Des aliments tels que le saindoux et le beurre sont-ils nocifs pour votre corps? Une étude récente a révélé que les graisses saturées ne sont pas aussi nocives pour la santé humaine que le pensaient les scientifiques à l’origine. Mais qu'est-ce que cela signifie pour vous? Ci-dessous, nous examinons ce que sont les graisses saturées, la liste des produits contenant ce type de graisse, les nouvelles données de recherche et bien plus encore.
Pendant des décennies, les scientifiques ont parlé des graisses saturées en tant que facteur de risque majeur du développement de maladies cardiovasculaires telles que l’athérosclérose, l’hypertension, etc. La démonisation des graisses saturées était fondée sur la théorie selon laquelle elles augmentaient les lipoprotéines de basse densité (LDL). «Mauvais cholestérol»), qui pourrait entraîner la formation de plaques de cholestérol dans les artères et augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
De nouvelles preuves suggèrent que manger des aliments contenant des graisses saturées peut ne pas être directement lié à une élévation du cholestérol LDL, mais un régime riche en graisses peut contribuer à l'obésité, qui est en soi un facteur de risque de développement cardiovasculaire. les maladies.
Il est important de contrôler la consommation globale de matières grasses et de suivre le régime alimentaire approprié. Le ministère de la Santé recommande que l'apport total en matières grasses ne dépasse pas 35% de notre apport calorique quotidien et que le maximum pour les graisses saturées soit de 11% de notre apport calorique quotidien total.
Des études récentes montrent que les anciennes données, sur la base desquelles il est conseillé d'éviter de consommer des graisses saturées et d'augmenter la consommation de graisses polyinsaturées (par exemple, les acides gras oméga-3 et oméga-6), n'ont finalement pas d'effet décisif sur la santé. Une étude publiée dans la revue Annals of Internal Medicine a analysé les données de plus de 600 000 participants, ce qui a permis de conclure que:
"Les données actuelles n'appuient pas totalement les recommandations actuelles en matière de prévention des maladies cardiovasculaires, à savoir un apport important en acides gras polyinsaturés et un faible apport en graisses saturées."
Dans d'autres études, portant sur le lien entre la consommation de graisses saturées et le développement de maladies cardiovasculaires, les scientifiques ont également constaté que les résultats n'étaient pas concluants.
La nouvelle étude n'appuie pas les lignes directrices existantes concernant la limitation de l'apport en graisses saturées afin de réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, il a été constaté que le développement d'une maladie coronarienne est associé à l'utilisation de ce type de graisse, comme les acides gras trans.
Les acides gras trans (ou graisses trans) sont obtenus par hydrogénation d'huiles végétales. Il s’agit d’un procédé chimique dont le but est de transformer les huiles liquides en solides pour leur utilisation répandue en tant qu’ingrédient pour la friture et la cuisson au four. Les huiles hydrogénées sont utilisées dans la production alimentaire pour augmenter la durée de conservation, améliorer le goût et les propriétés culinaires des aliments transformés tels que les biscuits, les gâteaux, les tartes et les fast-foods. Une petite quantité de gras trans naturels se trouve dans les produits laitiers tels que le fromage, la crème sure et la crème, ainsi que dans le bœuf et le mouton.
Récemment, les habitudes de vie saines sont devenues de plus en plus populaires et les informations sur les effets néfastes de la consommation de grandes quantités de gras trans sur la santé sont très répandues. De ce fait, ces dernières années, de plus en plus de fabricants préfèrent utiliser des ingrédients sains naturels dans la production alimentaire, ce qui indique des progrès significatifs dans le domaine de la santé, mais l'interdiction complète des composants nocifs est encore très éloignée. Pour en savoir plus sur les gras trans, consultez cette page - Quels sont les gras trans et à quel point ils sont dangereux.
Il a été prouvé que les gras trans, lorsqu'ils sont consommés dans les aliments, augmentent le taux de cholestérol dans le sang, en particulier le taux de «mauvais» cholestérol (LDL). Les gras trans peuvent également réduire le niveau de «bon» cholestérol (HDL), ainsi que le niveau de triglycérides - un autre type de graisse dans le sang. Tous ces effets des graisses trans augmentent le risque de développer une maladie coronarienne (CHD), de sorte que leur consommation doit être contrôlée.
Les gras trans sont le type de graisse le plus nocif que l'on trouve en grande quantité dans les fast-foods et les aliments d'usine.
Lorsque vous posez une question sur le point de savoir si les graisses saturées sont nocives ou utiles pour votre corps, vous devez vous poser une question simple - et comparer à quoi?
Les glucides raffinés, plus que les graisses saturées, contribuent au développement de maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé. De simples changements dans le régime alimentaire, tels que le remplacement du pain blanc par du pain de blé entier et l'augmentation de la consommation de fruits et de légumes seront plus susceptibles de réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires que la simple réduction de la consommation de graisses saturées.
Les principaux produits contenant des graisses saturées sont:
Avant d'acheter des aliments, lisez attentivement le produit sur l'étiquette de l'emballage. Regardez la colonne «Valeur nutritionnelle pour 100 g» pour voir la quantité de graisse contenue dans le produit:
Si l'étiquette indique la quantité de graisse saturée, vous aurez besoin des indicateurs suivants pour déterminer la quantité requise:
Un mode de vie sain implique une activité physique adéquate, des aliments entiers comme base du régime alimentaire, une taille de portion modérée et une variété d’aliments. Un régime méditerranéen basé sur la consommation de fruits, de légumes, de céréales complètes, de poisson et de produits à base de légumes et d'huiles végétales est associé à un risque moins élevé de crises cardiaques et de maladies cardiovasculaires. Un régime riche en aliments entiers est souvent plus efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires qu'un régime restrictif contenant peu de graisses et de cholestérol.
Que pensez-vous des dernières évidences concernant les graisses saturées? Nous aimerions entendre ce que vous en pensez. Le formulaire de commentaire est ci-dessous.
http://www.magicworld.su/pitanie/733-nasyshchennye-zhiry-spisok-produktov-polza-i-vred.htmlNe soyez pas surpris quand je vous dis que les graisses saturées peuvent effectivement être bonnes pour la santé. Il existe une idée fausse commune selon laquelle les graisses saturées augmentent le risque de maladies cardiovasculaires et raccourcissent l'espérance de vie. Un examen plus attentif de la réalité prouverait qu'il ne s'agit que de rumeurs.
En fait, les graisses saturées d'origine végétale et de certaines sources animales peuvent être bénéfiques pour votre santé.
On sait que ces variantes grasses sont porteuses des vitamines liposolubles A, D, K et E. Les graisses saturées utiles sont des sources indispensables d’une source d’énergie dense et conservent leur volume plus longtemps.
Les graisses saturées utiles fonctionnent également comme un carburant pour le bon fonctionnement de votre audition. Ils ont des propriétés antivirales, anti-dentaires, antifongiques et anti-caries. Bien que l'acide butyrique soit reconnu pour ses propriétés anticancéreuses, les acides stéarique et palmitique aident à réguler le taux de cholestérol.
Les personnes qui consomment des graisses saturées sont moins susceptibles aux maladies cardiovasculaires que celles qui n'en consomment pas. Les graisses saturées utiles peuvent aider à réduire le risque d'obésité.
L'ajout d'une petite quantité de graisse peut réellement améliorer votre santé globale. Lisez la suite pour en savoir plus sur les divers avantages d'inclure des graisses saturées dans votre alimentation!
Des graisses saines aident à améliorer le métabolisme, contribuant ainsi à la meilleure combustion des graisses stockées.
Néanmoins, il existe encore certaines règles concernant l'inclusion de graisses saturées dans votre alimentation. Toutes les sources d'acides gras saturés ne sont pas utiles. Selon l'Association russe des cardiologues, les graisses saturées sont nocives pour la santé. Mais d'autres suggèrent que ces options grasses de viande et de produits laitiers de haute qualité peuvent avoir un effet positif sur votre santé.
http://sport-in-my-life.ru/zdorovyj-obraz-zhizni/250-poleznye-nasyschennye-zhiry.htmlLa popularité d'un mode de vie sain ne cesse de croître.
De plus en plus de gens abandonnent leurs mauvaises habitudes et préfèrent faire du sport, plus attentifs à leur régime alimentaire.
Malheureusement, tout le monde ne peut se permettre de faire appel à un nutritionniste professionnel pour un programme de nutrition individuel.
Une recherche d'informations sur Internet a souvent pour résultat non pas des réponses, mais seulement une augmentation du nombre de questions.
L'un des sujets controversés est le problème de la consommation de graisse.
Cela est particulièrement vrai chez les femmes, car pour beaucoup d'entre elles, les graisses sont associées exclusivement à la menace qui pèse sur la silhouette et seul le mot "cholestérol" peut provoquer la panique.
Par conséquent, après avoir analysé les informations disponibles sur ce sujet et s’être doté de conseils d’experts, nous tenterons de déterminer s’il vaut la peine d’introduire des graisses dans votre alimentation.
Pour commencer, il convient de noter que les acides gras, qui composent principalement les graisses, peuvent être divisés en trois catégories:
Quelle est la différence entre eux, et lequel d'entre eux devrait être mangé et lequel devrait être évité, nous examinons maintenant plus en détail.
Les graisses saturées (marginales) sont des acides gras monobasiques, c'est-à-dire ont une simple liaison carbone simple, dans leur structure, il n’existe pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone.
Les molécules de telles graisses sont saturées en hydrogène.
Les acides gras saturés les plus courants:
Maintenant un peu de biologie.
Une fois dans le sang, les graisses saturées fusionnent pour former des composés sphériques qui se déposent facilement dans les tissus adipeux.
Ce fait contribue souvent à l'émergence de divers mythes sur les dangers de la limitation des graisses et la nécessité de les exclure complètement du régime alimentaire.
Par exemple, il est largement répandu dans le mythe que la consommation de graisses saturées entraîne l’obstruction des artères et même des crises cardiaques.
De nombreuses études ont montré qu'il n'existait aucun lien significatif entre la consommation d'aliments contenant des graisses saturées et les maladies du système cardiovasculaire.
Des problèmes de santé se posent sous l’effet d’un ensemble de facteurs du mode de vie d’une personne. Par conséquent, il ne faut pas avoir autant peur de limiter les graisses.
Vous devez également réfuter le mythe selon lequel les acides gras saturés qui pénètrent dans le corps provoquent une résistance à l'insuline.
En effet, l’utilisation de l’acide palmitique peut avoir de telles conséquences, mais il faut garder à l’esprit qu’aucun produit ne contient uniquement ce type d’acide.
La viande et les œufs, qui sont souvent exposés aux ennemis de notre santé, contiennent d'autres types d'acides gras qui neutralisent les effets négatifs de l'acide palmitique.
Et enfin, le mythe le plus populaire selon lequel la consommation de graisses saturées conduit à l'obésité.
Bien entendu, leur consommation non systématique et illimitée aura des conséquences négatives sur le chiffre, tout comme une consommation excessive de protéines et de glucides.
Mais avec la bonne approche, une alimentation enrichie en acides gras saturés sera bénéfique non seulement pour la santé, mais aussi pour la silhouette.
À propos des avantages des graisses saturées:
Ainsi, les personnes soucieuses de leur santé et attentives au chiffre devraient inclure les aliments riches en graisses saturées dans leur alimentation.
En moyenne, le taux de consommation de ce type de graisse est de 15 à 20 grammes par jour.
La liste des produits contenant des acides gras saturés:
La structure des acides gras qui composent les graisses insaturées est caractérisée par la présence d'une double liaison carbone entre les atomes adjacents.
Cela garantit leur capacité à s'oxyder et à une activité biologique élevée.
A température ambiante normale, ils sont à l'état liquide, leur abaissement provoque la solidification des graisses monoinsaturées, tandis que les polyinsaturés restent liquides à toute température.
Le corps humain lui-même ne produit pas de graisses insaturées. Vous devez donc vous en servir.
Contrairement aux acides gras saturés, les molécules de graisses insaturées ne s'unissent pas lorsqu'elles sont libérées dans le sang: elles traversent donc librement les artères.
Comme indiqué précédemment, les graisses insaturées sont divisées en deux types: mono-insaturés et polyinsaturés.
Acides gras monoinsaturés:
Acides gras polyinsaturés:
Il convient de noter que les acides polyinsaturés tels que l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique, mieux connus sous les noms d'oméga-6 et d'oméga-3, sont les plus bénéfiques pour le corps humain.
Il est important de parvenir à une utilisation équilibrée des oméga-3 et des oméga-6, en ne permettant pas la substitution d'un type d'acide à un autre.
Les experts recommandent de s'en tenir au ratio 2: 1, en augmentant la consommation d'oméga-3 (en particulier, le poisson) et en réduisant le niveau d'oméga-6 (huiles végétales).
Liste des produits contenant des acides gras monoinsaturés:
Produits contenant des acides gras polyinsaturés:
Règles générales pour manger de la graisse:
Ainsi, on peut dire qu'il est impossible de diviser les graisses en graisses «mauvaises» et «bonnes», elles sont toutes nécessaires pour assurer le fonctionnement normal du corps.
Soyez prudent lorsque vous établissez votre régime. Profitez de nos conseils et soyez en bonne santé.
Nous vous proposons une vidéo sur les graisses saturées. Les acides gras oméga, et sont-ils nécessaires?
http://zdorov-today.ru/nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry/L'intérêt pour ce sujet est dû à l'effet ambigu que les acides gras saturés et polysaturés (graisses) ont sur le corps humain.
D'une part, il s'agit de la principale source d'énergie pour l'homme et, d'autre part, du principal fournisseur de cholestérol nocif dans le corps. Les gens doivent utiliser les qualités positives des acides gras dans leur alimentation quotidienne. Mais quels aliments riches en matières grasses devraient d'abord être inclus dans votre alimentation?
Ce type de graisse est l’un des types nécessaires au corps humain. Il n'y a pas de détermination sans équivoque de leur influence sur l'organisme.
Leur teneur élevée est observée dans les produits d'origine animale et certaines huiles.
Le corps humain est capable de transformer les produits de viande en énergie nécessaire grâce à la nature protéique.
(* sans graisse - viande propre)
La viande de bovin, lorsqu'elle est utilisée avec une couche de graisse, contient 10 fois plus de matière grasse que la viande pure (comparez porc - 2 g pour 50 g et saindoux - 21 g pour 50 g). Séparer l'apport en graisses donne le même résultat.
Les oiseaux se caractérisent par la présence d'une peau spécifique dans laquelle toutes les graisses sont concentrées. La différence de teneur en acides gras avec la peau et la viande pure est de 5 à 10 fois. Une variation aussi importante est liée aux conditions de croissance de la volaille: les volailles qui se nourrissent d’herbe et de céréales contiennent 2 fois moins de graisse que les éleveurs, nourries avec un mélange de fourrage.
Le lait et les produits laitiers sont une bonne alternative à la viande.
Le goût agréable et la quantité approximativement égale de matières grasses dans les produits laitiers vous permettent d’équilibrer votre alimentation quotidienne.
Lorsque vous consommez du lait, vous devez être conscient d'une possible réaction allergique. En conséquence, les graisses provoquent une inflammation - le corps entre dans un état de stress, qui est une allergie. Le lactose est un allergène puissant, ce qui renforce encore l'effet - cela se produit rarement, mais cela se produit.
La confiserie - source des maux de l'humanité moderne. L'utilisation d'ingrédients bon marché, de gras trans, de colorants et d'autres additifs nocifs empoisonne le corps humain ainsi que le poison.
Dans les confiseries, les graisses améliorent le goût et augmentent la viscosité.
Cette caractéristique est caractéristique des acides gras saturés - ils durcissent à la température ambiante. Par conséquent, un chocolat aussi agréable, savoureux et moelleux est en fait bourré de graisse, de sorte qu'il ne durcit même pas.
Certains types d'huiles végétales sont une source de graisses saturées.
Les huiles végétales peuvent être raffinées et non raffinées, la différence entre elles étant le degré de purification des acides gras. Ainsi, la teneur en graisses des huiles raffinées est de 2 à 2,5 fois inférieure à celle des huiles non raffinées.
En choisissant l’huile végétale, n’oubliez pas: les huiles pressées à froid sont plus riches et plus faciles à digérer par le corps humain.
Les aliments contenant le moins de matières grasses incluent les légumes, les fruits, le poisson, les céréales, les céréales et le pain. La teneur en acides gras ne dépasse pas 1 g pour 50 g de produit. Le corps perçoit facilement ces produits, ce qui vous permet d’assimiler rapidement les graisses consommées et d’obtenir l’énergie nécessaire.
Taux journalier - le nombre de calories nécessaires par jour pour assurer une activité vitale. La valeur moyenne est de 2500 kcal, mais pour chaque personne, l’âge, le sexe, le style de vie et la condition physique peuvent varier. Pour connaître votre tarif, utilisez des calculatrices en ligne.
Le taux journalier est de 25% de l'alimentation quotidienne.
Sélectionnez des produits en fonction des calculs, en utilisant différentes variantes du menu, et mangez correctement!
http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.htmlListe des aliments riches en graisses saturées et insaturées. Quels produits sont les plus utiles?
Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire de chacun d'entre nous et ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur consommation modérée aide le corps à démarrer tous les processus internes. Bien sûr, toutes les graisses ne sont pas également utiles et leur excès peut entraîner des centimètres en excès à la taille.
Les graisses sont divisées en deux catégories: saturé (animal) et insaturé (végétal). Leur différence réside dans la structure et les effets sur le corps humain. Limitez la consommation d'acides gras saturés, car ils affectent l'augmentation du cholestérol dans le sang, ce qui engendre le développement de maladies cardiovasculaires.
La principale différence réside dans la structure chimique. Les acides gras saturés (marginaux) consistent en une simple liaison entre les molécules de carbone. Quant aux acides gras insaturés, ils se caractérisent par une ou plusieurs liaisons doubles carbone, ce qui les rend non soumis à un composé. Leur activité leur permet de traverser les membranes cellulaires sans former de composés solides.
Si vous ne vous plongez pas dans la terminologie scientifique, vous pouvez noter la différence entre les signes externes, en les regardant sous une forme naturelle: à température ordinaire, les graisses insaturées ont une forme liquide, tandis que ces dernières conservent leur solidité.
Les graisses saturées sont bénéfiques pour le système reproducteur humain et jouent également un rôle important dans la construction des membranes cellulaires. En outre, grâce à leur aide, certaines vitamines et certains oligo-éléments sont mieux absorbés. Particulièrement utile par temps froid, car ils constituent une excellente source d'énergie. La dose quotidienne de consommation varie de 15 à 20 grammes.
Selon de nombreuses études, il a été établi qu'une pénurie de graisse peut nuire au travail du cerveau et modifier le tissu cérébral. Bien sûr, cela se produit dans de très rares cas, mais cela se produit quand même. Si une personne abandonne complètement l'utilisation d'acides gras saturés dans ce cas, les cellules du corps vont commencer à les synthétiser à partir d'autres aliments, ce qui constituerait une charge supplémentaire pour les organes internes.
Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit inévitablement au développement de maladies cardiovasculaires (hypertension, athérosclérose, etc.). Les médecins recommandent vivement de surveiller la consommation quotidienne de matières grasses, principalement à partir d'acides gras polyinsaturés.
Les principales sources d'acides gras saturés sont les aliments suivants:
Ce n'est pas une liste complète des produits qui devraient être limités à utiliser. Les personnes sujettes à l'obésité, menant une vie sédentaire et présentant un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur consommation de matières grasses à 10-15 grammes par jour.
Il est important que chaque personne comprenne quels aliments contiennent le plus de graisses saines et ceux qui en contiennent le moins. Considérez une liste de produits contenant une grande quantité d’acides gras non saturés bénéfiques:
Selon les résultats de recherches scientifiques, il a été découvert que les acides oméga-3 aident les patients à réduire l'utilisation de corticostéroïdes dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde. Les scientifiques ont proposé une autre version: l'oméga-3 réduit les risques de démence sénile. Cet acide est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Normalise la croissance et le développement de l'enfant. Ce produit est très apprécié en bodybuilding.
L'apport systématique en oméga-6 aura un effet bénéfique sur le travail du cœur. Outre ce que vous avez appris sur les aliments contenant des acides gras saturés et non saturés, il est important de les entrer correctement dans le régime alimentaire. Lors de l'achat de produits, privilégiez les produits enrichis en oméga-3, car cet acide a été ajouté au lait, au pain et aux barres de céréales. L'huile de tournesol doit être remplacée par de l'huile d'olive ou de lin. Il est utile d’ajouter des graines de lin moulues aux pâtisseries, aux salades, aux yaourts faits maison, etc. Incluez les noix dans votre alimentation quotidienne plus souvent.
Il est important de ne consommer que des graisses fraîches, car des substances nocives qui entravent le métabolisme commencent à s'accumuler activement dans les graisses surchauffées ou insuffisamment fraîches. Essayez de manger plus d'aliments riches en acides gras insaturés. Des acides utiles peuvent également être achetés à la pharmacie en tant que compléments alimentaires.
Prenez soin de votre santé depuis votre enfance, car à un âge plus avancé, il sera beaucoup plus difficile de renforcer votre corps.
http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/Le beurre et le saindoux ne sont pas aussi nocifs qu'on le croit généralement.
On pense qu'il est préférable de minimiser la consommation d'aliments gras, car au mieux, elle entraînera un gain de poids et, au pire, la mort par maladies cardiovasculaires (MCV). Cependant, au cours des cinq dernières années, de nombreuses études ont émergé pour réfuter cette croyance. Les graisses saturées justifient progressivement, après plusieurs années, elles cessent d'être considérées nocives.
Essayons de déterminer combien de graisses saturées peuvent être consommées sans nuire à la santé. Mais avant de passer aux données de recherche, examinons la différence entre les acides gras.
Dans le corps, les graisses (triglycérides) sont décomposées en acides gras de structure différente. S'il existe des liaisons simples entre les atomes de carbone, les acides gras sont saturés, s'il existe une liaison double - monoinsaturés, si plusieurs liaisons doubles sont polyinsaturées.
Types d'acides gras
Il existe également un autre type de NIVEAU D'ACIDES GRAS TRANS DANS L'APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE EN NOUVELLE-ZÉLANDE composé de graisses insaturées: les acides gras trans. Ce sont des acides gras insaturés à structure modifiée, dans lesquels les liaisons avec les atomes d'hydrogène se trouvent sur les côtés opposés de la chaîne par rapport à la liaison des atomes de carbone.
Dans un type de matière grasse peut contenir différents acides gras: et acides gras saturés et insaturés, et les acides gras trans. Par exemple, le beurre contient 34% d’acide oléique monoinsaturé et 44,5% d’acides gras saturés (24% de palmitique, 11% de myristique et 9,5% de stéariques).
Si les acides gras saturés prédominent dans le produit, celui-ci conserve généralement son état solide à la température ambiante: saindoux, beurre (sauf la graisse de poisson et de poulet). Et s'il est plus insaturé, le produit devient liquide (à l'exception du beurre de palme, de noix de coco et du beurre de cacao).
De petites quantités de gras trans sont contenues dans les graisses d'origine animale: par exemple, 2 à 5% de graisses dans les produits laitiers. Mais dans les huiles végétales ayant subi une hydrogénation - l'addition d'hydrogène à la double liaison d'acides gras insaturés -, il y a beaucoup de gras trans. Par exemple, 100 grammes de margarine dure contiennent 14,5 grammes de gras trans provenant de la quantité totale d'acides gras et 100 grammes de beurre n'en contiennent que 7 grammes.
Les principales sources de gras trans dans le régime alimentaire sont les suivantes: tartes, biscuits, craquelins, margarine, frites, croustilles et maïs soufflé.
Les graisses trans ne sont pas formées dans les huiles végétales lors de la friture.
Pour former des acides gras trans dans de l’huile végétale non hydrogénée, il faut l’utiliser plusieurs fois.
Recherche Revisiter les recommandations sur les graisses alimentaires? À laquelle ont participé plus de 135 000 personnes de 18 pays, il a été constaté qu'une forte consommation de glucides, et non de matières grasses, était associée à une mortalité accrue. Le directeur de la recherche, Mashid Dehghan, a déclaré: "Nos expériences n'ont pas confirmé les recommandations existantes pour limiter la quantité de graisse à 30% de toutes les calories consommées et la graisse saturée à 10%."
Limiter la graisse totale n'améliore pas la santé publique. Si les graisses représentent 35% du régime et les glucides - moins de 60%, le risque de MCV est réduit.
Les personnes dont le régime alimentaire contient plus de 60% de glucides ne gagneront qu'en augmentant la quantité de graisse.
Avec la consommation de graisse la plus élevée par rapport au risque d'accident vasculaire cérébral le plus faible, elle a diminué de 18% et la mortalité de 30% (à l'exception de la mortalité due aux MCV). De plus, le risque diminuait avec la consommation de toute graisse: risque saturé réduit de 14%, monoinsaturé - de 19% et polyinsaturé - de 20%. Un apport plus élevé en graisses saturées réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral de 21%.
Les chercheurs ont constaté que la consommation de graisses saturées augmente la teneur en «mauvais» cholestérol (lipoprotéines de basse densité), mais augmente également la teneur en «bon». En conséquence, il n'y a pas de mal à la santé.
Et ce n'est pas la seule étude qui justifie les graisses saturées.
Il est clair qu'un apport élevé en graisses saturées n'augmente pas le risque de maladie coronarienne. Au contraire, le risque a été légèrement réduit par la consommation de produits laitiers, y compris le beurre, le fromage et le lait, et augmenté par la substitution des graisses aux protéines animales et aux glucides.
Les risques liés aux régimes alimentaires danois des Danois ont également montré que la consommation de graisses saturées n’est pas associée au risque de MCV. Le risque n'augmentait que lorsque les graisses étaient remplacées par des protéines animales.
Dans une étude norvégienne récente, les graisses saturées pourraient vous être utiles, une étude suggère que les gens suivent un régime riche en graisses avec du beurre, de la crème sure et des huiles végétales pressées à froid. Les graisses saturées représentaient environ 50% de la quantité totale de graisses. En conséquence, les participants présentaient une perte de poids et de graisse corporelle, une diminution de la pression artérielle, des taux de triglycérides et du sucre dans le sang.
La plupart des personnes en bonne santé tolèrent bien les grandes quantités de graisses saturées, si elles proviennent d’aliments de bonne qualité, et que le nombre total de calories ne dépasse pas la norme. Ils peuvent même être bénéfiques pour la santé.
De nombreuses études ont prouvé les avantages des graisses polyinsaturées: elles réduisent le risque de MCV, protègent les cheveux du dessèchement et de la fragilité, et la peau du vieillissement, procurent une bonne vision et un besoin en acides gras oméga-3. pour le travail du cerveau.
Plusieurs études ont confirmé l'intérêt de remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. Par exemple, dans une analyse de 2015 de Réduction des graisses pour les maladies cardiovasculaires, il a été conclu que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées réduisait le risque de MCV de 17%. Dans le même temps, la substitution des graisses saturées aux glucides ou aux protéines n’avait pas cet effet.
Un autre examen de Cardiopathie corrosive: une étude de cohorte prospective de 2015 a montré que le risque de MCV est réduit de 8 lors du remplacement des graisses saturées par des glucides provenant de céréales complètes, d'acides monoinsaturés et polyinsaturés., 15 et 25% respectivement.
Cependant, même les guides diététiques stricts ne recommandent pas de remplacer complètement les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. De plus, certains acides saturés ont un effet positif prouvé. Par exemple, l’acide butanoïque, contenu dans le beurre, le fromage et la crème, est le principal métabolite des bactéries intestinales, une source essentielle d’énergie pour les cellules épithéliales intestinales. -régulation de l'effet anti-inflammatoire de la production d'IL-10.
Dans une étude réalisée en 2003, l’effet de différentes formes de graisses hydrogénées diététiques sur les LDL, selon la taille des particules, a révélé qu’une augmentation des taux de lipoprotéines de faible densité (le «mauvais» cholestérol) est associée aux graisses trans.
Résumant ce qui précède.
Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire, elles ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur utilisation modérée aide le corps à exécuter les processus internes nécessaires. Mais toutes les graisses ne seront pas également utiles, car la surconsommation de certaines d'entre elles entraîne un excès de poids. Les graisses sont saturées (animales) et insaturées (végétales). Limitez généralement l'apport en acides saturés, car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.
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La principale différence entre les acides gras polyinsaturés (AGPI) et les acides polyinsaturés est cachée dans la structure chimique. Les acides gras saturés sont une simple liaison entre les molécules de carbone. Et les graisses insaturées sont caractérisées par des liaisons doubles et davantage de carbone, en raison desquelles elles ne sont pas soumises à la connexion. Une telle activité permet sans formation de composés solides de traverser la membrane cellulaire.
Si l'on ne considère pas la terminologie scientifique, il existe également, par distinction, des caractéristiques externes. Il suffit de regarder les acides sous leur forme naturelle: dans les graisses saturées à la température ordinaire, dans la forme solide et dans les liquides monoinsaturés.
Les graisses saturées apportent des avantages inestimables au système reproducteur. Elles sont également importantes pour la construction des membranes cellulaires. Grâce à eux, les vitamines et les oligo-éléments sont mieux absorbés. Ils sont très utiles pour le corps par temps froid, car ils constituent une source d’énergie supplémentaire. La quantité journalière de consommation varie de 15 à 20 grammes.
Des études ont montré qu'un manque de graisse peut nuire à la santé, nuire au travail du cerveau et modifier les tissus cérébraux. De tels phénomènes sont rares, mais ils se produisent dans certains cas. Si vous abandonnez complètement la consommation d'acides saturés, les cellules du corps les synthétiseront à partir d'autres produits, ce qui constitue une charge supplémentaire pour les organes internes.
Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit au développement de diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension). Par conséquent, les médecins conseillent de prendre le contrôle de l'apport quotidien en graisses, la plupart d'entre eux étant mieux de se procurer des AGPI.
La liste des produits constituant les principales sources d'acides saturés est assez longue:
Si possible, limitez la consommation de ces produits. Pour les personnes sujettes à l'obésité et à la sédentarité, il est utile de perdre du poids pour limiter l'utilisation de ces graisses à 10-15 grammes par jour.
Vous devez comprendre quel aliment contient le plus de graisses nécessaires, et le moins. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec la liste des produits contenant les acides non saturés les plus utiles.
Dans la nutrition complète, un rôle particulier est attribué aux huiles végétales. Une composition chimique riche est requise par chaque organisme pour une vie normale. Les plus utiles sont l’olive, le sésame, l’amande, le lin, l’huile de noix et l’avocat.
Mais le chef est exactement l'huile d'olive. Lorsqu'il est consommé, il a un effet positif sur le travail du cerveau, empêche le développement de maladies cardiaques. Il agit comme une prévention efficace contre les maladies inflammatoires, car il sature le corps en Oméga-3 et 6. Mais les propriétés utiles des matières premières dépendent en grande partie du degré de purification et de rotation.
Le poisson gras contient à la fois des acides gras monoinsaturés (AGMI) et des AGPI. Pour la santé, le poisson suivant est le plus utile:
Les poissons gras ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, sont utiles pour le diabète et aident à vaincre la dépression.
Les avantages des noix sont dus à leur composition chimique avantageuse: Oméga-3, magnésium, sélénium, calcium, vitamines B, A, E. Filbert, amandes, noix de cajou, pistaches, noix sont une bonne source de graisses saines. Ils ont des propriétés antioxydantes, ont un effet positif sur l’état des ongles, de la peau et des cheveux.
Des études cliniques ont montré que les noisettes et les noix, associées à des amandes, peuvent abaisser le taux de cholestérol dans le sang et enrichir le corps en lipides utiles.
Légumes, fruits, graines de tournesol saturent le corps d'un grand nombre d'oligo-éléments utiles. On trouve beaucoup d’oméga-3, de calcium, de fer et de zinc dans les avocats, les citrouilles, les olives, le chou-fleur et les graines de sésame. Ces substances améliorent la circulation sanguine, renforcent l'immunité et empêchent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.
http://nadietu.net/micronutrients/nasyschennye-ghiry.htmlPour le fonctionnement normal de tous les systèmes, l'homme a besoin de graisses. Peu importe la façon dont les différentes approches de la préparation du régime, du régime et des principes généraux de la nutrition.
Le fait demeure: sans une quantité suffisante de graisse, le processus de combustion des graisses est ralenti, l'état de santé se dégrade et l'apparence en souffre considérablement (la peau est déshydratée, les cheveux deviennent cassants, etc.).
Une autre question est que les graisses sont «bonnes» et «mauvaises», et que ces dernières devraient être évitées.
Toutes les graisses qui entrent dans le corps avec de la nourriture sont généralement divisées en trois types:
Dans les ressources consacrées à la nutrition et aux principes d’une bonne nutrition, vous trouverez une foule d’informations sur les avantages des acides gras mono et polyinsaturés et des effets nocifs des acides gras saturés.
Cependant, aucun des produits ne peut contenir exclusivement des graisses «correctes» - même les huiles de poisson et de lin, sources de référence des «bonnes» graisses, contiennent une proportion de graisses saturées.
Le tout est dans la structure: les graisses mono- et polyinsaturées dans leurs composés organiques contiennent des endroits pour la fixation des atomes de carbone, ce qui leur permet d'entrer dans des réactions chimiques; mais la graisse saturée est «pleine à craquer» dans sa structure, il n’ya pas de réserve dans leur structure moléculaire, elles ne participent donc pas à des réactions fluides et se déposent presque immédiatement dans des dépôts graisseux.
Ce sont les graisses saturées qui sont le cholestérol notoire, dont un niveau élevé conduit à de graves maladies cardiovasculaires, à l'obésité des organes internes et à la formation de surpoids. De plus, dans le corps, les acides de telles graisses sont transformés en un état solide, empêchant ainsi le fonctionnement normal des systèmes et ralentissant considérablement le métabolisme.
Par conséquent, si vous vous efforcez d’avoir une belle apparence et de conserver une silhouette élancée, leur utilisation doit être strictement contrôlée et limitée.
La consommation d’acides gras saturés représente environ 8% de l’alimentation quotidienne totale. La valeur spécifique, exprimée en grammes, varie en fonction du sexe, du niveau d'activité physique quotidienne, de l'âge et de la taille d'une personne. Toutefois, la valeur moyenne pour les femmes d'une taille maximale de 180 cm ne dépasse pas 80 à 90 grammes par jour.
Afin de bien planifier votre alimentation, vous devez savoir dans quels produits et en quelle quantité se trouvent les «mauvais» acides gras. Veuillez noter que le tableau ci-dessous indique la teneur en graisses saturées, et non leur quantité totale, car les graisses ne peuvent en aucun cas être complètement exclues - elles assurent les fonctions les plus importantes du corps: énergie, transport, métabolisme des lipides, etc.
Forts de ces connaissances, vous serez en mesure d’améliorer votre alimentation et de franchir une autre étape essentielle sur la voie qui mène à la bonne santé, à la minceur constante et à la jeunesse.
Cependant, rappelez-vous qu’il est absolument impossible d’éliminer complètement les acides gras - un régime pauvre en graisses donnera des résultats désastreux.
Assurez-vous qu'au moins 10% des calories consommées sont des graisses.
http://slimim.diet/10116/nasyshhennym-zhiram/