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La viande d’autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne représentent pas leur menu du jour sans une tranche de bifteck ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent les données de recherche, ce produit est extrêmement utile pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et en minéraux.

De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler sont des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En cuisine, en plus de la viande, des œufs d'autruche sont utilisés. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre savoureuse?

Peu sur les oiseaux

Les autruches domestiques gagnent en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volaille. Cultiver et élever des autruches, comme il s’est avéré, est une activité très rentable.

Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement, atteignant l'âge d'abattage dès 10-14 mois.

Les mâles, soumis à de bonnes habitudes alimentaires et à un bon régime alimentaire, peuvent peser entre 120 et 140 kilogrammes, tandis que la production de viande pure représente 40 à 45% du poids total du corps. Cet indicateur est très élevé, car il dépasse les indicateurs similaires de certains types de bovins.

En outre, les autruches portent des œufs de haute qualité et donnent d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie.

Propriétés utiles

Ceux qui n’ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les avantages de la viande d’autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons que mentionner ici le danger de trop manger, car les plats à base de viande nécessitent une longue digestion, leur consommation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tractus gastro-intestinal.

Les avantages de manger des autruches sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur inhabituellement faible en calories, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Dans le filet d'autruche beaucoup de vitamines B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.

Il convient de noter le goût excellent de ce produit, car la viande d’autruche, selon de nombreux gourmets, est supérieure au bœuf en termes de goût et de nutrition. Il a une douceur et une tendresse particulières dues à l'absence de graisses intramusculaires.

Certains y voient un inconvénient majeur, car la viande peut être sèche en goût, ce à quoi les connaisseurs de plats en autruche répondent qu'un tel produit devient dû au non-respect des règles de sa préparation.

Dans le filet sélectionné ne contient que 1,5-2% de graisse. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol par 100 grammes, mais il contient beaucoup de protéines - 22%.

Il contient beaucoup d'oligo-éléments pour 100 grammes de produit:

  • 22 mg de manganèse;
  • 280 mg de phosphore;
  • 350 mg de potassium.

L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes aux sauts de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le travail du tube digestif et du système cardiovasculaire.

Étant à la fois un produit hypocalorique et à haute valeur nutritionnelle, il est idéal pour une alimentation équilibrée, notamment dans le but de perdre du poids.

Savoir cuisiner de la viande d'autruche peut faire maigrir et ne pas ressentir la faim douloureuse entre les repas.

Propriétés gastronomiques

La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour préparer une grande variété de plats, tels que bouillons, salades, soupes ou apéritifs froids.

En outre, il est bouilli, frit, fait de saucisses et juste fumé. La majeure partie de la viande pouvant être cuite provient de la hanche.

Une caractéristique de la viande d'autruche est sa capacité à absorber les épices, ce qui donne un goût original aux plats. Si vous décidez de cuisiner vous-même votre viande d'autruche, il est important de connaître certaines caractéristiques de ce processus.

Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat.

Selon les professionnels, même un novice peut cuire une autruche de manière délicieuse à une température ne dépassant pas 60-80 degrés. Des steaks et des steaks, cuits à cette température, il s'avère juteux, fondant dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement à cette viande ne vaut pas la peine. Il est préférable de le combiner avec des ragoûts de légumes ou des pommes de terre bouillies.

Recette aux légumes

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la viande d'autruche et elles sont bonnes et savoureuses. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices parfumées.

Mais, comme le font remarquer de nombreux amateurs qui expérimentent des produits en cuisine, les recettes les plus simples se révèlent être les plus «savoureuses et», et les inconvénients de leur utilisation sont nulles.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez préparer un filet d'autruche savoureux et juteux avec des légumes dans la manche.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • aubergines, courgettes et poireaux - 1 morceau chacun;
  • huile d'olive - 1/4 tasse;
  • filet d'autruche - 500 grammes;
  • poivron rouge et romarin sec - 1 cuillère à café;
  • tomates, poivrons, ail - 3 morceaux chacun;
  • sel 0,5 c. à thé;
  • fenouil frais 1 chose.

Comment faire cuire ce plat de viande d'autruche? Vous devez d’abord couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade précuite d’huile, de romarin, d’ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure.

Entre-temps, tous les autres légumes sont coupés en cubes et les tomates en quartiers. Ils ont besoin de mélanger, saler et poivrer.

Les légumes préparés sont placés dans une manche à rôtir, filet dessus, mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est scellé et placé dans un four préchauffé.

La cuisson est nécessaire à une température de 160 à 180 degrés, vous devez servir sur un plat séparé et les légumes doivent être disposés sur le dessus de la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement le plat de vinaigre. Un régal agréable et extraordinaire pour vous et vos invités!

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/zakuski/osobennosti-prigotovleniya-myasa-strausov

Recettes pour les plats de viande d'autruche

La viande d’autruche est toujours considérée comme quelque chose d’exotique et d’exotique, nécessitant une approche particulière de la cuisson et de la cuisson.

connaissance de certains secrets culinaires. En fait, les recettes à base de viande d'autruche sont simples et la viande d'autruche elle-même est préparée très rapidement et ne nécessite aucun ingrédient spécial.

Nous vous proposons plusieurs recettes de viande d'autruche. Vous pouvez les changer et expérimenter avec des ingrédients.

La viande au four

Recette très simple avec de la viande d'autruche.

Pour commencer, préparez la sauce: mélangez la sauce soja avec de l’huile végétale, des tomates et du jus de citron. Couper le steak en morceaux. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez la sauce. Cuire au four pendant une heure. La viande finie peut être décorée avec des verts.

Plat "rapide" au four

Cette recette est une bonne option si vous souhaitez servir un plat chaud à l'arrivée des invités, mais que vous ne connaissez pas l'heure exacte de la visite. Prenez du vin rouge sec et de l'huile d'olive (1: 1), mélangez bien. Obtenez une marinade. Dans cette marinade, mettez des morceaux de viande d'autruche. Faire tremper la viande au moins une demi-heure dans un endroit froid. Ensuite, la viande peut être cuite au four. Cela ne prendra pas plus de 25 minutes.

Soit dit en passant, la viande marinée peut être placée sur un kebab - elle sera encore plus savoureuse!

Barbecue

C'est un "détenteur de record" parmi les recettes de viande d'autruche: il ne vous faudra pas plus d'une demi-heure pour tout faire!

Couper la viande en morceaux. Râpez-les avec de l'ail, ajoutez des assaisonnements (blanc, poivre noir, paprika, thym et, bien sûr, du sel). Mettez le gril. Dans 20 minutes, la viande sera prête!

Côtelettes

Les hamburgers sont peut-être le plat le plus délicieux des piments. De la viande
L'autruche cuit encore plus vite que le poulet, il est donc possible que les côtelettes soient plus savoureuses et plus juteuses que les traditionnelles.

Alors, prenez la viande, hachez (vous pouvez simplement hacher), ajoutez du sel, du poivre ou d’autres épices à votre goût, un œuf et un oignon haché. Rouler dans la panure et envoyer à la poêle. Frire - jusqu'à ce que doré.

Recettes avec des oeufs d'autruche

Un œuf d'autruche pèse 1,5 kg! Même à partir d'un œuf, vous pouvez préparer un plat pour une famille nombreuse. Le moyen le plus simple et le plus rapide de faire une omelette. Étant donné que la composition des œufs d'autruche ne diffère pas de celle des œufs de poule, leur préparation ne posera pas de problèmes.

Alors, casser l'œuf, verser dans un plat profond, ajouter le lait, le sel, les herbes aromatiques, les épices, bien mélanger. Verser dans une plaque chauffante ou un plat allant au four. Dans 10 à 20 minutes, l'omelette sera prête.

Si vous voulez essayer l'œuf à la coque, vous devrez attendre: il a bouilli pendant au moins 75 minutes et à la coque environ 45. Il existe de nombreuses recettes à base d'œufs d'autruche. Ils sont utilisés non seulement comme ingrédient principal, mais également dans les salades.

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http://izborsk-ostrich.ru/ekoprodukty/retsepty-blyud-iz-myasa-i-yaits-strausa/

Comment faire cuire la viande d'autruche

Steak d'autruche: recette avec des photos

Préparez un délicieux plat diététique à la sauce cognac-miel pour un dîner en famille ou une table de fête.

  1. Chauffer la poêle à feu moyen, y verser l'huile et mettre 2 morceaux de viande pesant entre 120 et 150 g.
  2. Si vous voulez obtenir un steak avec du sang, faites cuire les morceaux pendant 2 minutes de chaque côté. Si vous êtes attiré par un plat complètement rôti, passez 5 minutes de côté.
  3. Après cela, profitez de la sauce. Pour que les steaks ne soient pas froids, transférez-les dans un plat à four préchauffé et placez-les dans un four chauffé à 50 degrés.
  4. Versez le cognac et le miel dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Réchauffez les aliments à feu moyen, sans oublier de les mélanger constamment. Après 3-4 minutes, versez le bouillon et la crème, ajoutez le cumin. Cuire la sauce pendant encore 5 minutes.

Mettez les steaks sur les assiettes, ajoutez-les avec des oignons frits et des légumes hachés grossièrement. Verser la viande sauce piquante.

Comment faire cuire un steak de viande d'autruche

La viande hypocalorique contient beaucoup de protéines, de vitamines et de micro-éléments. Il est préparé très rapidement et simplement.

  • viande - 600 g;
  • sauce de soja - 120 g;
  • huile végétale - 60 g;
  • graines de coriandre - 30 g;
  • sel et poivre - 2 pincées.
  • Coupez la viande en morceaux de la taille d'une paume et d'une épaisseur de 2 cm.
  • Frotter les steaks avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue. Remplissez-les de sauce de soja et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Chauffer la poêle, y verser le beurre et déposer la viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte vermeille de chaque côté. Après cela, réduire le feu et cuire encore 3-4 minutes de chaque côté.

Servir le plat avec des légumes cuits, des pommes de terre bouillies ou frites.

Viande d'autruche au four

Cette collation simple peut être préparée pour des vacances ou une fête.

  • viande - 250 g;
  • vin rouge - 60 g;
  • huile d'olive - 60 g
  1. Coupez la viande en cubes de 2 à 2 cm, versez-les avec le vin et l'huile.
  2. Faire mariner les morceaux au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
  3. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 210 degrés pendant 15 minutes.

Mettez les morceaux sur des brochettes en bois et mettez-les sur la plaque. Servez l'apéritif avec des sauces à la tomate et à la moutarde.

La viande d'autruche est un produit plutôt rare que l'on ne voit pas souvent sur les tables des Russes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés ou le commander dans une ferme d’autruche.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-myaso-strausa/

Viande d'autruche et ce qu'il mange

Viande d'autruche et ce qu'il mange

La viande d'autruche, dont seuls les résidents du Kenya et de la Namibie pouvaient profiter, est maintenant disponible pour les gourmets du monde entier. Lorsque, dans les années 90, il est devenu évident que les autruches toléraient toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, les fermes d’autruches commençaient à s’ouvrir partout. Aujourd'hui, environ 100 fermes d'autruches sont enregistrées en Russie. Leurs produits sont achetés non seulement par des gourmets fortunés, mais également par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique exquise apparaît de plus en plus sur la table des Russes, qui ont apprécié son goût original et ses propriétés saines.

Plats de viande d'autruche: avantages et caractéristiques

La viande d'autruche a une couleur rouge foncé à la surface et une nuance cerise sur la coupe, qui est associée à la présence d'un pigment colorant spécial dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est vieille, plus la chair est sombre. Le goût de la viande d'autruche ressemble à du veau tendre et ne perd pas sa douceur quelle que soit sa méthode de préparation. La viande d’autruche, faible en gras, rétablit rapidement sa force après une maladie grave et un effort physique, est riche en protéines et contient des quantités purement symboliques de cholestérol et beaucoup de vitamine B5, l'acide nicotinique, le manganèse, le phosphore, le fer et le potassium et sont donc appréciés dans l'alimentation, la médecine et la cuisine des enfants. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui a récemment occupé les premières places dans les classements des produits diététiques. Pour 100 g de viande d'autruche, près de 29 g de protéines et 4 g de matières grasses, les athlètes, partisans d'un mode de vie sain et ceux qui suivent un régime, sont enthousiastes à propos des autruches et, si possible, tentent de l'inclure dans leur alimentation.

Cuisson de viande d'autruche: subtilités et secrets

La viande d'autruche produit des steaks très tendres et juteux, du goulache, des ragoûts, des rôtis, des salades, des entrées froides, des garnitures pour tartes et raviolis, et de l'avoine délicieuse sont cuits dans un bouillon d'autruche. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme des autres produits, des épices et des épices, vous ne devez donc pas vous mêler de plats trop complexes comportant un grand nombre de composants - la viande d'autruche a un goût unique, ce qui est bien en soi. Cette viande convient à tous les plats d'accompagnement et à toutes les sauces, en particulier les légumes et les pommes de terre. Vous ne vous poserez donc jamais de question sur ce qu'est la viande d'autruche. Même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, cette délicatesse sera dégustée avec plaisir!

La viande d'autruche est divisée en trois catégories: le premier groupe comprend la cuisse, la viande idéale pour les steaks, la deuxième catégorie, les fibres musculaires externes de la jambe, utilisées pour la fabrication de côtelettes, et le troisième groupe, les muscles internes de la jambe pour la goulache et la viande hachée. En autruche, contrairement aux traditions établies, la délicatesse n’est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

Lors de la cuisson, la viande d’autruche ne doit pas être exposée à des températures élevées; elle sèche et rend l’oiseau trop dur. Il ne faut pas enflammer la viande d'autruche pendant longtemps car elle cuit très vite et c'est l'un de ses avantages précieux. S'il existe un choix, la préférence devrait être donnée à un produit frais qui n'a pas été soumis à la congélation.

La viande d’autruche exquise surprendra les convives lors d’un dîner et décorera la table de fête, en particulier s’il s’agit d’un filet d’autruche avec une sauce piquante au crabe, du foie d’autruche cuit au vin rouge, de l’autruche grillée, du sésame, du shish kebab à base d’autruche au jus de citron ou des boulettes de fromage d’autruche. La viande d'autruche précuite est idéale pour le carpaccio, qui est servi avec du céleri, de la roquette, du parmesan et du citron vert. Le goût de la viande d'autruche se révèle particulièrement avec l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vin rouge, mais le goût du produit se manifeste mieux sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements à la coriandre et à la noix de muscade.

Des recettes à base de viande d'autruche semblent avoir été créées pour des expériences insolites en cuisine!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17801-strausyatina-i-s-chem-ee-edyat

Steak d'autruche

La viande d'autruche est incroyablement saine, savoureuse et juteuse. Et cela se prépare très facilement et rapidement. Bien entendu, de tels plats ne sont généralement servis que dans des cas particuliers. Mais pour savoir cuisiner, il vous faut.

INGRÉDIENTS

  • Viande d'autruche 600 grammes
  • Sauce soja 3-4 Art. cuillères
  • Sel de mer 2 pincées
  • Graines de coriandre 1 cuillère à café
  • Poivre noir moulu 2 pincées
  • Huile végétale 2 Art. cuillères

Étape 1

La viande doit être lavée et coupée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

Étape 2

Faire mariner la viande dans la sauce soja avec le sel, le poivre et la coriandre. Les graines de coriandre peuvent être broyées avec un rouleau à pâtisserie et vous pouvez littéralement ajouter une goutte de vinaigre balsamique à la marinade. Laissez la viande pendant 15-20 minutes.

Étape 3

Faites bien chauffer la poêle grillée avec du beurre, faites frire la viande à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis baissez le feu sous la poêle et amenez-la au plus vite (3-4 minutes de chaque côté).

http://povar.ru/recipes/steik_iz_strausa-30343.html

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes

La viande d’autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne représentent pas leur menu du jour sans une tranche de bifteck ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent les données de recherche, ce produit est extrêmement utile pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et en minéraux.

De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler sont des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En cuisine, en plus de la viande, des œufs d'autruche sont utilisés. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre savoureuse?

Peu sur les oiseaux

Les autruches domestiques gagnent en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volaille. Cultiver et élever des autruches, comme il s’est avéré, est une activité très rentable.

Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement, atteignant l'âge d'abattage dès 10-14 mois.

Les mâles, soumis à de bonnes habitudes alimentaires et à un bon régime alimentaire, peuvent peser entre 120 et 140 kilogrammes, tandis que la production de viande pure représente 40 à 45% du poids total du corps. Cet indicateur est très élevé, car il dépasse les indicateurs similaires de certains types de bovins.

En outre, les autruches portent des œufs de haute qualité et donnent d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie.

Propriétés utiles

Ceux qui n’ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les avantages de la viande d’autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons que mentionner ici le danger de trop manger, car les plats à base de viande nécessitent une longue digestion, leur consommation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tractus gastro-intestinal.

Les avantages de manger des autruches sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur inhabituellement faible en calories, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Dans le filet d'autruche beaucoup de vitamines B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.

Il convient de noter le goût excellent de ce produit, car la viande d’autruche, selon de nombreux gourmets, est supérieure au bœuf en termes de goût et de nutrition. Il a une douceur et une tendresse particulières dues à l'absence de graisses intramusculaires.

Certains y voient un inconvénient majeur, car la viande peut être sèche en goût, ce à quoi les connaisseurs de plats en autruche répondent qu'un tel produit devient dû au non-respect des règles de sa préparation.

Dans le filet sélectionné ne contient que 1,5-2% de graisse. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol par 100 grammes, mais il contient beaucoup de protéines - 22%.

Il contient beaucoup d'oligo-éléments pour 100 grammes de produit:

  • 22 mg de manganèse;
  • 280 mg de phosphore;
  • 350 mg de potassium.

L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes aux sauts de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le travail du tube digestif et du système cardiovasculaire.

Étant à la fois un produit hypocalorique et à haute valeur nutritionnelle, il est idéal pour une alimentation équilibrée, notamment dans le but de perdre du poids.

Savoir cuisiner de la viande d'autruche peut faire maigrir et ne pas ressentir la faim douloureuse entre les repas.

Propriétés gastronomiques

La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour préparer une grande variété de plats, tels que bouillons, salades, soupes ou apéritifs froids.

En outre, il est bouilli, frit, fait de saucisses et juste fumé. La majeure partie de la viande pouvant être cuite provient de la hanche.

Une caractéristique de la viande d'autruche est sa capacité à absorber les épices, ce qui donne un goût original aux plats. Si vous décidez de cuisiner vous-même votre viande d'autruche, il est important de connaître certaines caractéristiques de ce processus.

Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat.

Selon les professionnels, même un novice peut cuire une autruche de manière délicieuse à une température ne dépassant pas 60-80 degrés. Des steaks et des steaks, cuits à cette température, il s'avère juteux, fondant dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement à cette viande ne vaut pas la peine. Il est préférable de le combiner avec des ragoûts de légumes ou des pommes de terre bouillies.

Recette aux légumes

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la viande d'autruche et elles sont bonnes et savoureuses. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices parfumées.

Mais, comme le font remarquer de nombreux amateurs qui expérimentent des produits en cuisine, les recettes les plus simples se révèlent être les plus «savoureuses et», et les inconvénients de leur utilisation sont nulles.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez préparer un filet d'autruche savoureux et juteux avec des légumes dans la manche.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • aubergines, courgettes et poireaux - 1 morceau chacun;
  • huile d'olive - 1/4 tasse;
  • filet d'autruche - 500 grammes;
  • poivron rouge et romarin sec - 1 cuillère à café;
  • tomates, poivrons, ail - 3 morceaux chacun;
  • sel 0,5 c. à thé;
  • fenouil frais 1 chose.

Comment faire cuire ce plat de viande d'autruche? Vous devez d’abord couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade précuite d’huile, de romarin, d’ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure.

Entre-temps, tous les autres légumes sont coupés en cubes et les tomates en quartiers. Ils ont besoin de mélanger, saler et poivrer.

Les légumes préparés sont placés dans une manche à rôtir, filet dessus, mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est scellé et placé dans un four préchauffé.

La cuisson est nécessaire à une température de 160 à 180 degrés, vous devez servir sur un plat séparé et les légumes doivent être disposés sur le dessus de la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement le plat de vinaigre. Un régal agréable et extraordinaire pour vous et vos invités!

http://povar-kulinar.ru/osobennosti-prigotovleniya-myasa-strausov-sovety-i-retsepty/

Deuxième plats de viande d'autruche

Lorsque les gens du monde entier ont commencé à chercher une alternative au bœuf - de la viande moins riche en cholestérol - les fermes d’autruche ont commencé à pousser comme des champignons après la pluie, de la Chine à la Hollande, d’Israël aux États-Unis.

La cuisse et le tibia de l’oiseau sont les principales sources de viande des autruches: 10 des plus gros muscles de la cuisse et du tibia de l’autruche africaine ont une valeur marchande et représentent 70% du poids total de la viande dans la carcasse.

La couleur de la viande d'autruche fraîche à la surface est rouge foncé, avec des cerises coupées. En général, il est plus foncé que le bœuf, en raison de la teneur élevée en pigment, dont la quantité augmente avec l’âge de l’oiseau.

Selon la localisation morphologique et les propriétés culinaires, la viande d'autruche est classiquement divisée en 3 catégories:

  • la viande de catégorie 1 comprend un muscle de blocage (le seul muscle de la 1ère catégorie, qui ne fait pas partie du jambon), ainsi que les muscles de la cuisse; cette viande est utilisée pour fabriquer une large gamme de produits, y compris des produits à base de muscle entier;
  • viande de 2e catégorie - muscles externes de la jambe, principalement utilisés pour la préparation de côtelettes naturelles;
  • les muscles internes du veau, ainsi que le parage de la viande, obtenus par la carcasse de l'autruche, appartiennent à la troisième catégorie; Cette viande devrait être utilisée pour faire de la viande hachée et du goulash.
    La délicatesse d'autruche n'est pas une poitrine, comme chez d'autres espèces d'oiseaux, mais une cuisse. La coupe de la partie supérieure de la cuisse est plus douce que celle de la partie inférieure.

    La viande d'autruche peut être cuisinée de différentes manières - faire frire, mijoter, faire des hamburgers.

    Vous trouverez ci-dessous des recettes pour cuisiner des seconds plats de viande d'autruche dans différentes cuisines du monde:

    http://www.strausowod.ru/recipe-short-4.html

    Viande d'autruche


    L'autruche africaine est l'un des genres d'oiseaux à crête lisse, formant une famille indépendante d'autruches à deux doigts.
    Dans l'élevage pratique, trois espèces d'autruche africaine se sont répandues: avec un cou noir, avec un cou rouge et avec un cou bleu. De l'autruche noire africaine, obtenez une viande, une peau et une plume d'une qualité exceptionnelle. En raison de leur maintien chez eux à long terme, ces oiseaux sont les plus intelligents, les plus obéissants et s'adaptent facilement aux nouvelles conditions environnementales. Les autruches tolèrent librement le froid (de -25 à -30 degrés). Les autruches africaines constituent l'essentiel du cheptel d'autruches élevées dans le monde en conditions d'élevage.
    L'espérance de vie est de 70 ans, dont 40 se reproduisent.
    Élevage à la ferme d'autruches pratiqué au XIXe siècle en Afrique du Sud. L'industrie est réapparue dans les années 1980, lorsque la viande d'autruche allégée est devenue à la mode. Les entrepreneurs noirs, seuls les animaux domestiques de cette époque, sont gardés dans des enclos par les entrepreneurs. Ils sont capables de vivre dans des conditions septentrionales et de supporter relativement facilement l’hiver. Il s’avère que leur système immunitaire s’adapte très bien. Tout cela a conduit au fait qu’une entreprise potentiellement prometteuse et à long terme s’était développée il ya quelques années en Europe de l’Est et en Russie. Aujourd'hui, dans notre pays, il existe déjà plusieurs fermes assez performantes pour l'élevage d'autruches.
    La population mondiale d'autruches est d'environ deux millions de personnes, et le cheptel reproducteur totalise environ 400 000 personnes, dont 30% sur l'Afrique. Plus de 90% des autruches de ce continent vivent actuellement dans des fermes.
    La culture commerciale des autruches est activement engagée en Israël, aux États-Unis, au Canada, en Pologne, en Belgique, en Moldavie, en Russie, au Turkménistan et au Kazakhstan. La Pologne est un exemple du développement le plus puissant de l'élevage d'autruches en Pologne: en moins de dix ans, plus de 200 fermes ont été créées.
    Les autruches mâles atteignent deux mètres de hauteur et pèsent entre 120 et 140 kilogrammes. Pour l’année, les autruches mangent jusqu’à 110 kilogrammes. L'âge optimal de l'oiseau pour l'abattage de la viande se situe dans les 10 à 14 mois. Selon les experts, le produit commercial en poids vif chez l’autruche est d’environ 40% et il est beaucoup plus élevé que chez les bovins, les ovins et même les volailles. Vous ne pouvez obtenir que 25 à 30 kg de viande de haute qualité lorsque vous coupez une carcasse de cent kilogrammes.
    Extérieurement et structurellement, la viande d’autruche ressemble au filet de veau, elle est richement rouge, presque comme du bœuf, et son goût n’est comparable à aucun des types de viande traditionnels.

    Quelle est la viande d'autruche utile

    La viande d'autruche est considérée comme un produit diététique (le filet contient 1,2% de matière grasse), sa teneur en cholestérol est très basse (environ 32 mg par 100 g) et sa teneur en protéines élevée (environ 22%). 100 g de viande contiennent environ 22 mg de manganèse, 280 mg de phosphore et 350 mg de potassium.

    Caractéristiques de la viande d'autruche

    La viande est transformée en filets, steaks, rôti de boeuf, viande séchée séchée, saucisses, viande hachée et viande industrielle. La majeure partie de la viande comestible provient de la région de la hanche.
    Dans la plupart des autres viandes, une faible teneur en graisse entraîne sa rigidité et sa sécheresse. À cet égard, la viande d'autruche est une exception: le filet et le steak d'autruche, lorsqu'ils sont bien cuits, ont un goût exceptionnellement délicat. La viande d'autruche absorbe bien diverses épices, ce qui lui permet d'être utilisée pour cuisiner des plats mexicains, chinois et italiens.
    La viande d'autruche a de grandes propriétés gastronomiques, il est assez simple à cuisiner. Cependant, il y a quelques difficultés: vous devez surveiller attentivement la non-surdryhisation, la surchauffe de la viande, afin de préserver son riche goût naturel. La viande d’autruche est cuite sur le gril et au barbecue, elle est ajoutée aux salades, cuite à partir de soupes et préparée à partir de ragoût et de côtelettes à partir de viande.
    La viande d'autruche ne doit pas être servie avec des sauces complexes et des plats d'accompagnement riches: plus c'est simple, mieux c'est. Les sauces de vin rouge et blanc et le bouillon de viande, ou le vin et l'huile d'olive sont généralement considérés comme les meilleurs choix pour les plats de viande d'autruche. En accompagnement, vous pouvez offrir des légumes grillés, des pommes de terre à l'eau, des salades feuillues. Bien que les asperges ou les champignons sauvages avec de la viande fournissent également une combinaison de goût très intéressante.

    Plats populaires à base de viande d'autruche

    Grille d'autruche. Avant de cuisiner, faites mariner les steaks d'autruche dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant 2 heures. Faire griller 5-7 minutes de chaque côté. Servir dans une assiette chaude avec des légumes ou des pommes de terre bouillies.


    Steaks d'autruche à la moutarde de Dijon. Les steaks roulent dans la farine et les font frire dans une grande poêle à frire avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté). Sortez ensuite les steaks et versez le bouillon de poulet dans la casserole. porter le bouillon à ébullition, ajouter le gingembre moulu et cuire fréquemment en remuant pendant 2 minutes. Ajouter la moutarde et les échalotes hachées, saler et poivrer. Avant de servir, verser les steaks sur la sauce.


    Steaks d'autruche grillés. Faire mariner les steaks d'autruche avec les oignons, l'ail, le persil, le sucre, le vin rouge, la sauce soja et l'huile d'olive pendant au moins 2 heures. Ensuite, prenez la viande de la marinade et versez la marinade dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser la température et cuire encore 5 minutes. Faites frire la viande dans l'huile chaude pendant 3 minutes. de chaque côté. Placer les steaks dans des assiettes chaudes, verser sur la marinade chaude et garnir d'échalotes hachées.


    Stroganoff de boeuf à partir de viande d'autruche. Bifteck d’autruche coupé en morceaux comme pour le bœuf stroganoff habituel. Vous pouvez pré-mariner la viande dans du vin rouge. Faire fondre le beurre et laisser mijoter les champignons. Dans l'huile qui reste après les champignons, faites frire rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune. Ajouter la farine et la moutarde, mélanger. Ajoutez ensuite le bouillon de boeuf, le sel et le poivre à la poêle avec les champignons. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Vous pouvez servir des nouilles ou du riz avec de la crème sure.


    Côtelettes De Poivre. Les steaks d'autruche coupés en morceaux, les battre, les rouler dans la farine avec l'ajout de sauge séchée et faire revenir rapidement la viande sur une graisse végétale chaude des deux côtés. Mettez la viande dans le torréfacteur, salez et poivrez, ajoutez la poudre d'ail. Puis versez la viande avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter 4 heures à 165 ° C. Il est nécessaire d'ajouter de l'eau au besoin afin que la viande ne brûle pas.


    Autruche aux crevettes et à la sauge. Steaks d'autruche, tranchés, crevettes, curry, sauge et huile végétale à mettre dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que la viande et les crevettes soient bien roulées dans les épices. Laisser infuser 30 minutes. Mettez la viande et les crevettes dans une casserole épaisse, ajoutez le poivre et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que la viande perde de sa couleur rouge vif. Servir le plat fini immédiatement sur un plat chaud.

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    Viande d'autruche: conseils de cuisson

    Viande d'autruche: conseils de cuisson. La viande d'autruche est un mets délicat. Si vous cuisinez pour la première fois, il est important de savoir que la viande d'autruche n'aime pas les températures élevées. Une méthode de cuisson mal choisie ou une température trop élevée rendront la viande dure et sans goût.

    Pour éviter cela, il est important de connaître certaines caractéristiques de la viande d'autruche. D'abord, c'est de la viande très maigre. Par ces paramètres, il dépasse même la viande de dinde. Deuxièmement, la viande d'autruche est cuite rapidement. Par conséquent, si vous en faites trop, vous risquez de vous gâter.

    Comment faire cuire la viande d'autruche? En fait, la viande d'autruche convient mieux aux steaks, goulaches et ragoûts. La chose la plus précieuse dans la carcasse d'autruche est la cuisse, pas la poitrine, comme beaucoup pourraient le penser. Seuls les cuisses et les tibias d’autruche ont une valeur commerciale. C'est à partir de ces parties que l'on obtient la viande d'autruche, qui se divise en trois catégories. La viande du haut de la cuisse est tendre et juteuse. Il appartient à la première catégorie et est souvent utilisé pour cuire des steaks et des côtelettes. Et le tissu musculaire de l'intérieur de la cuisse va au goulache et au ragoût - c'est la viande de la soi-disant 3e année. En fait, il est simplement plus dur et nécessite un traitement thermique plus long.

    Décidant de faire cuire la viande d'autruche, ne vous laissez pas emporter assaisonnements. La viande d'autruche a une autre caractéristique: elle absorbe rapidement les odeurs étrangères. Mieux encore, la viande d'autruche est «révélée» en combinaison avec de l'huile d'olive et des agrumes (jus d'orange ou de citron vert). La viande d'autruche est souvent préparée avec l'ajout de vin rouge, de coriandre et de noix de muscade.

    Les gourmands disent que la viande d'autruche est idéale pour les steaks grillés. La viande est rapidement cuite et elle s'avère très juteuse, avec une croûte dorée appétissante.

    Pour cuire un steak de viande d’autruche, coupez-le en portions (environ 2 cm d’épaisseur). Couper strictement contre les fibres musculaires - cela est nécessaire pour une meilleure friture. Dans certaines recettes, il est recommandé de jeter la viande d’autruche avant la cuisson. Nous vous déconseillons de le faire afin de ne pas altérer la structure des fibres musculaires. Si vous souhaitez ramollir la viande avant de la faire griller, faites-la mariner dans la marinade (une demi-tasse de jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive, de poivre noir, de sel, vous pouvez ajouter du basilic et du thym). Dans cette marinade, les steaks doivent reposer environ 2 heures. Ensuite, ils doivent frire sur une surface chaude pendant environ 8-10 minutes. Le degré de torréfaction recommandé est moyen ou moyen. Attention! Si vous voulez cuisiner de la viande bien cuite, vous pouvez simplement trop cuire la viande tendre d'autruche.

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    Caractéristiques de la viande d'autruche

    Dans les élevages de volailles, l’autruche africain était de plus en plus élevé. Les oiseaux sont robustes, ont une bonne immunité, s’adaptent facilement aux fortes gelées. Dans la nourriture, ils sont sans prétention, ils peuvent se passer d’eau pendant longtemps. Les autruches ont besoin d'air frais et d'une salle blanche. Chaque jour, les adultes consomment jusqu'à 4 kg de nourriture juteuse et rugueuse. Le régime doit être complété par des suppléments minéraux et des vitamines.

    Un individu adulte pèse 170 kg dans les conditions de la ferme. Dans la nature, le poids de l'oiseau est inférieur à 150 kg. Rendement en viande 85%. Les juvéniles se nourrissent jusqu'à un an. À ce stade, vous pouvez obtenir jusqu'à 80 kg de matières premières pour chaque oiseau. Quelles sont les caractéristiques du produit? La viande d'autruche est-elle si utile que les gens le disent?

    Caractéristiques de la viande d'autruche

    À l'extérieur, la viande d'autruche est différente de la viande d'autres espèces de volaille. Il est rouge, fibreux: ressemble plus à du bœuf. À l'intérieur des fibres sont des couches grasses minces. En général, le produit est maigre, diététique. La teneur en matières grasses, et donc le cholestérol minimum.

    Déterminer les caractéristiques principales du produit:

    • la quantité de graisse est de 1,2%;
    • la quantité de cholestérol dans 100 g - 30 mg;
    • protéines - 22%;
    • 100 g du produit contiennent 22 mg de manganèse;
    • phosphore - 280 mg;
    • potassium - 320 mg;
    • une teneur élevée en sélénium, cobalt, nickel et calcium est notée;
    • vitamines du groupe "B";
    • 100 g du produit contient 98 kcal.

    La viande d'autruche contient plus de protéines que la dinde et le poulet et contient beaucoup moins de gras. La composition chimique du produit est caractérisée par une teneur élevée en potassium, nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Manger de la viande n'augmente pas la glycémie. Il est permis d'inclure dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète.

    L'utilisation régulière de la viande d'autruche maintiendra la peau élastique pendant longtemps, repoussant ainsi les limites du vieillissement naturel. Les aliments diététiques de ce produit aident à renforcer le système osseux. 100 g de produit donneront à une personne le taux quotidien de vitamines et d’oligo-éléments.

    Les plats à base de viande d'autruche sont recommandés pour les personnes en période postopératoire, pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Pour les repas diététiques, les plats sont préparés sans assaisonnement: la viande est friable, absorbe bien le sel et les épices.

    La viande d'autruche n'est pas cuite rapidement, ainsi que le veau. Il est bouilli, cuit au four, frit. Cela va bien avec les légumes.

    Comment choisir de la viande?

    En magasin, le produit est le plus souvent réfrigéré ou congelé. Si la viande est congelée, elle sera dans l'emballage. Considérez attentivement que cela ne fonctionnera pas. Déterminez la qualité de la description qui figure sur l’étiquette. Faites attention à l'intégrité de l'emballage. Le produit refroidi et frais peut être vu de tous les côtés.

    • Choisissez la viande uniformément rouge. Il ne devrait y avoir aucune nuance sombre ou claire.
    • Les fibres musculaires sont clairement définies. Ils ont l'air impoli.
    • À l'intérieur des fibres se trouvent de fins fils gras.
    • Trop de graisse signifie que l'oiseau était engraissé. Elle était dans l'enclos sans marcher longtemps. La viande peut être juteuse, mais grasse. En tant que produit diététique, il ne convient pas.

    Il est nécessaire de distinguer le grade du produit. Définir 3 catégories:

    1. filet, muscle externe et interne de la partie supérieure de la cuisse; la pièce est souvent utilisée sous forme solide; il est cuit au four;
    2. les muscles supérieurs de la partie inférieure de la cuisse; des steaks, côtelettes sont fabriqués à partir de celui-ci;
    3. muscles de la partie inférieure de la cuisse, désossement; matières premières appropriées pour la préparation de goulash, viande hachée.

    La viande est utilisée pour faire des soupes, des salades. Il est grillé, juste bouilli, servi avec des légumes, des céréales. Le produit peut être d'abord mariné. Le vin, le vinaigre de vin, les oignons et les épices chaudes sont souvent utilisés comme marinades. Attention à la marinade. Ils déshydratent le produit, la viande d'autruche peut perdre de la jutosité et être dure.

    Combien de temps pour cuisiner?

    Dans sa structure, la viande d'autruche ressemble au veau. Le temps de cuisson de ces produits est similaire: cela dépend du type de plat culinaire. Idéalement, la viande d'autruche est cuite à une température de 60 degrés, mais souvent, la température sur le poêle n'est pas possible. Par conséquent, ils recourent aux types traditionnels de traitement thermique du produit.

    http://goferma.ru/ptitsevodstvo/strausy/harakteristiki-strausinogo-myasa.html
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