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Le fruit des champignons supérieurs est composé d'une cuisse ou de chanvre et d'une coiffe (Fig. 5). Vous trouverez ci-dessous des données sur leur structure.

Chapeau - la partie principale du corps fructifiant du champignon. Voici les organes reproducteurs qui produisent les spores.

Dans sa forme, il peut être très différent (Fig. 6), et cela varie avec l'âge. Le chapeau de jeune champignon a souvent une forme convexe arrondie. Avec cette forme de calotte, le champignon se fraye un chemin plus facilement à travers les couches superficielles du sol, la litière forestière (feuilles, aiguilles, petits nœuds).

Dans les champignons adultes, le capuchon se redresse généralement comme s'il se déroulait. Chez certaines espèces, il y a un bouton distinct sur le capuchon et il est facile de les identifier par ce signe. Tel est, par exemple, le gorkusha - un champignon né en abondance dans les forêts de pins.

Si vous faites une coupe longitudinale du capuchon du champignon, vous pouvez voir ce qui suit (Fig. 5) sa structure. La partie supérieure de la casquette est recouverte d'une peau fine.

La coloration est la plus diverse: rouge, vert, jaune, marron.

Fig. 5. La structure du champignon corps fruitier.

La coloration du haut de la coiffe est l’un des signes de la détermination du champignon, mais loin d’être le plus important.

Avec l'âge, la couleur de la coiffe du champignon peut varier. Cela varie en fonction des conditions météorologiques, du sol sur lequel le champignon se développe, de la saison. La coloration jaune et brune du champignon est assez constante. En revanche, le rouge et le vert sont moins permanents et moins stables.

La couleur de la peau du capuchon dépend de la présence de colorants spéciaux, les pigments.

La couche de couverture du capuchon peut être lisse (Russula). Parfois, il a un caractère squameux - en raison de la fissuration de la peau lors de la croissance du champignon (champignon, russula verte), verruqueuse - en raison des résidus du voile commun (amanita). Chez certaines espèces de champignons, la peau peut être muqueuse, en particulier par temps humide et humide (par exemple, un vrai poisson-papillon ou tardif).

La peau de certains champignons se développe grossièrement avec la chair du bonnet. Par conséquent, il peut être facilement enlevé (boucher, certains types de rouilles). Dans les autres champignons (fourrage, girolles), il est impossible de retirer la peau du bonnet; Il se confond étroitement avec la chair du bonnet.

La chair de la coiffe est principalement légère, blanche à jaunâtre. Lorsque vous cassez ou coupez la calotte, la chair peut changer de couleur ou rester inchangée (champignon blanc).

La quantité de pulpe dans le bouchon varie. Il y a des champignons avec un chapeau charnu, plutôt épais (jusqu'à 2 cm ou plus), tels que les champignons blancs, les cèpes, les cèpes, le dubovik commun. Mais il y a beaucoup de champignons de viande maigres. Certains champignons ont une pulpe molle, d'autres sont dures.

Dans la chair de certains champignons se trouvent les vaisseaux laiteux. Avec une cassure ou une encoche, un liquide commence à se dégager de la coiffe - du jus laiteux ou laiteux, pour lequel ces champignons se distinguent en un groupe spécial de ce qu'on appelle le lactose (de l'ordre des champignons lamellaires).

La couleur du jus laiteux est différente: du blanc pur (poids, vague) au rouge orangé (cameline). Dans le même temps, dans les airs, il change aussi parfois de couleur, par exemple: il devient vert en cameline, devient gris-jaune dans la sous-charge jaune. Au goût, la sève laiteuse est le plus souvent épicée, on observe beaucoup moins souvent le jus sucré (podreshnik), brûlant (volnushka, camelina).

Certains signes pour déterminer certains types de champignons est une certaine odeur. Donc, par exemple
mesures, les champignons sentent la farine fraîche (du palais), le hareng salé (un type de Russula), le chlore, les radis ou le navet, etc.

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