Un plat qui représente de la viande cuite au four, le plus souvent du porc, dans de rares cas - de la viande d'agneau ou d'ours. Un plat d'origine slave. Il est présent dans les cuisines russe, ukrainienne et moldave. Des recettes de cuisine similaires se retrouvent dans d'autres cuisines européennes.
On pense qu'avant, le nom de ce plat ressemblait à «uzhuenina» - guérir ou fumer. Progressivement, avec le temps et en raison du remplacement des sons dans le mot, la parabole a pris son nom actuel. Par conséquent, le plat - porc - désigne une viande qui a été soumise à un traitement thermique prolongé.
Bien qu'il existe une autre hypothèse sur l'origine du nom de porc bouilli. Les Slaves de l'Est, qui vivaient dans la partie supérieure du Bug, s'appelaient Buzhani. Le porc fumé et mariné était le repas quotidien le plus courant. Par conséquent, le plat est nommé d'après les fabricants.
L’essence de la préparation de ce plat est la suivante: la viande - en général une carcasse de porc désossée, salée et frottée avec diverses épices, versée dans une sauce, puis cuite au four. Les boissons à faible teneur en alcool, telles que la bière ou le vin, ou la viande marinée dans une fumée liquide, sont ajoutées à la sauce avec laquelle le porc est versé.
Dans la plupart des recettes, le plat est cuit pendant une heure et demie. Parfois, il est préparé emballé dans du papier d'aluminium.
Sa teneur en calories, selon différentes sources, en moyenne, est de cinq cents kcal. Par conséquent, pour les personnes qui surveillent leur poids, ce produit n'est pas recommandé.
Une centaine de grammes de produit de porc bouilli contient en moyenne: protéines - quinze grammes, lipides - cinquante grammes.
Les avantages du produit sont les suivants: la viande est nécessaire au bon fonctionnement de tous les organes et systèmes de l'organisme. Le rôle positif de ce produit est l'augmentation de la teneur en acides aminés essentiels, en vitamines du groupe B et en éléments tels que le sélénium, le cuivre, le zinc et le magnésium. Le porc maigre contient un peu plus de protéines et de gras que le poulet.
Parmi les avantages de la viande de porc peut être noté le processus de sa préparation. La viande ne sera pas frite, mais cuite au four, ce qui est plus utile, car elle ne produira pas de substances cancérogènes lors de sa préparation.
Parmi les propriétés nocives doit être noté la probabilité de réactions allergiques, la possibilité d'infestation de la viande par des parasites.
Les nutritionnistes recommandent de manger de la viande par jour, pas plus de deux cents grammes.
Le produit peut être cuit de différentes manières: dans la pâte, dans une mijoteuse enveloppée dans du papier d'aluminium. La recette la plus simple pour rôtir de la viande est au four, avec des épices et des assaisonnements.
Pour une cuisson classique, ce plat nécessitera un morceau de viande sans os. Nous le laissons à l'eau et immédiatement, sans essuyer, nous le remplissons de sel et de poivre - de noir et de rouge, farci ou parsemé d'ail haché. À partir des gousses d’ail, on effectue des coupes dans lesquelles il est ensuite inséré.
Mettre la viande sur une feuille préalablement huilée et cuire au four préchauffé à 180˚С. Lors de la cuisson, versez de temps en temps la viande avec le gras de la poêle et retournez-la pour éviter qu'elle ne soit collante. Nous vérifions si le jambon cuit est prêt à l’emploi avec la méthode suivante: prenez un couteau et percez-le. Quand un jus léger apparaît, le plat peut être retiré. Cela indique sa disponibilité.
Proportions du produit:
• viande - un kilogramme ou un demi et demi, sel - un - deux cuillères à soupe,
• poivre noir et rouge dans une cuillerée à thé, cinq pois de piment, dix gousses d'ail, deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Très savoureux porc bouilli avec pré-mariner pendant dix à douze heures, puis cuit dans un four pour la cuisson. Cuit au four à 180 ° C, environ une heure, puis la manche est coupée et le plat reste au four encore quinze minutes avant de brunir.
Jambon cuit au four, fourré de carottes et d'ail. Il y a beaucoup de recettes de plats toujours pertinents sur la table des fêtes.
http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous transportent jusqu'au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, du mouton et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four.
En termes simples, le jambon cuit est un morceau de viande cuite. Mais que signifie ce nom et en quoi un plat diffère-t-il des autres types de produits à base de viande?
Le jambon cuit au four, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a inventé les tribus slaves orientales qui vivaient dans la partie supérieure de la rivière Bug occidentale. Nestor Chronicler a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout de sanglier). Et l'un des produits les plus courants dans les bougains était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d'œuvre à partir de viande, mais ils ont été cuits au four particulièrement savoureux. Ainsi, le nom caractéristique - le porc bouilli a collé au plat préféré des bougains.
Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une théorie différente, ce produit à base de viande s'appelait autrefois "uzhuzhenina" (du vieux mot slave "bois" - fumée, à sec). Au fil du temps, le nom a été transformé en un "porc bouilli" plus familier.
Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues se disputer. Pendant ce temps, les gourmands mangent une viande tendre et juteuse. En outre, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques (bien qu'ils cuisent essentiellement du bœuf intact) et les Balkans (cuire le porc à la peau) ont quelque chose de similaire au porc slave.
Les anciens cuisiniers slaves ont cuit un jambon cuit au four à partir d'une cuisse de porc sans os. Mais sur le morceau il devait certainement y avoir un peu de graisse, ce qui donnait du juteux au plat fini. Le jambon de porc était frotté avec un mélange d’épices et de sel, farci d’ail et de saindoux, puis cuit au four, sans oublier d’arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du jambon cuit n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Au lieu du poêle et des feux, des appareils plus intelligents sont apparus.
Le porc classique est, bien sûr, le dos d'une carcasse, d'un jambon ou d'un cou de porc. Moins souvent, cuire la couronne est pris pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le porc correct doit avoir des traînées graisseuses.
Certes, certains préfèrent des versions plus maigres de plats - de bœuf ou de veau. Mais dans ce cas, afin d’éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches), mais aussi de l’ail et de la graisse de porc. Mais la technologie du rôti de porc et du jambon cuit est presque la même. La viande de veau grillée est d'abord frite à feu vif jusqu'à formation d'une croûte (cela empêchera la perte d'humidité), puis cuite au four.
Une autre version de la délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais, en choisissant ces produits pour la cuisson, il est utile de pré-mariner la viande (la marinade enlèvera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, on prend de l'eau acidifiée comme marinade pour la viande d'ours et on cuit le morceau préparé avec du genévrier. Pour améliorer le goût de la marinade de kéfir d'agneau, il est préférable de prendre des pignons de pin, du fromage et du basilic au lieu de la traditionnelle "farce" à l'ail et au gras.
Les amoureux des oiseaux ont mis au point leur propre version diététique du porc - de dinde ou de poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un tel plat comme du porc bouilli.
La variante de porc classique est une excellente source de magnésium, zinc, lysine, sélénium, vitamine B12 et autres ingrédients utiles. Et cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment à haute teneur énergétique (teneur en calories pour 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent qu'en quantités modérées, le porc cuit au four active la production d'hormones importantes pour la vie, élimine la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, pour obtenir de tels résultats avec un seul repas ne fonctionnera probablement pas, mais avec l’apparition régulière de viande de porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs de l’état de santé.
Mais les amateurs de viande de veau (boeuf) ne doivent pas désespérer. La viande de boeuf n’est pas inférieure à la viande de porc en ce qui concerne le contenu en composants utiles, et maintient même le leadership sur certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four contient toute une gamme de vitamines et de minéraux: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu’une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iode, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est recommandée pour les enfants, les personnes souffrant de troubles digestifs, les personnes âgées, ainsi que pour les patients hypertendus et diabétiques.
Eh bien, la version la plus "légère" du produit - de dinde ou de poulet. Dans ce cas, on obtient "à la sortie" des protéines pures, sans matières grasses nocives et à teneur réduite en calories.
Cependant, dans tous les cas, le jambon cuit est le produit le plus sûr parmi la viande transformée. Même acheté, il ne contient pas de "chimie" et est préparé de manière utile.
Plus le plat est savoureux, plus il est difficile de s’arrêter «dans le cadre», ce que les nutritionnistes décrivent comme «ne pas en abuser». Et le porc est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur relativement élevée en calories de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et peu fréquemment dans le régime alimentaire des personnes obèses, présentant un taux de cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde concerne principalement la version classique - du porc gras.
Mais il est également dangereux d'abuser du boeuf abrasé. Les purines qui composent ce type de viande augmentent le niveau d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. À propos, les nutritionnistes conseillent en une seule séance de ne pas utiliser plus de 70 g du produit.
Eh bien, le danger le plus important a fait bouillir les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n’est pas complètement cuite. La seconde est si elle est stockée à la mauvaise température ou si sa date d'expiration a expiré.
Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc bouilli, cuit seul à partir d’un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne vous permet pas toujours de cuisiner quelques heures. Dans ce cas, le supermarché enregistre. Mais pour aller au magasin de viande cuite, il est important de savoir choisir le jambon cuit.
Astuce 1. D'abord, faites attention à l'emballage. Il peut être sous vide ou du film alimentaire habituel. Nous notons immédiatement que s'il n'y a pas de confiance à 100% dans la haute qualité du produit, il est préférable de refuser le porc bouilli dans le film alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a aucune indication de durée de conservation, de composition ou de fabricant. Mais il est également préférable de ne pas choisir l'option de vide si ces informations sont manquantes. La deuxième exigence pour l'emballage sous vide est de ne pas endommager.
Astuce 2. Maintenant, il est temps de faire attention à la couleur de la viande. Il devrait être du rose clair au gris clair. Toute déviation de couleur indique une violation de la technique de préparation ou de l’âge du produit.
Astuce 3. Salo - un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm.Il est également important d’évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.
Astuce 4. Un produit frais est un morceau de la forme ovale ou ronde correcte.
Astuce 5. Un "test" important - la composition du porc. La liste des ingrédients ne doit pas être autre que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Le meilleur de tous, si l'emballage indique que le produit est fabriqué selon GOST.
Conseil 6. Vous pouvez vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se brise dans l'eau en fibres, le produit est périmé.
Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, s’il ya lieu, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Dans le réfrigérateur (dans un film ou une casserole), le jambon cuit à la maison ne peut pas durer plus de 5 jours, et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.
Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options de cuisson pour ce plat que de chefs qui le cuisinent. Certains préfèrent mariner «cru» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres conservent le produit dans un mélange de sel ou de sel de tomate. D'autres ne roulent que de la viande salée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes. Il existe des options pour les sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque cuisinier considère exactement sa recette comme étant la plus correcte, et la viande qui en découle est plus savoureuse que les autres.
Mais quoi qu’ils fassent avec le filet avant la cuisson, les règles de cuisson sont les mêmes pour tous. La première et la plus importante chose à faire est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (60 minutes par kilogramme de viande), en feuille ou en fonte (pour conserver le jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat plusieurs jours avant les vacances - la pièce cuite au four sera plus juteuse et plus savoureuse.
Cuisson du porc bouilli. Procédure pas à pas:
Pour cette recette, vous aurez besoin de porc et d'ajouter du goût - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râpez le filet avec du sel et du poivre, faites une "poche" dans laquelle vous mettrez une demi-gousse d’ail et un morceau de laurier. Marinade cuite à partir d'ail et de gingembre hachés, de moutarde et de sel. Râpez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson. Servir par portions avec des olives et de la laitue.
Selon cette recette, le porc bouilli est non seulement savoureux, mais aussi beau. Râpez un morceau de boeuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, découpez des cercles de carottes et d’ail crus. La nuit, laissez la viande dans la marinade de vinaigre, eau, gingembre concassé, coriandre, romarin, safran, sel. Servir avec une sauce aigre-douce.
Un morceau de veau frotter avec du sel et du gingembre haché, mettre les pruneaux dans des dénoyautés Pour la marinade, mélanger le jus de citron et de cerise, à la vapeur, ajouter au mélange le gingembre concassé, le sel, le safran. Faire mariner la viande pendant au moins 12 heures. Produit prêt à servir pour servir des tranches avec de la sauce aux canneberges.
Faire mariner le filet de dinde pour la nuit dans un mélange de vin blanc (préchauffer un peu), de coriandre, de romarin, de sauge et de sel. Cuire au four dans la manche ou bien emballé avec du papier d'aluminium. Cela va bien avec une salade de légumes frais.
Le jambon cuit au four est une alternative utile à la viande grillée. Il convient comme repas de fête ou comme collation nutritive. Et si au lieu du porc traditionnel à utiliser la viande de dinde, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés utiles des mets délicats dépendent directement du type de viande sélectionnée comme matière première. Quoi qu'il en soit, le jambon cuit est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines du groupe B et d'autres composants importants pour la santé.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Jambon cuit au four - Partie de la carcasse de la jeune carcasse frite ou cuite au four, avec bacon, ne dépassant généralement pas 2 cm.Vous pouvez faire cuire du jambon et du jambon à la maison. Badigeonner le porc de beurre, percer à plusieurs endroits avec une fourchette, saler, saupoudrer de poivre noir moulu et d'oignons émincés, mettre le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, l'ail.
Sur une plaque de cuisson, placez 2 plis en croix, versez 2 à 3 c. cuillères d'eau, puis mettre la viande sur l'éclat et mettre dans un four chaud. Lorsque le porc est rougi, réduisez la chaleur dans le four. Jus, obtenu lors de la torréfaction, arrosez la viande toutes les 10 à 15 minutes, en la transperçant à la fourchette. Frire pendant 1,5 à 2 heures. À 2 kg. porc: 500 g d'oignons, 15 grains de piment de la Jamaïque, 2 à 3 g (sur la pointe d'un couteau) de poivre noir moulu, 2 à 4 feuilles de laurier, 1 c. cuillère de beurre, sel et ail - au goût.
Le jambon cuit au four est utilisé comme une collation froide, coupant en fines tranches les fibres musculaires. Garniture - concombres frais ou marinés, chou mariné rouge; des assaisonnements - raifort avec du vinaigre, de la moutarde et aussi des sauces - mayonnaise, "épicé" ou "du sud". Porc bouilli servi sur la table avec purée de pommes de terre bouillie, coulée obtenue par rôtissage de jus de viande. Il est recommandé de conserver un jambon cuit au four au réfrigérateur pendant au plus deux jours.
Pour empêcher la viande de se dessécher, vous devez l’envelopper dans du papier sulfurisé, du papier alimentaire ou du cellophane.
http://touch.otvet.mail.ru/question/7758531Pour commencer, je veux dissiper le mythe selon lequel un jambon de porc est rôti au four. Oui, c’est de la viande cuite au four, mais pas nécessairement le dos de la carcasse. Le jambon cuit au four peut être fabriqué à partir de la viande de tout animal et de la volaille, mais le vrai ne peut être fabriqué qu'à partir de viande de porc jeune. C'est-à-dire que le jambon cuit est plutôt une méthode de cuisson.
Après avoir décidé de cuire un jambon cuit, vous devez déterminer immédiatement avec le temps. Achetez les produits et commencez à cuisiner 2-3 jours avant de servir.
La principale chose dont vous avez besoin est de la viande fraîche. Même correctement décongelé, il cédera de manière significative en douceur et en saveur.
De la viande
S'il est plus habituel de voir un morceau de porc parfumé sur la table, nous ne changerons pas les traditions et achèterons au moins 2,5 à 3 kg. C'est exactement le cas lorsque la taille compte. Un gros morceau cuit au four sera beaucoup plus savoureux. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse de porc - jambon, cou, épaule, surlonge épaisse. La présence d'une quantité modérée de graisse donnera du juteux, mais un morceau maigre conviendra parfaitement. Dans un tel choix, cela convient parfaitement au jambon et au cou - et la taille de la pièce est idéale, avec une graisse modérée. Si on vous propose un jambon avec un os, demandez au boucher de le retirer immédiatement avec précaution, en même temps que la peau - au cas où vous ne voudriez pas d’une croûte croustillante.
Marinade
Oui, avant de cuire le porc, il faut toujours le faire mariner. Si quelqu'un est important, les "esprits de seigle" ont besoin de 1,5 à 2 litres de kvas blanc ou rouge. Mais vous-même devinez que cela devrait être un vrai kvas, et non celui que nous vendons à chaque coin dans un conteneur en plastique - nous comprenons que ce n'est pas un kvas. Vous n'avez pas obtenu un bon kvass, remplacez-le par du vin rouge dans la même quantité.
Ce dont vous avez besoin:
Que faire:
2-3 jours avant la torréfaction, le porc (ou toute autre viande de votre choix) doit être mariné.
Épluchez l'ail et laissez 3-4 gousses pour la purée, coupez le reste en moitiés ou en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en grosses tranches.
Écrasez les grains de poivre noir et les clous de girofle sans les broyer. Feuille de laurier laver et briser en plusieurs parties. Des graines de genévrier, de romarin, de coriandre et de moutarde, du cumin peuvent être ajoutées au souhait.
Kvass ou le vin verser dans une casserole spacieuse, saler, mélanger jusqu'à dissolution, ajouter l'oignon, l'ail, d'autres épices et mettre la viande - elle devrait être complètement recouverte de liquide. Voir les circonstances: si nécessaire, ajouter la marinade. Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant une période déterminée.
Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade, essuyez-la soigneusement avec un essuie-tout, laissez-la sécher pendant 40 à 60 minutes et laissez-la revenir à la température ambiante. Marinade ne pas verser, il est utile lors de la cuisson.
Chauffer le four à 200-210С. Autrefois, la viande de porc bouillie était placée dans un poêle très chaud, de sorte que la chaleur recouvrait d'abord complètement la viande, puis que la viande atteignait lentement le four de refroidissement - elle languissait.
Couper l'ail en cubes et farcir la viande - faire des coupes peu profondes avec un couteau fin et bien aiguisé et, en le tournant légèrement, insérer l'ail dans la coupe. Si la viande n’est pas grasse, remplissez-la de petits morceaux de bacon dans les mêmes incisions. Ajoutez de la saveur et des feuilles de laurier, ainsi que du poivre noir ou blanc broyé de pois.
Versez un peu de marinade sur une plaque à pâtisserie et mettez dessus le porc bouilli avec le côté gras. Il existe un autre moyen de protéger la viande de la brûlure: placez des bâtons de bois au fond de la casserole. Dis moi quoi? Oui, bien sûr, tout le monde à la maison a maintenant des baguettes de restaurants japonais ou chinois. Mais il faut encore que la marinade éclabousse la plaque à pâtisserie - pendant le processus de rôtissage, le porc bouilli doit être arrosé. Et ajoutez la marinade à la plaque de cuisson au cas où une évaporation complète serait également nécessaire.
Dans un four très chaud, la viande doit être rôtie pendant les 15 premières minutes. Ensuite, le feu doit être réduit à 160-170C (comme dans un four de refroidissement). Le temps de préparation est déterminé par le poids de la viande - 35 à 40 minutes sont données pour chaque kilogramme plus 25 à 30 minutes pour l'ensemble du processus. Le temps total consacré à notre morceau de porc bouilli prendra environ 2,5 heures. Pendant la cuisson, le porc bouilli doit être arrosé de marinade et, si nécessaire, recouvert de papier d'aluminium, de papier sulfurisé ou de feuilles de chou - au cas où le dessus commencerait à être fortement grillé.
La préparation du jambon cuit au four est vérifiée simplement - à percer avec une fourchette culinaire (une fourchette à deux longues dents). Le jus lors du perçage doit être transparent et non rougeâtre.
Sortez le jambon cuit du four, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer pendant 20 minutes et servez-le avec une sauce à la moutarde, au raifort ou au poivre. Et si cela reste le lendemain, servez-le comme une collation froide.
Note!
Si le jambon cuit est servi comme un plat chaud, n'essayez pas de le couper en fines tranches - la viande s'effondrera sous le couteau. Couper du coeur à vraiment "un gros morceau de la bouche se réjouit." Et le jambon cuit froid est beaucoup plus facile à manipuler.
Olga Syutkina:
«La cuisine de mon amour» était le nom de mon premier livre. Depuis lors, en plus de la gastronomie traditionnelle, mon mari et moi avons abordé l’histoire de la cuisine russe et avons écrit un nouveau livre intitulé «Histoire non inventée de la cuisine russe». Elle parle du passé de notre gastronomie, de la manière dont il est né et s'est développé. À propos des personnes qui l'ont créé. Vient maintenant la suite de ce travail - déjà sur la période soviétique. Avec les lecteurs, nous essayons de déterminer si la cuisine soviétique était une étape logique du développement de la grande cuisine russe ou un zigzag accidentel de l’histoire. Ici, je vais essayer de vous raconter comment parfois une histoire merveilleuse vient dans le monde d'aujourd'hui, dans nos cuisines et nos tables.
Recettes Olga Syutkina:
Bouillon est un mot français. Mais ironiquement, même la sémantique, même en russe, reflète bien le processus: je pense immédiatement à une graisse gargouillant et parfumée. Voir ci-dessous.
La choucroute - parmi les trucs faits maison est mon plus grand amour. Je suis impatient de pouvoir acheter des têtes blanches et croustillantes. Voir ci-dessous.
Sur un bouillon blanc et jaune, semble-t-il, vous pouvez vous arrêter. Mais sans familiarité avec le bouillon de viande rouge, l'image des bouillons de boeuf ne sera pas complète. Voir ci-dessous.
L'histoire de cette sauce se perd au fil des siècles. Qu'il ait été inventé par le marquis Louis de Béchamel - la cour du roi Louis XIV, ou par des chefs royaux agiles... Voir ci-dessous.
Olga Syutkina rappelle que les figues, bien qu’il s’agisse d’un fruit exotique, sont en réalité un mets délicat russe, et suggèrent de cuisiner une tarte aux figues. Voir ci-dessous.
http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605Dictionnaire des termes culinaires. 2012
Jambon cuit au four - Le jambon cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (moins souvent l'agneau ou l'ours), cuit au four dans un gros morceau. Analogues de ce plat (t... Wikipedia
BUGENINE - Produit à base de viande frite ou cuite au four, préparé à partir de jambon de porc sans os râpé avec du sel et des épices... Grand dictionnaire encyclopédique
BRUN - pain cuit au four, porc bouilli, pl. non, femme Porc préim. bouilli. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov
BUGENIN - BUGENINA, s, femme Porc, cuit ou frit d'une manière spéciale. | adj bouilli, nd, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov
BUGENIN - femme porc; porc salé et fumé, jambon cuit au four, jambon; porc bouilli, oignons · et · autres assaisonnement. Dictionnaire de Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... dictionnaire Dal
baked ham - nom, nombre de synonymes: 3 • nourriture (183) • homme (2) • porc (11) Dictionnaire de synonymes ASIS… Dictionnaire de synonymes
jambon cuit au four - Produit de viande sans os de la partie de hanche de la carcasse de porc, frotté avec du sel, avec de l'ail ou sans ail, bouilli, cuit au four ou frit. [GOST 18158 72] Sujets concernant la production de produits carnés... Manuel du traducteur technique
MARRON - Jambon de porc non salé cuit au four avec un os sorti. Pour protéger le jambon cuit de son dessèchement, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé ou de la cellophane et stocké dans un endroit froid. Vous pouvez faire cuire un jambon cuit au four et à la maison. Pour cela: viande...... Une brève encyclopédie ménagère
Bugen - Jambon cuit, paysan, de sv. XV siècle. A. F. I, 31... Dictionnaire biographique
BOUGENINE - (Biélorusse.) Le porc bouilli d’une manière spéciale, un plat froid (voir), servi avec de la moutarde et du raifort. Le jambon cuit au four est fabriqué uniquement à partir de viande de porc jeune, de jambon, de filet ou de la partie lombaire de la dorure. Habituellement pris...... La grande encyclopédie de l'art culinaire
http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Buzhen, bien. Porc cuit, cuit d'une manière spéciale.
Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. langue; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library
BUGENINA, s, pl. non, bien. Porc, avantageux. bouilli.
Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library
Salut Mon nom est Lampobot, je suis un programme informatique qui aide à créer une carte de mots. Je sais compter parfaitement, mais je ne comprends toujours pas comment fonctionne votre monde. Aidez-moi à le comprendre!
Merci beaucoup Je suis devenu un peu mieux comprendre le monde des émotions.
Question: Un apiculteur est-il neutre, positif ou négatif?
Jambon, porc, côtes d'agneau, saucisses faites maison, oies, canards, abats, jambon et bœuf séché ont été placés sur la table.
Et du jambon cuit au four en papillote?!
Couper le porc bouilli en fines lanières.
Thésaurus en ligne avec la possibilité de rechercher des associations, des synonymes, des liens contextuels et des exemples de phrases avec les mots et expressions de la langue russe.
Informations de base sur la déclinaison des noms et des adjectifs, la conjugaison des verbes, ainsi que la structure morphémique des mots.
Le site est équipé d'un puissant système de recherche prenant en charge la morphologie russe.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD0% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD0% B0% B0% BD0% D0% B0Jambon cuit au four et rôti de bœuf - deux plats à base de viande de cuisine russe et anglaise, semblables à l'extérieur, cuits au four dans une grosse pièce.
Porc bouilli
Le jambon cuit au four est un plat populaire dans la cuisine russe: le porc (plus rarement l'agneau ou l'ours) est fabriqué à partir de morceaux coupés à la hanche et cuits au four dans une grosse pièce. Traditionnellement, en Russie, le porc bouilli était préparé à partir de viande d'ours, mais avec le développement de l'élevage porcin, le porc bouilli est maintenant généralement préparé à partir de porc salé et épicé sans os. Cependant, au lieu du porc, utilisez parfois de la dinde ou de l'agneau.
Viande frottée avec de l'huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson enveloppés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1-1,5 heure. Un morceau de porc parfait pesant de 1 à 3 kilogrammes est considéré comme la viande idéale pour le jambon cuit. Viande pour la cuisine, choisissez désossée, veinlet et un peu de graisse. Cela peut être le cou, le jambon ou le dos.
Les ménagères qui savent comment cuisiner un délicieux porc bouilli sont très respectées par les parents, les amis et les connaissances du sexe masculin, et ce n’est pas surprenant. À propos, ce plat est mentionné dans “Domostroi”, ce qui signifie qu'il était célèbre et populaire au 15ème siècle. Aujourd'hui, il est plus souvent servi sur une table de fête en guise de «clé du programme», ainsi que de collation froide, dans le cadre de diverses salades ou en complément d'un bootbrod.
Jambon cuit au four ou rôti de bœuf
Rôti de boeuf
Le rôti de bœuf est un plat de viande de la cuisine anglaise, qui est un gros morceau de viande de bœuf cuit au four d'une masse de 1,5 à 2 kg. Parfois, le rôti de boeuf est grillé ou cuit. Traditionnellement, le rôti de boeuf est une viande de bœuf sélectionnée. Vous pouvez choisir parmi différentes parties de la carcasse: un bord épais (les 4 à 5 premières côtes), mince (les 4 à 5 côtes suivantes), un motoculteur et un filet. Cependant, il convient de rappeler que toutes les parties diffèrent par la structure de la viande, la teneur en matière grasse et le goût. Plus la pièce centrale est située loin du cou jusqu'à la queue, plus sa chair est dense, maigre et finement fibreuse, mais son diamètre est plus petit. Étant donné que la viande est auparavant étroitement liée avec un fil dur afin de ne pas perdre sa forme pendant la cuisson, le rôti de bœuf fini a souvent la forme d'un cylindre composé de plusieurs cercles. Le rôti de boeuf, cuit ou grillé, n'est pas complètement cuit, il a donc au centre, sur tout son axe, une couleur rose délicate de la viande fraîche. Le rôti de bœuf cuit à l'étouffée et n'a pas cette nuance.
Le rôti de bœuf fini est coupé en fines tranches sur les fibres (comme du jambon cuit).
La différence entre le rosbif et le rosbif:
Il est difficile de trouver une personne qui refuserait les jus juteux et attirant par son odeur et son type de viande cuite au four avec des épices aromatiques et des épices, sauf que cette personne est végétarienne, même si pour eux ce sera un véritable test de conviction. Le jambon cuit au four est un plat connu en Russie depuis l'Antiquité, qu'il soit servi au quotidien ou sur une table de fête. Comment apprendre à cuisiner un porc bouilli vraiment juteux et parfumé - révélez les secrets et les subtilités de la cuisine.
Les ménagères qui savent cuisiner un délicieux jambon cuit au four apprécient le grand amour des parents et des amis du sexe masculin. À propos, ce plat est mentionné dans “Domostroi”, ce qui signifie qu'il était également connu et populaire au 15ème siècle. Aujourd'hui, il est plus souvent servi sur une table de fête en guise de «clé du programme», ainsi que de collation froide, dans le cadre de diverses salades ou en complément d'un bootbrod.
Pour cuisiner un bon jambon cuit, vous devez connaître certains secrets qui rendent la viande vraiment juteuse et parfumée. Nous allons parler de ces secrets et nous espérons que nos conseils nous aideront à faire face à cette tâche pas très simple, même pour les cuisiniers débutants.
Jambon cuit au four à base de viande de porc, moins souvent de viande de mouton ou d'ours. Les ménagères modernes la cuisinent à partir de bœuf et même de poulet. La sélection de la viande est l'une des étapes les plus cruciales de la préparation du futur plat. Un morceau de viande doit être solide, le poids optimal - de 1 à 2-3 kg. Pour le jambon cuit au four, la viande sans os et une veine avec une petite quantité de graisse est idéale, ce qui sera l’un des facteurs de la jutosité du plat. Ainsi, montez le dos, le jambon ou le cou avec la graisse. On pense que le meilleur jambon cuit est obtenu à partir du cou, qui présente une structure hétérogène et une couche de graisse. Il est préférable que la viande ne soit pas congelée, mais ne soit pas appariée.
Parlons de chacune des étapes séparément.
Il y a beaucoup d'options pour préparer la viande avant sa «transformation» en jambon de porc - mariner, faire tremper, farcir, farcir et simplement la frotter d'épices et d'épices. Faire mariner la viande peut être dans une bière, un kvas ou des marinades pour le barbecue - tout dépend de vos préférences. Lors du trempage, la saumure est préparée: 65 g de sel pour 1 litre d'eau, et la viande est complètement réduite dans cette saumure. Ajoutez ensuite la saumure parfumée refroidie de 500 ml d’eau bouillie avec du noir et du piment, des herbes au goût et du laurier. Faites tremper la viande selon la technologie traditionnelle pendant au moins 5 jours à une température ne dépassant pas +8 degrés.
Une nuance importante est qu’après avoir trempé la viande, elle doit être 30% plus dure. Si elle n’est pas assez lourde, vous devez ramasser un cornichon dans la seringue dans laquelle vous avez trempé la viande et l’a incitée (si vous ne voulez pas passer autant de jours à tremper, vous pouvez temps, la viande doit encore être marinée).
La science de la farce n'est pas difficile - il suffit de faire des coupes avec un couteau fin et aiguisé (ni trop souvent ni trop rarement) et d'y insérer de l'ail haché, de la carotte, du laurier et vous pouvez y ajouter un peu de poivre et de sel.
Râpez la viande peut être une masse d'assaisonnement, la principale chose qu'elle a été recouverte de façon uniforme et complète.
Traditionnellement, le porc bouilli est cuit sans feuille, mais on croit aujourd’hui que c’est une feuille qui permet de préserver la jutosité, et plus il y a de couches, mieux ce sera (généralement entre 2 et 4 couches). Placez la viande sur le côté mat de la feuille et le côté miroir doit être sur le dessus.
Un autre outil moderne est un manchon de rôtissage, dans lequel la viande est toujours juteuse, car le jus reste dans la manche. Pour que le manchon ne se déchire pas, il doit rester libre d’au moins 20 cm de chaque côté.
Nos ancêtres ont fait cuire du porc bouilli sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole. Si la viande ne se retourne pas, il est préférable de verser de l’eau (1-1,5 cm) dans le plat allant au four et d’arroser périodiquement le morceau de viande de liquide. De plus, de l'eau peut être versée si la viande est cuite dans du papier d'aluminium - ce ne sera que mieux.
Le temps de cuisson du jambon cuit dépend de nombreux facteurs: type de viande, âge de l'individu, caractéristiques du four, taille de la pièce, etc. Ce n'est généralement pas moins de 1,5 et pas plus de 4 heures. La température de torréfaction 160-200 degrés. Si la viande est cuite dans du papier d'aluminium, elle doit être retirée peu de temps avant d'être entièrement préparée afin que le morceau de viande devienne rouge.
La préparation du jambon cuit est vérifiée comme suit: percez la viande - si un bouillon rose pâle ou gris clair est libéré, il est prêt, il est nécessaire de garder la viande au rouge, au four.
Recette de porc cuit au four au four Poltava (dans la manche)
Il faudra: 1-1,5 kg de cou de porc, 300 g de graisse, 1 tête d'ail, 1 petite carotte, poivre noir moulu, sel.
Comment faire cuire un jambon de porc dans la manche. Couper les carottes et l'ail en cubes, les découper avec un couteau aiguisé et fin, les farcir en alternant ail et carottes sur toute la surface de la pièce, puis frotter avec du poivre et du sel. Coupez le bacon en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur, prenez le sac pour la cuisson, mettez la viande par-dessus, mettez le bacon par-dessus, mettez le sac à l'extérieur avec votre paume, retournez-le, mettez l'autre côté de la viande dans le bacon. Le porc bouilli cuit au four dans la manche devrait être dans un four chauffé à 160 degrés pendant 3 heures, avant de servir, retirer tout le gras de la viande.
Cela prendra: 500-700 grammes de cou de porc, pois, girofle, ail, feuille de laurier, poivre noir, sel.
Cuisson du jambon cuit au four. Rincez la viande, séchez-la, faites des coupes avec un couteau fin et tranchant, mettez du poivre et du sel dans chacune d'elles, mettez du poivre sur un pois, une gousse d'ail, un morceau de laurier. Mettre la viande sur le papier d'aluminium, bien l'envelopper, la mettre dans la casserole, y verser de l'eau pendant 1 cm et la mettre au four dans un four chauffé à une température inférieure à la moyenne, cuire au four pendant 1 à 1,5 heure, en ajoutant de l'eau si elle bout.
Il faudra: 1 kg de cou de porc, 4-5 gousses d'ail, 1.5 c. huile végétale, pour ½ c. poivre noir moulu, curcuma, paprika, moutarde de maïs, ¼ c. à thé poudre de chili
Comment faire cuire du porc fait maison dans une mijoteuse. Faire une saumure, pour chaque 1 litre d'eau, en ajoutant 2 cuillères à soupe. salez, lavez la viande et versez la saumure, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 jours, sortez-la et séchez-la. Mélangez toutes les épices, ajoutez l'ail et l'huile végétale passés dans la presse, frottez la viande, mettez-la dans un sac en plastique, retirez-la pour la décaper à froid pendant 4-5 heures. Graisser un bol de beurre avec de l’huile, étendre la viande, mettre le mode “Trempe”, cuire la viande pendant 1 heure et demie pour chaque kilo de viande, puis envelopper dans du papier aluminium, laissant ainsi refroidir. Pour une croûte brune avant la cuisson, faites cuire la viande pendant 15 minutes de chaque côté en mode "Cuisson".
http://www.liveinternet.ru/users/5168383/post404105117Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (moins souvent agneau, viande d'ours) coupé à la hanche [1], cuit au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont dans la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten, allemand. Schweinebraten ou Schweinsbraten, allemand. Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise (Fr.ti de porc).
Traditionnellement, en Russie, le porc bouilli était préparé à partir de viande d'ours, mais avec le développement de l'élevage porcin, le porc bouilli est maintenant généralement préparé à partir de porc salé et épicé sans os. Cependant, au lieu du porc, utilisez parfois de la dinde [2] ou de l'agneau.
Viande frottée avec de l'huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson enveloppés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1-1,5 heure.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B0% B0% BD0% D0% B0Le jambon cuit au four est un plat de viande russe populaire mentionné à Domostroi. Quelle est la viande, le porc, connu de chaque hôtesse. Il est généralement fabriqué à partir de porc, beaucoup moins de mouton, de bœuf et de poulet. Il est curieux de savoir de quelle viande ils ont fait cuire du porc bouilli en Russie. Dans les temps anciens, le parcours était une viande d'ours sélective. Pourquoi du jambon cuit ainsi appelé, vous pouvez comprendre, se référant aux racines du mot. La vieille forme de «wuzhenina» vient du verbe perdu «vuditi», c’est-à-dire faner ou thésauriser.
Cela n'a aucun sens de décrire en détail à quoi ressemble un jambon cuit. Ceci est un morceau de viande qui est frotté avec des épices et cuit entièrement au papier d'aluminium. Quelle partie de la carcasse fait le porc bouilli? Idéal pour son jambon juteux, le dos ou le cou avec la graisse. Le porc bouilli est rarement consommé. Le plus souvent, il est servi, coupé en fines tranches comme une collation à base de viande froide. Parfois, la question se pose, quelle est la différence entre le jambon et le jambon cuit? Le premier est cuit dans une pièce solide, souvent avec de l'ail et des herbes. Le second est d'abord salé, puis battu et fumé.
La qualité du porc bouilli est excellente, bien que vous ne puissiez pas l'appeler un plat diététique. Il est facilement absorbé par le corps, renforce le tissu osseux et apaise le système nerveux. La composition de la viande de porc comprend de nombreux acides aminés et oligo-éléments. La durée de conservation de la viande de porc au réfrigérateur ne dépasse pas 5 jours. C'est pourquoi il est préférable de le manger immédiatement après sa préparation. Comment économiser le porc plus longtemps? Couper la pulpe en morceaux et mettre au congélateur.
Jambon cuit au four - un plat autosuffisant. Cependant, il va très bien avec les légumes, les herbes et le fromage. Par conséquent, les collations avec du jambon cuit sont réussies. D'accord, canapés et sandwiches avec sa participation - une unification continue.
http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1117-buzhenina