-phosphate, qui inhibe le travail du myocarde.
Que faire si vous voulez vraiment bonbon? Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de succédanés du sucre: stevioside, sorbitol, xylitol. Mais il est préférable de ne pas acheter d'aspartame, car il est prouvé que lors de sa désintégration, il forme des toxines dans le corps.
En outre, il est recommandé aux aliments sucrés d'entrer dans le régime alimentaire des aliments contenant du saccharose: bananes, pêches, abricots, prunes. Vous pouvez également utiliser des aliments riches en glucose et sucrés au goût: miel, dattes, raisins secs, abricots secs.
Malgré le fait que le sucre ait acquis une mauvaise réputation, on peut affirmer que ce produit est utile pour les athlètes. Récemment, dans le journal international "American Journal of Physiology - Endocrinology" «Métabolisme» a publié des données provenant d’une étude réalisée à l’Université de médecine de Bath. Les scientifiques ont analysé les effets des glucides rapides (saccharose et glucose) sous forme de boissons sur les performances des cyclistes. L'expérience a été suivie par plusieurs athlètes participant à des courses de longue distance. En conséquence, il est apparu que l'utilisation du sucre dans le sport permettait de lutter contre la fatigue. Ils assurent que la meilleure façon de restaurer le niveau de glycogène. En outre, une boisson contenant un glucose provoque une gêne dans l'intestin, il est donc préférable d'utiliser un mélange de glucides rapides.
Si nous parlons d’autres moyens puissants d’endurance des athlètes, vous pouvez appeler l’additif alimentaire «Leveton Forte», qui contient toutes les substances nécessaires à un entraînement actif: acides aminés, vitamines, oligo-éléments. La couvée de drones incluse dans la préparation comprend des glucides simples: saccharose, glucose, fructose.
Après avoir examiné les propriétés et les applications de la substance, on peut dire que le saccharose reste un produit important pour l’industrie alimentaire, la pharmacie et les sports. Mais pour éviter les maladies dangereuses, il est nécessaire d'observer le taux quotidien de sa consommation.
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