L'huile de palme est une huile végétale naturelle obtenue à partir du palmier à huile (Elaeis guineensis), c'est-à-dire de la partie charnue de son fruit. Produire également de l'huile à partir des graines du même palmier - c'est ce qu'on appelle le palmiste.
L'huile de palme a une couleur rouge orangé, son goût et son odeur sont identiques à ceux du fruit. La consistance de celui-ci est assez dure, son point de fusion 33-39 degrés. L'huile de palme a une digestibilité très élevée - 97%.
Aujourd'hui, l'huile de palme est présente dans de nombreux aliments. Il suscite beaucoup de controverses: est-ce nuisible ou utile? Bien sûr, l’huile de palme a des propriétés à la fois positives et négatives, mais cela vaut-il la chandelle, c’est l’avantage qui prévaut sur les dommages et il nous reste à le découvrir.
Une chose est claire: l’huile de palme est très bon marché, c’est pourquoi elle est utilisée partout, elle remplace la majeure partie des matières grasses dans la production alimentaire.
Après traitement, environ 4 tonnes d’huile de palme proviennent d’un hectare de palmier, ce qui n’est comparable à aucune autre matière première. Par conséquent, l'huile de palme est l'une des huiles les moins chères et les plus abordables.
La majeure partie de l’huile de palme est constituée d’acide gras oléique - environ 55%. Viennent ensuite l’acide palmitique - 40% et l’acide linoléique - 5%. L'acide linoléique est le plus bénéfique pour le corps et, dans l'huile de palme, il est très petit. Par exemple, dans l'huile de lin, l'acide linoléique en contient environ 80%. À cet égard, l'utilisation de l'huile de palme est tout à fait douteuse, car le reste de l'acide n'apporte rien de bon.
Acides gras saturés, oléiques et palmitiques, mal absorbés par l'organisme et contribuant à l'accumulation de mauvais cholestérol, la production excessive de ces graisses est souvent à l'origine de maladies cardiovasculaires.
On trouve de l'huile de palme dans tous les produits semi-finis, des chips, des biscuits, des bonbons, raison pour laquelle ils sont si nocifs à manger - précisément à cause de la présence d'huile de palme dans la composition.
L'huile de palme naturelle ne contient pas de graisses hydrogénées et n'est donc pas un cancérigène, mais cela ne s'applique qu'à l'huile qui n'a pas subi de traitement chimique. Et en fait, 80% des huiles de palme utilisées dans l'industrie alimentaire subissent une hydrogénation au cours de laquelle la structure moléculaire naturelle des lipides est perturbée et des graisses trans se forment - des produits présentant une activité cancérogène prouvée. La combinaison de graisse hydrogénée (huile de palme) et de sel, de glutamate monosodique et de conservateurs (composants essentiels de tous les fast-foods et plats préparés) a des effets extrêmement néfastes sur la santé du foie, des vaisseaux sanguins, des reins, des voies urinaires et des glic.
Il y a quelque temps, Internet et la télévision ont explosé suite aux résultats d'une expérience menée sur l'huile de palme. Ils ont essayé de le dissoudre dans de l'essence et, comme c'était «réfractaire», les responsables de l'expérience n'ont pas réussi et la graisse a formé un film épais à la surface de l'essence. De même, l'huile de palme se comporte dans l'estomac humain - il est très difficile à dissoudre et à transformer, le corps met toute sa force dans cette activité, ce qui entraîne une mauvaise santé, une perte de force ainsi que des problèmes de maladies gastro-intestinales, de colites et de flatulences.
En 2005, l’Organisation mondiale de la santé avait recommandé de réduire la consommation d’huile de palme afin de réduire le risque de maladie cardiaque. De plus, des études cliniques ont montré qu'en présence d'huile de palme ou d'oléine dans les préparations pour nourrissons, l'absorption du calcium, vital pour la santé de l'enfant, était fortement réduite. En outre, une violation de l'absorption du calcium était accompagnée d'une perte de graisse avec le fauteuil.
L’utilisation de l’huile de palme dans l’industrie alimentaire est très douteuse, mais elle a été appliquée avec succès dans le domaine de la cosmétologie. C'est une bonne source de vitamines A et E, il contient également des substances de composition similaire à la coenzyme Q10 d'origine animale.
L'huile de palme est utile à la fois sous forme pure et dans les crèmes et les masques. Par exemple, les pointes fourchues des cheveux peuvent être lubrifiées à l’huile de palme, les cheveux seront lisses et en bonne santé.
Protéines - 0.00 g
Graisse - 100,00 g
Glucides - 0.00 g
Sucre (total) 0,00 g
Fibres alimentaires, fibres 0.0 g
Calories - 884 kcal / g
Teneur en calories - 3699 kJ / g
Huile de palme. La composition chimique de 100 g de produit
Eau - 0,00 g
Fer - 0,01 mg
Vitamine B4 (choline) - 0,3 mg
Vitamine E (alpha-tocophérol) - 15,94 mg
Vitamine K1 (phylloquinone) - 8,0 mcg
Acide dodécanoïque - 0,100 g
Acide tétradécanoïque (myristique) - 1 000 g
Acide palmitique (hexadécanoïque) - 43 500 g
Acide octadécanoïque (stéarique) - 4 300
Acides gras monoinsaturés (total) - 37 000 g
Acides gras polyinsaturés (total) - 9 300 g
Beaucoup de préjugés collés à l'huile de palme, qui ne sont pas liés aux effets néfastes de ce produit alimentaire, mais à un manque de compréhension de l'endroit où se situe la frontière entre la valeur alimentaire et les caractéristiques techniques de l'huile de palme?
La plante tropicale Elaeis guineensis (Eleis Guinea) était connue avant même notre époque comme source de graisses naturelles, ce qui lui a valu le nom de "palmier à huile". On ne peut pas dire que les graisses extraites de cette plante sont une tendance moderne dans la production d’huiles végétales. Les fruits de la plante sont tellement "gras" que vous pouvez obtenir l'huile en pressant simplement la pulpe sous pression (manuellement ou sous pression).
Étant donné que le palmier à huile nécessite des conditions de croissance particulières (la plante est assez fantaisiste), les plantations sont cultivées dans une région au climat similaire à celui de sa patrie - l’Afrique équatoriale. Les plantations de palmiers à huile africains sont situées en Malaisie et en Indonésie, où la plante crée artificiellement des conditions propices à une croissance et une fructification accélérées. La plante est tellement sensible à la lumière et aux conditions de température que même une légère ombrage, comme lors de la saison des pluies tropicales, peut ruiner la culture. Lorsque les conditions de température, d'humidité et de lumière ne sont pas suffisamment élevées, la plante produit des inflorescences du genre masculin en plus grande quantité que le féminin, mais les fruits n'apparaissent que lors de la pollinisation des inflorescences féminines.
Le fait que dans la vie de tous les jours s’appelle huile de palme ait en fait deux noms indépendants, qui déterminent la différence d’utilisation du produit obtenu à partir du fruit du palmier à huile. L'huile de palme est un produit de pressage du composant gras de la pulpe du fruit du palmier Elaeis guineensis (couche de pulpe amniotique). Mais les fractions huileuses sont riches en graines de la plante, à partir desquelles on obtient de l'huile de palmiste avec un point de fusion plus élevé - les graisses très réfractaires qui sont perturbées dans les produits à base d'huile de palme.
Les deux types d'huile de palme diffèrent par la couleur et le point de fusion. Ainsi, l'huile végétale de la pulpe du fruit de l'olive a une couleur orange prononcée (ou rouge-orange, marron-orange), elle est plus fusible (à 13-16 degrés, elle commence à se transformer en fractions solides (stéarine) épaissie par rapport à l'huile de palmiste, point de fusion qui atteint 45-55 degrés. Plus le composant fractionnel des stéarines est grand, plus le pouvoir réfractaire de l'huile de palme est élevé, plus le composant fractionnel des oléines est grand et plus le point de fusion est bas. Donc, en moyenne, le point de fusion de l'huile de palme atteint quarante degrés. Tout dépend de la quantité d'huile de palme enrichie. Par exemple, dans l'huile de la pulpe du fruit du palmier à huile, le rapport stéarine / oléine est distribué comme 25:75.
Les graisses végétales extraites directement de la pulpe du fruit - l’huile de palme sont utilisées dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Les graisses solides, isolées à partir de semences de plantes par un procédé de traitement plus complexe, sont des substances oléochimiques. Ils sont utilisés en médecine pour obtenir des suppositoires, des bases pour pommades et crèmes, de la glycérine; utilisés en cosmétologie comme composants de masques à effet adoucissant pour la peau, comme base pour les crèmes, les rouges à lèvres, les ombres grasses et les crèmes tonales, pour les cosmétiques décoratifs et camouflants; dans l’industrie domestique, excellents détergents à faible pouvoir moussant (comme ingrédient dans les dentifrices, les gels pour le corps, les shampooings pour les cheveux; comme composant indépendant dans le savon, comme ingrédient dans les détergents à vaisselle).
Les sels de sodium nocifs (laurylsulfate de sodium) - les tensioactifs qui constituent la majorité des détergents ont trouvé un concurrent - les diéthonolamides (alcools gras) qui constituent les acides gras de l’huile de palmiste. Ces substances inoffensives font partie du détergent des machines à laver en tant que substances à faible degré de moussage.
L'utilisation domestique de fractions solides d'huile de palme et de palmiste s'étend bien au-delà de l'industrie du savon (il s'agit d'un composant de prédilection d'un savon de haute qualité). Une propriété naturelle très rare des graisses végétales - la réfractarité - a conduit à remplacer les graisses animales par des propriétés réfractaires créées artificiellement (graisses transgéniques) par des huiles de palme végétale et de palmiste. Ainsi, la production moderne de bougies, de crèmes techniques pour chaussures et produits en cuir, de lubrifiants techniques pour machines ne peut plus se passer de la participation de l'huile de palme.
Les huiles de palme et de palmiste ont créé une sérieuse concurrence pour les produits pétroliers contenant des matières grasses.
La production pharmacologique et cosmétologique de produits contenant tout le complexe de graisses de l'huile de palme repose sur les avantages de l'huile de palme et de ses acides gras constitutifs, en tant que composant n'ayant pas de propriétés sensibilisantes (produit absolument non allergène). En outre, la teneur élevée en caroténoïdes dans l'huile de palme, obtenue en pressant la pulpe du fruit, augmente les possibilités de régénération des onguents et des crèmes lorsqu'elle est appliquée sur la peau ou les muqueuses.
Les onguents et les crèmes à base d'huile de palme ont des propriétés kératoplastiques élevées qui dépassent le potentiel réparateur des huiles contenant du carotène (huile d'argousier, huile de rose musquée, beurre de karité et huile de millepertuis). L'huile de palme est un adoucissant et un matériau de protection de la peau sans faille lorsqu'il est nécessaire de réparer les dommages sur la peau, par exemple les maladies de la peau, la dermatite.
Bien que l'huile de palme soit un produit de grande valeur issu de divers domaines d'utilisation technique et industrielle, elle est utilisée dans la cuisine et l'industrie alimentaire pour la cuisson d'aliments. Mais tous les types d'huile de palme ne sont pas consommés. Pour la prise orale, l'huile de palme est utilisée avec une faible teneur en stéarines (acide gras stéarique) et avec une teneur élevée en acides gras palmitiques et oléiques. Cette huile de palme de qualité est obtenue uniquement en pressant la pulpe des fruits du palmier à huile, elle s'appelle Red Palm Oil (huile de palme rouge).
En chauffant, les fractions solides (stéarines) et liquides (oléines) sont séparées pour rendre l'huile apte à la consommation alimentaire. Mais dans l’industrie alimentaire et la cuisine à domicile, des variétés d’huile de palme à point de fusion plus élevé peuvent également être utilisées. Cette huile de palme est nécessaire lorsque la pâte a des propriétés croustillantes (au lieu de la margarine et du smalitsa) ou pour la préparation de produits contenant des épaississants, dans laquelle l'huile de palme joue à la fois le rôle d'épaississant et de graisse, par exemple pour la fabrication de glaces, gâteaux à la crème épaisse, gâteaux, gâteaux, fromage, fromage cottage, etc.
L'huile de palme à haute réfractarité n'est pas très utile pour le corps, de même que la margarine et le saindoux (graisse cuite au four). Mais pour comprendre quel produit choisir, il est nécessaire de savoir que les margarines sont obtenues par hydrolyse de graisses animales ou par hydrogénation d'huiles végétales liquides bon marché. En plus de la teneur en acides gras polyinsaturés, l'huile de palme est beaucoup plus bénéfique que le beurre ou l'huile de fève de cacao (de quoi le chocolat est fait), sans parler de la margarine en tant que source à 100% de gras trans.
Il existe une opinion erronée selon laquelle les effets nocifs de l'huile de palme résident dans sa réfractarité, qui ne coïncide pas avec la température corporelle, ce qui crée probablement les conditions nécessaires à la difficulté d'assimiler l'huile de palme et de la déposer sur les parois des vaisseaux sanguins. Mais le processus de digestion, bien qu'il se déroule dans les conditions de température de notre corps, n'est pas associé à la fonte des graisses afin qu'elles puissent être absorbées - enzymes gastriques et intestinales qui décomposent les graisses bien avant leur pénétration dans le système vasculaire. Les préoccupations concernant l'absorption des graisses, y compris réfractaires, ne peuvent se poser que chez les personnes souffrant d'un déficit enzymatique, par exemple une faible acidité du suc gastrique, qui est directement impliquée dans la dégradation des graisses.
Huile de palme rouge - ce type d'huile de palme est très utile pour le corps en termes de teneur en vitamine A et en vitamine E. Selon ses indicateurs quantitatifs, l'huile de palme de ce type dépasse de plusieurs fois la teneur en rétinol chez les leaders reconnus du monde végétal - patates douces et carottes, ainsi que de représentants des produits nutrition d'origine animale avec une teneur élevée en rétinol (vitamine A) et en tocophérol (vitamine E) - huile de foie et de poisson. Il faut dire que la teneur en rétinol dans les produits alimentaires de l’huile de palme rouge (30 000 mcg pour 100 g de produit) n’a de concurrents que l’huile de poisson (25 000 mcg pour 100 g de produit).
L'huile de palme rouge se distingue des autres types d'huiles végétales par une couleur accrocheuse de nuances rouge orangé et une odeur particulière de violette. L'huile de palmiste a une odeur de noix et une palette de couleurs allant de l'incolore à diverses nuances de jaune. L'huile de palme rouge (autre nom est «oléine de palme») est vendue dans des récipients hermétiquement fermés comme l'huile d'olive, tandis que l'huile de palmiste est vendue avec des briquettes conditionnées dans des emballages en plastique ou en papier ou dans des canettes.
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http://fitaudit.ru/food/109614Valeur énergétique Huile de palme fait 899 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe du kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques dont l’alimentation humaine et la plupart des vertébrés ont besoin en petites quantités. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou lors du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/788.phpHuile de palme
Le palmier à huile principal. Elaesis guineensis, originaire d'Afrique de l'Ouest, est répartie dans la plupart des zones tropicales et subtropicales, mais est particulièrement répandue en Malaisie et en Indonésie. Il pousse particulièrement magnifiquement
Tableau 1.17. La composition de l'huile d'olive et ses propriétés physiques
Densité relative à l'huile f 25 “С
0.909 à 0.915
Indice de réfraction, 25 ’C
1,4680 à 1,4705
Indice d'iode, g J, / 100 g
Fraction massique des substances insaponifiables,%
Point de fusion, ° С
Température de solidification, ° C
Point de nuage, ° С
Test à froid, h
Fraction de masse de cires. mg / kg
Fraction massique de chlorophylle, mg / kg
Période d'induction par MAC, h
Fraction massique de tocophérols, mg / kg:
C palmitique16 0
Forme cristalline ß hydrogénée
dans une bande de 10 ° de large de l'équateur. Le palmier à huile a la même apparence qu'un palmier dattier - une grande vadrouille de branches plumeuses poussant dans un tronc solide. Les fruits poussent sur des branches pesant de 10 à 50 kg et portent sur 800 à 2000 fruits individuels. Le fruit se compose de la pulpe externe, à partir de laquelle est obtenue l'huile de palme brute, de la coque interne utilisée comme carburant et de deux ou trois noyaux, qui sont la matière première pour la production d'un autre type d'huile: le palmiste.
Composition et propriétés physiques de l'huile de palme
L'huile de palme, composée principalement de triglycérides d'acide palmitique et oléique, a une consistance semi-solide à la température ambiante. L’huile de palme brute a une couleur rouge orangé foncé, principalement en raison de la teneur élevée en carotène - 500 à 700 mg / kg, composée à 90% de carotypes alpha et bêta. Le blanchiment thermique peut réduire l’intensité de la couleur rouge foncé à un niveau bas, pour lequel le carotène ne s'oxyde pas et ne se stabilise pas. Si les conditions de traitement de l'huile de palme brute sont perturbées, une couleur brune peut apparaître, qui est très difficile à éliminer. L'huile de palme rouge, traitée par distillation à basse température pour la préservation du carotène, est vendue comme huile essentielle et est utilisée comme pigment naturel pour la margarine et le shortening.
L’huile de palme brute a un goût caractéristique de «noix» ou de «fruit», qui s’enlève facilement pendant le traitement à la vapeur. Il a été constaté que, pour l’huile de palme, le raffinage physique est bien meilleur que l’alcalin. Dans une certaine mesure, la protection contre l’oxydation est assurée par la présence d’un mélange d’antioxydants naturels: les tocotrans, qui représentent 73% de l’activité antioxydante, et les tocophérols (27%), d’une teneur totale de 600-1000 mi / kg. Lors du raffinage physique, la teneur en ces antioxydants est réduite de moitié environ. L’oxydation de l’huile de palme traitée produit généralement un parfum de violette délicat et particulier. La stabilité à l'oxydation de l'huile de palme est influencée par la présence de grandes quantités de bêta-carotène, qui agit comme accélérateur d'oxydation, même en présence de tocophérol et de tocotriénol. Par conséquent, lors du stockage, la meilleure performance est observée dans l'huile de palme entièrement raffinée et blanchie, plutôt que brute.
L'huile de palme a une composition en acides gras caractéristique, très différente de celle des autres huiles du commerce: elle contient des parts presque égales d'acides gras saturés et insaturés. L'unicité de cette huile végétale réside dans le fait qu'une quantité importante d'acides gras saturés (10-16%) prend la position de sn-2 dans les triglycérides. Elle se distingue également des autres huiles par une teneur très élevée en acide palmitique. Ce chiffre est comparable à celui de l'huile de graine de coton (21,6%), qui vient en deuxième position derrière la teneur en acide palmitique des huiles végétales utilisées aux États-Unis. Les bases grasses solides hydrogénées dérivées des huiles de coton et de palme sont utilisées pour la production de shorteying avec les formes cristallines R'.
Les propriétés structurelles et physiques de l'huile de palme sont similaires à celles des graisses de porc, de mouton ou de bœuf. Toutefois, si on ne compare que la forme des cristaux, il ne s'agit que de graisse de bœuf ou de mouton. L'huile de palme peut remplacer l'huile de saindoux modifiée ou transestérifiée, modifiant de manière aléatoire la forme polymorphe des cristaux de la forme (3 à la forme P'). Les propriétés physiques de l'huile de palme non polymérisée sont similaires à celles des bases grasses hydrogénées dérivées de diverses huiles végétales, mais la conformité de la forme des cristaux est limitée à l'huile de coton hydrogénée..
L'huile de palme semble avoir un modificateur de forme cristalline interne, qui se manifeste sous forme de cristallisation lente, confirmée par des études aux rayons X, qui ont révélé un temps de transition exceptionnellement long de la forme a à la forme y. La longue durée de vie de la forme a est due à des impuretés qui ne sont pas des triglycérides (diglycérides les plus probables) et à la présence en grande quantité de triglycérides symétriques monovalents dans lesquels les acides gras sont répartis selon la formule «saturé-insaturé-saturé» (SUS) avec la formule palmitico-oléique prévalant -palmitine (POP). Il n'y a pas de cristallisation lente typique dans l'huile de palme hydrogénée. Une telle huile à faible indice d'iode constitue une excellente base grasse solide pour la formation de rivets, qui contribue à élargir la zone de déformation plastique et de résistance aux températures élevées.
La Malaisie est un important producteur d'huile de palme et un grand exportateur d'huile de palme transformée. L'huile de palme est fournie sous forme brute de RDO (raffinée, désodorisée, blanchie) et sous forme de fractions d'oline, de médium et de stéarine. L'acide palmitique a tendance à passer dans la fraction de stéarine. cependant, la teneur en acide oléique est proche de celle de l'huile de palme normale malgré le fractionnement. Généralement, le critère d'identification de l'oléine de palme est son point de trouble, qui devrait être inférieur à 10 ° C. Le point de trouble est la température à laquelle l'huile devient blanche-trouble lorsqu'elle est refroidie à une vitesse de 1 ° C par minute. La plupart des produits oléiques ont un indice d'iode dans une plage relativement étroite (56-58), alors que dans les fractions stéariques, cet indicateur varie beaucoup (25-49). Les plages de température de ramollissement de la stéarine de palmon dépendent directement de la méthode de fractionnement utilisée: 53-56 ° C pour le fractionnement avec un détergent, 50-51 ° C pour le fractionnement lent à sec et de 46 à 49 ° C pour le fractionnement accéléré à sec.
Tableau 1.19. Caractéristiques de l'huile de palme fractionnée
http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/960.htmlL'huile de palme est une huile végétale produite à partir de la pulpe de fruits du palmier à huile. L'huile de palme est obtenue à partir des graines de cet arbre.
Le palmier à huile est cultivé en Afrique, en Indonésie et en Malaisie. Le prix de l'huile de palme extraite de ses fruits est bas, ce qui en fait l'un des produits agricoles les plus recherchés sur le marché mondial. L'huile de palme jouit de la plus grande demande dans l'industrie alimentaire et les entreprises cosmétiques occupent la deuxième place pour son utilisation.
Il est intéressant de savoir que, selon les données archéologiques, un produit tel que l'huile de palme était connu il y a plus de 5 000 ans, comme en témoignent les restes de pétrole dans l'une des amphores découvertes lors de fouilles en Égypte.
Valeur nutritionnelle de 100 g:
Éléments macro:
Vitamines:
L'huile de palme a un goût et une odeur caractéristiques des fruits du palmier à huile, ainsi qu'une couleur rouge orangé. C'est une consistance semi-solide avec un point de fusion de 33-39 degrés Celsius.
Possédant une stabilité élevée à l'oxydation (OSI 20-30), l'huile de palme conserve longtemps sa qualité et ne se détériore pas. À titre de comparaison, l’indice OSI de l’huile de tournesol n’est que de 3 à 6 et celui du soja de 4 à 12.
L'huile de palme est absorbée à 97%.
Il contient un numéro d'enregistrement:
L'huile de palme contient des acides gras saturés et insaturés, notamment les acides oléique, palmitique, linoléique et arachnique. Il convient de noter que la proportion d’acides insaturés dans l’huile de palme est deux fois plus élevée que dans l’huile de crème. En d’autres termes, le beurre fournit au corps une plus grande quantité d’acides gras saturés que l’huile de palme.
Grâce à sa teneur record en vitamine E, l'huile de palme est d'une aide précieuse dans la lutte contre les radicaux libres en minimisant les risques de cancer.
De plus, il a un effet bénéfique sur la peau, l'hydrate et prévient l'apparition des rides. Il est à noter que l’huile de palme est très populaire comme moyen d’accélérer la cicatrisation de plaies d’origines diverses.
En outre, l'huile de palme peut agir en tant qu'agent prophylactique en cas de carence en vitamine A.
Ce produit, selon le médecin américain Bruce Fife, contribue à une meilleure absorption des vitamines D, K et E, du calcium et du magnésium. Bien que des études répétées prouvent que le calcium est moins bien absorbé par les préparations pour nourrissons contenant de l'huile de palme.
En outre, de nombreuses études ont confirmé l’impact négatif sur le corps humain des graisses saturées composant l’huile de palme (les mêmes graisses se retrouvent dans le beurre). La consommation de ces graisses au-delà de la norme contribue à l'émergence et au développement de maladies cardiovasculaires et augmente également le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, selon les recommandations diététiques pour les Américains publiées par le Département de l'agriculture des États-Unis en 2010, la teneur en graisses saturées dans l'alimentation des adultes et des enfants âgés de 2 ans et plus ne peut dépasser 1/10 de l'apport total en matières grasses. Et les personnes ayant subi un infarctus du myocarde, un accident vasculaire cérébral ou un diabète sucré devraient réduire leur consommation de graisses saturées à 7% (pour plus d'informations, reportez-vous aux Recommandations pour la prévention secondaire des patients coronariens et à l'American Heart Association / American College of Cardiology).
Parmi les inconvénients des palmiers, citons le fait que, pour augmenter leur production, les entreprises ont abattu des forêts tropicales sauvages et planté des palmiers à huile, condamnant ainsi à mort des espèces animales rares telles que les orangs-outans, les tigres et les rhinocéros.
La plus naturelle est l’huile de palme rouge, pour laquelle on utilise des technologies d’économie permettant de préserver la plupart des substances utiles. Il est à noter que les propriétés utiles ci-dessus sont entièrement liées à l'huile rouge.
En règle générale, dans l'industrie alimentaire, utilisez un produit légèrement différent: l'huile raffinée et désodorisée, qui n'a ni couleur ni odeur. Cette variété se caractérise par les mêmes propriétés bénéfiques que l’huile rouge, mais avec un facteur de réduction.
L'huile de palme est utilisée par les fabricants pour la fabrication de:
Produit également de l'huile de palme technique utilisée en cosmétologie. C'est le produit le moins cher qui est complètement malsain pour le corps humain.
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Pour la production d’huile de palme à partir du palmier à crêpes, très répandu dans les pays tropicaux. La plus grande zone de croissance de ce palmier se situe en Afrique de l’Ouest - lieu de naissance d’un arbre exotique, où l’huile de ses fruits est toujours produite selon l’ancienne méthode.
L'huile naturelle obtenue à partir des palmiers a un goût sucré, une couleur jaune orangé, une odeur agréable. À la température ambiante, il durcit et devient semblable à la margarine. À des températures supérieures à 30 0 C, l'huile de palme se transforme en liquide.
Parmi toutes les huiles végétales, c'est le seul solide qui ressemble aux graisses animales. C’est cette propriété de l’huile de palme qui fait l’objet de discussions controversées entre scientifiques, nutritionnistes et médecins sur ses effets néfastes et ses bienfaits potentiels.
L'huile de palme est composée d'acides gras insaturés et saturés. Il contient de l'acide linoléique et oléique, de l'acide stéarique, myristique et arachidique. La plupart de l'acide palmitique en elle.
Outre les acides gras, les caroténoïdes et la coenzyme Q10, les vitamines E, K, D et la lécithine, le phosphore et le magnésium, des phytostérols et du squalène sont présents dans l'huile.
Il existe deux types d'huile de palme: technique et comestible. L'huile technique est utilisée dans les cosmétiques, elle est composée de crème, de savon et d'autres cosmétiques. Et de recevoir des lubrifiants.
On trouve de l'huile comestible dans les préparations pour nourrissons, le lait concentré et la margarine, les confiseries et la mayonnaise. Il est souvent utilisé pour les produits de friture en gras.
En outre, il existe un autre type d’huile de palme: l’huile rouge.
L'huile de palme, obtenue par une technologie spéciale appelée rouge (due à la couleur rouge-orange). Le processus d'obtention de l'huile en douceur vous permet de conserver ses constituants, caroténoïdes naturels, vitamines et autres substances biologiques utiles. Il a la valeur biologique maximale, saturant ses vitamines liposolubles et ses acides gras.
L'huile de palme rouge est enrichie en tocotriénols (substances présentes dans la vitamine E). Sur la base des critiques, nous osons confirmer que le meilleur des huiles rouges est considéré comme la variété "Zlata Palma", qui a trouvé une application dans l'amélioration du corps humain. Ses propriétés uniques vous permettent de maintenir la vision et l'état des dents. Il est utilisé pour les cheveux, leur restauration et leur renforcement, le rajeunissement de la peau.
De l'huile de palme est ajoutée aux aliments, tels que le pain et le pain simple, les gaufres et les crêpes, le pop-corn et les croustilles, les biscuits et les craquelins. On peut le trouver dans le fromage cottage et les sauces, les aliments pour bébés et les sucreries, les puddings et les gâteaux.
Les produits de fromage cottage, au goût de beurre, peuvent contenir de l'huile de palme (on leur ajoute parfois de l'huile de coco). Généralement, les fabricants indiquent sur l’emballage des produits qu’ils ont ajouté de l’huile de palme. Une autre façon d'indiquer comment déterminer la présence d'huile de palme est le prix des produits.
Par exemple, le caillé naturel et ses produits sont plus chers que ceux contenant de l'huile de palme. De plus, les produits naturels se détériorent rapidement et les produits contenant de l'huile de palme, même ouverts, ne se détériorent pas avant une semaine, voire davantage (tout cela parce que l'huile de palme a des propriétés conservatrices).
De nombreux gâteaux et pâtisseries hypocaloriques ont cette huile dans leur composition, car ils peuvent donner aux crèmes la consistance nécessaire et prolonger leur durée de vie.
La graisse contenue dans le palmier à plis de graisse est enrichie en tocophérol et en caroténoïde (vitamines E et A, respectivement) - substances dotées de puissantes propriétés antioxydantes qui peuvent combattre les radicaux libres, nuire à la santé et causer un vieillissement prématuré.
Grâce à la vitamine A, l'utilisation de l'huile de palme pour les organes de la vision devient évidente. La vitamine E vous permet d'augmenter rapidement la masse musculaire, en plus d'avoir un effet bénéfique sur la fonction sexuelle. La plastoquinone et l'ubiquinone sont des analogues végétaux naturels de la coenzyme Q10, qui contribuent à l'apport supplémentaire d'oxygène dans le corps.
Cependant, presque toutes ces substances sont contenues dans l'huile de palme non raffinée. Le processus de raffinage le prive de ces substances biologiques essentielles.
Les acides gras qui saturent l’huile de palme sont le principal ingrédient des conflits sur les avantages et les inconvénients. Ces composants peuvent s’exclure mutuellement, ce qui confère au pétrole des propriétés controversées. Les acides gras insaturés sont très bénéfiques pour le corps, ne serait-ce que parce qu'ils réduisent le cholestérol nocif et saturent le corps en carburant. Mais l'huile de palme ne contient que 5% de ces composants, ce qui est très peu pour équilibrer l'acide palmitique.
L'acide palmitique, un acide gras polyinsaturé, est la principale substance nocive de l'huile de palme. Elle peut entraîner une accumulation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux et, par conséquent, causer de l'athérosclérose, de la thrombose et d'autres maladies graves.
L'huile de palme est considérée comme la principale source d'acide palmitique, indispensable dans les aliments pour bébés. Elle est donc ajoutée aux préparations pour nourrissons, mais des recherches scientifiques ont montré que ses avantages pour les nouveau-nés sont ambigus.
Le problème est le suivant: l’acide palmitique dans l’intestin entre dans une réaction biochimique avec le calcium, se transformant en substances insolubles complètement éliminées du corps des miettes, ce qui entraîne une pénurie importante de graisse et un manque de calcium, essentiel au plein développement. Les scientifiques ont prouvé que les mélanges laitiers, y compris l'huile de palme, entraînaient une détérioration de la minéralisation osseuse, des ballonnements, des éructations et des coliques, nocifs pour les bébés.
Toutefois, sur ce point, il existe un avis contraire, affirmant que les substances contenues dans l’huile de palme sont capables de participer activement à la formation des articulations, des organes de la vision, du tissu cérébral et nerveux, des dents et des os.
Pour terminer la discussion sur les dangers et les avantages de l’huile de palme, nous notons que certains pays développés ont cessé d’utiliser ce produit dans l’industrie alimentaire. En outre, les fabricants sont tenus de respecter impérativement les informations relatives à la teneur en huile de palme contenues dans leurs produits.
Disons que l'huile de palme est nocive, assez difficile. Ils ont remplacé la margarine. En outre, les médecins et les nutritionnistes s’accordent pour dire que l’huile de palme est meilleure que la margarine. Bien que d'affirmer qu'il est absolument inoffensif en aucune façon. Une autre chose est comment et combien utiliser l'huile de palme. Un morceau d'un autre gâteau ou pudding, consommé au maximum une fois par mois, est peu susceptible de causer des dommages importants au corps.
En ce qui concerne les aliments pour bébés, les mères devraient probablement penser aux aliments qui ne contiennent pas d’huile de palme. Après tout, les résultats de recherche négatifs ne peuvent être ignorés, en dépit du fait qu'il existe également des déclarations opposées. En bref, la prudence ne fait pas de mal, d'autant plus qu'elle concerne le plus cher - votre bébé!
http://www.ecolora.su/index.php/articles/zdorovoe-pitanie/247-palmovoe-maslo-primenenie-sostav-polza-i-vred-maslaL'huile de palme a été utilisée par les premières beautés égyptiennes et les cuisiniers pharaoniques. En fouillant les anciennes villes d’Égypte, des archéologues ont découvert des restes d’huile de palme sur les murs d’amphores brisées. Sachant que le palmier à huile poussait loin de l’Égypte et que l’huile de palme avait probablement été livrée de Guinée, les historiens estiment qu’elle faisait l’objet d’un commerce actif ou d’un échange contre un autre produit de base. Les entreprises ouest africaines livrent actuellement ce produit unique bien au-delà du continent. Mais les habitants des colonies de la ceinture équatoriale du continent sud et qui extraient encore l’huile de palme par des méthodes anciennes, principalement, la matière première est bouillie, broyée et comprimée par pressage. Les statistiques montrent que l'Indonésie et la Malaisie détiennent la majeure partie du réseau international de vente d'huile de palme. Dans de vastes régions, ils cultivent un palmier de la variété hybride "Tenera" très productive. Sa récolte - grosse brosse et le poids d'un peut dépasser 20 kilogrammes. L'huile de palme se trouve dans les fruits de ce palmier à huile. En outre, l'huile de palmiste est extraite directement des graines. Ces huiles diffèrent par la méthode de préparation et par certains paramètres techniques, physiques et biochimiques, en fonction de la composition de l'huile de palme. Il s’agit généralement de tons orange rougeâtre (la couleur est influencée par la variété de palmiers), il a une odeur agréable et un goût sucré, tandis que l’huile de palmiste a une teinte plus claire et un goût spécifique de noix fraîche.
Huile de palme rouge obligée de nommer sa couleur. Grâce à une méthode de production spéciale, il enregistre au maximum tous les éléments de valeur. Dans le domaine des produits alimentaires, l’huile de palme raffinée est de la plus haute qualité.
Plus l'homme découvre de connaissances scientifiques, plus la controverse autour de l'huile de palme est active, qu'elle soit nocive ou utile pour l'activité humaine. Malgré cela, il est possible de rencontrer l’huile de palme en tant que produit fini, matière première ou ingrédient dans divers domaines: l’industrie de la confiserie, la cosmétologie, la médecine, la chimie, l’industrie légère et lourde. Une demande considérable est justifiée par ses propriétés uniques. La principale est que le point de fusion de l'huile de palme est extrêmement élevé pour les huiles - 33-39 ° C. Les producteurs d'huile de palme utilisent ces qualités plutôt avantageuses pour éviter des coûts supplémentaires liés aux services de stockage et de transport de l'huile. Ce qui est très pratique, c’est qu’à des températures pouvant aller jusqu’à 30 degrés, il ne ramollit pas et ne nécessite pas de refroidissement intense. Cette propriété est basée sur le fait que la formule chimique de l'huile de palme est une composition complexe d'esters de glycérine et d'acides gras. En raison des différentes limites de température de chacun des éléments, du fait du chauffage, l'huile de palme est divisée en deux fractions connues: l'oléine de palme liquide, libérée à une température de 19-24 ° C et la stéarine de palme solide, obtenue à une température de 47-54 ° C.
Palm oléine, une huile de friture et une friteuse exceptionnellement idéales, car il ne contient presque pas d’eau et ne se décolore absolument pas. Par conséquent, il est possible d’utiliser trois fois moins d’huile et même d’éviter la formation de mousse et de suie. L'oléine de palme est dans un état crémeux à une température de 17-23 ° C et durcit une fois refroidie.
La stéarine de palme est recherchée dans de nombreux domaines et par diverses technologies, par exemple comme base excellente pour les margarines, les huiles et les lubrifiants techniques.
Au cours du traitement ultérieur, d'autres composants de l'huile de palme sont fractionnés, par exemple, tels que la super-oléine. L’huile de palme comestible est obtenue après un traitement spécial - raffinage, après quoi les propriétés du produit sont améliorées et, en conséquence, son domaine d’application est élargi et la gamme de produits qui en résulte est élargie.
Parmi les éléments de l'huile de palme, environ la moitié de la masse est riche en acide palmitique saturé, et 100 grammes de son produit en contiennent jusqu'à 45 grammes. Acides gras monoinsaturés - environ 37 grammes, acides gras polyinsaturés - 9 à 10 grammes (parmi eux, linoléique ou oméga-6 et oléique ou oméga-9). La teneur en vitamine E, y compris l'alpha-tocophérol - 15 mg, alpha, bêta, gamma, delta-tocotriénol - 55 mg. Il existe également dans l’huile de palme des vitamines B4 (choline), K1 (phylloquinone), dodécanoïque, tétradécanoïque (myristique) et octadécanoïque (stéarique), ainsi que le coenzyme antioxydant Q10 (ubiquinone). Des substances minérales peuvent être trouvés que le phosphore - 2 mg.
La couleur orange vif confère à l'huile la présence d'un grand nombre de caroténoïdes, fournisseurs de vitamine A. Dans le corps, une partie des caroténoïdes est convertie en bêta-carotène. L’un des stéréotypes dit que l’huile de poisson et le foie fournissent principalement des caroténoïdes à l’organisme, mais que l’huile de palme rouge contient plus du double. Et l'huile de palme de carottes dépasse de plus de 15 fois!
La valeur calorique de 100 grammes de cette huile végétale est de 899 kcal.
Afin de prolonger la période de mise en œuvre, d'améliorer les propriétés des aliments et d'élever le niveau de leur composante énergétique, l'huile de palme est utilisée dans divers produits de confiserie: gâteaux, gâteaux, biscuits, gaufres, pain d'épices, crèmes, ainsi que des chocolats et des sucreries. Sur la base des mêmes critères, l'huile de palme est remplacée en totalité ou en partie par du lait et des produits à base de lait de palme ayant le même goût sont obtenus: fromages de toutes sortes, crèmes, lait concentré, huiles de grignotines, glaces. Dans les produits de boulangerie, l'huile de palme améliore également la structure de la pâte. L'huile de palme dans les produits pour enfants est appliquée de manière structurée, avec une formule chimique modifiée artificiellement. Les effets anti-inflammatoires et régénérants de l'huile l'ont répandue dans le domaine des médicaments, notamment pour la fabrication de bougies et de pommades. Avec le même succès sur la base de l'huile de palme, nous fabriquons des lubrifiants, des savons, des arômes, des détergents, des bougies, ainsi que des émulsifiants et autres additifs pour les industries alimentaires et cosmétiques.
Grâce aux recherches de scientifiques dans le domaine de l’agriculture, l’huile de palme, d’une grande valeur énergétique, a reçu un nouvel usage sous la forme d’un additif alimentaire pour animaux. En effet, si nécessaire, pour augmenter activement le poids des animaux, pour augmenter la production de lait, d’œufs, les producteurs agricoles n’ont pas la possibilité d’obtenir plus d’aliments supplémentaires. Une autre solution consiste à augmenter la valeur nutritionnelle de l'aliment composé, ce qui est obtenu en y ajoutant de l'huile de palme sèche. Les graisses végétales sèches sont constituées d'acides gras saturés et à 80% - d'acide palmitique. Extérieurement, ce produit ressemble à de petites granules de gris.
L'huile de palme sèche peut être ressentie en tant que partie du rouge à lèvres, de la poudre et d'autres produits cosmétiques bon marché.
Même au lendemain de recherches scientifiques à long terme et de nombreuses discussions, une évaluation sans équivoque de l'huile de palme exotique n'a pas été obtenue, ses avantages et ses inconvénients sont toujours contestés par les scientifiques et les médecins.
Justifiant une entrée à grande échelle sur le marché et essayant de mettre en valeur les mérites du produit, les fabricants d’huile de palme mettent l’accent sur le contenu le plus élevé en caroténoïdes. Les capacités antioxydantes de ces substances augmentent la fonction protectrice du corps, empêchent la destruction des cellules et améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Les carotinoïdes sont sans aucun doute le principal matériau utilisé pour la production d’enzymes de la vitamine A (rétinol), en particulier du bêta-carotène. Il régule activement les processus métaboliques, augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses, prévient les maladies de la peau, contribue à la préservation des dents, stimule le système endocrinien. Cette vitamine est indispensable dans le traitement des plaies, des fractures, des brûlures. Renforcer le régime alimentaire avec des niveaux élevés de vitamine A a un effet positif sur les maladies des poumons, de la vision, de la thyroïde, est actif dans la dermatite et la lithiase urinaire. La lutéine caroténoïde est particulièrement importante pour le maintien de la fonction visuelle.
La présence de vitamine E dans la formule de l'huile de palme active le traitement des protéines et des graisses, normalise l'activité du système endocrinien et, en particulier des glandes sexuelles, prévient l'apparition d'une fatigue musculaire rapide. Une des particules de la vitamine E - le tocophérol - un outil expérimentalement expérimenté pour le traitement et la prévention des maladies des yeux. Parmi les composants de la vitamine E, un groupe de tocotriénols, qui sont de très rares vitamines liposolubles qui sont les plus abondantes dans l'huile de palme et le son de riz, revêt une importance particulière pour l'homme. On sait que les propriétés de la vitamine E ne disparaissent pas lorsque la température augmente, mais sont complètement perdues lorsque la graisse est rance. En tant que conservateur fiable, l’huile de palme ne permet pas aux graisses de «vieillir» rapidement et ne détruit pas les qualités exceptionnelles de la vitamine E.
Les fabricants affirment que la valeur numérique du cholestérol dans le sang ne peut pas augmenter sous l'action des acides gras de l'huile de palme. La graisse en calories est énorme: un gramme de graisse donne 9 kcal au corps. Avec un équilibre nutritionnel bien équilibré, les graisses fournissent à une personne environ 30% des besoins énergétiques quotidiens. Parallèlement, ils contribuent de manière décisive à la construction des cellules, stimulent l'absorption des vitamines et des minéraux liposolubles et améliorent le métabolisme.
Les acides gras insaturés linoléiques et oléiques ne sont pas en quantités aussi importantes, mais sont présents dans l'huile de palme et sont reconnus depuis longtemps comme des substances extrêmement précieuses. Ils régulent les échanges de cholestérol et de phospholipides, maintiennent la peau et les parois des vaisseaux sanguins dans un état normal et préviennent les maladies du foie. Pour prévenir les maladies du système endocrinien et cardiovasculaire, il est extrêmement nécessaire de renforcer le corps à l'aide d'acide linoléique gras polyinsaturé. Il a également été établi que le fonctionnement complet du foie et des voies biliaires est impossible sans la présence d'acide oléique monoinsaturé.
La coenzyme Q10, en interaction avec d'autres ingrédients de l'huile de palme, réduit le risque de caillots sanguins et de plaques de cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins, ce qui prévient les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et l'hypertension. Les propriétés uniques de ce complexe ont un effet positif sur le travail des poumons, du foie, des organes des systèmes digestif et squelettique, favorisent la guérison des brûlures et des coupures, réduisent l'inflammation, stimulent la sécrétion biliaire.
Si la question de l'introduction d'huile de palme dans le régime alimentaire reste ouverte, il existe des preuves incontestables en cosmétologie de son utilité. Ainsi, l'huile de palme, ainsi que les huiles d'olive, de lin, de ricin et autres huiles cicatrisantes, contribueront parfaitement à guérir les cheveux secs, fins et épuisés. Pour restaurer la structure des cheveux abîmés procédure plutôt simple. Le beurre fondu est appliqué complètement sur les cheveux, car les cheveux secs sont souvent fourchus. Au bout d'une demi-heure, rincez à l'eau tiède et au shampooing. L'utilisation continue de la procédure éliminera les effets des facteurs néfastes ou des soins irrationnels des cheveux, ils restaureront la brillance naturelle et deviendront forts, élastiques et soyeux. L'huile de palme pour les cheveux est également une valeur préventive, car elle protège les cheveux de la casse avec des décolorations fréquentes, l'utilisation constante de pinces, d'un sèche-cheveux, ainsi que des effets du chlore dans les piscines et du soleil actif.
Sur la base d’examens, l’huile de palme rouge résout assez bien les problèmes de peau sèche et squameuse, d’ongles stratifiés ou de pattes grossières. Une consistance et une réfractarité appropriées font de cette huile la plus appropriée pour la préparation de crème maison.
Le besoin de vitamines, de kératinoïdes et d’acides gras insaturés pour le développement humain normal a depuis longtemps été prouvé. Mais qu'est-ce que l'huile de palme dangereuse? Expliquent les nutritionnistes. Ils insistent sur le fait que la valeur nutritionnelle des matières grasses est déterminée par la présence d’acides gras et un degré de fusion élevé, la présence de nutriments essentiels, le niveau d’émulsion, la fraîcheur et les caractéristiques gustatives. Les acides gras insaturés sont prédominants dans les graisses liquides à une température de 20 à 25 degrés Celsius, tandis que celles qui ont une consistance solide sont saturées. La présence d'acides gras saturés dans l'huile de palme nécessite une augmentation de la température de fonte des graisses. C’est là que les effets nocifs de l’huile de palme sont causés par une personne, car elle est digérée plus longtemps, absorbée beaucoup plus mal et il est difficile d’éliminer l’huile de palme du corps.
Des études scientifiques ont montré les effets néfastes de l’huile de palme, ou plutôt de ses acides gras saturés. On pense qu'ils causent souvent le risque de nombreuses maladies. Une saturation excessive des aliments avec des graisses empêche l'absorption de protéines, telles que des minéraux comme le calcium et le magnésium. Avec une présence stable dans le régime de l'huile de palme, une offre abondante d'acide palmitique ralentit l'estomac et ralentit l'élimination des aliments.
Les scientifiques sont invités à limiter la présence d'huile de palme sur la table pour prévenir les maladies cardiaques. Et les endocrinologues américains mettent en garde sur les dangers de son utilisation dans le diabète.
L'une des théories sur la nocivité de l'huile de palme est très catégorique. On prétend que ce produit populaire contient des isomères d'acides gras trans, également appelés "molécules - phénomènes". Les gras trans sont dangereux en ce qu'ils augmentent le cholestérol, causent des maladies cardiaques, aggravent le lait maternel chez les mères allaitantes. De plus, ils violent le métabolisme, diminuent l'immunité.
Lors de l'étude du lait maternel, il a été déterminé que celui-ci contient de l'acide palmitique et que sa part est importante et représente environ 25% de la quantité totale de graisse. Le lait maternel est un produit très léger pour la digestion, et les nutriments sont bien absorbés et absorbés par l'organisme.
Afin d'obtenir la similitude la plus exacte possible avec le lait maternel et de saturer les produits avec de l'acide palmitique, les spécialistes des aliments pour bébés ajoutent différents éléments d'huile de palme au mélange.
L'oléine de palme, une fraction d'huile de palme de qualité supérieure et coûteuse, est présente dans la structure nutritionnelle des bébés. Les essais cliniques ont montré que l'huile de palme pour les nouveau-nés n'est pas un produit totalement inoffensif. La raison en est dans les caractéristiques des propriétés chimiques de l'acide palmitique. À la suite de la réaction dans l’intestin, il se lie au calcium présent en excès dans les aliments pour bébés et forme des sels de calcium insolubles ou, tout simplement, du savon insoluble. Ainsi, le calcium devient inutile et quitte rapidement le corps avec les selles. Par conséquent, l'huile de palme pour les enfants est menacée de complications telles qu'une carence en calcium et des maladies du système squelettique. En outre, le mélange avec l’ajout de cette huile végétale chez les nourrissons peut entraîner la production de matières fécales très denses et une libération retardée des selles.
En utilisant les capacités spécifiques de l'huile de palme pour améliorer le goût des aliments, les fabricants tentent de l'ajouter aux mélanges de lait, aux différentes céréales et même aux biscuits. Cela peut rendre le bébé dépendant d'un produit particulier. Pour éviter les effets néfastes des acides gras saturés sur un corps non formé, vous devez choisir les aliments, étudier attentivement la composition des ingrédients et limiter l'huile de palme aux enfants. Il y a un risque élevé d'être trompé, car parfois les fabricants cachent la composition réelle du produit, sachant la position ambiguë des acheteurs en ce qui concerne l'huile de palme. La difficulté réside dans le fait qu'il est impossible de déterminer son goût, il ne reste plus qu'à comparer les prix de produits similaires et acheter des produits plus chers. Une conclusion similaire peut être faite en ce qui concerne la restauration rapide. Le désir indestructible des enfants plus âgés de manger des hot dogs, des hamburgers et des cheeseburgers est également un mérite de l'exhausteur de goût de l'huile de palme. Les nutritionnistes ont rendu un verdict unanime: la quantité de cet aliment devrait être contrôlée.
Nous ne devons pas oublier la catastrophe mondiale de notre époque: les allergies. S'il y a des signes de réactions allergiques à propos de l'huile de palme, il convient de les oublier, en tant que partie intégrante de la nourriture et dans l'application pour une action externe.
http://krugznaniy.ru/article/palymovoe-maslo/