La forêt d'automne plaît à différents types de champignons. Certains champignons très savoureux et beaux sont les girolles.
Les champignons ont pris le nom de girolles, en raison de leur couleur jaune orangé. Ils sont peints dans cette couleur en raison de la teneur en carotène.
En raison du carotène et de la carotte a une belle couleur orange. Les chanterelles comptent environ 100 espèces, dont certaines sont très rares et sont considérées comme des mets délicats.
Les chanterelles ont des jumeaux qui ne sont pas comestibles et vont causer des dommages au corps humain. Les girolles poussent dans des familles de préférence dans des forêts de conifères ou des forêts ridicules. Ils aiment aussi pousser près de la mousse crue ou sous des arbres tombés.
Comment distinguer les fausses chanterelles des comestibles?
Les fausses chanterelles se distinguent des comestibles par leur apparence et la forme de leur cap
Les chanterelles comestibles ont un chapeau irrégulier avec des bords ondulés, et souvent le chapeau n'a pas la forme correcte. Le bouchon peut atteindre 12 cm de diamètre. Les bords du capuchon sont légèrement incurvés.
Les assiettes sont épaisses et denses, descendent et vont doucement dans la jambe.
La chair est blanche avec des reflets jaunes sur les bords.
Les chanterelles comestibles ont une jambe épaisse qui se rétrécit vers le bas et a la même couleur que le bonnet. Les spores ont une couleur jaune.
Les fausses ont une calotte ronde aux bords lisses et atteignent un diamètre de 3 à 6 cm. Les plaques sont épaisses et denses, descendent jusqu'à la tige, mais n'ont pas de transition et une ligne claire est visible. Dans les fausses girolles, la chair est jaune et a une odeur répulsive.
Les jambes ont une finesse, ne se rétrécissant pas vers le bas et la couleur diffère de celle du bonnet (le pied est plus foncé que le bonnet). Les disputes dans les fausses girolles sont généralement blanches.
Les fausses chanterelles poussent sur des feuilles pourries, tandis que les comestibles ne reconnaissent pas la pourriture.
Une autre différence est que les fausses chanterelles pourrissent et sont souvent endommagées par les vers. Et des comestibles ne sont pas mangés et tournés.
Les chanterelles sont très savoureuses et parfumées, elles sont très populaires dans la cuisine européenne. Ce type de champignon contient beaucoup de nutriments, ce qui est très bon pour le corps humain. Ils aident également à lutter contre les maladies du foie et l'obésité. Ils contribuent au renforcement des organes.
La plupart des nutriments sont stockés dans les champignons lorsqu'ils sont congelés, mais ils sont également marinés et séchés.
Les girolles sont des champignons intéressants qui ont une apparence mémorable et un goût remarquable. Ces champignons ne sont pas difficiles à trouver dans les forêts de la voie du milieu.
À quoi ressemblent les chanterelles?
Se promener dans les bois, entre l'herbe et la mousse n'est pas difficile à trouver ce champignon, car il a une couleur unique. La couleur des girolles varie du jaunâtre clair à l'orange foncé, ressemblant à un animal dont le nom est appelé champignon. La chanterelle se réfère à ces champignons qui ne peuvent pas être confondus.
En plus de la couleur d'origine, les chanterelles ont une forme unique. Le chapeau et la jambe ne font qu'un et ne sont pas divisés. Le chapeau a un contour avec des lignes floues et des bords ondulés. Sa forme peut être à la fois plate et concave. Le diamètre du bouchon est de 5 à 10 cm. Si vous touchez la chanterelle, vous sentirez comme elle est lisse et sa peau est difficile à séparer. Le pied a la même couleur que la casquette. Il est dense, assez fort, légèrement rétréci vers le bas, sa longueur est de 5 à 7 cm et environ 3 cm d'épaisseur.
La meilleure période pour la chasse aux champignons commence en juillet et se termine en octobre. Cette espèce se développe en groupes. Les recherches dans les chanterelles seront amusantes pour les adultes et les enfants, car elles ne sont pas difficiles à trouver dans les zones forestières.
L'absence de vers dans les champignons est une caractéristique distinctive importante. Les chanterelles contiennent une enzyme protectrice, grâce à laquelle les insectes nuisibles ne pourront plus s'enraciner, mais en même temps, elle est absolument sans danger pour la santé humaine. Les chanterelles aiment les terrains humides, la mousse et leurs quantités abondantes se retrouvent après les fortes pluies.
Comme mentionné ci-dessus, les chanterelles sont très utiles:
1. Le champignon contient de nombreux minéraux et vitamines.
2. L’utilisation des chanterelles peut être appelée prévention des vers et autres parasites.
3. La chanterelle a un ergostérol important, qui est très bénéfique dans les maladies du foie et l'hépatite.
4. Ce type de champignon est bon pour l’acuité visuelle, il aide à lutter contre l’obésité et les bactéries nocives, ainsi que son utilité dans la lutte contre les maladies de l’oncologie. La chanterelle s'appelle un antibiotique naturel. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle.
Après avoir ramassé les champignons, commencez immédiatement à les traiter et ne les conservez pas plus de 24 heures, même au réfrigérateur. Le stockage des girolles est autorisé à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Séparez les champignons entiers des champignons défectueux. Séparez la corbeille avec une brosse dure. Enlevez les pièces endommagées avec un couteau. Bien nettoyer le champignon de tous les ruisseaux et de la saleté. Une fois que le champignon est devenu propre, rincez-le soigneusement à l'eau plusieurs fois. Tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure est acceptable.
Une fois que le champignon a franchi ces étapes, vous pouvez commencer à cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour ce délicieux champignon. Il peut être frit, bouilli ou mariné.
Le champignon est un champignon populaire, plus connu sous le nom de chanterelles, un nom qui peut aussi désigner une espèce de cibarius. Ce sont des champignons qui forment des associations symbiotiques avec les plantes, ce qui les rend très difficiles à faire évoluer. Des précautions doivent être prises lors de l'identification des girolles pour la consommation, cela peut rendre une personne très malade. Malgré cela, les girolles constituent l’un des groupes de champignons comestibles les plus reconnaissables et les plus collectés.
De nombreuses chanterelles contiennent des caroténoïdes antioxydants, tels que le bêta-carotène. Ils contiennent également des quantités importantes de vitamine D. Les champignons des chanterelles sont de couleur jaune or, ont une chair fragile, souple ou cuir avec des peignes controversés sur la face inférieure du bonnet. La taille du chapeau pour les chanterelles est en moyenne de 2-14 cm et celle de la tige de 4 à 8 cm.
Le champignon se développe dans des sols forestiers bien drainés et faiblement azotés. On le trouve dans les forêts d’épinettes, d’épinettes et de pins au nord-ouest et dans les forêts de chênes, de hêtres, de bouleaux et de conifères au sud. Les girolles poussent près de l'arbre hôte d'ectomycorhize et représentent la structure de reproduction formée par la relation symbiotique entre les racines de cet hôte et le champignon du sol.
Il existe plus de 40 espèces de chanterelles, actuellement reconnues en Russie, et plus de 70 espèces décrites dans le monde entier. Les girolles sont des champignons de grande valeur, qui sont le plus souvent utilisés pour la consommation alimentaire. Cet élégant champignon doré est connu pour sa douceur terrestre et sa texture délicate et est extrêmement important dans la culture alimentaire. Chanterelle est connue pour avoir des avantages pour la santé. Il a été découvert que les composés présents dans les champignons stimulent le système immunitaire et inhibent la croissance tumorale. La couleur dorée brillante des chanterelles peut également être utile comme colorant, créant une teinte jaune atténuée.
En général, les chanterelles se marient bien avec les œufs, le curry, le poulet, le porc, le poisson, le bœuf et le veau, peuvent être utilisées comme garnitures de pizza, à l'étouffée, dans du vinaigre, marinées, frites ou comme garniture de crêpes farcies. Bien sûr, ce ne sont que des exemples; Les chanterelles sont polyvalentes et peuvent être ajoutées à la plupart des plats.
Les girolles sont souvent servies avec du gibier dans la cuisine européenne. La méthode traditionnelle de cuisson de ces champignons: la torréfaction puis la cuisson des œufs brouillés. Dans la tradition polonaise, les chanterelles sont utilisées pour préparer des sauces à la crème qui sont versées sur un poulet. Beaucoup de champignons, comme les girolles, frits dans du beurre avec une pincée de sel, des gousses d’ail, de l’ail haché sont un plat extraordinaire. On dit que cette recette provoque une délicate odeur de girolles, sans la masquer avec d'autres saveurs. La recette a l'avantage supplémentaire de préserver le goût, même après sa surgélation.
Comme les champignons contiennent beaucoup d’eau, ils sont souvent cuits selon la méthode du «sauté à sec»: après le nettoyage, les champignons sont coupés et cuits dans une casserole fermée à haute température sans huile. Les champignons sécrètent alors la majeure partie de leur eau, qui peut être bouillie ou versée et utilisée comme réserve. Beaucoup de gens font souvent cuire des champignons avec du beurre, parce que cela les «adoucit».
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann (1776-1822) est l'un des célèbres créateurs allemands, dont le genre d'œuvres musicales et littéraires devient du romantisme.
Le rorqual bleu est la plus grande baleine, mammifère et animal de notre époque. Il est possible qu'il soit plus que toutes les créatures existantes sur Terre.
Volcan - une formation géologique en forme de montagne avec un évent à travers lequel de la lave apparaît. Habituellement, des volcans se forment près des limites des plaques. L'emplacement du volcan coïncide avec les zones sismiquement actives.
Les conifères sont parmi les représentants les plus aptes du monde végétal. Ils se sentent bien, été comme hiver. La principale caractéristique des conifères est qu’au lieu de feuilles, ils font pousser des aiguilles
Neptune est le monde le plus éloigné de nous, il est donc peu étudié. La planète géante, numéro huit de la famille Sun, doit son nom au dieu de la mer Neptune. Elle a été trouvée en 1846 avec des calculs astronomiques.
http://sochinite.ru/otvety/biologiya/doklad-soobshchenie-na-temu-grib-lisichkaChanterelles - champignons bien reconnaissables, communs en Russie. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes, dans des zones dégagées de conifères, de bouleaux et de forêts mixtes. Vous pouvez les rencontrer du début de l'été à la fin de l'automne. Ces champignons ont reçu leur nom en raison de leur couleur semblable à celle de la fourrure de renard.
Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par une couleur jaune orangé vif, ainsi que par le fait que la calotte et le pédicule forment un tout. La calotte est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs. La jambe est dense, elle est un peu plus légère que la casquette, plus étroite en bas qu'en haut. En raison des substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais vermifuges.
En plus des chanterelles connues dans notre pays, il existe plusieurs autres espèces comestibles de ces champignons. Ce sont des facettes, qui poussent en Amérique du Nord, gris (le plus souvent trouvé sous les tropiques) et velouté.
Il est très important de pouvoir distinguer un vrai champignon comestible d'un faux. Pour cela, vous devez connaître clairement la description du champignon comestible.
Les chanterelles collectées peuvent être conservées longtemps, car elles peuvent être transportées sur de longues distances. Vous pouvez les faire cuire de différentes manières: cuire, frire, mariner, mariner. Après cuisson, le goût aigre disparaît. Les plus délicieux sont obtenus si vous les faites frire avec des oignons et de la crème sure.
Afin de pouvoir en profiter en hiver, les girolles sont également congelées. Mais les sécher ne vaut pas la peine: les champignons sont durs comme du caoutchouc.
Les chanterelles sont des champignons précieux et sains. Ils ont beaucoup de différentes vitamines et micro-éléments. Ils aident à améliorer la vision, à traiter une maladie telle que la "cécité nocturne". En outre, ils sont utiles dans les maladies du foie, l'obésité, utilisés pour se débarrasser des vers. Ils ralentissent également la croissance du bacille tuberculeux.
Même dans les temps anciens, l’infusion de chanterelles était traitée avec un mal de gorge, des ampoules sur la peau. De plus, ces champignons, contrairement à leurs homologues, n'absorbent pas les éléments radioactifs du sol, sont respectueux de l'environnement.
Ainsi, les girolles sont non seulement attrayantes superficiellement, mais aussi des champignons savoureux et, surtout, sains.
Si ce message vous est utile, budda est heureux de vous voir dans le groupe VKontakte. Et aussi - merci, si vous cliquez sur l'un des boutons “J'aime”:
http://www.doklad-na-temu.ru/griby/lisichki.htmChanterelles - champignons qui poussent dans les forêts de la Russie centrale. Ils ont un goût excellent et des propriétés bénéfiques.
Parmi la mousse et l'herbe, les girolles se distinguent par leur couleur vive. La couleur peut être jaune clair ou orange foncé, comme celle de l'animal dont ils portent le nom. Ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons. En plus de la couleur d'origine, ils ont également une forme particulière. La casquette n’a pas de contour clairement défini ni de séparation avec la jambe - c’est un tout. Les bords des bouchons sont ondulés et parfois enveloppés. Il peut s'agir d'une forme plate à centre concave et en forme d'entonnoir.
Chanterelles rouges sur une clairière.
Photo: flickr.com/sandracohenrose
Ces habitants de la forêt grandissent en groupes. Les enfants adorent les collecter, car les recherches ne nécessitent aucune attention particulière ni de fatigue oculaire. La couleur indique immédiatement l'endroit où le champignon s'est caché et se dirige vers le panier. La hauteur de chaque individu peut aller de 4 à 7 cm et le diamètre de 3 à 8 cm (dimensions moyennes).
La meilleure période de collecte commence en août et se termine à la mi-octobre. Pendant cette période, ils peuvent être trouvés dans n'importe quelle ceinture forestière.
L'absence de champignons vermifuges est une autre qualité distinctive. Les vers ne survivent tout simplement pas sous cette forme en raison de la présence d'une enzyme protectrice. Cette substance est inoffensive pour l'homme, mais nuisible aux nuisibles.
La cueillette de champignons ne devrait avoir lieu qu'en présence d'adultes et sous leur contrôle. Premièrement, il est facile de se perdre dans les bosquets des arbres et deuxièmement, il y a un risque de rencontre avec une fausse chanterelle. Il peut être distingué par plusieurs signes:
Les faux champignons ne sont pas toxiques.
Photo: flickr.com/georgwesleybonitadann
Mais même si la fausse vision est sur la table, il ne faut pas avoir peur, ce n'est pas toxique. En Amérique, en Grande-Bretagne et en France, ce champignon est généralement considéré comme comestible, et dans notre pays, il est comestible sous condition et uniquement en raison de ses caractéristiques gastronomiques (il n'a pas de goût). Cueillir des champignons rouges est donc un processus totalement sûr.
Quel est le but des gens qui vont dans la forêt et errent pendant des heures à la recherche de beautés jaune orangé? Tout d’abord, c’est un aliment qu’une personne a été habituée à manger au cours de nombreux siècles. Autrefois, les stocks pour l’hiver étaient tout simplement vitaux, et une partie de ces blancs étaient les caractères principaux de notre message.
Ils sont maintenant plus un mets délicat qu'une nécessité. Maintenant, ils sont salés, frits, séchés, marinés et, dans tous les types de champignons, se révèlent savoureux et appétissants.
Tout plat de girolles est un mets délicat.
Photo: flickr.com/martinlissmyr
Mais dans les chanterelles attirent non seulement ses propriétés gastronomiques. On sait que le produit est riche en nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments. La médecine traditionnelle a longtemps remarqué qu'elle augmentait la résistance du corps aux infections et améliorait la vision. Par conséquent, le champignon rouge appartient à la catégorie des "précieux" et est utilisé en pharmacologie moderne pour la production d'agents thérapeutiques à partir de maladies du foie et des intestins.
http://www.doklad-plus.ru/okruzhayushii-mir/lisichki.htmlLe fait est qu'ils incluent la chinomanose, qui n'est pas tolérée par les parasites, même les helminthes. Ceci est une substance naturelle, et ne peut donc pas nuire et causer des effets secondaires. Il est capable d'éliminer les parasites du corps humain et de détruire leurs œufs. Toutes ces propriétés ne disposent pas des médicaments annoncés "Vermox" ou "Pyrantel". Ils ne peuvent faire face qu'à des individus matures, tout en endommageant le corps humain.
La chinomanose est une substance assez capricieuse. Ainsi, lors du traitement thermique (supérieur à 40-50 ° C) et du décapage à froid, il est détruit. Dans ce dernier cas, blâmez le sel. Par conséquent, les girolles ne doivent être utilisées que sous forme "crue", mais plutôt sous forme de poudre sèche.
Vitamines: A (teneur supérieure aux carottes), B1, B2, C, E, PP.
En raison de la teneur élevée en vitamine A, les girolles sont très populaires en Chine. On en fabrique des médicaments utilisés pour la correction de la vue et le traitement de la cécité nocturne.
Macronutriments: potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore.
Oligo-éléments: fer, cobalt, manganèse, cuivre, fluor, zinc.
En outre, les chanterelles contiennent des protéines, des glucides, des oméga-6, de l'ergostérol (une substance qui nettoie parfaitement le foie humain) et de l'acide tramétonolinique (qui fait face aux virus de l'hépatite).
Calories de chanterelles - 19 kcal pour 100 g
Les avantages et les inconvénients du thé à la lime. Pourquoi ne pas boire plus de 2 semaines
Dommage en tant que tel, les champignons n'ont pas, la chose principale à collecter des girolles dans des zones respectueuses de l'environnement.
Il est important de répéter que ce produit perd ses avantages lors du traitement thermique, il est donc nécessaire de les préparer correctement.
Les champignons doivent être ramassés dans des zones éloignées de la ville, des usines et des routes.
Dans la forêt, ils apparaissent au début de l'été et vous pouvez les collecter jusqu'à la fin de l'automne. Les girolles se trouvent généralement dans des endroits isolés des forêts de bouleaux, de conifères et mixtes.
Les chanterelles doivent être séchées de la manière qui vous convient le mieux: au soleil ou avec un déshydrateur (ne dépassant pas 40 ° C).
Après cela, réduisez les champignons en poudre dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à café.
Comment conserver les girolles à la maison
Les conditions de stockage idéales sont un endroit sec. Conservez la poudre dans un sac en tissu épais ou dans un plat en verre ou en bois.
La durée de vie de la poudre de chanterelle est de 1 an.
Il est utilisé pour traiter de nombreuses maladies, éliminer les parasites et renforcer le système immunitaire. Pour ce faire, mélangez 1 c. poudre dans 1 verre d'eau. Après 30 minutes, boire avec les sédiments. Les chanterelles doivent être prises à jeun une demi-heure avant les repas, une à deux fois par jour. Durée du traitement - 1 mois.
En outre, de la poudre de champignon peut être ajoutée aux salades, aux soupes et à d’autres plats.
Pour sa préparation, il faudra 1 cuillère à soupe. poudre de chanterelle et 200 ml de vin naturel (site Web du banc Bestuzhev contre les boissons alcoolisées, mais la teinture aide vraiment à lutter contre les parasites et, en outre, nous recommandons d'utiliser uniquement du vin fait maison naturel sans teneur en alcool). Remplissez-les de champignons et insistez 10 jours, remuez de temps en temps. Filtrez, ne le faites pas. Agitez la teinture avant utilisation et buvez avec le sédiment. Le plus souvent, la vodka est utilisée à la place du vin.
Les bienfaits de l'exercice pour la santé
Les champignons sont utilisés en médecine traditionnelle.
De parasites (et pour la prophylaxie). Boire 2 c. teinture avant de se coucher pendant 20 jours.
Pour le foie et le pancréas. Chaque jour, consommez 1 c. teinture de champignons la nuit pendant 3-4 mois.
Avec l'hépatite. 1 c. teintures 2 fois par jour (matin et soir) 4 mois.
Pour nettoyer le foie, pour 2 c. teinture de champignons la nuit pendant 15 jours.
Pour les adeptes de la médecine naturelle, les girolles sont inestimables!
Les ramasseurs de champignons et les amateurs de plats aux champignons savent que la dignité de ces champignons n’est pas seulement un arôme délicat de noisette, ce qui est excellent pour la santé et les bienfaits des girolles. Ces champignons ont une composition précieuse en vitamines et minéraux. De plus, il existe une grande quantité de chinomanoza dans les spores naturelles des chanterelles - un polysaccharide naturel qui tue les parasites, les chanterelles ne sont donc jamais des vers et, en tant que médicament, elles éliminent les invasions helminthiques dans l'intestin.
La pulpe de chanterelle est riche en vitamines du groupe B, en bêta-carotène (qui a une teinte jaune caractéristique et donne aux chanterelles une couleur complète), en vitamine D, en PP, à partir de micro-éléments, et les chanterelles contiennent des sels de cuivre et de zinc. Un composant précieux de ces champignons est constitué par les acides aminés qui répondent aux besoins de l'organisme en protéines.
Le corps des chanterelles ressemble au corps des champignons en forme de chapeau de champignon, mais le chapeau et la patte des chanterelles forment un tout, sans bords visibles, même la couleur est d'environ un: du jaune pâle à l'orange. La calotte de girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, de forme irrégulière, aplatie, à bords recourbés, ondulés, concave ou pressée vers l’intérieur, certains individus matures pouvant avoir la forme d’un entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, la coiffe de chanterelle est lisse, avec une peau difficile à séparer.
La pulpe de girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau des jambes, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût acidulé et une légère odeur de fruits secs. Lorsque pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.
La chanterelle est souvent de la même couleur avec la surface de la calotte, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, d’une épaisseur de 1 à 3 centimètres et d’une longueur de 4 à 7 centimètres. La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Présenté plis ondulés, tombant sur la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, cela peut être long. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales et mesurent 8 * 5 microns.
Les girolles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées d'herbe, de mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles se développent souvent en grands groupes, apparaissent massivement après les orages.
Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de chanterelles toxiques, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, telles que la fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des jumeaux toxiques - par exemple, des espèces d'omfalot. Voici quelques variétés de chanterelles:
Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre une chanterelle ordinaire:
Fausse chanterelle ou govorushka orange
Fausse girolles ou olives Omphalot
Si vous avez de la chance de récolter une abondante récolte de ces champignons, il ne sera pas superflu de savoir comment conserver les champignons de girolles. Trois méthodes sont appropriées pour cela: le salage, le séchage et la congélation. De plus, cette dernière méthode a la garantie de conserver sa richesse naturelle dans les champignons contenant des acides aminés, des vitamines et des protéines. À la température de la pièce, il est préférable de ne pas conserver les champignons; ils ne doivent pas dépasser 10 degrés. La durée de conservation des champignons crus, même à basse température - pas plus de 24 heures. Par conséquent, il est préférable de commencer le traitement immédiatement.
Le plus important est de nettoyer les girolles des débris (sable, brindilles, terre, feuilles sèches) et de séparer les champignons endommagés. Après cela, les champignons doivent être soigneusement lavés, en portant une attention particulière au dos du capuchon, puis bien sécher en les étendant sur une serviette. Cette étape est obligatoire, car l'humidité excessive peut nuire. Pour que les chanterelles n'aient pas un goût amer après la congélation, elles doivent être bouillies au préalable, puis peuvent être frites dans une poêle à frire.
Une caractéristique de la structure corporelle des chanterelles, leur différence réside dans le fait que la partie supérieure et la jambe forment un tout. Formation unique, sans le capuchon supérieur habituel planté et les jambes détachables. Leur couleur est à peu près la même: du soleil clair au rouge (orange).
Les chanterelles poussent généralement en groupes assez importants. Bien manifesté dans l'herbe immédiatement après une forte pluie. Grandir parmi les arbres conifères et mixtes, près des sapins ou des pins
Quels champignons se multiplient en bourgeonnant
Champignon brun
Les endroits les plus fongiques de Volgograd, Tula, Samara et d'autres régions de la Russie
Faux champignons: description de l'apparence et du lieu de croissance
La période de collecte des trouvailles rouges commence au début du premier mois d'été - juin et dure jusqu'à la mi-automne (octobre). Les endroits où ils sont le plus souvent rencontrés se distinguent par un terrain humide, la présence de mousse ou un gros tas de feuilles mortes. En outre, ils se rencontrent souvent dans les zones à climat tempéré.
http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/doklad-pro-griby-lisichki.htmlUn rapport sur les girolles aidera à préparer un résumé de la leçon et à obtenir une bonne note.
Chanterelles - l'un des champignons les plus célèbres comestibles. Ils diffèrent des autres champignons en ce sens qu'ils se développent très lentement.
Ce champignon très commun se développe du début de l’été à la fin de l’automne dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères, parfois (surtout en juillet) en grande quantité. Particulièrement trouvé dans les mousses, dans les forêts de conifères.
Les girolles sont des champignons jaune œuf atteignant 12 cm de haut, dont la tête et la jambe forment un ensemble cohérent. La calotte est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Le diamètre de leurs bouchons atteint 10 cm.
Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs. La jambe est dense, elle est un peu plus légère que la casquette, plus étroite en bas qu'en haut.
La chair est épaisse, charnue, cassante, avec une agréable odeur de champignon, presque jamais vermoulue.
Les chanterelles peuvent être conservées longtemps, car elles peuvent être transportées sur de longues distances.
Les chanterelles sont utilisées sous forme cuite et en conserve. Vous pouvez les faire cuire de différentes manières: cuire, frire, mariner, mariner. Après cuisson, le goût aigre disparaît. Les plus délicieux sont obtenus si vous les faites frire avec des oignons et de la crème sure.
Les chanterelles peuvent également être congelées. Mais les sécher ne vaut pas la peine: les champignons sont durs comme du caoutchouc.
Les chanterelles sont des champignons très sains. Ils ont beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments. Ce champignon contient 8 acides aminés essentiels, les vitamines A, B1, PP, ainsi que des oligo-éléments nécessaires à notre corps, notamment le cuivre et le zinc.
Ils aident à améliorer la vision, à traiter une maladie telle que la "cécité nocturne". En outre, ils sont utiles dans les maladies du foie, l'obésité.
Les chanterelles contiennent la substance - la chinomanose, qui protège le champignon des vers et notre corps des vers. Les médicaments en sont fabriqués. En Europe, l'hépatite C, la tuberculose et l'obésité sont traitées avec un extrait de chanterelle. En médecine traditionnelle, l’infusion de chanterelles est utilisée depuis longtemps pour soigner maux de gorge, furoncles et furoncles.
De plus, les chanterelles - l’un des champignons les plus sûrs, n’accumulent presque pas de radionucléides.
Les chanterelles sont non seulement belles et savoureuses, mais aussi des champignons sains.
http://kratkoe.com/doklad-pro-gribyi-lisichki/Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre Cantarelloe, à la famille des chanterelles, au genre des chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec les autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.
Le corps des chanterelles ressemble au corps des champignons en forme de chapeau de champignon, mais le chapeau et la patte des chanterelles forment un tout, sans bords visibles, même la couleur est d'environ un: du jaune pâle à l'orange. La calotte de girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, de forme irrégulière, aplatie, à bords recourbés, ondulés, concave ou pressée vers l’intérieur, certains individus matures pouvant avoir la forme d’un entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, la coiffe de chanterelle est lisse, avec une peau difficile à séparer.
La pulpe de girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau des jambes, de couleur blanche ou jaunâtre, a un goût acidulé et une légère odeur de fruits secs. Lorsque pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.
La chanterelle est souvent de la même couleur avec la surface de la calotte, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, d’une épaisseur de 1 à 3 centimètres et d’une longueur de 4 à 7 centimètres.
La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Présenté plis ondulés, tombant sur la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, cela peut être long. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales et mesurent 8 * 5 microns.
Les girolles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées d'herbe, de mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles se développent souvent en grands groupes, apparaissent massivement après les orages.
Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de chanterelles toxiques, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, telles que la fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des jumeaux toxiques - par exemple, des espèces d'omfalot. Voici quelques variétés de chanterelles:
Champignon comestible ayant une coiffe de 2 à 12 cm de diamètre, de couleur jaune pâle et orangée. La chair est charnue, jaune sur les bords et blanche sur la coupe. Himenofor plié. Le goût a une faible acidité. La peau du capuchon est difficile à séparer de la pulpe. Le pied d’une chanterelle ordinaire a la même couleur que celui d’une casquette. Épaisseur de la jambe 1-3 cm, longueur de la jambe 4-7 cm Poudre de chanterelle Sporey de couleur légèrement jaunâtre. La particularité du champignon est l'absence de vers et de larves d'insectes en raison du contenu de chinomannoza, une substance nuisible à tous les parasites.
La chanterelle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.
Champignon comestible de couleur grise ou noir brunâtre. Le chapeau a un diamètre de 1-6 cm, la hauteur de la jambe est 3-8 cm, l'épaisseur de la jambe est 4-15 mm. La jambe à l'intérieur est creuse. Le capuchon présente des bords ondulés et une dépression au centre. Les bords du capuchon ont une teinte gris cendre. La chair est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Himenofor plié. Le goût du champignon inexpressif, sans saveur.
La chanterelle grise pousse de fin juillet à octobre dans les forêts mixtes et feuillues. Ce champignon se trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Ukraine, en Amérique et dans les pays d'Europe occidentale. La chanterelle grise est connue de peu, alors les cueilleurs de champignons l'évitent.
Champignon comestible rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre de la calotte est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est pulpeuse de fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Himenofor plié. Les pseudoplates épaisses ont une couleur rose. Spore rose poudré et crème.
La chanterelle rouge cannelle pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.
Champignon comestible, mais rare, à la coiffe jaune orangé ou rougeâtre. Jambes de couleur allant du jaune clair au orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4-5 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm et le diamètre de la tige est de 1 cm.Le chapeau du jeune champignon a une forme convexe qui, avec l'âge, se transforme en entonnoir. La chair du bonnet à la coupe est orange clair, blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide.
La chanterelle veloutée pousse dans les pays d'Europe méridionale et orientale, dans des forêts de feuillus sur des sols acides. Saison de récolte - de juillet à octobre.
Champignon comestible orange-jaune. La taille du fruit mesure de 2 à 10 cm. Forme de chapeau sculpté avec un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Le diamètre des jambes 1-2,5 cm Himenofor lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même.
La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, individuellement ou en groupe. Vous pouvez choisir des girolles en été et en automne.
Champignon comestible. Le diamètre de la casquette est compris entre 1 et 6 cm, la longueur de la jambe est comprise entre 2 et 5 cm et l’épaisseur de la jambe jusqu’à 1,5 cm.Le chapeau et la jambe forment un tout, à l’instar des autres types de chanterelles. Le haut de la casquette est jaune-brun avec des écailles brunes. Jambe jaune-orange. La pulpe du champignon est beige ou orange clair, sans goût ni odeur. La surface sporifère est le plus souvent lisse, moins souvent avec des plis et a une teinte beige ou jaune-brun. Spore poudre beige-orange.
La chanterelle jaunâtre pousse dans les forêts de conifères, sur les sols humides, porte des fruits jusqu'à la fin de l'été.
Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de jambe de 0,3 à 0,8 cm Le chapeau en chanterelle a la forme d’un entonnoir avec des bords déchiquetés. La couleur de la casquette est jaune grisâtre. Sur elle sont des écailles veloutées sombres. La tige tubulaire est de couleur jaune ou jaune terne. La chair est épaisse et blanche, avec un goût amer faible et une odeur agréable de la terre. Hyménophore de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de rares veines cassantes. Spore beige poudré.
Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.
Champignon comestible, semblable à la chanterelle, mais de taille plus petite. Le diamètre de la calotte est de 0,5–3 cm, la longueur de la tige de 1,5–6 cm, l'épaisseur de la tige de 0,3–1 cm.La tête du jeune champignon est plate ou convexe et, dans un champignon mature, elle a l'aspect d'un vase. La couleur de la casquette est jaune ou jaune orangé. Le bord de la casquette est ondulé. La chair est jaune, fragile, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur de la coiffe. La couleur des jambes est plus claire que celle du bonnet. Jambe creuse, se rétrécissant à la base. La poudre de spores a une couleur blanche ou jaunâtre.
Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) dans l’est de l’Amérique du Nord.
Champignon comestible blanchâtre ou beige. Quand on le touche, il devient orange. Le champignon humide devient brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5-14 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm et l'épaisseur de la tige est de 1-3 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat avec un bord ondulé, prenant la forme d'un entonnoir avec la croissance du champignon. Les écailles de velours sont situées sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni saveur ni goût. Himenofor a des plis étroits. La jambe est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.
Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l'Amérique du Nord et se rencontre dans les forêts de conifères.
Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre une chanterelle ordinaire:
Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses:
Fausse chanterelle ou govorushka orange
Fausse girolles ou olives Omphalot
La teneur en calories des girolles par 100 g est de 19 kcal.
Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les chanterelles fraîchement récoltées ne peuvent pas être conservées plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.
Les champignons doivent être débarrassés de leurs débris et séparer les champignons endommagés du tout. Les déchets forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté ne colle pas trop à la surface des chanterelles, elle doit donc être nettoyée avec un couteau. Couper au couteau les parties du champignon pourries, ramollies et endommagées. Des plaques, la litière est enlevée avec une brosse. Il est particulièrement important de le faire pour un séchage ultérieur.
Après le nettoyage, les chanterelles doivent être bien rincées, en portant une attention particulière aux plaques de la plaque arrière. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.
Les chanterelles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement appréciées dans la cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et parasites. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la collecte, ainsi que sous l'action des facteurs naturels suivants. La chanterelle peut avoir un goût amer, recueilli:
Il est préférable de ramasser et de faire cuire de jeunes champignons avec des chapeaux non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.
Pour que les chanterelles ne soient pas amères, elles peuvent tremper pendant 30 à 60 minutes, puis bouillir et égoutter l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez le faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.
Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, ils se révèlent plus compacts et, deuxièmement, ils ne goûteront pas l'amertume à l'état bouilli. Si vous avez congelé des girolles fraîches et que, après décongélation, vous avez découvert qu'elles avaient un goût amer, essayez ce qui suit:
En Russie, le genre des chanterelles est représenté par 4 espèces. Tous - champignons comestibles et savoureux, qui ont longtemps été utilisés dans la cuisine.
Couper les grosses girolles en tranches et laisser bouillir 15 à 20 minutes après ébullition à feu doux. Vous pouvez le faire bouillir non seulement dans une casserole en émail, mais également dans une cocotte ou un four à micro-ondes. Si vous mangez des champignons immédiatement après la cuisson, l'eau doit être salée. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer différents plats. Si, après avoir fait bouillir, vous faites frire les chanterelles, il est préférable de laisser l’eau non salée afin que les sels minéraux ne quittent pas les champignons. Dans ce cas, ils n'ont pas besoin d'être cuits plus de 4-5 minutes. D'abord, lavez les girolles séchées plusieurs fois dans de l'eau tiède, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Après cela, mettez-les dans la même eau. Laissez-les bouillir pendant 40 à 60 minutes.
La cuisson des girolles avant la cuisson est facultative. Mais si vous voulez que les champignons n'aient pas un goût amer, il est préférable de les faire bouillir, égouttez-les après les avoir fait bouillir.
Avant de faire frire, les champignons doivent être coupés: un chapeau dans les mêmes lobules, un tour de cuisse. Comme les champignons contiennent 90% d’eau et qu’à une température de 60 à 70 ° C, le liquide quitte les fructifications, elles ne commencent à rôtir qu’après l’évaporation de ce jus. Dans une casserole dans la casserole, faire revenir l'oignon finement haché, puis mettre les girolles et les faire revenir jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ensuite, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Les chanterelles peuvent également être cuites et bouillies.
Dans différentes sources à saler chanterelles sont différentes. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes, sauf le sel. D'autres donnent des recettes différentes pour le salage et prétendent que les chanterelles salées ont le droit d'exister. On dit que les chanterelles ainsi récoltées ont un goût un peu dur et inexpressif.
Les chanterelles sont salées à froid et à chaud. Pour les champignons conservés au froid, lavez et laissez-les tremper pendant une journée dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique (par litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Ne les faites pas bouillir. Les chanterelles séchées après le trempage sont réparties dans des plats préparés: émaillés, en bois ou en verre. Tout d’abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, après que les champignons soient couchés avec les capsules en couches de 6 cm, saupoudrant chacune de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d’aneth, d’ail haché, de feuilles de cassis, de raifort, de raifort, de cerise et de cumin. Les champignons sont recouverts d'un tissu léger d'en haut, les plats sont recouverts d'un couvercle qui y pénètre librement et est pressé avec un joug. 1-2 jours gardés au chaud pour la fermentation, puis amenés au froid. Il y a des girolles peuvent être après 1,5 mois à partir du moment du salage.
Chanterelles marinées suivies d'une pasteurisation. Avant la récolte, les fruits des girolles doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Grands champignons coupés en 4 parties, laisser petit entier. En 15 minutes, ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Les chanterelles chaudes sont disposées dans des pots préparés et remplies de marinade de manière à laisser 2 cm jusqu'au bord du pot. Vous pouvez y ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier et des morceaux de racine de raifort. Les boîtes couvertes sont pasteurisées pendant 2 minutes - c'est le moment idéal pour conserver les vitamines du B. Dans des champignons, conservez les girolles marinées à une température de 0 à 15 ° C dans une cave sèche.
Chanterelles marinées sans pasteurisation. Faites d’abord cuire les champignons dans de l’eau salée environ 15 minutes. Préparez ensuite la marinade - faites bouillir de l’eau avec du sel et du vinaigre. Les champignons sont mis dans une marinade bouillante et bouillis pendant 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sucre. Les girolles disposées dans des bocaux stérilisés, remplies de marinade, dans lesquelles elles étaient cuites et roulées.
Photo de l'auteur: Glaurent, CC BY 3.0
Les chanterelles lavées sont coupées en tranches égales. On verse de l'eau dans une casserole et on y introduit 1 cuillère à soupe de sel et 3 g d'acide citrique (1 kg de girolles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, laisser bouillir pendant 20 minutes. Dans le même temps, ils remuent et retirent la mousse qui apparaît. Ensuite, les champignons reposent dans une passoire, lavés à l’eau froide et séchés. Ils portent à ébullition, mais ne les fait pas bouillir: ils prennent 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères de sucre par litre d'eau. Refroidir la solution à 40 ° C Ajouter le lait écrémé de sérum écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les champignons remplissent des pots de trois litres et versent le liquide préparé. Ils restent au chaud pendant trois jours, puis ils supportent le froid.
Les champignons sains, non lavés mais bien nettoyés sont coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du tronc du fruit. Chanterelles hachées mettre sur une planche à sécher ou dans un séchoir spécial de sorte qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Les girolles peuvent être séchées dans des pièces bien ventilées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), à la sécheuse, au four, au four.
Tout d'abord, les champignons sont séchés à basse température (60-65 °), de sorte que le jus ne coule pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de veiller à ce que la rosée et la pluie ne tombent pas dessus. Les girolles sont considérées comme bien sèches si les tranches de champignons sont finement émiettées entre les doigts. Conservez les girolles séchées dans des contenants en étain, en verre ou en plastique et munis d'un couvercle bien ajusté.
Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés, disposés sur un chiffon. Vous pouvez congeler des chanterelles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent être amers après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, les faire frire dans du beurre solide ou les faire cuire au four.
Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs pour la congélation. Les récipients pour aliments en polymères, métal ou verre sont remplis à 90% dans des récipients. Fermer hermétiquement afin que les produits ne soient pas en contact avec l'air. Conserver au congélateur à -18 ° C pendant un an.
Décongeler les champignons sur la tablette inférieure du réfrigérateur à + 4 ° C. Pour le dégivrage, ne les chauffez pas et ne les faites pas bouillir. De plus, les champignons décongelés ne peuvent plus être congelés. S'ils sont décongelés accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les recongeler, vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au préalable les champignons.
http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8